雖然這篇曲奇麵團冷藏鄉民發文沒有被收入到精華區：在曲奇麵團冷藏這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 曲奇麵團冷藏產品中有20篇Facebook貼文，粉絲數超過8,564的網紅食物鏈，也在其Facebook貼文中提到， #2021Croissant第三試 #冷藏後發三天的全野酵液種酸種可頌. #初始的包覆奶油太硬如何解救在經過烘烤後會如何? #圖解分析可頌分層氣孔解讀. #百分百斯佩爾特全穀吐司實驗 #發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/01/2021-cr...
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過99萬的網紅點 Cook Guide，也在其Youtube影片中提到，【會員專享】進擊的焗爐 https://youtu.be/Ia4IZxe7j0E 【幕後花絮 / NG 片段】 加入會員： https://www.youtube.com/channel/UCXnWjmQ8BDE0sDIeZLK5yJg/join ?? 本集食譜?? 70%黑朱古力 30g ...
「曲奇麵團冷藏」的推薦目錄
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曲奇麵團冷藏 在 夢露 MONROE Instagram 的最佳解答
2021-09-15 15:21:07
. 〰️ 下雨天躲在家試試新烤箱 棉花糖可可醜曲奇餅乾 Kohi Monroe新鮮出爐🤲🏻🍪 一直都對醜醜的軟餅乾情有獨鍾 這次加了可可粉的配方 顏色會比之前在一日三餐影片中的做法來的更深 🍪醜曲奇怎麼做 份量：2-3人份（約6片） 黑糖粉 50g （全聯可以買到一整包的） 中筋麵粉100克 ...
曲奇麵團冷藏 在 Yu? Instagram 的精選貼文
2021-08-03 11:57:34
//法芙娜可可曲奇🍪食譜// （第一張附手作影片） 自從吃過短腿阿鹿ㄉ曲奇餅乾 我就此愛上這種酥鬆、入口變化開來ㄉ口感😍 但是短腿阿鹿每次都要排隊好久😔 加上現在疫情期間 於是就跟我妹一起在家裡做起來啦～ 超級成功啦！味道、口感完全就像外面賣ㄉ👍🏻 做完如果吃不完可以冰冷藏 口感不同會變得比較紮實一...
曲奇麵團冷藏 在 DayDayCook Instagram 的最佳貼文
2021-07-05 13:25:15
嫌朱古力曲奇太普通？加入海鹽和黑朱古力🍫碎，就變得不平凡了❗️甜中帶少少咸，剌激味蕾😋！做法簡單，放假同小朋友一齊喺屋企試吓整啦~ 一般食材 無鹽牛油(置室溫放軟) 230 克 中筋麵粉 250 克 糖粉 125 克 無糖可可粉 40 克 黑朱古力 80 克 黑朱古力碎 40 克 雲呢...
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曲奇麵團冷藏 在 點 Cook Guide Youtube 的最佳解答
2021-06-11 18:00:08【會員專享】進擊的焗爐
https://youtu.be/Ia4IZxe7j0E
【幕後花絮 / NG 片段】 加入會員：
https://www.youtube.com/channel/UCXnWjmQ8BDE0sDIeZLK5yJg/join
?? 本集食譜??
70%黑朱古力 30g 70%Dark Chocolate
無鹽牛油 30g Unsalted Butter
砂糖 70g Sugar
鹽 ¼ tsp Salt
雞蛋 1 Egg
雲呢拿油 ½ tsp Vanilla Essence
中筋麵粉 60g Plain Flour
可可粉 25g Cocoa Powder
泡打粉 ½ tsp Baking Powder
糖霜 30g Powdered Sugar
1.煮熱水,牛油及黑朱古力隔水拌溶
2.加入雞蛋拌勻
3.加入砂糖拌勻
4.中筋麵粉,可可粉及泡打粉拌勻過篩
5.加入雲呢拿油拌勻
6.拌入已過篩粉類至沒有顆粒
7.包保鮮紙冷藏至少兩小時
8.糖霜過篩備用
9.將曲奇麵團搓成圓形,再沾滿糖霜後放在烤盤上
10.預熱焗爐至180℃焗10-18分鐘,完成
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【清心丸綠豆爽】失傳美食！口感不再因為少左呢樣野？Sweet Mung Bean Soup [Eng Sub]
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https://youtu.be/jhd97AeahwY
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曲奇麵團冷藏 在 點 Cook Guide Youtube 的最佳解答
2020-09-11 18:00:01?? 本集食譜??
朱古力麻糬曲奇 Chocolate Mochi Cookies
20-25塊 20-25Pcs
無鹽牛油 100g Unsalted Butter
黃糖 110g Soft Brown Sugar
鹽 ½tsp Salt
雞蛋 1 Egg
中筋麵粉 185g Plain Flour
可可粉 15g Cocoa Powder
泡打粉 3g Baking Powder
朱古力粒 40g Chocolate Chips
糯米粉 85g Glutinous Rice Flour
砂糖 25g Sugar
牛奶 150ml Milk
油 5g Cooking Oil
1.砂糖及牛奶以小火煮熱
2.已煮熱的牛奶倒入糯米粉及油裡拌勻
3.先煮滾水,糯米漿包上保鮮紙蒸15-25分鐘至凝固
4.加入黃糖拌勻
5.混合中筋麵粉,泡打粉,鹽及可可粉
6.拌入雞蛋,攪拌至沒有顆粒
7.拌入過篩粉類至沒有顆粒
8.曲奇麵團包上保鮮紙冷藏備用
9.拌勻蒸熟的麻糬,包上保鮮紙放涼後冷藏約三小時
10.將麻糬分成20粒 (每粒10g）
11.曲奇麵團分成20粒 (每粒約23g),搓成球狀稍為放置一會
12.手沾上麵粉,將曲奇麵團壓平,包入麻糬搓圓
13.稍為壓平曲奇麵團,在表面鋪上朱古力粒
14.以180℃焗6分鐘,反轉180º再焗6分鐘即成
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?更多影片?：
【經典】西班牙蒜片蝦? 橄欖油點分類？Spanish Garlic Shrimp [Eng Sub]
https://youtu.be/TmHevyXRsV0
【名貴食材】鮑魚意大利飯｜Abalone Risotto [Eng Sub]
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https://youtu.be/DRYCe5YKEh8
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《馬田帶你解構甜點：從入門到進階，一本學會職人級烘焙技法》
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曲奇麵團冷藏 在 點 Cook Guide Youtube 的最佳解答
2018-11-21 19:31:22蛋撻
六個份量
撻皮:
低筋麵粉 75g Cake Flour
粟粉 10g Corn Starch
無鹽牛油 40g Unsalted Butter
糖 25g Sugar
雞蛋 20g Egg
鹽 1.5g Salt
蛋漿:
熱水 70g Hot Water
糖 25g Sugar
花奶 55g Full Cream Evaporated Milk
雞蛋 20g Egg
鹽 一撮 Salet
1.牛油先放在室温變軟身，加入糖，把材料揉合，麵粉和粟粉過篩，拌勻
2.把蛋打發，加鹽，攪拌均勻後，把蛋液加進麵粉和牛油裡，混合均勻成麵團
3.把麵團分成六份，先壓平，用模具壓出圓形再放上去，把底部壓薄些，冷藏一小時或過夜
4.熱水加入糖和鹽，加入淡奶，拌勻
5.把蛋打發均匀，加入奶水裡，拌匀，把蛋漿過篩，冷藏
6.把塔皮和蛋漿放回室温
7.把塔皮放在烤盤上，加入蛋漿，以180度烤10分鐘，完成
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更多食譜影片：
【有營杯麵！】自製花雕雞麵 Shaoxing Wine Chicken Ramen [Eng sub]
https://youtu.be/5vNDHNaJyUI
【原始食譜】古法麻婆豆腐！ 到底係咩味？ (Eng Sub)
https://youtu.be/sngtwyoid-M
【出街食算】椰汁班蘭糕
https://youtu.be/tUsT7JjqlWQ
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#蛋撻 #蛋塔 #食譜 #煮食![post-title]()
曲奇麵團冷藏 在 食物鏈 Facebook 的最讚貼文
#2021Croissant第三試
#冷藏後發三天的全野酵液種酸種可頌.
#初始的包覆奶油太硬如何解救在經過烘烤後會如何?
#圖解分析可頌分層氣孔解讀.
#百分百斯佩爾特全穀吐司實驗
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/01/2021-croissant-100.html
我自己覺得這篇文寫完後就可以開始著手自己的酸種可頌食譜了. 這個flo_water_salt的食譜: https://www.instagram.com/p/CHFA2kgpDjd/?utm_source=ig_web_copy_link 非常容易上手. 發酵也沒有像前一個那樣久長( 後發三天是我自己造成的) 我下次做應該會減糖. 因為對我來說雖然比前一篇的低糖一點. 但還是甜. 我覺得可頌要能夾沙拉等的東西比較和我的口味...
一樣, 全文轉貼但看格文比較清楚:
這篇文裡的這兩個成品都是外觀不完美. 甚至是不及格. 但是實際上卻可以學到很多的實驗.
首先來談Croissant.
這次的可頌是來自 IG flo_water_salt 02.11.2020文 根據比例我的麵糰計算後如下:
1. 40% li.co.li 200 g
2. 100% Mehl550 ( 12%蛋白質) 500 g
3. 8% 奶油 40 g
4. 12%糖 60 g
5. 2% 鹽 10 g
6. 36% 牛奶 180 g
7. 12% 水 60 g
麵團總重 1050 g
包覆奶油250 g + 25 g 中筋粉( Mehl405 10% 蛋白質) 混勻如前文.
這個麵團是混完後放著室溫2~3小時. 4度冷藏基發一晚( 約10小時) 取出後直接做摺疊的. 這次我大意了. 這團麵團其實是上一篇文的前一個麵團. 我擀到最後就冰起來不想理它了. 因為奶油沒有均勻散開.
這裡也有個東西要分享. 大家可能覺得既然要包覆. 為什麼不要事先都擀很薄很大. 這樣不是比較方便? 但是. 如果你真的擀了之後會發現麵團及奶油在那種" 薄度"下會容易過軟. 而且擀薄時容易高低不平! 所以第一個折疊的步驟在我的感覺中是這幾次擀下來覺得很重要的一環!
這兩張圖就是我完成後照的. 之後就四折包起來冰. 當然~ 我也是不會浪費的. 只是很不想動它.... 周一晚上我還是拿出來擀平. 壓成4mm. 剪裁後. 放28度發酵箱. 約莫是發酵11小時拿出來烤焙( 與前文相同烤法) 跟另一個實驗成品當早餐.
來做一點解讀吧! 首先你可以看到奶油沒有均勻散開還沒刷蛋液準備入爐的外觀. 上圖可以清楚看到黃色奶油塊. 下圖可以看到分層的樣子. 通常. 如果你的麵團不夠冷. 就會容易讓奶油爆出來! 因為奶油塊會比麵團硬. 所以當你第一時間就發現奶油不夠軟產生的問題之後. 接下來的全程都要麵團夠硬才能擀製
上下兩張圖很好比對. 唯一有破裂的是左邊中間的那一道. 其實它不是擀製成如此的. 而是在整形前的拉長時麵團過硬拉開的. 這也是有拉出一個洞的原因! 我本來是要讓它朝裡面捲. 但真的很好奇. 所以這樣捲. 右下那顆是最平滑的( 沒錯. 奶油夾層中有的會均勻有的不會.右下那塊剛好是均勻的) . . 所以刷上蛋液烤出來有這樣的光滑外觀.
這是右下這個的切面也就是主圖我覺得分得不錯了.
左中的那塊你看起來很奶油分布碎裂. 但實際上對於分層來說是還好的!
上面這連三張圖你都可以去找到那個破洞. 真的~ 塗上蛋液以後非常遮瑕😅😅😅
反觀另一條是左下的這個切面. 大塊的奶油不散會造成某些地方黏住. 當然~ 你如果提早入爐也會有這種狀況. 但這堆麵包是一起發酵一起烘焙的. 所以這個沒有發酵夠的理由可以排除!
所以說~ 如果你要開店. 這種品質良莠不齊的成品是不行的. (如果你是消費者. 剛好可以一起看看好的分層. 長相)
好的分層縱切直切都應該是沒有黏結一起的. 當然如果可以有平均的圈圈會更好!
不過. 也像有些人覺得Panettone 提早入爐孔洞比較大一樣. 這裡有一個IG 上文的比較圖可以看一下.
bakeronthefly 2020.08.10文 https://www.instagram.com/p/CDt52YrJRdi/?utm_source=ig_web_copy_link
這篇文中的第一張圖是提前烤焙的. 你可以看到很大的孔洞. 但是~ 這樣真的是好的孔洞嗎?
你可以看下一張.... 那是一小時後烤的....
好的可頌是外脆內軟潤. 你覺得哪一個可頌會有那個感覺? 但是不仔細看... 其實會覺得好像都很好!
可頌要做得好. 真的就是要練習要去熟悉那個麵團. 技巧也在這三篇文中都詳述了....
讓我們一起挑戰吧!
另外~ 來談一下另一個外觀不好的吐司..
在這篇文中 Crossiant2021第一試 #馬鈴薯帶蓋吐司 #蛋糕捲裝飾 #淺談可頌二三事. 整形. 摺疊麵糰的一些法文德文名詞Détrempe 與 Beurrage 多少層? 裁剪麵糰的影響 所提到的馬鈴薯帶蓋吐司我本來是想要認真做的... 但是發現煮熟的馬鈴薯放2天後打成泥不會像那一篇文中的一樣...
相同添加牛奶比例. 卻有迥然不同的質地.... 上圖是這次的狀態. 比較不稠. 下圖的是當餐沒吃完當天打的質地.
於是我就想. 這種添加馬鈴薯的麵包通常也是為了能夠保濕. 既然實驗要繼續. 就改成全部都加斯佩爾特全穀粉吧!
這是一個3.4 容積比的麵團
上方是麵團打完後的狀態. 下方是發酵完成後的狀態.
其實我沒有抱很大的期望. 但以這樣的成績來說. 應該把容積比算成3~3.2 就可以滿模( 全麥的筋度不強. 烤完後開蓋會看到回縮很正常! 但是這個其實稍微過發. 沒頂到模具)
你可以看到高度. 並且. 如果是這種100% 全麥的過發應該是非常凹陷的.
我們這兩天就是吃這兩種麵包. 100%全麥的吐司非常好切成薄片. 香氣也很不凡! 這個麵包還蠻對德國人胃的! 因為老爺總是說我把土司切得太厚( 明明就是台灣一般吐司的厚度! )
所以現在變成要寫兩種吐司食譜了! 但我還是得把馬鈴薯泥的濃稠度抓好.
這個全麥土司我是等要吃才切片. 而且目前來說每次切都覺得很保濕! 我自己非常滿意! 因為當初要倒入這個麵粉時就是覺得馬鈴薯泥既然可以讓一般高筋粉那麼軟潤. 那麼放在全穀粉甚至是吸水性弱的思佩爾特麥上應該會是非常好的組合.
事實也是如此!
...............................................................以下是心情分隔線....................................
最近都是零度上下的濕冷天氣. 有時下雪有時下雨... 昨天我又去上班了....
最近發現雪不用掃自已會白天化掉. 所以我就輕敵了....
因為我穿著converse 鞋( 皮的) 出門. 沒有抓底的凹凸橡膠...
踩在隔離下水道的鐵網上. 就這樣滑了出去......
還好我一隻手提東西另一隻手是閒著的... 不過是我的右手. 左腳往前拉... 反正就是呈現一個左腳伸直右腳彎曲右手撐著後面地板的狀況.
還好~ 還爬了起來. 然後發現我雖然沒有勤練瑜珈長了一堆肥肉. 但固定拉筋還是有點效果的. 早上起來臀部也不痛雙腳沒拉傷. 就是手腕有點不行外都還好.
於是才敢告訴老爺這件事. 老爺說: 妳不是以前五度就開始戴手套?
現在怎麼這種天氣沒戴手套? ( 其實這幾年來我連乳液都懶得擦了手套算甚麼? )
然後他開始抱怨我都買沒有功能的鞋子. 於是他承諾我要買一雙鞋子給我( 於是我就有一雙鞋的扣打)
然後他還問我哪裡跌倒的可以告政府😒😒😒
不過我真的沒有太不舒服的感覺. 所以一點也不想對這個提議有所附和.
討拍賺到一雙鞋還蠻不錯的. 頓時肌肉痛感覺輕鬆多了....
出門在外前, 記得先想好怎麼安全穿著!
保持安全健康
#德疫誌
曲奇麵團冷藏 在 烘焙與你同在 Facebook 的精選貼文
【聖誕雪花裂紋曲奇做法】
食材：
主料：
黃油 50克
白糖 80克
雞蛋 1個
檸檬汁 15克
檸檬皮屑 適量
低筋麵粉 150克
泡打粉 2克
小蘇打 2克
糖粉 適量
做法：
1. 準備各種材料和工具。
2. 黃油需要提前軟化，冬季黃油不是很好軟化，可以切成薄片放在暖氣旁邊，軟化到用手輕按可以按出窩的狀態比較好。
3. 準備小蘇打和泡打粉各2克，小蘇打和泡打粉屬於食品添加劑，可以讓餅乾（麵點、麵包等）的口感更酥（松）脆，合理使用就是了。這款餅乾，小蘇打和泡打粉不能省掉，餅乾在烘烤過程中膨脹才能出現好看的裂紋，沒有它們，不只是口感不鬆脆，外形也達不到我們想要的效果。
4. 檸檬用鹽搓洗乾淨，用檸檬皮刨或者姜磨把檸檬皮磨成碎屑，用大半個檸檬皮就可了。檸檬汁擠在小碗中，配方中需要15克，稱好備用。
5. 把配方中的糖加入軟化黃油中，這裡的白糖可以用糖粉，可以用粗粒白糖，也可以用綿白糖，區別是糖粉跟黃油更容易打發，粗粒糖攪打過程不會融化，但並不影響成品的口感的味道。綿白糖的狀態介於糖粉和粗糖之間。
6. 用打蛋器料理棒攪打，先低速拌均勻，再轉中速攪拌，雖然是單棒攪拌，效率還挺高，跟雙棒也沒有什麼區別，不到2分鐘就打好了。
7. 把雞蛋打入盆中。
8. 啟動打蛋器，把蛋液同黃油糊拌均勻備用。
9. 泡打粉和小蘇打跟麵粉混合，過篩後放進蛋糊中。
10. 加入檸檬皮屑和檸檬汁，把麵粉同蛋糊拌均勻。
11. 揉成一個光滑的麵團，用保鮮袋裝起來放進冰箱，冷藏一小時以上。
12. 取出麵團，分成重約15克的小麵團，搓成圓球。
13. 放在糖粉中滾一滾，讓圓球均勻粘上糖粉，糖粉厚一點更好。
14. 烤盤中鋪上油紙，注意留出空間，球形的餅乾在烘焙過程中會變平變大。
15. 烤箱提前預熱5分鐘，上下火165度，放入餅乾，定時15分鐘。
16. 烤好後及時出爐，去掉油紙放在烤架上放涼。
17. 糖粉自然裂開的樣子真的好漂亮，吃的時候糖粉會掉落，挺好玩的。餅乾沒有完全放涼的時候是軟的，涼透後變酥，非常好吃。
小貼士：
1. 烤的溫度和時間根據烤箱實際情況和使用的模具材質來調整。
曲奇麵團冷藏 在 Foodinhk Facebook 的精選貼文
上網見到呢個🥑牛油果曲奇食譜，唔單止造型可愛，而且仲要係我最中意既2個味道，抺茶🍵朱古力🍫雖然整得好醜但好好味🤤都想同大家分享下🥰
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分量為12-16塊曲奇
糖霜 30g、牛油 60g、蛋 10g、低筋麵粉 100g、抺茶粉 1g、抺茶粉 2g、朱古力粉 1g
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1️⃣先把牛油放室溫放軟，加入糖霜混合
2️⃣加入蛋、低筋麵粉混合
3️⃣把麵團搓成長條型，切成大、中、小三份
4️⃣小麵團加入1g朱古力粉，均勻混合，搓成長條型，約10-12cm，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏15mins
5️⃣大麵團加入1g抺茶粉，均勻混合，搓成略有厚度的長方形，闊度跟小麵團相約，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏15mins
6️⃣中麵團加入2g抺茶粉均勻混合，搓成較薄的長方形，闊度跟小麵團相約
7️⃣把小麵團及大麵團取出，大麵團包裹小麵團，整理好想要的形狀
8️⃣把中麵團包在大麵團外，再整理好想要的形狀，放入雪櫃冷藏1小時
9️⃣取出麵團，切成片後，放入已預熱的焗爐，焗180度20mins，完成！