普一月餅 白鵝山腳吳師傅烘焙工坊 (宜蘭)

每每遇到胡姐她都直誇普一的伍仁月餅好好吃, 今年宜蘭短暫小旅行有幸認識吳師傅夫妻倆, 特地寄月餅給我嚐, 真是太感謝啦 🙏🏻

廣式伍仁, 廣式夏威夷香柚, 翻毛核桃棗泥, 提漿椒鹽

寄來的月餅禮盒有四款月餅三種不同餅皮, 目前我只嚐了其中三種口味就先來說說這三種, 最後一個有機會再補上 😝

第一個先嚐的當然是伍仁月餅囉! 從小不愛伍仁月餅因為很常吃到的伍仁裡堅果處理不好都會有油耗味, 加上裡頭冬瓜糖有的放很大塊吸了油咬下去味道更不好, 所以通常月餅禮盒打開伍仁絕不是我會選擇開來吃的! 不過吳師傅的伍仁月餅改變了我對它的印象, 因為堅果處理很好沒有油耗味外, 冬瓜糖隱約還有金棗的酸甜, 淡淡麻油香加上白芝麻襯托, 清爽不膩

第二個吃的是翻毛核桃棗泥, 一層層酥皮十分嬌嫩, 難怪宅配來時這款還特地用泡泡袋裝! 切下去皮很容易脫離, 酥皮酥鬆層次感明顯, 棗泥紮實濃郁, 餘味會存留口中久久不散, 核桃不多但點綴剛剛好, 吃起來很像核棗糕, 連姪女都愛吃

最後一個是提漿椒鹽月餅, 第一次吃提漿餅皮順便研究一下作法, 簡單來說是用糖漿與麵粉製成, 我覺得第一印象是跟翻糖類似但成份不同, 這款月餅皮厚且硬, 不適合跟我一樣在盤子上直接切, 濃濃麻油香, 帶點像麵茶或是偏硬的豆糕的感覺, 裡頭黑芝麻餡很香濃, 加上椒鹽的微鹹風味, 適合當茶點, 我覺得做成兩口大小直接拿起來咬更剛好 😍

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老店兒啊，總是喃喃低訴着那老掉牙的故事。
儘管只擦身而過，也會不經意地成為故事中的一角。
偶有聽聞，彷彿置身其中。
只是，在時代巨輪的催趕下，老招牌都紛紛卸下。
屹立依然的，也有。
其中一家，位於元朗。
大同老餅家，度過寒暑七十四。

故事背景從來都是陳腔懢調，精彩之處，在於你如何把它演活。
大同老餅家，正正是生於多事之秋。四十年代，受戰爭影響，人民生活艱苦。第一代老闆謝睦堯身陷當時困境，本業為餅師的他，抱着一個理念，「人人有飯開，有餅食」，希望世界大同，於是花光積蓄，冒險於當時環境下，在元朗開了一間餅家，名為大同餅家。

身為長子的謝禎原，十三歲便到餅店幫忙，邊學邊做，上至店務賬目，下至做餅搬貨，都親力親為。十六歲，父親過世，他惟有憑着數年經驗接手，豈料愈做愈精，由本來只賣花生糖﹑杏仁餅，至五十年代，麵粉供應普及後，開始做各式唐餅及月餅，憶起那個年代做餅的辛酸：「嗰陣時人手冇乜，又冇機器，自己攞住支木棍攪幾十斤蓮蓉，好辛苦㗎。」那年代的人，很樸素，吃也簡單，最愛吃白方包，撒上砂糖或塗點煉奶，就成一頓午飯。
然而，隨着環境變好，白麵包﹑白餅已經滿足不了口慾，於是謝禎原開始出售各式麵包，當中以菠蘿包及雞尾包最受歡迎。時至今日，老店所售的包點沒有特別創新，麵包也就是那十來款，唐餅﹑月餅，一切依舊。

店見舊，人漸老。元朗已迎來一批新居民，但餅店生意仍不減。任外面的西餅如何精緻，店內的唐餅依然最搶手，特別是老婆餅﹑雞仔餅﹑嫁女餅及皮蛋酥。一年當中，尤以中秋最興旺，客人都衝着傳統月餅而來，伍仁金腿月餅﹑雙黃﹑三黃，甚至四黃蓮蓉月餅。由於每年中秋，客人都擠滿店面，地方有限，餅店索性由農曆七月二十五日開始把店內的貨架搬走，只賣月餅，直至月圓夜過，數十年如是。
光顧的，固然有老街坊，但慕名而來的也不少。這正是謝禎原一直堅持傳統的原因。雖然現時科技發達，有香油及各樣化學劑代替原材料，但他依舊要求餅師不加香油，遵照過往做法。時代轉變，人工亦漸漸被機器取代，為了加量生產，餅店工場亦逐漸採用機器，但對於謝禎原而言，機械只是輔助，畢竟用機器包餡會傷餅，於是包餅這個步驟，他堅持以人手製作，「見到啲客食得開心，就唔想變，佢哋讚啲嘢好好，就代表自己做得啱。」今年八十有四的他，流露出一點純真的笑意。佳品與否，任君評鑑。總之，他以七十餘年時間，只為做好一件事，一件自己認為對的事。

老故事啊，它並沒有很特別。只是，有人花了一輩子去演繹，成就了屬於他的劇本。
老調，曲未終，還願人長久。

採訪：黃寶琳
攝影：鄧廣基﹑梁偉德
剪接：馮大緯

大同老餅家
地址：香港新界元朗阜財街57號地下
電話：2476 2630
營業時間：7:30am-7pm