【#kitb萌料理 ☆ 新餐肉立方沙律】#純素
夏天熱到唔想食飯，多吃水果最開胃。不如跟我試下用清爽蜜瓜和酸甜芒果配新餐肉，賣相靚到可以打卡，食完又唔驚滯，招呼朋友都無失禮。

🍈材料 (1人份)
蜜瓜 半個
芒果 1個
新餐肉 2塊

🍈做法
1/ 蜜瓜切出中間果肉，再切成跟新餐肉差不多大小 (可直接用新餐肉量度)
2/ 芒果果肉切成薄片，再切成相同大小長方形 (可用蜜瓜片量度)
3/ 新餐肉毋須解凍，直接用高火煎香
4/ 用蜜瓜片作底座，依次放上新餐肉和芒果片
5/ 其中一塊蜜瓜片用曲奇模具切出星形洞，用同一個模具將芒果切小星形
6/ 將星形芒果填進蜜瓜的星星洞中，再疊放在最上層
7/ 疊好各層水果和新餐肉之後，從中切開即可

#新豬肉 #新餐肉 OmniFoods 新豬肉

【落雨濕濕在家都可以親子樂？!｜免準備・3步整曲奇😲】

嘩⋯⋯好大雨呀！唔想搭出屋企半步，莫講仲要拖住小朋友咁狼狽🤦‍♀️。可以做啲咩同仔女放吓電？一於係屋企整曲奇親子樂啦！冇材料？用我地嘅曲奇懶人包啦！3步整到香噴噴曲奇，仲有8款口味揀😍！
打開包裝，一舊已搓好嘅麵團正等緊小朋友幫佢整造型，再入焗爐就搞掂！
一家大細曲奇親子樂 [兩個裝]👉：https://bit.ly/3w0Hx9A
三個裝👉：https://bit.ly/2UJ5Cou

🥨「Happy Cookie - 曲奇麵團懶人包系列 [兩個裝]
材料包括：
兩款口味麵團 230g x 2 [以下揀兩款口味]
(牛油、抹茶、朱古力、焦糖朱古力碎、檸檬、黑芝麻、焙茶、燕麥提子)
四種Toppings配料 X 1份（棉花糖，M&M，彩色Sprinkles ）
恐龍曲奇模具 X 1

🧑‍🍳製作方法：
麵團解凍約10-15分鐘，製作出自己喜愛的形狀，焗爐預熱170度，之後焗10-12分鐘，厚身則需要15-20分鐘即可。(麵團需要偏硬身才可製作出完美形狀)
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📲查詢更多可Inbox / WhatsApp: 59337771
立即查詢：https://api.whatsapp.com/send?phone=85259337771

復活節大家有咩活動呀？小編本來想趁好天氣去野餐，不過都係廢事周圍走了🧐所以係公司拎左兩包曲奇麵團打算放假同姪女玩，今次呢個唔係烘焙包黎架，而係幫你將所有材料都 mix 好嘅曲奇麵團，啱曬想同小朋友多啲親子活動，但又怕頻頻撲撲買材料同搞到屋企笠笠亂，只要將麵團解凍完，碌！碌！碌！然後用個曲奇模「cup」印仔咁 “cup cup cup“ 就搞掂！

btw 最緊要係 祝大家有個愉快嘅復活節假期呀🥳

仲有兩 set 比你揀🐰👉🏻

Set #1 Happy Cookie - 曲奇麵團懶人包系列 (230g x 3)
https://bit.ly/2O62dgx

Set #2 Happy Cookie - 曲奇麵團懶人包系列 (230g x 2)
https://bit.ly/3u7noyc

四種Toppings配料包括棉花糖，朱古力粒，M&M，彩色Sprinkles

恐龍曲奇模具 X 1

製作方法：
麵團解凍約10分鐘，製作出自己喜愛的形狀，焗爐預熱170度，之後焗10-12分鐘，厚身則需要15-20分鐘即可。(麵團需要偏硬身才可製作出完美形狀)

此產品為急凍預拌曲奇麵團，需存放在冰格
存放期：三個月

#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點

【梨泰院最後一夜IG廚房Live】

IG開Live．邀請大家來我廚房～大家有興趣嗎？
聖誕假期後12月28日（一），9：30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。
IG：https://www.instagram.com/eatathomehk/

【做出流心效果 ｜巧克力熔岩蛋糕 製作重點】

這個食譜雖然從前做過很多次，但今次仍然試做了不同的方法做到流心效果，以下是我做這個食譜的筆記，希望和大家分享呢。

選用金屬材質模具

做流心蛋糕可用陶瓷的一款 ramekin，或做紙杯蛋糕的模具等等，我試過用不同模具，感覺用金屬的模具做出來的流心效果更好，可能是金屬傳熱度較高而容易做到外面凝固內裏流心的效果。

另外，這個食譜還用了兩面開口的蛋糕圈來製作。從前我做這食譜會用杯子蛋糕的模具，上桌時倒轉，那蛋糕的底部成了上碟後的蛋糕面，這個是最慣常的做法，另一方面這個方法做出來的蛋糕面質感不同於直接烤焗表面的蛋糕面，要直接烤焗表面就用了開口的蛋糕圈，而用蛋糕圈做出來的流心效果更明顯。

辯認半熟蛋糕狀態

要焗到流心最重要的一步是要辯認到蛋糕的狀態（影片中6：23）因為容器的材質，預熱的時間，焗爐上下火的溫度等等也會影響所需要的時間，所以只有辯認半熟的外表才可以判斷那個時間才是最佳的烘焙時間。半熟的蛋糕狀態是看到蛋糕週邊凝固，而中間是表面剛凝固但內裏搖晃的狀態。而到達那個狀態後便可從焗爐取出，然後放在室溫五分鐘左右，那上菜時便剛好是流心的效果。

應該用那一種巧克力呢？巧克力豆 （chips）鈕扣 （Botton/Wafer）和棒（bar）

巧克力除了有不同的可可成份外，烘焙用的巧克力種類也有很多，究竟要買那一種才對呢？如果巧克力只用作表面裝飾，如放在曲奇上面，那可以用巧克力豆 （chips）。但如果巧克力是蛋糕內主要的成份，那巧克力豆由於加有穩定劑（stabilizer）和防腐劑，令到巧克力味道受影響，而且還帶有如蠟質一般的質感。所以如果做巧克力蛋糕，就需要使用沒有穩定劑（stabilizer）和防腐劑的巧克力鈕扣 （Button/Wafer）或巧克力棒（bar）。

雞蛋為甚麼要打到Ribbon stage？

全蛋或蛋黃加糖，一邊隔著熱水加熱打發時，Ribbon stage就是用蛋液打"8"字而不會立刻下沉的狀態，雞蛋的容量是原本的三倍，顏色淡黃質感輕盈。這個Ribbon stage階段表示雞蛋和糖已徹底混合，那之後入焗爐加熱亦可避免不會凝結成顆粒。


份量: 直徑 6.8cm x 5cm的蛋糕圈（或蛋糕模）份量兩個

材料

烘焙用黑巧克力鈕扣/棒（可可70%） 75克

（這個影片用的牌子是VALRHONA 法芙娜）

無鹽牛油70克

．

雞蛋兩隻

白砂糖50克

香草精華1/2茶匙

海鹽1/8茶匙

中筋麵粉30克

.

裝飾用

糖霜一湯匙

奶油（cream）100毫升

做法

在焗盤上放上錫紙，在模具內壁及錫紙上（模具蓋著部份）塗上牛油，將牛油紙舖在模具內壁備用。

準備一個鍋子和可以放進去的拌碗，鍋子裏以小火燒開水，在拌碗內加入黑巧克力和牛油，拌碗放入熱水中，保持小火，直至黑巧克力和牛油完全溶化，關火及將拌碗離開熱水放涼。

在另一個拌碗內，加入雞蛋、砂糖和香草精華，將拌碗放進剛才用過的熱水內打發，用電動打蛋器打發，直至容量發大到原本的三倍左右，用打蛋器提起少量蛋液畫一個"8"字，如蛋液大約十秒後仍未完全沉下去便表示雞蛋已打好。

在巧克力溶液內加入海鹽1/8茶匙，將稍為冷卻了的巧克力溶液慢慢倒入打發好的蛋液內，一邊用蛋拂攪拌。

麵粉過篩後，分三次加入麵糊，用刮刀以接疊（fold）的方式把麵粉混入麵糊內。

用保鮮紙包好拌碗放入雪櫃/冰箱半小時以上。

奶油打發成直鈎，放入雪櫃/冰箱備用。

焗爐預熱至200度。模具放在焗盤上，然後倒進巧克力溶液，不要超過八成滿，焗盤放入焗爐大約十一至十三分鐘，蛋糕面完全凝固但呈半熟狀態。蛋糕從焗爐取出並放涼五分鐘，之後立即脫模及上碟。在蛋糕面灑上糖霜，及以打發好的奶油拌以享用。

參考資料：

1. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-baking-chocolate
2. https://www.sun-sentinel.com/features/food/fl-food-yafi-tip-20151218-story.html

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影片拍攝 Filming：

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 Music：

[https://www.epidemicsound.com/](https://www.epidemicsound.com/)

O Little Town of Bethlehem (Jazz Trio Edition), Starry Bay Trio

Jingle Bells (Acoustic Version), The Wamsutters

The First Noel (Jazz Version), The Evergreen Trio

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無鹽牛油120g
黑糖60g
鹽1g
肉桂粉2g
薑粉4g
豆蔻粉1g
蜜糖40g
蛋液50g
中筋麵粉300g
牛奶30g

蛋白霜粉4g
糖粉150g
水30g
檸檬汁2-3滴
色素適量


薑餅人模具尺寸
長9.5cm 寬8.5cm
聖誕樹模具尺寸
長10.5cm 寬8cm
雪花模具尺寸
長7.5cm 寬7.5cm

?大約可做22塊?

自製巨無霸健達巧克力 — 幾乎沒有人不喜歡健達巧克力。小小的巧克力棒，不僅是兩餐之間的完美甜點。舒服地坐在沙發上享受電影的樂趣時，也是隨手可以品嚐的美味。只是這麼小的一條巧克力棒，沒兩三口就吃光了，不是嗎？如果你不想用破壞這種樂趣，最好事先自己製作一個巨無霸的巧克力棒 - 現在就開始動手做吧！

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https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/giant-kinder-chocolate-bar/

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所需材料 (約4-5人份)：
白巧克力奶油乳酪部份：
400 g 白巧克力
600 g 奶油乳酪
4-5 張吉力丁 (可選)

底層巧克力部份：
6 條健達巧克力棒
200 g 黑巧克力

巧克力外層部份：
18 條健達巧克力棒
500 g 黑巧克力

另外：
長方形模具 (23 x 10 x 6 cm)

作法：
1. 用烘焙紙將6條健達巧克力棒包起來，重覆包三個。然後將它們放在塗了油脂的長方形模具中。
2. 融化白巧克力後，混入奶油乳酪攪拌均勻。然後倒入放著包裝好的健達巧克力棒模具中，並放入冰箱中冷藏至少4個小時，最好冷藏一夜。
小秘訣：為了能有更好的定型效果，建議在白巧克力乳酪醬中加入吉力丁。首先，將吉力丁片一張一張地浸泡在水中約5分鐘。將水擠乾後用小火慢慢加熱，並不斷攪拌，使其變成液體。注意：吉力丁不可以煮沸，否則會失去凝固的能力。為防止結塊，先將1-2湯匙白巧克力乳酪醬中加入吉力丁液中。然後將其混合攪拌到剩餘的白巧克力乳酪醬中。
3. 將黑巧克力和6條健達巧克力棒隔水加熱融化。然後淋在凝固的白巧克力奶油乳酪上。
4. 等巧克力凝固後，將模具稍微向下傾斜，然後輕輕將模具取下。
小秘訣：如果在將模具取下之前，將模具外面短暫浸泡在溫水中，白巧克力奶油乳酪會比較容易從模具中取出。但要確保沒有水流入模具中。
5. 打開18條健達巧克力棒，並加入黑巧克力隔水加熱融化。然後將巧克力醬淋到凝固的白巧克力奶油乳酪上。等它凝固後，看起來就像是一條巨無霸健達巧克力棒。

哇，這條巨無霸健達巧克力棒真的太棒了！足夠撐到看完《完魔戒電影三部曲》，即使再加碼，也應該足夠了！下次電影馬拉松絕對少不了它。

喜歡健達巧克力的人，當然也很難對這個出奇蛋覆盆子奶油乳酪慕斯蛋糕說 "不" 了！https://www.yokofu.tw/s-egg-cake/

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