雖然這篇曼托瓦義式廚房鄉民發文沒有被收入到精華區：在曼托瓦義式廚房這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 曼托瓦義式廚房產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過6,866的網紅觀景窗看世界。美麗無限，也在其Facebook貼文中提到， 新竹火車站附近，這家 Mantova Kitchen 曼托瓦義式廚房，是因為網路上網友的激推才讓我注意到他。 在一條完全不起眼的小巷子裡，生意好的不得了，全是因為價格不貴之外，份量還大的嚇人....我們吃到最後都還得要打包~@@ ...
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，這份麵包原始配方來自於義大利美食精隨 (上) 書中，除了參閱書中製作方式與配方外，不萊嗯則依自己手邊籐籃尺寸，修正了合適麵團的百分比。原書中的配方僅寫白麵粉，通常在歐式食譜指的是通用中筋麵粉，我在這份示範裡則全數使用全麥麵粉，也同步提高了麵團含水量 (將原配方的62%提升至74%)。研究期間試著查詢...
曼托瓦義式廚房 在 Love me for who I am ：） Instagram 的最佳解答
2020-05-11 11:09:14
#曼托瓦義式廚房 #番茄燻雞 #義大利麵 和許久未見的前同事真朋友見面依舊聊個沒完沒了😳得知大家都過的很幸福我也好開心💕...
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曼托瓦義式廚房 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
2019-05-09 08:02:27這份麵包原始配方來自於義大利美食精隨 (上) 書中，除了參閱書中製作方式與配方外，不萊嗯則依自己手邊籐籃尺寸，修正了合適麵團的百分比。原書中的配方僅寫白麵粉，通常在歐式食譜指的是通用中筋麵粉，我在這份示範裡則全數使用全麥麵粉，也同步提高了麵團含水量 (將原配方的62%提升至74%)。研究期間試著查詢網路及手邊收藏的歐洲 (義大利) 麵包書，可惜都沒能找到名稱一樣的「曼托瓦 - Mantovana」麵包食譜，因為原書是純文字型態出版並無照片，僅有幾張簡單手繪線條圖 (外型類橢圓狀、中央有一道深割紋)，因此難以窺知她原始樣貌或烤色如何，有點可惜。
由研究資料裡得知，「曼托瓦 - Mantovana」名稱源自義大利北部倫巴底地區，是一個歷史悠久城邦 (城市名) 。這份麵包的特色就是細緻卻酥脆的麵包皮，但富有柔軟麵包心 (這也是原配方使用中筋粉的緣由)，單從配方其實看不出特殊之處，不過但操作程序則採用了2階段發酵法 (有點類似中種)，不過是以當天就能完成的速發酵母起始製作。提前做出接近過度發酵老麵 (酵頭)，讓麵筋香氣在這個階段完全釋放、之後再拌入主麵團，完成揉麵與發酵程序。
即便全採用全麥麵粉，不過最終成品出乎意外地讓人滿意 (沒有原本擔心全麥常有的淡苦味問題) 。雖是以速發酵母操作，不過這份麵粉配方比例，依然是做出了讓人驚豔的道地歐陸麵包質地。成品一如書上的描述，外層酥脆，內能卻依然柔軟、保有濕潤彈性。
[ 材料 ] 籐籃尺寸 23x12.5x7公分一只
全麥麵粉(A)：180g
速發酵母：5g
細白砂糖：5g
室溫開水(A)：150g
全麥麵粉(B)：290g
室溫開水(B)：200g
鹽：11g
橄欖油：15g
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=8512![post-title]()
曼托瓦義式廚房 在 觀景窗看世界。美麗無限 Facebook 的精選貼文
新竹火車站附近，這家 Mantova Kitchen 曼托瓦義式廚房，是因為網路上網友的激推才讓我注意到他。
在一條完全不起眼的小巷子裡，生意好的不得了，全是因為價格不貴之外，份量還大的嚇人....我們吃到最後都還得要打包~@@