屏東美食書《屏時三餐》推薦！#上好肉粽 📣日治時期的老牌肉粽攤 第一代創始人郭椪早期從露天舊市場起家，自日治時期就存在的老牌肉粽攤，現傳承四代，賣粽子賣到聞名全台，不僅在仁愛路與廈門街交叉口開設分店經營，提供冷藏宅配方式也很受歡迎，尤其每年到了端午時節，來自全台各方的電話訂單應接不暇，加上肉粽禮盒精緻美觀，用來送禮實惠又大方得體。肉粽分成大中小三種份量，越大粒餡料會包越多，上選豬肉、糯米、蛋黃、蝦米等食材品質，結合不外傳的獨門配方，咬下一口，由淺入深的陣陣芳香和糯米紮實帶微微彈性的口感相輔相成，鹹甜鹹甜的傳統醬料化於其中，花生粉添味恰如其分並不搶戲，以手工包製的豐富餡料更是好得沒話說。除此，這裡也有賣精選大顆花生製成的花生粽及當天現蒸的古早味新鮮碗粿，讓饕客有不同選擇。 📍屏東市民族路23-25號 👇完整的美食圖文介紹請點連結👇 http://blog.udn.com/ssss01298/126334911 👇屏東吃喝玩樂懶人包請點連結👇 http://blog.udn.com/ssss01298/129267143 ╴╴╴╴╴╴╴╴╴ 【賣自己寫的屏東書】我是作者凱南(Kenan)，屏東人，我的第一本屏東新書出版《屏時三餐：走走屏東，國境之南的台灣滋味》已於全台各大實體店鋪與誠品、博客來、金石堂、樂天、晨星等網路書店通路販售中！ 📣這本書用我5年多的青春歲月，分享家鄉屏東市的美好樣貌，帶你深入走訪屏東市區美食散策！ #向作者凱南Kenan買書請私訊FB粉絲團詢問 👉向作者買書贈品牌小禮，版稅一成回饋地方 👉請私訊「跟著凱南瘋旅遊」FB粉絲團訂購書 【新書哪裡買？各大網路書店販售據點】 #博客來(79折229元，優惠期限2020年02月21日止)▼ https://reurl.cc/0zrvWM #金石堂網路書店(特價79折229元，紅利最高抵5%)▼ http://tinyurl.com/y3ukh2p7 #誠品網路書店(售價79折229元)▼ https://reurl.cc/xDraKN #晨星網路書店(會員價229元，VIP價220元，紅利點數回饋5%)▼ https://reurl.cc/XX0GaD #樂天書城(優惠價229元，約可獲得2點數)▼ https://reurl.cc/Gk3jGd ★以上價錢調整部分依各網路書店公告為準！ ╴╴╴╴╴╴╴╴╴ ｜精采內容｜ 🍗屏東人就愛飯湯，炒麵泡羹湯尤其夯 🍗米飯就是一切！透早丟愛呷排骨飯＋米糕 🍗內行之選：牛蒡肉圓、鹹蛋古早冰、紅甘蔗汁 🍗介紹50年以上老店超過25間，多已傳至三四代 🍧精選城市重要景點，欣賞屏東的本土魅力 🍧以在地生活的角度分享食旅生活 🍧特製Google Map地圖，QR Code一掃即用 『自畢業後回到家鄉 #屏東，朝夕相處，愈發熱愛這片土地，期許能為自己的家鄉盡最大心力。五年來絕大多數的時間都奉獻在大屏東的各個鄉鎮，致力傳播分享 #屏東美食、在地文化、季節活動與人文歷史。』 ╴╴╴╴╴╴╴╴╴ #部落格 #粉絲團 #IG搜尋🔍 跟著凱南瘋旅遊 歡迎大家追蹤按讚留言分享及合作邀約唷！ ★我的Blog關注🔍#跟著凱南瘋旅遊 http://blog.udn.com/ssss01298/article 💖我的IG追蹤🔍ssss01298 https://www.instagram.com/ssss01298/ 🎁團購好物推薦🔍#跟著凱南瘋團購 https://lin.ee/F8ifDk 🆕我的個人簡歷/旅遊官網正式上線🔍 https://reurl.cc/l0ymjd 📣如有 #旅遊、#美食、#住宿、#活動、#出版、#演講、#代PO文、#商品開箱 等，廠商合作邀約，歡迎來信：[email protected] 或加入凱南Kenan的線上接案LINE@工作室聯繫🔍@xnf9030s (或點LINE@網址洽詢🔍http://nav.cx/7o12hVb)

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3tJgpuU 古人有詩云：「後園鑿井銀作床，金瓶素綆汲寒漿」，詩句中的「寒漿」便是現世代所謂豆漿的美稱。早在西漢時代，豆漿原來已見於民間，詩句更揭示了西漢時期一段與豆漿有關的親子情濃典故─身為兒子的淮南王劉安細心照料臥病在床的耄耋母親，因其母親想嚐一嚐黃豆鮮味，劉安應母親所求親手磨製豆漿，以及製作豆腐。及後，豆漿也隨之傳入民間，一片孝心流芳百世。 時光流轉，佇立於紅磡蕪湖街的「上海真真豆漿大王」經歷了三十載春雨秋風，是「豆漿大王」的元祖店，主要以上海麵食為主，除了堅持每日新鮮即磨豆漿，更匠心烹煮廣受歡迎的滋味上海小吃─粢飯、油條等。第三代負責人阿恒與其丈夫阿言，夫妻同心經營家族生意，與摰愛朝夕相對，猶如比目魚與比翼鳥，不比不行，不比不飛，是一種稱作「鶼鰈情深」的浪漫。阿恒因不捨外祖父母經營多年的心血付諸東流，毅然繼承家族小店，一心秉承祖輩精心製作上海傳統美食的意志。 她淚光盈眶，前塵一幕幕浮現眼前，回憶外祖父在病榻上彌留情景：「公公嗰陣仲係好清醒，係好清楚認得我哋，仲叫得出我個名。即使公公過咗身一段時間，都仲好唔捨得。公公婆婆都好錫我，佢哋甚至用畢生嘅血汗錢去幫我創業。公公過身令到我好傷心，更加想保留間舖頭，我唔想佢辛辛苦苦咗成世嘅心血，連帶傳統嘅上海食品就咁無咗。對於我嚟講，唔係保留住一門生意咁簡單，而係無價嘅感情同埋回憶。」呷一口溫熱豆漿，淡淡鮮甜在口腔醞釀，細細品味，沉澱了其中的暖暖親情，在舌尖上盪漾開來。 傳統之味 鹹豆漿配上粢飯是傳統老上海的味道，多年前由上海移民帶來香江，普遍而言，將粢飯裹入油條及配料後揉捏成長筒形，以透明保鮮紙包裹出售，於港地多配以豆漿食用，可謂港人平常不過的早餐。吃一啖粢飯，呷一口豆漿，讓人在晨早時分感受到一份溫熱，阿言認為特別是在如此艱難的時期，送上一份真誠和窩心的溫暖，覺得格外有意義。「上海真真豆漿大王」由阿恒的外祖父母於一九八八至八九年左右創立，他們出生於上海，輾輾轉轉來香港創業。「公公好鍾意煮嘢食，佢身為上海人，當然熟悉整上海傳統食品，所以嚟到香港開辦上海小食店。啱啱開舖嘅時候，呢區人流量唔多，食肆唔多，生意淡薄，不過亦都無咩競爭，日子過得平平淡淡。後嚟城市發展，呢區興建越嚟越多住宅大廈，自然越嚟越多居民，舖頭就變得好旺場，後來，生意好到人手唔夠，我阿爸阿媽都會嚟幫手。始終經營咗咁多年，主要都係熟客，好多都係街坊。」 擴散心扉 元祖店創立於紅磡，阿恒的父母則另於屯門開設分店，經營了二十多年，因為打理業務非常困身，所以父母無法接手祖店，然而，他們希望祖店得以繼續發揚光大，「如果我哋唔接手，呢間舖就無㗎啦。當知道至租約完結只有兩個禮拜，我就好快下咗決定。香港有好多傳統嘅嘢逐漸被淘汰，而家我有機會去傳承，所以決定一試。如果唔做，好可能會後悔一世。」往昔食品款式非常簡單，主要都是豆漿和粢飯；時至今日，雖然菜式選擇多了以滿足都市人的口味，不過，傳統食品依然不變，窩心的味道在風雨飄搖的歲月中，從沒變改。呷一口熱豆漿，人情味從舌尖味蕾瞬間擴散至心扉。人情味更活現於老夥計對店舖的忠心耿耿，英姐在阿恒外公執掌時已開始受聘，做了足足三十多載，她憶述：「當時一個粢飯賣六蚊，三蚊一碗豆漿。舊老細好鍾意講笑，出手好闊綽，佢有個花名叫『大亨』。而家嘅老闆對食物好緊張，唔希望客人食到唔新鮮嘅食物，要客人食得開開心心。」 傳統製作甜豆漿，是先把黃豆放在水中，泡四至八個鐘頭後放入石磨去磨，磨好濾去豆渣，剩下來的就是鮮甜的豆漿。坊間有不少食店為求快捷利落，大都由豆品工廠購入現成豆漿，鮮味當然不及手磨豆漿。顧名思義，豆漿想必是「上海真真豆漿大王」的靈魂，為了讓客人呷一口豆漿鮮味，一連幾代的負責人多年來堅持自家磨製豆漿。除了供應常見的甜豆漿，還有較鮮見的老上海風味──鹹味豆漿，上海的傳統鹹豆漿，不是鹹那麼簡單，更用上五花八門的材料，包括：榨菜絲、油條、蝦皮、葱花，再下一點醬油、麻油、醋、辣油等。 阿言一直沿用外公的秘方，讓傳統的上海味道得以一直流傳下世，為此他甘願付上代價，每日清晨六時正，便要回來店舖磨豆漿；直到下午三時，才有兩個小時歇息，然後又開始晚市，收舖已經凌晨十二時，他坦言：「而家真係比較少有人會花時間去磨豆漿，煮豆漿係一件好辛苦嘅事，尤其喺忙嘅時候，真係好需要人幫手。」 外婆的暖 阿言娓娓道來製作豆漿的過程，把黃豆洗得乾乾淨淨；接下來便是把黃豆浸在水中，然後放入機器中打磨，將殘餘的豆渣隔開來。別以為僅僅體力活，將機磨調校至水分與黃豆達至恰好的比例，是一門藝術，水太多豆漿會變得太稀，味道太淡；太濃的話，則上爐頭時便很容易煮燶…… 撰文：黃寶琳 攝影：胡浩賢 上海真真豆漿大王 地址：紅磡蕪湖街48號 電話：2766 2588 營業時間：8am-10:30pm 上海美美豆漿大王 地址：屯門鄉事會路129號康麗花園地下4號舖 電話：26180732 營業時間：8am-11:30pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #紅磡美食 #豆漿 #鹹豆漿 #粢飯 #上海真真豆漿大王 #上海美美豆漿大王

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3t8ye6v 「這些滷水鍋，總是不停工作，整家店最勤力就是這幾個電鍋，從沒有停過下來。」太子華記滷水車仔麵老闆阿鋒笑說，每朝七時返舖的他，第一時間就是要看看後廚那幾鍋心肝寶貝，牛腩、牛雜、豬雜、豬腩、蘿蔔等等，共八個大鍋，正當我們想要打開鍋蓋看看，阿鋒連忙阻止：「滷水三分靠滾，七分靠焗！」 街市肉檔買新鮮豬雜 阿鋒才三十出頭，做滷水已經有板有眼，看不出來他兩年前原來不過是這家車仔麵店的一個熟客而已。「這家麵店，由阿叔經營了七、八年，店名華記正是他的名字。」原本店子躲在太子界限街一個小檔，客人要不外賣，要不就坐在門外吃，地踎簡陋，不過那陣濃醇的滷藥香，厚重的醬油色，一盤二盤的滷水車仔餸，多年來深受街坊喜愛，而阿鋒也是其中一個。「我以前在凍肉店打工，負責送貨給他，跟他相熟起來，有時家裏沒有煮飯，便會在他的店裏吃碗麵，也許我是汕尾人，阿叔是潮州人，特別投契。」幫襯了幾年時間，阿叔有天跟阿鋒提起，自己退意萌生，想告老還鄉，阿鋒聽到便提出要頂手小店來做。 不過，與其說是頂手，不如說是拜師學藝，阿叔對阿鋒這個徒弟相當嚴格。「真的會一手一腳跟着我做跟了一個多月，由朝跟到晚，就連買材料都全部帶着我去，要怎樣選，怎樣買，他通通都教給我了。」像現在每朝清晨，阿鋒也謹遵阿叔昔日教誨，親自到北河街與太子兩邊街市的肉檔，打點新鮮的豬雜。「豬雜一定要自己去取貨的，第一因為豬雜貨源很緊張，個個都會爭着要 ，豬肉檔往往不夠分配。」一副又一副的豬內臟，正在最新鮮的狀態，水潤不帶一絲腥臊，大腸、粉腸、豬耳、豬心、豬脷、豬橫脷，款式不定，視乎運氣。回到店裏，阿鋒不放心還要清洗一遍，像最麻煩的粉腸，要逐段剪開，將裏面黃色帶苦的髒物去盡，相當花工夫。十多斤的豬雜，清洗好後，便把握時間，通通放進店子的滷水中…… 牛三寶燜足十二小時 「阿叔的滷水膽，是他父親舊時在鄉下做伙頭大廚時熬的，每當人家辦紅白事也會做，他將秘方一併帶了過來香港。」滷水膽的藥材料，不外乎花椒、八角、桂皮、香葉，但其中有數款特別用料，阿鋒答應了阿叔不能外傳。「熬製的火候時間，他說多少就多少，不會接受別人意見一定要跟足他那套，萬萬不能改變，當他一試了不對辦，便會罵我了，粗言穢語。通通都罵出來。」阿鋒記起當初學師那段日子，阿叔對這鍋滷水如何認真，如何嚴格。「牛三寶最麻煩，牛腩、牛筋、牛雜，都要浸過夜才入味，一滾就要蓋上鍋蓋，便不能再去弄它，要燜至少十二小時以上，若大火去滾出面就熟，但裏面就不夠入味。」學師半年，盡得真傳，阿叔放手給阿鋒，正式告老還鄉。雖然滷水依然濃黑深沉，豬大腸還是那般爽口，牛腩還是那樣肥美，蘿蔔依舊是那樣入味，不過有些街坊見生招牌不在，過門不入，信不過阿鋒這個後生。 「阿叔一走，很多客人都來找他，初初接手時很多客人看到剩我一個，一言不發，就直接走過，我心裏當然不是太舒服。」阿鋒說。好在，阿鋒有點汕尾人的特質，不服輸低頭慢慢做，熟客試過一次就知，故味未變，滷水依舊濃。大台藝人阿Bob （林盛斌）就是阿鋒其中一個熟客，他以前吃慣阿叔的手勢，最初見阿鋒接手，試了一遍覺得保持水準，兩人便熟絡起來。「去年我兒子出世，他知道了便說大家一場老朋友，要給我兒子送份禮物，當晚就在Facebook出貼文推介我這家店，生意就開始旺起來。」阿鋒說現在很多人會跟着阿Bob點餸，大腸、蘿蔔、春卷、豬頭肉，湯要重口味，要加一大舀滷水，上面配上大量的芫荽蔥，大大的一碗，份量十足。 印度鬼椒炒製潮式辣椒油 有貴人相助，半年前趁着租平，實行擴充營業 ，租下對面吉舖 。「可能我們這些鶴佬人、潮州人，傳統想法也覺得打工沒甚麼出息，想自己創業吧！」愛拼才會贏，新店現在由午市開到消夜，加上堂食位置，滷水鍋多了一倍，比以往辛苦得多。阿鋒甚至在滷水以外，加入自家用印度鬼椒炒製的潮式辣椒油，還有用雲吞皮夾起鯪魚肉與原隻蝦仁炸成的家鄉太陽餅，小食餸款愈做愈多，工夫自然多，不假手於人，阿鋒雖貴為老闆，但落場時間，總比夥計短。 「就忍耐一下吧！始終想捱出頭。」他說。除了想出頭，還因為他頂着華記這個招牌。「我仍然保持阿叔的名字，這是他的牌頭，這鍋滷水始終也是他傳授給我，我想打響屬於他的這個牌頭！」開了分店，阿鋒曾打算告訴回鄉的阿叔，讓他開心一下，不過這個潮州怒漢關心的還是他的滷水膽。「他拿起電話便罵我多管閒事，叫我做好自己生意，問我那鍋滷水怎樣 ，常常打來問候我，所以現在我也不太夠膽聯絡他。」阿鋒苦笑說。 採訪：胡熙裕 攝影：鄧廣基 華記潮州滷水車仔麵 地址：太子界限街 34 號 電話：從缺 營業時間：12nn-11pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #太子美食 #車仔麵 #華記潮州滷水車仔麵 @wakeefood