為什麼這篇春蚵嗲鄉民發文收入到精華區：因為在春蚵嗲這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Raggie (Life is...)看板Food標題[食記] 台南 石精臼蚵仔煎+春蚵嗲時間T...
春蚵嗲 在 Donut & sasa Instagram 的最佳解答
2021-09-17 15:25:13
今天台南依舊好熱 可能是太久沒出門，還沒適應氣候 蔡安排出門的行程都是「透中午」 我和奇奇熱到不行（一直被唸😂） 奇奇：媽媽，我們可以回家了嗎？ 我：怎麼，我也好想回家！ 邊走邊欣賞風景，等待竹筏時 我們已汗流浹背，蚊子🦟吃好飽 臉也越來越皺的奇奇 真正開始一上竹筏 導覽員，細心解說，旁邊的筆管...
餐廳名稱：石精臼蚵仔煎+春蚵嗲
消費時間：2015年/11月
圖文網誌版：http://goo.gl/U1xhCu
台南的蚵仔煎百百間，為什麼專挑這間寫呢？因為....書上都寫這家呀，所以我就拿香跟
著拜去吃看看，然後寫一下。(好隨便的心態啊...XDD)
其實，你叫我平常去吃個蚵仔煎照相寫食記，我還真是覺得有點無聊。不過這家的蚵仔煎
有放肉燥，而且還賣少見的香菇飯湯，算是挺特別的！
而且他的地點極好，在國華街三段(水仙宮市場)金三角附近，所以有到那一帶，可以留點
肚子給他。
地址: 台南市中西區國華街三段182號
電話: 06-2235679
營業時間: 07:30-19:30
推薦菜色: 蚵仔煎、香菇飯湯
《重點整理》
蚵仔煎都寫在招牌上了，能不點嗎？XDD 老阿公沿襲以前的做法，在蚵仔煎裡放點肉燥
壓腥味，確實挺有意思。
我自己很愛吃「飯湯」這種南部家常食物，北部不常有，即使在台南，外面賣的也少，有
機會可以試試。
這附近的熱門/優秀店家太多太集中，進入此區請有計畫地小心慢用，不然...就多來幾趟
唄...XDD
11月某個周末傍晚的盛況
站在路口隨便拍都是名店入鏡，沒入鏡的還有巷口的金得春捲及魚羹對面的阿松割包。
話雖如此，我自己比較喜歡在市場裡那些不那麼有名的店家...:p
就賣這幾樣!
台南老店都是這樣的，我相信大家都懂，東西好吃，賣兩三項就夠了。因此我對於菜單太
長的餐廳的口味都有點先入為主的存疑... 哈哈
價錢，如你看到的，其實不太便宜，台南物價也漲好多呀...
80幾歲的老老闆
阿公身體強健還可以工作耶！看阿公熟練且一氣呵成的做好一份份蚵仔煎，做了六、七十
年(!!!)的職人果然就是不一樣呀~~ ^^b
餐檯配料
中間那一大盤香菇和里肌肉條是香菇飯湯的料，油條則是放在魚丸/貢丸湯裡的，我小時
候最喜歡熱湯裡面放油條了~~(口水ing)
香菇飯湯 NT$70
飯湯是台語，國語簡單說就是湯泡飯。材料基本上有肉有筍子就可以，通常是懶得做菜，
或是夏天食慾不振時的好朋友。
因為是道家常菜，所以每家的作法都不太一樣。石精臼是先把香菇滷過，里肌肉應該是醬
油醃過之後炒熟備用，筍子燙過切絲，蝦子燙熟，上桌前把飯盛入碗中，放進前述配料，
最後淋上湯頭。
它們家的香菇相當大朵厚實，很少看小吃店用這麼好的香菇，哈哈。
味道很清爽，但湯有點太甜啦，回家馬上跟媽媽order說我想吃飯湯...XDD
蚵仔煎 NT$60
對不起大家，我實在是不太知道怎麼把蚵仔煎拍得很漂亮，顏色本身就不太討喜呀~~^^"
這幾年台南小吃很紅，蚵仔煎的故事大家多少都有聽過吧？沒聽過的，讓我快速講一下
...
蚵仔煎的前身是「煎鎚」，是古早時代安平人的端午應景食物。由來是鄭成功跟荷蘭人打
仗的時候，剛好遇到端午節，糧食不足無法綁粽，所以用手邊可取得的米粉/番薯粉混水
製作成煎鎚代替粽子，鄭成功過世後，安平居民便以煎鎚加以紀念，但因過於清淡，後來
又再加入蔥、蚵等食材，逐漸演變成為蚵仔煎、蚵嗲。
他們家蚵仔飽滿，有豆芽菜青菜，表面煎到赤赤，蛋香四溢，醬汁我也很喜歡，夠厲害了
吧！BUT...他還有秘密武器...「肉燥」。
老阿公說，以前吃蚵仔煎是。在。吃。蚵。仔，不是在吃蛋、吃麵粉，蚵仔要放得多，所
以也需要肉燥來壓腥味。現在人吃到表面煎到赤赤就說好好吃，蚵仔也沒放幾顆，所以也
不怎麼需要太多肉燥壓腥味了！現代人表示，已哭...
肉燥真的只有一點點，的確是平衡了蚵仔的腥味，食物的學問就在這裡呀~~嘖嘖
《同場加映》
春蚵嗲
地址: 台南市中西區國華街三段169號
電話: 06 225 1006
營業時間: 10:00~18:30
推薦菜色: 蚵嗲，不敢吃蚵仔，也有蝦仁嗲或純肉嗲，我看很多阿姨買鹹粿，應該也不錯
同樣在國華街水仙宮市場附近，想說很久沒吃蚵嗲，經過買一下好了。
小小攤位，生意相當不錯。同一攤裡面就是永樂蝦仁肉圓，也是頗有名的店家。
買回家吃，就沒有特地弄開拍內容物。
口頭形容一下，表皮炸的香酥，裡面的基本材料是切碎的高麗菜、蔥、豆芽菜、韭菜。
如果是蚵嗲，就會在最上面放一半豬絞肉一半生蚵，蝦仁嗲就把生蚵換成蝦仁，也可以選
只有豬絞肉的肉嗲 (新竹的北門炸粿也是類似肉嗲)。
趁熱吃還挺不錯的，但我必須承認蚵嗲不是我的菜，不管吃哪一家都覺得菜未免也太多了
吧... 直接吃蚵仔酥比較合我的意，哈哈。
後面的飲料是最近台南新開的飲料店「丸作」，主打各種天然素材做成的珍珠，是還不錯
吃，但有點貴，而且也就是不同口味的珍珠罷了(我向來對珍珠興趣不高)。剛好經過可以
嘗試，但不太需要特地排隊。
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