疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析   米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。   台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。   攤開名單，卻讓人欲言又止。   我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南，時間推移下也發展成為餐飲評鑑，具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價，那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來，確實為台灣餐飲界帶來好的影響，從業人員更有自覺，產業更加活絡，一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。   每一年的名單，都有符合期待的部分，也有不符合期待的部分，是否符合期待，除了依循客觀標準，也是在與各人的品味做比對。   我卻感覺今年某些地方落差更遠，遺珠更大顆；加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚。今年榜單，不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星；星光明暗之間，你不禁要問，疫情中的米其林，究竟是怎麼做評鑑的？   #台中爭議較小   今年的星級名單，先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」，其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味，符合近年來的主旋律；主廚林佾華（Ed）曾身為RAW餐廳的開幕團隊，今年同時獲得米其林年輕主廚大獎，應可激勵與他同期的許多青年廚師。   「俺達的肉屋」也被歸為新增一星，是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑，去年香港指南中天空龍吟被除名，也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。   台中其他星級餐廳持平；備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是，「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了，不僅未摘星，也未在餐盤裡。   #台北掉星遺憾   台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳，固然吸引眼球；真正令人大驚的，是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」，掉了星。   疫情中被拔星，是重中之重，因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何，如果再度因為疫情停止內用，就有可能影響評鑑，也不知該怎麼努力。   在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序，讓MUME轉骨變強；MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰（Ernest Toh），正在重新建構團隊中，相信接下來會有一番新氣象。   大三元近年來新舊交替，第三代經營者吳東璿接棒後，努力跨出舒適圈，和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集，積極為老品牌注入新活力，也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜，並不容易，盼望吳東璿能堅持理念，保持信心。   #台北新星閃爍   台北新增一星餐廳中，我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺，生意很好，主廚蔡元善（Johnny）以法菜手法揉和台灣與東南亞風味，今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基主廚，羽翼更豐，籌備多時的實驗空間也將開放，未來發展值得期待；牡丹天婦羅，已是我過去三年的遺珠，今年終於摘星，其天婦羅媲美日本水準，也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳；米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳，第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅，後由陳永華師傅接手，口碑不錯，且擁有飯店的硬體設施與服務，開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。   「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星，可謂黑馬，對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕，L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者，現在重新獲得關注，也是好事一樁。   #遺珠變大顆   星光閃爍之下，遺珠更顯孤單。   我說的是「Orchid Restaurant 蘭」，是「晶華軒」，是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。   蘭餐廳與晶華軒，是過去一年很受好評的二間餐廳，好成績反映在聲量上，也反映在生意上，卻被米其林忽略。李信男（Nobu）主廚與鄔海明主廚，帶領團隊呈現出來的用餐體驗，真的穩定且有水準，今年還是沒有星，令人納悶；再看看今年某些新一星餐廳，更狐疑了。這家有星，為什麼那家沒星，這種檢討每年上演，然而今年的情況，我真心不解。   Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳，小而美，菜好酒好，今年依舊停留在餐盤，十分可惜。   #要連餐盤名單一起看   星星的遺珠，落在餐盤。也因此，我認為看米其林要連餐盤名單一起看；有沒有進入餐盤，重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加，以台北而言，頗能描繪出這個城市的餐飲地景。   其實去年台北的餐盤名單就開得不錯，今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等，更加充實；不過，還是有些頗受好評的餐廳未被囊括，例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」，以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」；台中的餐盤名單有「名人坊」，台北的名人坊則一間都未進入餐盤，也頗玄妙。   （未完，見留言）

【米其林星星代表涵義】 「米其林指南」 一向只用簡短的兩三行文字發表對餐廳的評價。 指南還採用一系列符號作為額外補充， 當中最耀眼的符號即是享譽全球的米其林星星。 依照米其林的評鑑標準， 會給予一到三顆星的評價，評鑑標準包括： ① 食材的品質。 ② 是否物有所值。 ③ 餐飲水準一致性。 ④ 料理中展現的個性。 ⑤ 廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力。 - 餐廳被評分後， 可能獲頒一到三顆星，星星的代表涵義如下： ☆一星：值得順路一訪。 同類型店家相比，各方面表現出眾。 ☆☆二星：值得繞道前往。 廚藝高明、精湛的料理頗具特色。 ☆☆☆三星：值得特別計畫前往。 最高星級，以絕佳食材，融合卓越的烹調技藝。 - 評審評分時， 不會看餐廳裝潢、餐桌布置，或服務品質， 會另外透過交叉的湯匙和叉子符號來表達。 美食愛吃的你， 願意為了米其林特別前往嗎 ? - ⇨ 快分享給即將到布達佩斯旅行的朋友。 ⇨ 追蹤更多匈牙利、歐洲自由行攻略資訊： 🌐 詳細實用攻略請見首頁連結 🔍 FB：MonkeyWalker在匈牙利走跳生活 🔍 IG：@MonkeyWalker_official - #M帶你吃 #M帶你看 - Source：guide.michelin.com -

友人生日聚餐，相約在米其林指南一🌟的 Wildwood，讓我滿心期待😊 💡科普一下：米其林指南標榜是匿名評鑑 其評鑑標準都是統一的五大準則，分別是👇🏻 食材準備程度 準備食物的技巧 口味的融合 創新水準(主廚所想表達的理念) 是否物有所值 用餐體驗與烹飪水準的一致性 三🌟：代表卓越的烹調，值得專程造訪！ 二🌟：代表烹調出色，不容錯過！ 一🌟：代表優質烹調，不妨一試！ 餐廳整體裝潢還ok，沒有view,不算太有亮點 價位算是中高，但是服務品質沒有很好 服務生介紹的沒有很詳細，也沒有特別推薦菜色，點了餐點，都等了很久才上桌（約50分鐘）海陸套餐💰1980，份量真的很少，一個人應該吃完還是會餓⋯波士頓龍蝦🦞也小到看了想哭泣😅 點了紅酒，服務生倒完了後，擦完瓶嘴的餐巾就放在桌上，友人還一度以為是乾淨的，拿來使用，一攤開全是紅酒漬⋯😳 其中有人吃素，點了蔬食漢堡，等到海枯石爛後，終於上桌，一開心的咬下，漢堡裡面居然底層食材有燒焦味，還看到有黑黑的⋯應該是同鍋料理的配菜，上桌也是有焦味⋯⋯ 還好反應了🍔之後，服務生給換，畢竟一個素漢堡也要五百多～😒 姐的整體用餐🍴心得 牛排確實好吃，3分熟也處理的很好，十分軟嫩👍🏻加點的前菜也都不錯吃，但是CP值不高，體驗過就好，不會再訪😌 門口看到的🌟，讓我有點失望⋯⋯ 吃完後，立馬再去一蘭吃碗拉麵🍜果腹 去🌟餐廳用餐，本是療癒跟犒賞自己辛勞之事，豈能吃不飽的哀傷回家🤣 最開心的還是跟朋友聚在一起哈拉聊天！ ㊗️肌肉男Tony 生日快樂🎂🎈 米其林星級評鑑及圖示。（圖／取自米其林網站） ⚉ ⚉ ⚉ ⚉ ⚉ ⚉ #台灣 #信義區 #信義區美食 #新光三越a9 #台北 #台北美食 #米其林指南 #米其林一星 #牛排 #食記 #分享 #美食日記 #美食 #taipei #taipeifood #taipeifoodie#oli食台北