※ 引述《hisashi021 (hisashi)》之銘言：
: 小弟最近想從廣告業轉入餐飲，想想是不是可以從儲備幹部做起，而不只是一般服務生
: 因為爬文找不到相關文章，所以想在這裡問春水堂儲備幹部這個職缺待遇如何，
: 升遷如何，工作內容等等，感謝各位指教。

雖然我的經歷不是在春水堂
不過我相信台灣的餐飲業應該都大同小異

一般來說..
現在餐飲業應徵儲備幹部
一進去都是要從頭開始學

至於怎麼樣算是從頭??
從最基本的打掃清潔，所有的工作站設站
倒垃圾，廚餘這些基層人員幹的工作
你都要在最短的時間內上手


再來~
進階一點的例如顧客服務，上餐點餐，甚至清理桌面&設桌(桌面擺飾)
這都有固定的SOP讓你操作
如果像是王品之類的公司，可能連問候的話術都有範本讓你學


如果碰到想衝高客單價或者促銷特定餐點活動時間
連怎麼樣引導客人點菜看菜單也有技巧


這些~
我公司的要求是在三個月以內完全熟手
當然以後你變成主管後做這些事情的機會比較少，但不代表沒有


================以上只是基本工作內容================

接著~

一定要學的就是庫存控制(盤點)
因為店內的空間一定有限，而且有些東西有保存期限的問題
淡季&旺季兩者不同的時間，所需的庫存量也會有所出入
如果品項多一點，新手光是盤點盤一兩個小時很正常
(這通常都會佔用到你下班的時間)


以前我公司的每日盤點誤差必須壓在千分之六

換個方式說...
如果你今天預估業績是10萬
你進貨的量就是10萬營業額的量...
而這10萬裡面，你只有六百塊的物損額度可以扣

有些東西可能成本都不只六百
但狀況百百種，爆了也不是啥太意外的事情



爆了的話，直接影響就是你當月的月盤點
這列入KPI考績裡面 (Key Performance Indicator關鍵績效指標)
那個月有沒有考績獎金....甚至晉升考核都有可能要重新來過

===========上述只是關於盤點的分隔線===========

再來.....

有些公司會把員工訓練列入主管的考核項目之一
這個難度遠比上面盤點誤差來得高

以前來了個空降的外場副理
學經歷都不錯，也在對岸管理過大概100人的生產線
結果就是因為幾個頑劣份子不肯跟著排定的期程學習

雖然掛副理，不過考核沒過就是領比一般正職人員的薪水高一點




客訴處理 <= 現在餐飲業很重視這一點

包括問題的發生....事後的檢討...顧客追蹤這都是你要注意的事項
基本上如果有一件客訴事件發生，那個月應該就領不到績效獎金了

而客訴的原因百百款....
餐點裡面有異物這個我們就不提了 (EX:頭髮~小強)


有排隊排太久火大不爽~~
服務生走路太大聲太吵
東西整盤吃完之後才跟你說"味道怪怪的"
小孩子跑來跑去撞到桌角，然後怪你公司沒有防範
水杯上面有指紋....etc


===============目前大概想到就這麼多===============

當然啦~

也許春水堂沒有這麼嚴格
不過因為他家的商品單價都不低，所以我相信"雖不中亦不遠矣"


別以為掛名儲備幹部就能進去管人
跟當兵一樣，你本職沒弄好...
下面的人都瞪大眼睛看你
要再想管理伸展拳腳~很難!!


加油吧~

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