煮食記錄: [三文魚蛋沙律杏桃黃金盞]

飲茶吃點心，一盅兩件，已經是港人慣常的生活習慣。 很多點心專門店的點心十分有特色，沙律黃金盞便是其一，很受女士歡迎，香脆的黃金盞，很色彩繽紛的沙律，賣相吸引！

三文魚蛋沙律杏桃黃金盞 (6件)

材料:

三文魚件 半件
杏桃 5件
雞蛋 1隻
春卷皮 3塊
蟹籽 適量

三文魚醃料:

鹽 少許
黑椒碎 少許

醬汁:

蛋黃醬 4湯匙
煉奶 1湯匙

做法:

1. 三文魚解凍後，用廚房紙印乾水分，加入醃料醃約10分鐘。

2. 春卷皮解凍後，每塊春卷皮剪開4個正方形小塊，將2小塊春卷人鋪上已掃油的焗盤內，放入已預熱的焗爐，用180°C焗約6分鐘至金黃色。

3. 三文魚隔水蒸約10分鐘後，取出，用叉弄碎，備用。

4. 雞蛋用沸水，灼約5分鐘，盛起，放在凍水冷卻，脫去外殼，用叉壓碎，備用。

5. 杏桃切成小粒，備用。

6. 將醬汁拌勻，加入雞蛋碎，攪拌勻後，放入2/3三文魚碎、 2/3杏桃粒和蟹籽，攪拌勻。

7. 將三文魚沙律醬放在春卷皮上，放上剩餘三文魚碎，杏桃粒，灑上蟹籽，即成。

**小小貼士**

- 黃金盞亦可用雲吞皮做出來。

- 沙律可根據個人口味，選用吞拿魚或其他生果。

食譜詳情，請瀏覽: http://www.cici-kitchen.com/2016/03/blog-post_30.html

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參賽編號: 0013

菜式名稱:
一魚二吃
1. [前菜] 三文魚蛋沙律杏桃黃金盞
2. [小食] 青瓜蟹柳火腿紫菜卷配芝麻芥末醬
3. [主菜1] 芝士辣肉腸薯仔蛋批
4. [主菜2] 日式三文魚蛋網飯

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於759購買之食材:
1. Piacelli杏桃570克 1樽 $22.50 (折實價$15.80)
2. Izidoro切片火腿-里脊配厚香腸150克 1件 $29.50 (折實價$20.70)
3. 白子大片鹽紫菜7P 1件 $36.90 (折實價$25.80)
4. ChileSeafoods智利三文魚件110克 1件 $28.50 (超抵價$16.90)

於759購買之調味料:
1. 富士甚焙煎芝麻醬250ml 1件 $24.80 (折實價17.40)
總數: $96.60

其他非759出售的調味料及配料:

蛋黃醬，煉奶，雞蛋，薯仔，青瓜，蟹柳，薯仔，春卷皮，鹽，黑椒，糖，日本特濃醬汁，蟹籽，青芥辣，蒜頭，巴馬臣芝士碎，橄欖油，牛油，洋蔥，大啡菇，茄汁，生粉
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1. [前菜] 三文魚蛋沙律杏桃黃金盞
材料:
759ChileSeafoods智利三文魚110克 半件
Piacelli杏桃570克 4件
雞蛋 1隻
春卷皮 2塊
蟹籽 適量

三文魚醃料:
鹽 少許
黑椒 少許

醬汁:
蛋黃醬 4湯匙
煉奶 1湯匙

做法:
1. 三文魚解凍後，用廚房紙印乾水分，加入醃料醃約10分鐘。
2. 春卷皮解凍後，每塊春卷皮剪開4個正方形小塊，將2小塊春卷人鋪上已掃油的焗盤內，放入已預熱的焗爐，用180度焗約6分鐘。
3. 三文魚隔水蒸約10分鐘後，取出，用叉弄碎，備用。
4. 雞蛋用沸水，灼約5分鐘，盛起，放在凍水冷卻，脫去外殼，用叉壓碎，備用。
5. Piacelli杏桃570克切成小粒，備用。
6. 將醬汁拌勻，加入雞蛋碎，攪拌勻後，放入2/3三文魚碎、 2/3杏桃粒和蟹籽，攪拌勻。
6. 將三文魚沙律醬放在春卷皮上，放上剩餘三文魚碎，杏桃粒，灑上蟹籽，即成。
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2. [小食] 青瓜蟹柳火腿紫菜卷配芝麻芥末醬
材料:
白子大片鹽紫菜7P 2塊
Izidoro切片火腿-里脊150克 6塊
青瓜 1條
蟹柳3條
蟹籽 適量

醬汁:
富士甚焙煎芝麻醬250ml 1 1/2湯匙
蛋黃醬 1湯匙
青芥末醬 半湯匙

做法:
1. 青瓜洗淨，切成幼絲; 蟹柳撕成幼絲，備用。
2. 壽司上鋪上1塊白子大片鹽紫菜，將3片Izidoro切片火腿-里脊150克放在紫菜上，再鋪上青瓜絲、 蟹柳絲、 蟹籽，卷合成紫菜卷
3. 醬汁拌勻，備用，
4. 將紫菜卷切成6等份，放上碟上，灑上蟹籽，即成。
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3. [主菜1] 芝士辣肉腸薯仔蛋批 (6件)
材料:
薯仔 100克
Izidoro切片厚香腸150克 4塊
巴馬臣芝士碎 100克
橄欖油 1湯匙
蒜片 1粒

蛋漿材料:
雞蛋 6隻
鹽 1/2茶匙
黑椒粉 少許

做法:
1. 薯仔去皮，切6小片，剩餘刨粗絲。
2. Izidoro切片厚香腸切粒，備用。
3. 燒熱油鑊，加入橄欖油，爆香蒜片，取出，然後加入厚香腸及薯仔絲，炒至薯仔絲軟身，盛起備用。
4. 將蛋漿打勻，備用。
5. 在焗盤掃上油，先放薯仔塊，跟著放少許巴馬臣芝士碎，然而放薯仔絲厚香腸，再加一層巴馬臣芝士碎。
6. 注入蛋漿約9成滿，上面再撒上一點巴馬臣芝士碎。
7. 置入已預熱的焗爐，以200度焗約20度至金黃色，即成。
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4. [主菜2] 日式三文魚蛋網飯 (1人前)
材料:
ChileSeafoods智利三文魚件110克
米飯 1碗
洋蔥 半個
大啡菇 1/4個
牛油 1湯匙

三文魚醃料:
鹽 少許
黑椒 少許

調味料:

茄汁 2湯匙
日式中濃醬汁 1/2湯匙
糖 1茶匙

蛋網材料:

雞蛋 1隻
生粉 半茶匙

做法:

1. 三文魚解凍，用廚房紙吸乾水分，加入醃料，略醃片刻。
2. 洋蔥去皮切碎，大啡菇用濕廚房紙抺乾表面的污垢，切碎，備用。
3. 用1茶匙橄欖油起鑊，將三文魚煎熟後，盛起再用叉弄碎，備用。
4. 用牛油起鑊，下洋蔥炒至軟身，加入米飯，炒至粒粒分明，倒入啡菇碎和三文魚碎，再兜炒片刻。
5. 將調味料加入炒飯中，拌勻，用盛起置碟中，備用。
6. 將雞蛋打勻，加入生粉攪勻。
7. 用油掃勻平底鑊，中火燒熱後，熄火，用烘焙掃或竹掃沾上蛋液，在平底鑊直劃出網紋。將這個動作，重複橫劃和打圈劃出網紋。
8. 開中火，慢慢將蛋網烘至硬身，熄火。
9.將蛋網鋪在炒飯上，即成。