【食譜｜今晚的菜色靈感就到市場找吧！「角椒鑲肉」】 這陣子天氣過於悶熱懶得到市場買菜，雖然仍有下廚，大概就下班後到有冷氣的有機食材店，眼下有什麼材料就煮什麼料理。 終於下了點零星小雨，溫度稍稍降了一些，趕緊上市場買菜去。 第一站是老闆對食材非常有熱情、全省各地找小農進貨的有機蔬菜攤。「妳怎麼這麼久沒來？有很少見的有機角椒喔。」這是傳統市場才有的人情味，記得老顧客、也記得他們的口味喜好。 今天走隨性路線，先看有哪些材料再決定菜單。買了角椒，那就來鑲肉吧！ 「唔，我要一百元的絞肉。」這也是傳統市場才有的買法，若對重量沒概念就用金額來買，邊秤邊評估，太多太少都可以請老闆調整，有時只告訴老闆要做什麼料理幾個人吃他就能幫你拿捏份量。接著去雞肉攤，「給我肥一點的母雞。」完全客製化，切大塊、切小塊、去皮或去骨都行；我曾試過各種包裝雞肉，吃香草長大的、自然放牧的⋯⋯但燉湯還是傳統市場賣的雞肉最濃郁夠味，只要找到可以信賴的攤販，新鮮就很好吃。最後是海鮮，有段時間偏愛網路訂購，撈起來直接在漁船急凍的最好，不過品項選擇太少，導致那陣子我們都在吃小卷、鱈魚和竹莢魚。最近，淡海養殖的魚類改從市場買。買海鮮沒有攤販偏好，看完一輪再決定，以貌取人挑外表最好看的那條魚就是了。「要煎還是要清蒸？」只要在攤販前多思考一分鐘，老闆娘就會幫忙出主意，「乾煎午仔魚不錯，煎得恰恰的很好吃喔。」 我經常在網路買食材，也相當依賴有機食品店，不過還是不能沒有菜市場。在傳統市場買菜的過程是種享受，選擇繁多考驗著眼光，而且常有意外驚喜！ 今晚吃什麼？走走走，出門買菜去吧。 「角椒鑲肉」 材料： ‧ 角椒⋯⋯300g ‧ 豬細絞肉⋯⋯250g ‧ 蒜泥⋯⋯1小匙 ‧ 薑泥⋯⋯1小匙 ‧ 蔥⋯⋯1支 ‧ 雞蛋⋯⋯1個 ‧ 麵粉⋯⋯適量 ‧ 辣椒⋯⋯1支 醃肉調味料： ‧ 醬油⋯⋯1大匙 ‧ 米酒⋯⋯1大匙 ‧ 白胡椒粉⋯⋯少許 ‧ 太白粉⋯⋯1小匙 燉煮調味料： ‧ 冰糖⋯⋯1小匙 ‧ 醬油⋯⋯1大匙 ‧ 米酒⋯⋯1大匙 ‧ 水⋯⋯150cc 做法： ① 角椒切去蒂頭，連籽取出備用。蔥切末、蒜頭和薑磨成泥。 ② 醃豬絞肉，加入蔥末、蒜泥、薑泥、雞蛋（留一點蛋液）和醃肉調味料拌勻，攪拌至出絨毛組織。 ③ 角椒以牙籤戳洞煨起來較容易入味，內部抹上麵粉。②的豬絞肉放入塑膠袋中，塑膠袋一角切口，將肉末擠進角椒，用筷子塞得緊實，沾蛋液、麵粉封口。 ④ 鍋中熱油（油量要稍微多一點），煎至角椒外皮變軟。 ⑤ 將燉煮調味料加入，放入辣椒，蓋上蓋子小火燉煮到湯汁收乾即可。 #HM食譜 #HM食堂 #有你有貓這樣就很幸福了