齋主經營自媒體數年，若說我最深的體悟是甚麼? 大概就是對「群眾」的理解加深了吧。到今天我依然無法明確描述何謂群眾，但對於其特質卻多少能表述，像是衝動、易怒、從眾、瘋狂、過於感性等表徵，齋主我倒是每天都不斷都從中學習到寶貴的經驗。每每我談及群眾的反智行徑時，我總不斷提醒自己，只要稍微一個不小心，就容易陷入不理性的反智氛圍中。

#贈書活動 #請耐心讀到最後

這次受 天下文化 之邀分享的這本「反智」，其中的每一篇章，讀起來都心有戚戚焉。這本書的中文譯名雖然被稱作「反智」，但更有趣的是英文原名「The Irrational Ape」，按字面上可翻譯成「不理性的猿猴」。從亞當夏娃的神話中，說人類因為誤食了伊甸園中的智慧果，而從此學會思考和智慧；希臘神話中普羅米修斯盜了火而將其送給人類，使得人類從此獲得智慧和科技。照理說，人之所以不同於猿猴，是因為我們有智慧和懂思考，懂得使用理性明證是非和使用知識，正是人類價值所在。然事實不然，即便我們經歷啟蒙時代、科學革命和教育普及化，人類社會依舊保留著許多「反智」的行為。

本書「反智」的主旨便是將當代人類種種不理性的行為作了整理。書中針對了許多我們生活中的反智模式，像是陰謀論、倖存者偏差、安慰劑效應、巴南陳述、快思慢想學說、偽科學、取樣偏差、辛普森悖論等生活中就會出現的「反智」作例證。其中有幾則相當有趣的故事能分享。

二次世界大戰太平洋戰爭時，美軍和日軍都想在戰爭中獲得制空權，其中重要的關鍵便是戰鬥機的生存率。為此美軍研究了所有得以返航戰鬥機身上的彈孔，發現駕駛艙和引擎處幾乎沒有彈孔，他們得到的結論便是這兩處的中彈率較低，因此決定加強他處的防禦措施。統計學家沃德卻發現，這樣的結論來得太荒謬，試想若駕駛艙或引擎中彈的戰鬥機，又怎麼可能返航接受研究? 成為樣本之一? 或許現在的我們早就發現取樣上有問題，但對於陷入戰爭時暫時瘋狂的人們來說，這不見得對於當時的人們來說是容易發現的。這便是取樣上所造成的倖存者偏差。

巴南陳述。你或許和齋主一樣從未聽過這名詞，但我們肯定都曾受其洗禮。說得複雜，但其實就是做完心理測驗時的解析文句，其陳述有褒有貶、有正有負，沒有任何明確的陳述。這樣的句子能讓所有讀者都認同，因為我們每個人看了句子便會對號入座，是我們完善了巴南陳述的不足。這類荒謬最常出現在占星術上。即便到了21世紀，星座學說依舊十分流行，哪怕星座專家從來沒有過任何正確的預言，美國也還是有著45%的人相信星座屬於科學。在台灣接雲站也總是滿坑滿谷星座專家的廣告，甚至街訪路人還能得到星座是統計學的說法。

本書更是針對當代網路及媒體文化有著強烈的抨擊。當代媒體為了點閱率，會刻意將最極端的意識形態給放大，忽略光譜中較為溫和及理性的一群人。這也不出意外，因為最激進極端意識形態的支持者，他們也有著較積極的話題參與性，這類新聞會有著較高的點閱率獲取廣告收益，因此這些極端思想之所以不斷被推上檯面，媒體有著相當責任。以齋主最熟悉的臉書機制來說，你不得不小心翼翼的表達文句，若不小心得罪1%的族群，這極少數的族群也會蜂湧而出將你檢舉到生活不能自理，而其他99%的人則不那麼積極，也會因為怕麻煩而乾脆裝作沒看到。這些效應使得媒體生態變得詭異，尋常的一般人變得像是少數族群，而說話最大聲的反而是社會中極稀有的意識形態。

本書引18世紀法國哲人伏爾泰的名言「那些能讓你相信荒謬之事的人， 也能讓你犯下慘絕人寰的暴行」，並於各章各節都不斷重複，甚至時不時就在讀者腦中浮現，只因本書寫了太多實際的案例，也導致了太多的悲劇。例如毛澤東於大躍進時代初期所發動的打麻雀運動，共產黨在未經審慎評估之下認定麻雀對作物有害，進而大量撲殺。作物的害蟲因為少了麻雀天敵，數量大幅度成長，最後中共不得不從蘇聯進口巨量麻雀，才解決這場鬧劇。只是因為飢荒，不知死了多少中國人。諸如此類的悲劇在人類歷史上，發生過無數次，我們並沒有因為科技進步、文明昌盛，而減少這類「反智」的決斷。

齋主多年來的閱讀歷程，有不少便是針對人類「非理性」的諸多歷史。《反智》是本難能可貴的好書，它不僅僅只是整理我們不理性的原因和特徵，書中個別篇章主題的不同，更是提供了讀者們繼續延伸閱讀的機會。更重要的是在這網路時代，它明確的指出人們的思考盲區，並且勇敢的批判讀者們過去或未來可能犯下過的錯誤。這是本警世之書，適合所有人輕鬆一讀。

齋主誠摯推薦給所有蠹酸齋的齋友。天下文化這次也非常大方，提供了2本《反智》要送給蠹酸齋的朋友。

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#天下文化 #反智

「豬肉該熟不該熟？！」

——

今天來跟大家聊聊豬肉

豬肉到底可不可以吃半生熟呢（七分熟）？

按照慣例，上網查了下資料

中文能找到的資料，普遍都在說生食豬肉相當危險，因為生豬肉裡頭常含在「豬旋毛蟲」這種寄生蟲，主要寄生在豬隻、老鼠與人類等哺乳類體內

在幼蟲時期，這些蟲會待在你的腸子裡，在感染初期，你會有腹瀉等腸胃不適的併發症狀產生

約一週後等蟲蟲長大了，便會爬啊爬的跑到你的肌肉組織裡，所以這時，宿主通常會感到肌肉痠痛與無力，發燒與頭痛也是其病發症狀

而少數嚴重者會有併發心肌炎、腦炎的情況，極少數導致死亡

看到以上那麼嚴重的症狀，說實在的，要是我肯定也很害怕不敢吃沒熟的豬肉啊！

往下繼續查資料後，發現台灣食安中心給的關於生食豬肉的建議

＿＿

食安中心：進食豬肉安全守則
1. 豬肉必須徹底煮熟才可食用，中心部分須在攝氏75度或以上持續烹煮至少15秒。
2. 如豬肉在烹煮後仍有粉紅色肉汁流出或豬肉中心部分呈紅色，便應再行烹煮，直至熟透。

基本上咧，就是告訴你煮豬肉的方式就是把豬肉丟進去煮，然後忘了他，熟了，才是正解，能活著是比好不好吃重要的！

——

接連看了不少中文資料後發現，很多文章都很雷同，且都很明顯地互相抄來抄去的，缺乏更進一步的科學驗證

看多了大多都在說豬肉超危險的啦，最好多吃蔬菜什麼的

挺有趣的，感覺都是擔心兒子受感染的媽媽會寫出來的文章

BUT

好加在我求學時期混歸混，英文倒是學得嚇嚇叫

於是改用英文查了以下這句

Is it safe to eat medium pork?

跳出來的資料就很有趣了

一些美國的網站文章提到，所謂的豬肉寄生蟲感染的問題，是在約1930-1950年代被政府重視的議題，那時美國每年平均約發生400起人類感染旋毛蟲病的案例

而到了20世紀的現在，這數字已降低到每年約10起

英文顯示的資料大部分都會跟你提到生食豬肉的危險，大概佔1/10的篇章

之後就會開始提到現在為何豬肉可以吃半生熟（七分熟）的原因以及相關機構做的實驗研究與認證

很少提到吃生豬肉會死啊什麼的（笑

不信你去google搜尋打「旋毛蟲病 死亡案例 人數」

你幾乎找不到確切的資料或新聞，有提到關於因為旋毛蟲病而死亡的

妙吧？！

但這種刻板印象，的確難以改變

某大一部分的台灣人們還是認為，豬肉一定要吃全熟的吧！！？

——

我們從另外一個面向來看這件事

這世界上，不吃豬肉出名的人是誰？

信奉伊斯蘭教的人們，我們稱做「穆斯林」

但你知道或了解，他們為何不吃豬肉嗎？

穆斯林們心中聖書「可蘭經」裡明文禁止他們吃豬肉

其實，不吃豬肉也不只是可蘭的專利，其實綜觀過去五千年來，豬肉的名聲一直都不是很好，各大宗教與文化其實都不喜歡豬且要大家不要吃豬肉

整理了一下，原因有以下幾點

1. 樣貌醜陋、懶散、愚笨且性貪婪，看我們罵人就知道了，「豬」是常常當作罵一個人的代名詞

2. 骯髒，且生活環境欠佳，各種泥濘與蚊蟲相伴，吃相難看且什麼都吃

3. 亂倫交配，豬在發情期時，是會對生出他的母親進行交配的，光這一點就可以讓各大宗教撻伐死豬這傢伙了

4. 再來我們明代的醫聖，本草綱目的作者李時珍也曾在他書中提到

『豬，吃不擇食，臥不擇埠，目不觀天，行如病夫。 其性淫，其肉寒，其形象至醜陋，一切動物莫劣於此，人若食之恐染其性」。

又說：「南豬味厚，其毒尤甚。」意思就是說南方的豬超毒的啦！所以，這自然會使人們聯想到在其它地方的豬也是有毒的！

從以上幾點來看，我們來想想，200多年前，在沒有冰箱的情況下的中國南方地區，他們在殺了豬之後，會是怎麼樣的狀況

蚊蟲蒼蠅到處飛，攝氏30幾度的酷暑下，豬肉不知道在這樣情況擺了幾個小時

且豬隻來源也搞不清楚，豬隻吃什麼，有沒有生病，是如何被屠宰的，屠宰後的狀況如何，這些細節，其實我們一概不知

再加上很重要的一件事！

「冰箱的發明」

冰箱，是在1834年由一個叫做雅可比·帕金斯的美國人，他發現了冷卻效應對於食物的保存是有幫助的，所以間接導致了之後一個蘇格蘭人在1862年做出了第一台冰箱

但你想想，就好比萊特兄弟做出的第一台飛機，如果你當時被邀請去試乘，你會去嗎？（笑

當然會很客氣地回答說

「哦 it’s ok 林杯先look一下就好！你們慢走啊！」

「記得回home吃dinner喔！」之類的幹話（笑

你不難想像當時第一台冰箱的樣子，肯定是又大又怪又不適合家庭使用的吧！

爾後呢，在1879年一個厲害的德國工程師做出了第一台「家用型」冰箱

同理，好比台灣進口的第一批汽車一樣，你覺得會是一台好開且一般家庭負擔的起的車嗎？

當然不可能

所以，一直到約1920年代，冰箱才開始在美國「普及化」

普及化這過程，我猜，少說也得個十年吧？！

而且這是美國啊，強大的美國啊！

你能想像第三世界國家的冰箱「普及化」時間嗎？

——

到現在2020年，冰箱不過普及100年而已

但冰箱的確是個偉大的發明啊，冰箱所衍生出的一系列科技與發明

直接的影響現在餐飲業的催生以及發展！

也可以說是你現在能吃到很多不同食物的最大原因呢！

拿鮪魚來舉例，在江戶時代時期，當時鮪魚的呈現方式是吃所謂的赤肉，且用醬油重重地醃製，為了去除且掩蓋鮪魚濃厚的魚腥味

日本的《古今料理集》記載，「鮪魚，賤魚也，不供品嘗。」

鮪魚，洄游魚類，跟一般魚一樣，得從鰓過濾海水獲得氧氣，但悲哀的是，鮪魚跟鯊魚一樣，無法自動控制他們的鰓

所以他們從出生到死亡，都不能停下來的一直游動，尤其是鮪魚，他們游動的速度相當快，平均時速達60-80公里之快

搞清楚這原由後，你就能想像當時日本漁夫捕到鮪魚後的窘境，高速游動下的鮪魚體溫是極高的，且魚肉含血量極高的鮪魚，在死亡後，如果無法迅速降溫，其肉體內富含的大量氨基酸將加速魚肉的快速腐化與酸化

所以也導致鮪魚在當時是種沒人愛吃的魚種，更別說現在大家愛死的鮪魚肚，根本是最容易腐敗的部位

根據小川顯道的著作《塵塚談》記載，享保19年間（1734年）的大條鮪魚半條帶頭附骨，224文，根據當時的米價與貨幣值換算，約莫是現在的5000日圓

5000日圓，買半條大鮪魚啊⋯⋯300年前的日本隨便補都是幾百公斤的鮪魚吧（笑

到現在2020年，東京豐洲市場舉辦的第一場鮪魚開標會，第一隻鮪魚(276公斤)以1.9億日圓（約新台幣5400萬）的價格標出⋯(一公斤約20萬新台幣)

這一切的一切，都歸功於冰箱以及相關冷藏與冷鏈系統的產生啊！

#真是太謝謝冰箱了

——

欸耨，回到豬肉

講了那麼多，豬肉到底能不能吃七分熟呢？

我的答案是可以，也不可以，端看你豬肉取得的來源而定

如果你現在是在環境較艱困的第三世界國家，那當然，吃七分熟豬肉是絕對很危險的一件事，不要做！！！

但國內現在自產豬品牌逐漸做了起來，各家大廠都很願意公開且透明化他們的養豬流程，且提供完整的生產履歷與各種機構的認證，加上台灣現在冷鏈系統與屠宰規章與條例逐漸完整化，其實很多豬待的環境都不如你想像的那邊骯髒

某些豬，如品牌豬，其實都養在每天會有人幫他洗澡，幫他洗地，餵食的飼料也都會挑選過，經過高溫處理，以免有任何寄生蟲的感染，且在屠宰時全程保持在無菌且低溫的狀態

那麼這些豬肉，我個人是很願意拿來做七分熟食用的

（養在乾淨的環境，所以幾乎不會出現寄生蟲，且吃的飼料也乾淨，屠宰的時候低溫且無菌，怎麼想都很尊榮啊！）

像是柔軟卻低脂的豬腰內肉，煮至全熟其實就會乾澀且難以咀嚼

經過簡單的鹽糖水醃製半天後，去除多餘且不必要的血水後，不管是拿來煎拿來烤還是拿來炸，我都是會將這塊豬肉的中心溫度烹調到約攝氏62度的狀態（也就是七分熟）

之後靜置1-3分鐘，讓中心溫度達到攝氏65度

這樣狀態下的豬肉一切開，肉色粉嫩，且流出透明略帶粉色的肉汁，一口咬下，柔軟多汁，絕對是吃豬肉的一大體驗！

講了那麼多，現在國內慢慢開始有能體驗到七分熟豬排的店家，一些日本來的炸豬排品牌店，提供伊比利豬的店家與餐廳

對於豬肉口感與肉汁體驗有興趣的你，不訪找時間做點資料後，挑戰自己一下

（特別強調，本粉絲團沒有在打廣告，或是慫恿你們去吃生食豬肉，若吃了之後有問題不要來怪我嘿！自己做的決定要自己承擔喔！）

以上，是我關於豬肉是否可吃七分熟的⋯簡短分享（顆顆

感謝你們花時間觀看，我們下次再見 <3

#廚師漢克
#七分熟豬肉
#豬肉的安全性

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rockhankroll

阿苗這篇文章真的是擲地有聲，句句說出我們心中的想法！推薦大家.

每一個檯面上的人物，位置越高聲量越大就要越為自己的每一句言行負責，因為他們的都扎扎實實影響著他們的支持者。
最近的兩個例子，台灣社會本來對我們回報WHO的信件內容心中都知道答案，然而幾句以我英文程度來看說提醒太牽強，馬上帶支持者變身跟譚德塞同樣說詞。
而以台灣高等教育普及化的程度，一黨專政，一黨獨大這種簡單名詞的區隔，大家不會分不出來，然而因為你不認錯，搖身一變卻變成世界各地、博愛特區都在攻擊你！然後支持者跟著搖旗吶喊說沒錯，側翼粉專都在攻擊阿北⋯⋯

老實說，這些人真的想太多，我們每次都是因為覺得太扯才忍不住發文，常常明明就是他自己先亂砲，再來形塑自己被抹黑攻擊，不然我們一點都不想幫柯製造聲量。而有些信仰程度太高的支持者閉上眼睛覺得這些罵柯的都是1450，民進黨側翼，每次都覺得好笑🤭尤其有時候還可以看到認識的朋友轉蕪菁的文章回去，然後說你看這些專業網軍又在興風作浪，瘋狂打柯，實在是 可憐哪～～～你知道你口中的網軍就在你身邊嗎，我都不知道我這麼專業🤪