為什麼這篇春雞煲湯鄉民發文收入到精華區：因為在春雞煲湯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sashababie (Sasha)看板marriage標題Re: [心情] 為了一隻雞 心情竟...
春雞煲湯 在 小米食 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 13:37:41
🕹 #丰盛町 #日曜天地美食 #茶餐廳 重拾回憶裡的流金歲月。與家溫度 - ▫️外帶限定合菜｜現正上映中 - 走進日曜天地一樓大廳，即可見摩登復古的茶餐廳-丰盛町，地點鄰近台中車站，地理位置十分便利好找，店風運用歐風街景、現代幾何與線條元素，再綴上台灣老式磚牆與窗花設計，串起新舊世代的美好連接 丰...
雖然我同意原po為了一隻雞怒成這樣很可笑，
但是關於v大的燉湯方法還蠻不同意的 XDDD
我家燉雞湯向來都是燉整隻的，一點都不柴，
如果明火爐上一直滾當然是柴，
所以一定要隔水燉、蓋子要封住，燉出來湯鮮肉嫩。
（做法是外鍋用超大不銹鋼湯鍋，內鍋用有蓋陶甕）
煲老母雞湯本來就是喝那個湯、不吃雞肉，
但更高級的做法是煲好的老母雞湯再去燉小土雞，
保證比餐廳的雞湯還要好喝～
至於雞骨架燉湯...只有煮蔬菜高湯會這樣使用，
所謂的雞湯和雞骨架高湯是不一樣的，原po很刁的。
（我也很刁嘴，但嘴刁和人刁是不一樣的）
原po既然這麼喜愛高級食材我可以私訊推薦妳
一隻900或是上千的人道自然養殖土雞，
一次要買兩隻，一隻煲湯，一隻用雞湯燉來吃，
但是妳要跟我保證不會用明火亂煮把好肉燉柴了，
不然我會怒不可遏！！！
※ 引述《vistosita ()》之銘言：
: 本版第一篇就獻給你了。
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: 純就雞湯的部分回應，很明顯的你不懂料理。
: 料理跟做出能吃飽的東西不一樣，每個食材有每個食材的用途。
: 就好像你不會拿頂級肋眼牛排肉拿來切成肉絲炒青椒，也不會把
: 燉牛肉麵的牛腱肉拿來當成牛排煎三分熟。
: 好的雞肉是不會拿來燉湯的。
: 你有沒有在外面聽人家說過煲老母雞湯？
: 為什麼是老母雞？因為老母雞是是最差的雞肉。
: 不管你用多高級的雞肉，在水裡燉上幾小時肉都會變得很柴。
: 所以一般都是用雞骨架，或是選便宜的差的雞來燉。也可以只買
: 肉雞腿(也是便宜)燉燉就好。
: 因為雞湯的肉可吃可不吃，重點是那個湯。
: 很明顯的婆婆是識貨的人，知道你買的那個是好雞肉。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.74.122.103
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/marriage/M.1462338827.A.45F.html
→ moknaa: 雞骨湯是拿來當高湯不是拿來單喝的.. 現在很多店家也很隨 05/04 13:15
→ moknaa: 便,燉湯的雞就拿上來,會另外再燉雞的店不多了 05/04 13:15
沒錯，雞骨架高湯和雞湯是不一樣的
推 chouzen12: 推，兩種根本不一樣。如果要補更應該吃雞肉，雞湯是喝 05/04 13:18
→ chouzen12: 好喝的 05/04 13:18
推 katherinetao: 雞肉燉湯也不會拿春雞下去的 沒有油脂不好吃…… 05/04 13:21
沒錯！
推 quiet93: 要變cook版了，哈哈 05/04 13:22
推 tp6942u6: 我！的！雞！就！是！要！這！樣！煮！9！0！歲！阿！公 05/04 13:22
→ tp6942u6: ！也！是！這！樣！煮！ 05/04 13:22
推 pttnews: 雞湯大戰 待會戈登·拉姆齊會上來發文 05/04 13:24
推 moumoumou: 應該再切片金華火腿下去（流口水） 05/04 13:24
其實我最喜歡加了火腿和豬腳燉的白濃雞湯，但冬季限定
推 djboy: 版主看到雞湯大戰，可能整串砍文。大家快停止啊~~~~ 05/04 13:24
不就正在教她如何提升廚藝增進夫妻和婆媳感情？
推 ciaya213: 討論文變成如何燉好一隻雞...我想到之前的水餃大戰（？ 05/04 13:30
推 wan302: 原原PO不是在澳洲嗎？ 05/04 13:32
是的，澳洲一隻有機人道飼養雞也要 30 澳幣左右喔
雞肉是一個世界價格出乎意料平均的食物，
台灣一隻高檔的雞也是 7-900，美國亦同。
推 katherinetao: 拉母齊上來我會開心死~~~~ 05/04 13:41
※ 編輯: sashababie (203.74.122.103), 05/04/2016 13:46:39→ katherinetao: 之前的蒸秋葵也沒被砍應該還好啦 05/04 13:42
→ Agneta: 婚姻版名菜坊：蒸秋葵、沒有雞胸的一隻雞、還有呢XDD 05/04 13:43
→ FANNYFISH: 女版有161牛排,都是經典之作!!! 05/04 13:44
推 laRosy: 此刁非彼刁XDDDD 05/04 13:45
→ laRosy: 161牛排也超好笑XDDD 05/04 13:46
推 Agneta: 早上查coles(因為她說是在超市買的)全有機雞20澳幣左右 05/04 13:47
推 sijie: 這系列連續看下來，連本來不愛喝的我，都餓了想怒喝雞湯嗄X 05/04 13:49
→ sijie: D 05/04 13:49
→ wan302: 沒發漏到161牛排... 05/04 13:50
推 hhh72: 期待藍斯主廚上來回文～ 05/04 13:52
→ hhh72: 何謂高檔米其林三星 05/04 13:52
→ hhh72: “去胸法國雞” 05/04 13:52
推 Agneta: 但澳洲法定最低薪資一小時超過17元 買雞賺兩小時就有了XD 05/04 13:53
→ prince: 壓力鍋用下去，雞肉自然會鮮嫩不柴。 05/04 13:57
推 lun0214: 啊啊啊161牛排和蒸秋葵系列都沒看過！！！ 05/04 13:57
推 cjy0321: 變成cookclub版了 05/04 13:57
推 lun0214: 拜託告訴我牛排還有秋葵系列文的名稱 05/04 13:59
推 minimilk: 不然我會怒不可遏~XDDD 05/04 14:02
→ trueblend: 秋葵在精華區的路徑是 12. 4. 71 煮的是人吃的嗎 05/04 14:03
推 su3a832k7: 我給先生看奇文之後，先生：連雞跟春雞都分不出來 05/04 14:09
推 FANNYFISH: 161牛排:到底是我太計較還是其他人的問題(女版) 05/04 14:09
161 牛排後來還有澳洲和牛，別這樣人家也是很高檔的
→ Max11: 我宣布婚姻板第一屆食神大賽開始。 05/04 14:12
推 sweam: 161牛排和500我的雞都超神奇的!! 05/04 14:13
推 cabessa: 隔水煲雞湯的做法看了我都口水直流了......好想喝喔 05/04 14:15
推 ariiodi: 天呀 還隔水加熱！！！可是這樣跟電鍋有什麼不一樣？ 05/04 14:17
最小圈爐火的火力比電鍋小，才是真正的文火慢燉
但電鍋不用顧爐火（隔水燉不太有燒焦的問題，但並是明火還是要當心）
推 iiilin: 變成雞湯研討會了 05/04 14:19
推 violetchi: 我燉雞湯也是隔水陶鍋燉欸,肉真的超軟嫩不柴,小孩老公 05/04 14:21
→ violetchi: 都好愛吃 05/04 14:21
握握手 一起嘴刁吧
推 wan302: 161牛排看完了 真精彩 05/04 14:21
推 loveshinshin: 好想回娘家怒喝雞湯 05/04 14:22
→ wan302: 161牛排"太計較"了真的是 蒸秋葵也是一絕XDD 05/04 14:23
推 naini: 我真的好想喝雞湯呀～～～～～～～～～～～～ 05/04 14:26
推 ann7773631: 好厲害 學起來！ 05/04 14:27
推 ALENDA: 好專業 05/04 14:32
推 walla0411: 我來到雞湯版了！？ 05/04 14:37
推 bluesophia: 孕婦看完好想吃牛排喝雞湯吃蛋糕喔～先熱一包滴雞精 05/04 14:38
→ bluesophia: 來喝好了 05/04 14:38
推 ling1010: 天哪~好專業的煲湯文XDD我都用壓力鍋煮而已(遮臉) 05/04 14:45
推 sunny931: 煮的是人吃的嗎 05/04 14:50
推 anshley: 妳講的叫燉雞(喜宴常吃的那種)，她講的叫燉湯。這本來就 05/04 14:50
→ anshley: 是兩種東西 05/04 14:50
我也是講燉湯哦，不同意的部分是所謂的「好雞肉不拿來燉湯」
且單就湯來說，骨架和肉雞腿燉出來的怎麼能和好雞的雞湯相比
→ sunny931: 搜尋按錯了 05/04 14:50
※ 編輯: sashababie (203.74.122.103), 05/04/2016 14:58:10推 nataliaa: 我也嘴刁 我懂你煮的雞湯 不懂人刁煮的春雞湯 05/04 15:01
人刁真的很不好，沒本事的更不好
推 martha: 我們家省錢都是買便宜的雞架雞翅燉高湯，最後才加 05/04 15:07
→ martha: 好一點的雞腿肉，小煮個4-50分鐘就關火 05/04 15:08
推 lun0214: 所以可以把陶甕密封放到電鍋隔水加熱嗎？ 05/04 15:31
推 azure1428: 跟樓上有同樣疑問~~~ 05/04 15:33
可以，但放得進去電鍋的陶甕無法裝全雞
→ thinkback: XDDDD 05/04 15:53
推 Kukuxumusu: 一覺醒來上班以為我走到烹飪板www 05/04 15:53
推 guligula: 看完整串只想喝雞湯 05/04 15:54
推 ariiodi: 一定要陶甕嗎？ 一般的鍋子行不行？ 05/04 15:55
陶鍋蓄熱保溫好，但一般厚底不鏽鋼鍋也可以
→ Kukuxumusu: 我上完班搞不好柴掉的剩餘雞肉也有解了(計畫通~ 05/04 15:55
推 maxmax168: 請問外鍋要加水嗎？是不是直接放在瓦斯爐上面燉呢？ 05/04 15:58
外鍋要加水！跟電鍋一樣的道理
滾了就轉最小圈的爐火，外鍋水不會太快蒸發殆盡（除非蓋子不密）
但還是要定時注意一下水量
※ 編輯: sashababie (203.74.122.103), 05/04/2016 16:18:27
推 ladyluck: 其實我用鑄鐵鍋煮雞湯肉也不太柴 05/04 16:11
→ cat1224: 餓了 05/04 16:12
推 ladyluck: 其實可以用大同電鍋煮雞湯，一樣的道理 05/04 16:13
嗨喲...要教原po當然要教她最好的啊！
不然怎麼對得起她的雞呢
※ 編輯: sashababie (203.74.122.103), 05/04/2016 16:42:08
推 saapf222: 有笑有推XDD 原PO還很自豪她的雞很小很小一隻，很貴要5 05/04 16:45
→ saapf222: 00耶!卻不知那只是隻春雞XDDDD 05/04 16:45
推 aiya0824: 求問大同電鍋怎麼煮 05/04 16:47
推 fishtree: 看完討論串 決定來煮雞湯補一下 05/04 16:54
→ akizut: 怎麼變料理版了XDDD 05/04 16:56
→ rinoya: 我覺得板主應該很苦惱中到底要不要停止討論XDDD 05/04 17:04
嗨喲...拯救原po的雞可以拯救婆媳關係乃至夫妻家庭關係
豈有不討論的道理
→ rinoya: 雖然廚房也是另一個婚姻中的戰場XDDD 05/04 17:04
推 xslayer: 笑死我了！嘴刁人不刁 CDDD 05/04 17:04
※ 編輯: sashababie (203.74.122.103), 05/04/2016 17:05:35推 FANNYFISH: 雞腿+枸杞+蛤阿+少許鹽+薑（電鍋或湯鍋)補血補元氣 05/04 17:06
推 berrychiu: 吃貨幫推 05/04 17:07
推 c4123691: 害我好想喝雞湯哦XDD 05/04 17:31
推 kitten631: 餓了 05/04 17:39
推 trueblend: 我覺得雞+薑就很好吃了,單純的美味 加地瓜也很不錯 05/04 18:54
推 MGCHU: 都餓了(￣Д￣)ﾉ 05/04 19:32
推 YAK: 推 這才是會煮飯的 05/04 19:54
推 comedian: 跪求詳細食譜，水量，還有是否需要其他調味？或是薑？鹽 05/04 21:20
→ comedian: ？ 05/04 21:20
內鍋的水量，以雞剛好放入內鍋水不淹滿為準
水量太多湯就不濃郁不鮮了，鹽燉好才放，
燉時可加薑或喜好的中藥材花菇等等
但～中藥材我不喜歡跟雞一起燉，有些品項久煮會有苦味
會另外泡開或煮好，藥材取出撈掉才加入甕內
外鍋水量到內鍋的 1/5-1/4 高就可以了，
內鍋下方可以再墊一個電鍋蒸架更好
文火情況下外鍋水不容易燒乾，但至少一小時還是要檢查一下
→ comedian: 拜託拜託，我好想學會怎麼煮好喝雞湯喔 05/04 21:20
推 RuinAngel: a買兩隻雞，一隻燉湯一隻泡溫泉XD 05/04 21:30
推 mavisQ: （筆記） 05/04 21:30
推 maxmax168: 那請問外鍋水要加到多滿呢？加到內鍋的幾分之幾呢 05/04 22:14
→ bbbing: 原波都提到每次雞肉都倒掉一堆，顯然是柴的煮法啊 05/04 23:24
推 kejieh: 這串好餓哦XD 05/04 23:43
推 amadda: 這串根本就是偷渡各家食譜啊XDDDDDDDD 05/04 23:52
推 fba: 可惡我想燉雞湯了... 05/05 01:07
推 COTOYO: 我決定今天要來燉雞湯了 05/05 01:15
推 Berita: 身為孕婦的我也餓了，想不到500一隻雞釣出一堆強手 05/05 01:59
推 A11pass: 好強喔，我都不知道要這樣煮 05/05 04:08
推 Miahh: 感覺這串文很快就會被停止回覆了...XD 05/05 06:18
推 happyennovy: 我是鑄鐵鍋燉, 雞先洗過加薑片汆燙, 然後 stuffing 05/05 08:03
→ happyennovy: 後才放入鑄鐵鍋燉(我會加黃耆紅棗當歸和枸杞)文火燉 05/05 08:04
→ happyennovy: 到水開(一開始加冷水) 水開後多滾30~40分鐘後關火悶 05/05 08:05
→ happyennovy: 2~3小時, 中間都不能開鍋, 最後開鍋才調味 05/05 08:05
→ happyennovy: 鑄鐵鍋好用, 推坑買 Staub 橢圓鍋(來亂的) 05/05 08:06
鑄鐵鍋好用，但雞湯我還是愛隔水法湯比較清澈 XD
→ happyennovy: 我雞肉後來都丟給鄰居, 他說很好吃不柴, 自己沒吃過 05/05 08:11
→ happyennovy: 不知道, 只是想說鑄鐵鍋是傳說中的廚具XDDD 05/05 08:11
推 DerrickM: 下次妳燉的時候 我可以買一碗喝嗎 好好喝的感覺 05/05 12:58
趕快學會煮比較好，想喝就可以喝！
※ 編輯: sashababie (203.74.122.103), 05/05/2016 15:51:25
※ 編輯: sashababie (203.74.122.103), 05/05/2016 15:52:31
推 sacst: 好奇問，那用電鍋墊蒸架煮，算是隔水加熱嗎？ 05/05 18:15
推 sacst: 啊，上面有回了！！謝謝雞湯達人！ 05/05 18:21
推 vistosita: 這個好內行ㄟ 05/05 21:37
推 dormice: 我口水都流出來了 05/05 23:53
推 utt1416: 想問用隔水法要燉多久？ 05/06 00:41
→ calucu24: 這裡快變成cookie版了 05/08 18:12