為什麼這篇星 芒 濾杯沖法鄉民發文收入到精華區：因為在星 芒 濾杯沖法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者andy100a (andyhu)看板Coffee標題[單品] 請教中焙用星芒沖法,(or v6...
星 芒 濾杯沖法 在 ???????? Instagram 的精選貼文
2021-09-15 16:55:27
買gear開心，沖啡開心，但沖啡給同事朋友喝最開心❤️ 最近公司演化到幾位同事也開始學手沖，平常會買咖啡豆一起沖，改變濾杯、濾紙、磨豆機、沖法去試試變化，成立了不專業咖啡研究所。認真工作時也要認真喝啡！ 喝咖啡喝得好，喝得快樂很重要，但因為咖啡而與友人相聚聊天的時間更重要☺️ #毎日コーヒー...
用了yt影片上學長的大水沖煮法把普通耶加沖到非常多層次，覺得很厲害
但後來沖中焙配方豆，90度 悶蒸30秒
兩分鐘出300克
覺得略有澀味且茶感重，也沒有比別的濾杯差但感覺比V60沖的苦澀一些，酸味減少，厚重很多，聞起來很像美式，後段多了點茶感跟澀感。
不是我喜歡的味道（喜歡三洋濾杯沖出來那種，但想知道別的濾杯能表現出來嗎）
第二次使用蕩劍式，一入口有點太強烈其他部分雷同
後來想想中焙是否不合適強調前後層次？或是90度又大水注的時候讓它過萃了些
照搬這些充法在中焙上該如何調整呢？或是本身就不適合沖中焙
另外再請教如何用v60,kono短肋骨,星芒 很成功的沖煮中焙到中深焙豆子，（因為同時使用義式機在玩，豆子不想分開準備），請大家分享參數跟手法或是觀念，謝謝各位
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推 tony020703: 水溫降到87 88沖看看 11/01 09:11
→ andy100a: 我感覺單純降水溫好像不足以解決 11/01 09:17
推 david5192003: 粉粗一點看看？ 11/01 09:18
推 Scaroftears: 豆子放久一點 11/01 09:20
→ Scaroftears: 耶加雪菲中焙我個人最愛養了3周之後的味道 11/01 09:23
→ Scaroftears: 放久一點會更順且較少苦澀味 11/01 09:24
→ Scaroftears: 淺焙跟中焙的豆子排二氧化碳比較慢 11/01 09:26
→ Scaroftears: 二氧化碳跟水結合就會變成碳酸 11/01 09:27
→ Scaroftears: 所以養到三週的耶加雪菲會比較容易萃取出那個甜味也 11/01 09:28
→ Scaroftears: 會比較少苦澀味 11/01 09:28
→ Scaroftears: 2分鐘出300g我覺得粉夠粗了 11/01 09:30
→ Scaroftears: 我個人會把溫度降低到88然後粉細一點 11/01 09:38
→ Scaroftears: 降溫是為了減少萃取到苦的味道，細一點是為了增加粉 11/01 09:41
→ Scaroftears: 跟水的接觸（增加甜味） 11/01 09:41
→ Scaroftears: 不過中焙稍微有點苦澀味也不奇怪 11/01 09:42
推 YuntechBill: 我之前也一直好奇中焙以上豆子怎麼沖 11/01 09:54
→ YuntechBill: 後來有沖出一些心得 11/01 09:54
→ YuntechBill: 分享一下XD 11/01 09:54
→ YuntechBill: 1.磨豆機 11/01 09:54
→ YuntechBill: 我本人後來升級成next g 11/01 09:55
→ YuntechBill: 發現 11/01 09:55
→ YuntechBill: 原來中焙味道原來可以這麼豐富 11/01 09:55
→ YuntechBill: 試試升級比較高階磨豆機 11/01 09:55
推 YuntechBill: 2.兌水 11/01 10:02
→ lifeful: 所以你喜歡的是什麼味道 11/01 11:07
→ lifeful: 單看敘述如果是我也會先降水溫 11/01 11:09
推 skyjazz: 我自己沖中、深焙會盡量小水沖煮啦，然後可以試試看只斷 11/01 13:08
→ skyjazz: 一次水或是不斷水，我用星芒至少會斷一次，用慢流速的安 11/01 13:08
→ skyjazz: 清式木製濾杯則會看情況斷一次水或不斷水 11/01 13:08
→ andy100a: 主要是想知道沖法有沒有問題，然後想看看大家有沒有別的 11/01 21:24
→ andy100a: 沖法 11/01 21:25
推 CJhang: 不要看學長的影片 去看別人講解如何調整參數跟手法 進而影 11/01 21:37
→ CJhang: 響風味的講解影片 才是對真正想了解咖啡是如何萃取的人 比 11/01 21:38
→ CJhang: 較有幫助== 11/01 21:38
推 tungpayton: 80度水溫 然後比平常磨細一點試試 11/01 23:26
推 BigDK: Scar大大的說法有參考出處嗎？二氧化碳在水中溶解度很差吧 11/03 11:16
→ BigDK: ，更何況是熱水。另外，你喝氣泡水、蘇打水，會覺得很苦澀 11/03 11:16
→ BigDK: 嗎？我有點懷疑豆中二氧化碳的溶解對風味會有多少影響？ 11/03 11:16
推 fx11235: 非常認同CJ大，手法只是表象，變因帶來的影響才是重點！ 11/03 13:21
→ fx11235: 學長已經是購物台了啦 11/03 13:21
推 balet: 試著控制時間 縮短萃取時間再調整手法 11/03 13:40
推 unequaled: 想請問調整參數、手法跟風味之間的關係，有什麼推薦的 11/03 23:03
→ unequaled: 影片嗎？謝謝 11/03 23:03
→ cloud1017: Youtube元食cafe有許多講解原理的影片 11/03 23:07
推 wwpuma: 某學長購物台的影片，初學者可以參考，但最終還是要自己 11/04 09:20
→ wwpuma: 去瞭解手沖萃取的原理，然後根據自己的豆子和器材去調整 11/04 09:20
→ wwpuma: 手法 11/04 09:21
推 unequaled: 感謝！ 11/04 15:21
→ Scaroftears: @Big，我哥是做精品咖啡+咖啡豆烘焙的 11/07 20:49
→ Scaroftears: CO2也算是我自己每天會接觸到的東西(重症呼吸醫學) 11/07 20:54
→ Scaroftears: 雖然在高溫CO2溶解度較差但還是會有影響 11/07 21:04