#食況轉播 #何順凱的隱藏菜單

現在是去吃Taïrroir 態芮 的好時候。

何順凱主廚把他平常招待熟客與親友的隱藏菜色，紅油抄手、雞捲、牛肉麵等等，大大方方擺在菜單上了！

期間限定，即日起至9月30日止，逾期則回歸法式基本設定。

若你還是期待奶油與松露，龍蝦與魚子醬，那確實，這餐不是你的菜。但若你當過態芮的客人，知曉何順凱主廚在學生時代奠定的中餐台菜基礎，感應到他在法餐形式裡注入的台灣精神，那麼這一餐，你會覺得非常有趣。

你會嚐到細皮嫩肉的「紅油抄手」，滑溜鮮香，口齒抖擻，飽滿的肉餡細緻無顆粒，乾淨不腥，薑味隱隱，給甜口的紅醬油襯托得甘美，自煉紅油與自製麻醬攪和出辛氣與醇厚，調味均衡優雅。

你會嚐到豐香軟脆的「古早味雞捲」，豆皮經過油炸的火氣令人熟悉，一咬才知玄機：蔬菜清脆至極！何順凱不用魚漿，只用地瓜漿拌豬肉與蔬菜，豬是以自製紅麴醃製的豬里肌，蔬菜含高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、荸薺，嚐得出每一樣素材經過細心處理，肉嫩味鮮甜，菜青口感好，愈嚼愈開胃。

你會嚐到鑊氣裹身的「凱何牛肉麵」，是牛肉炒麵來著，搭配一碗牛舌澄清湯。蠔油、生抽、糖、鹽等基本調味，是炒牛肉的起手式，為了適應西式廚房的設備，何順凱用小鍋，分別炒牛肉與麵條，就能製造真實的鑊氣。麵條也是自製，00麵粉、嘉禾牌中筋麵粉、杜蘭小麥粉的混合，韌中有彈，爽中帶柔，十分適口。

你會嚐到輕盈曼妙的「木瓜牛奶與烤土司」，由甫獲亞洲最佳甜點主廚的賴思瑩操刀，木瓜牛奶冰糕清甜鬆化，另以木瓜糖紙增強風味，烤蛋白霜餅散發絲絲焦香，真有點烤土司的調調。

這一份唱反調的菜單，錯過便難再有。我的意思是，這樣的餐廳概念在目前台灣的餐飲市場難以誕生，定價、座位數、人才招募、目標客群都有需要克服的問題。然而，這一餐展示了用fine dining精神做質高量小的中餐與台菜，可以呈現的新風格與新內涵。

希望最終會從這裡長出些什麼。

#時事求世 21
從時事看世界遺產：柬埔寨皇家舞劇（2003）

許多人在旅途中，喜歡食衣住行育樂全方位體驗，能看個歌舞表演也不錯，但柬埔寨皇家舞劇若沒有了解背景，慢動作加上慢節奏，簡直就是急驚風遇上慢郎中，往往看了讓人呵欠連連，卻又不好意思說要離開，只好繼續假掰坐在那裏顯氣質。來到吳哥窟通常安排邊吃飯邊看表演，但餐廳表演的水準不足，再加上台下通常只自顧自的吃飯聊天，往往飯吃完了，表演還沒結束，看大家興趣缺缺招呼大家提前離開，感到大家都如釋重負的感覺，每次對表演者總覺萬分抱歉。

要看懂皇家舞劇除了要略知《羅摩衍那》及《摩訶婆羅多》兩大印度史詩故事外，舞劇中最吸睛的角色類型：女人，她是飛天仙女Apsara。印度教的創世神話《翻攪乳海》，善神和惡神為了取得長生不老的甘露，經過千年的攪拌，甘露終於出現，就在要被惡神飲用之際，毗濕奴擔心惡神能長生不老，對眾生不利，在乳海翻騰的過程中，除了各種新生命和寶物隨之誕生，乳海濺起的浪花化成無數Apsara，飛天仙女的曼妙姿態，美麗服飾，赤裸上身，赤腳跳著誘人的舞蹈，惡神一時鬼迷心竅，忘記手中的甘露，於是善神奪回甘露，獲得長生不老。小吳哥的雕刻壁畫上，以及眾廟護城河上的欄杆，皆是在描繪這段故事。

Apsara後來成為天庭樂師乾闥婆（Gandharva）的妻子，乾闥婆為服侍眾神之首因陀羅的樂神，負責為眾神在宮殿裡演奏音樂，Apsara隨丈夫在天界中伴舞，也算夫唱婦隨，適才適所，因此皇家舞劇其實概念有點像酬神劇，是跳給神明看的。但說實在話，就算都了解以上所述，要從頭到尾看完也是極大的修行，一不小心就會涅槃，畢竟人不是神，難怪看得如此厭世。Apsara傳入中國成為飛天，敦煌莫高窟的洞窟壁畫裡，幾乎都有飛天，成為敦煌藝術的重要特色。

Apsara除了活生生在你面前以舞劇出現外，最精采的就是透過浮雕，精華在小吳哥，估算總共約1800個，像跟你玩捉迷藏一樣，隨時都有不經意的驚喜，而且姿態、神情、裝扮、髮型有異有同，要一一將她們拍照紀錄也是浩大工程。

沒人真正看過仙女穿什麼，若看過就變成董永了（邪惡笑），所以浮雕上仙女服飾其實反映出的正是那個時代的穿著，元代周達觀《真臘風土記》中記載吳哥王朝的服飾：自國主以下，男女皆椎髻，袒裼，止以布圍腰。人惟國主可打純花布。頭戴金冠子，如金剛頭上所戴者。或有時不戴冠，但以線穿香花，如茉莉之類，周匝於髻間。頂上戴大珍珠三斤許。手足及諸指上皆帶金鐲、指展，上皆嵌猫兒眼睛石….大抵一布纏腰之外，不論男女皆露出胸酥，椎䯻跣足。雖國主之妻，亦只如此。文字對照雕刻，完整呈現。我2003年第一次去吳哥窟，總能和她四目交會，但隨之走紅之後，要多看她一眼總是遊人如織，干擾太多，再也無法互訴情衷。

柬埔寨皇家舞劇以其優美手勢和迷人服裝而聞名，千年來伴隨皇家儀式和紀念活動，每位舞者扮演神聖和象徵性的角色，都擁有獨特的色彩、服裝、妝容和面具，透過手勢和姿勢，喚起不同的情感，劇目延續了與高棉人起源相關的傳說。在紅高棉的專制統治下，皇家舞劇幾乎毀滅消失，許多舞蹈大師和音樂家面臨斷層，在列入非物質遺產後，試圖重拾昔日輝煌，但仍面臨諸多困難。

有興趣可看一小段介紹的影片：
https://youtu.be/Je1WY9O4bkU

《奇妙的鳳眼菩提》

最早接觸到唸珠約莫是在我十三四歲左右吧！那時是隔壁鄰居一位年長的老太太去高雄一座寺廟禮佛，請回來一串十四顆的手珠，雖然是塑膠加上螢光劑的材質，但也煞是好看，因為晚上睡覺時它還會有晶瑩剔透、黃藍顏色的光芒，這串唸珠也伴隨了我不少年的時光。生命中的第二串唸珠印象非常深刻，是我初次皈依的師父所贈與一百零八顆的星月菩提子，這種菩提子比較多是從印度以及中國的南方所產，它是屬於熱帶地區的產物，其中屬中國的星月菩提是所有世界上品質最完美的。
　
師父所給的那串星月菩提，起初剛請來的時候有著淡鵝黃色的底色，每一顆珠子上面密密麻麻布滿了點狀如芝麻的黑點，樣子真的像煞了夜晚湛藍色天空中閃閃發亮的星星，師父只叫我用這串唸珠好好地唸佛。比較特別的是，每一顆珠子裡邊似乎還存在著另外一顆小豆子，因為有時候輕輕搖晃時，還會聽到沙沙沙的撞擊聲，這種老的星月菩提子唸珠在往後我接觸念珠的過程中，似乎極難再碰見，這條唸珠至今還保留在我的佛堂，從淡黃色到如今整串變成深咖啡色，並且也已經包漿，我非常重視這串唸珠，畢竟它有它特殊的意義存在。如今我還請製錦盒的師父特別用上好的錦緞量身定做，讓這串唸珠功成身退地安置在佛堂的清靜處。
　
幾十年持咒唸佛的過程中，也接觸過無數的星月菩提，我喜歡星月菩提透過唸佛人一心專注，把全部的身、口、意灌注在佛珠的那種感覺，再經過歲月的摩搓盤唸，色澤不斷在轉化過程中，心中所生起的歡喜心和成就感是旁人無法了解的，多年以來在我手裡由白轉深的星月菩提無法枚舉。初時是因為喜歡，也用心地盤唸過，漸漸地一有機會為了與道友結緣，或讓新蓮友方便唸佛，我一段時間甚至一次請上百條與人結緣⋯⋯。
　
隨著菩提子因緣的緣故，再加上時光不斷地代謝荏苒，有不少的文玩古董商手中也收藏不少的老菩提子唸珠，一方面從結識老道友處日濡月染，也見識到不少的典藏版唸珠，其中最令我刊心鐫骨的是我從一位老藏人胸前所佩掛的一串鳳眼菩提子，整串唸珠已經被這位修行人持誦到透發著紫紅色的光芒，隔珠上還點綴著藏人鍾愛的老綠松石圓珠，更是窮極形誇美妙，我目不轉睛地盯看著，友善的藏人會意地從脖子上大方地遞到我眼前，我不好意思地說道欣賞就好，因為這對修行者來說是一種尊重，唸珠不輕易過手他人，一般人堅信會破壞自己本身的加持力，在那時期我對鳳眼菩提的曼妙尊貴身影，在心中烙下了深刻的痕跡，往後也因為有著善緣，可以請得極上品的鳳眼菩提⋯⋯。
　
在古董文玩雜項界中，其實也不乏收藏菩提子的藏家，大數都會以收藏鳳眼菩提為大宗，原因在於它盤久了，溫潤包漿的外表是一般人的鍾愛，每一顆珠子都會有細細長長如同鳳眼一般的菩提眼，更令人有種吉祥、貴重之感，難怪如今鳳眼菩提已經被炒作到一串要價至少台幣十萬塊起跳，我還曾經詢問到一串叫價五十萬台幣，甚至也有要價近百的鳳眼菩提。它的身軀愈小巧卻愈值錢，幾年前無意間託人從尼泊爾帶了幾串六公釐和七公釐的鳳眼菩提，那時價錢很一般，一串不會超過千元台幣，相去懸絕的天價差距，令人咋舌。
　
上等的鳳眼菩提從古至今都屬尼泊爾的小鳳眼，它生長的區域都會是在海拔一千公尺以上的山區，氣候的好壞也會影響到它的品質，根據我多年持誦鳳眼菩提的觀察，雖然每一顆菩提子都長有鳳眼，但其中的形象卻千差萬別，有些屬於細長形，如京劇中青衣描繪之鳳眼一般細長而美，有些卻頗似花瓣，不連貫，但可以辨識得出它的眼型，也有些長得像龍眼菩提，中間呈現三角狀⋯⋯這些我都曾經擁有持誦過。總而言之，觀察何為上等鳳眼，當然是以挑選圓密度愈高的愈好，再來就是肉身要感覺肥厚，紋路清晰如刻劃般，肉眼上觀察時顯得光滑不粗糙，放在手掌時要有一定的分量，愈沉甸愈屬極品，如果可以吻合優良外相的鳳眼菩提，只要用心盤唸，最後都會變成猶如紅寶石般吸引人目光的紅棗色⋯⋯。
　
深入佛典愈久，更進一步了解到修行人所使用的唸珠在經典中也有清楚地講述到，其中《較量數珠功德經》裡面有提到文殊師利菩薩曾經開示過不同的唸珠，原來還有它不可思議的功德，例如所用的材質如果是菩提子的唸珠，他所唸誦的佛號和咒語功德是可以用億萬倍來計算，菩提子所使用持咒的力量竟然是用俱胝倍功德來計算，可見好的菩提唸珠，它有著不可思義的功德和利益。我印象很深刻的是這部經中有一段說到，行者若有菩提子唸珠，就算無法如理如數地持誦，佩戴持有所獲得的功德跟利益卻是和所唸誦的咒語無二無別。
　
大家都知道，在密宗修持不一樣的法門，所使用的法器和規矩也都略有不同，例如修持寂靜尊，多半都是使用水晶或白顏色的；如果是修持阿彌陀佛，因為是屬於蓮花部懷愛尊，所以有些會使用珊瑚唸珠或紅顏色的數珠；如果是修財神法，則可以使用蜜蠟、琥珀等唸珠；如果是修持忿怒尊的本尊，有些都會使用人骨唸珠或獸骨、虎骨、羚羊等骨頭為主的唸珠。但是如果要使用這類唸珠，沒有俱足深厚的菩提心做基礎，有時會給持有者帶來無盡的後患。我碰過一位道友，一位喇嘛贈給他一串頭蓋骨的唸珠，自從他帶回家中以後，小孩無緣無故夜晚啼哭不停，老婆性情突變，閨房不和，他自己在事業上也極為不順⋯⋯好的唸珠也需要個人的福報俱足，否則擁有不見得是件好事。其實很多人應該要了解，修忿怒尊不是讓自己愈修脾氣愈不好，忿怒代表超越慈悲，反而是俱足四無量心的行者才可以修持此類密法，一般人儘量不要使用骨類唸珠，如有必要可以用黑曜岩水晶或綠松石、青金石這類唸珠，尤其綠松石在古代不修也有護身的功德，只是真正的綠松石不復多見，多數都數贗品居多，不宜輕購。
　
有許多人問及唸珠的數目，這在不同的經典中也有說明，我曾看過有修行人身上配戴過長及腰間的唸珠，多達一千零八十顆，但大多數都是一百零八顆，也曾看過一位專修懷愛法的行者，他的珊瑚唸珠卻只有五十顆，這其中各有密意。由於個人的因緣，接觸密法也已數十年，唸珠用在身上其實也各有不同的加持效應，一般上對下的加持都會使用自己唸過的唸珠，放置在弟子的頭頂，表示對他的加持，或者目前有重疾鬼病纏身，一般上師會用他修持本尊的唸珠，置於弟子的頭頂、雙肩、背部、胸前⋯⋯等處做加持，也有很慈悲的上師因為弟子有重大災難，需要度脫，甚至把自己持誦多年的唸珠要弟子日夜佩戴胸前，領受加持⋯⋯總之，唸珠的功德、妙處無法言喻。
　
唸珠的種類無法繁舉，但若要舉說有無一串唸珠可修一切法，如摩尼寶般，那經典中很清楚地明示，唯有鳳眼菩提有此功德，因此一生當中只要有一串和自己有緣的鳳眼菩提子唸珠，則修一切法都是如理如法。
　
王薀老師所使用的鳳眼菩提子唸珠
　
✅歡迎點擊「發送訊息」，王薀老師將陪您解心愁。

本集主題：「到巴黎尋找海明威：用手繪的溫度，帶你逛書店、啜咖啡館、閱讀作家故事，一場跨越時空的巴黎饗宴」介紹
　　　　　　　
訪問作者： 羅彩菱（Joyce）
　　　
內容簡介：
「如果你夠幸運，在年輕時待過巴黎，那麼巴黎將永遠跟著你，因為巴黎是一席流動的饗宴」～海明威
　　
　　你認識巴黎嗎？
　　你心目中的巴黎是什麼模樣？
　　低調奢華、獨特前衛，書香四溢、富氣逼人，
　　還是如藍調般輕快，如史詩般壯烈……
　　
　　在作者的文字裡畫筆下，
　　這些都是巴黎，
　　她跟著文豪海明威的足跡，　
　　漫遊在巴黎二十區，　
　　逛書店、品咖啡，
　　漫步塞納河畔、觀看教堂神殿，
　　帶領讀者感受最經典的巴黎風情；
　　將城市的人文美景化為張張動人圖畫，
　　親手描繪的線條與色彩，
　　且讓我們隨著作者
　　一起加入這場流動不息的饗宴，
　　重新看看令人心神嚮往的巴黎
　　
　　跟著文豪的足跡，探索不一樣的巴黎，
　　造訪曾向許多文人伸出援手的「莎士比亞書店」，
　　光顧作家聚集暢快對飲的「哈利紐約酒吧」，
　　散步在海明威與好友結識的「盧森堡公園」裡，
　　享用格外高級且價位不凡的「米叟餐廳」，
　　隨著本書體驗更多不為人知的巴黎！
　　
　　130多張的精美手繪插圖，
　　運用簡單的線條，搭配雅致的色彩，
　　一筆一畫間，不只保有真實的城市景緻，
　　更讓人對優雅的法式韻味充滿想像！
　　
　　如果你已經到過巴黎，翻開此書你會重新認識巴黎；
　　如果你還沒到過巴黎，跟著此書你會深深著迷於巴黎；
　　如果你準備前往巴黎，帶上此書你會體驗巴黎帶來的驚喜……
　　　　　
作者介紹：羅彩菱（Joyce）
　　以素人狀態習畫，期間不斷摸索練習，逐漸展露出自己的風格，細膩可愛的線條、多變化的色調，將城市街景描繪出曼妙風情。
　　
　　水彩教學：
　　「漫點學」旅行繪畫老師
　　「Gogovisor」課程平台講師
　　
　　個人展覽：
　　2012∕大安區 2樓甜點屋
　　2013∕中山區 Favvi art space
　　2014∕大安區 小南風


請大家支持，我全部七個粉絲頁
李基銘主持人粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.lee
李基銘的亂亂分享粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.happy
李基銘的影音頻道粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.video
漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.vhbn
漢聲廣播電台「快樂玩童軍」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.scout
漢聲廣播電台「天亮就出發」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.lesgo
漢聲廣播電台「生活有意思」節目粉絲頁：https://www.facebook.com/voh.life