#食況轉播 #君品全新義大利餐廳 #雅意Artbrosia

君品酒店 Palais de Chine Hotel Taipei 六樓全新開設義大利餐廳「雅意 Artbrosia」，據說，志在摘星。

於是在中秋佳節前接到一通電話：邀請您於10月1日與雅意的廚藝總監Massimiliano Musso與雲朗執行長張安平一同共進午餐。

媒體餐敘安排在中秋連假的第一天，可想而知，是為了大老闆張安平。張安平的確重視這間餐廳，餐廳名稱「Artbrosia」是他取的，結合「藝術」（art）與「眾神的食物」（ambrosia），提醒諸君義大利的古希臘、羅馬根底，吃美食也是一種精神享受；這天的菜單，菜名也是他取的，逗嘴海天地、頰暈馥郁、人生三吻，他隨手在手機上打出來，「我覺得很舒壓」。

雲朗觀光集團重視的「人文底蘊」，是張安平的日常。

張安平的手機備忘錄就是他的稿紙，裡頭存了藏量豐富的散文、新詩作品，其中有好多是他獻給太座的禮物，生日、情人節、結婚紀念日從未錯過，「不是一年寫一次，是幾個月就寫一次耶！」談到讀書，他眼睛一亮，說道最近在看《我們為什麼愛宋朝》，閱讀龐雜如他，尤其愛歷史書。「我原本大學想念歷史、文學的」，張安平眉舒目展，「可是我們那個年代國家需要人才，於是我念了物理。」

也就不意外張安平會在辦公室練毛筆。這天，他從家裡帶來一卷軸，打開來，是他親筆題的「雅意」二字；拉開卷軸笑得真切的受贈者，則是從北義大利皮埃蒙特（Piemonte）遠道而來，米其林一星餐廳「Ca' Vittoria」的主廚Massimiliano Musso。

#家傳四代的皮埃蒙特菜

Massimiliano Musso今年三十九歲，是Ca' Vittoria的第四代傳人。座落於義大利皮埃蒙特地區（Piemonte）阿斯蒂省（Asti）的小城蒂廖萊（Tigliole），Ca' Vittoria本身是一座十八世紀的建築，歷經三代女主人的經營，第二代Gemma將之擴大為莊園酒店，且在1997年摘下米其林一星，第三代Sandra是Gemma之女，而第四代掌門人，你猜對了，就是Gemma之孫、帥氣挺拔的Massimiliano Musso。

Musso主廚去年就應君品酒店之邀來台客座，今年更進駐開店，由與之共事許久的捷克籍Josef Pindur擔任駐台主廚，率領來自義大利、秘魯、美國、中國、波蘭等地的內外場成員，供應具有皮埃蒙特特色的佳餚。

為什麼是Ca’ Vittoria？雲品國際總經理丁原偉半開玩笑地說，「因為他們是我們的競爭對手！」雲朗觀光集團在義大利擁有五間酒店與莊園，其中一間位於皮埃蒙特的「聖莊」（Relais Sant'Uffizio）距離Ca’ Vittoria車程不過四十分鐘；丁原偉去當地出差時，透過義大利廚師介紹造訪了Ca’ Vittoria，一嚐鍾情，「怎麼可以每次吃都吃不膩！」於是動了跨國合作的念頭。

雅意 Artbrosia在台灣亮相的第一份菜單，丁原偉和Musso主廚反覆溝通，「我要你做你祖母的菜。」

祖母的手藝，向來是義大利菜的靈魂，時至今日沒有什麼地方比義大利更以老奶奶的食譜為傲了；另一層意義當然是，Ca' Vittoria是在Musso主廚的祖母Gemma手上成長茁壯的。這天的菜單，精選了幾道雅意的自信料理，不是正式的套餐，但可體驗Musso主廚的皮埃蒙特本色。

#傳統風味的現代呈現

什麼是皮埃蒙特菜？

二道全義大利知名、甚至世界知名的皮埃蒙特傳統菜，你一定聽過：香蒜鯷魚熱蘸醬（Bagna Cauda）與鮪魚醬小牛肉（Vitello Tonnato）。前者是將熱橄欖油、大蒜、鯷魚和融化的奶油調和而成的蘸醬，用來沾蔬菜吃；後者是將水煮小牛肉切片，淋上以美乃滋、鮪魚塊、水煮蛋、酸豆、鯷魚做成的鮪魚醬。由此可見，鯷魚是皮埃蒙特的重要食材，且會用魚醬為肉類調味。

皮埃蒙特也會用奶油，那是因為此處盛產好牛，酪農產業因此發達，並肇生出許多牛肉料理，添入此區聞名的Barolo紅酒或Barbaresco紅酒做的燉牛肉（Brasato）十分普遍；宰割牛肉、處理閹雞所剩下的牲畜內臟、生殖器，也會被拿來做成燉菜或其他菜色。還有榛果，榛果巧克力醬（gianduja）就誕生於此區，那是1807年法國佔領皮埃蒙特期間，由於巧克力禁運，當地糕餅師將牛奶與榛果加進巧克力中的智慧發明。也別忘了松露，皮埃蒙特區內的阿爾巴（Alba）與阿斯蒂（Asti）二城向來互打「松露戰爭」，Musso主廚的老家Ca' Vittoria距離二城都近，吃松露可是家常便飯。

這天的菜單顯示了以上線索。開胃小點裡，鮪魚醬被裹在膠狀紅椒裡，與紅椒丁一起吞下，鮪魚醬的綿密香腴給紅椒的甜味與芬芳點亮，一口醒神；煙燻櫛瓜塔，塔皮輕脆且厚薄一致，黑橄欖的馨香隨著咀嚼後發先至；雞肝慕斯安坐在榛果脆餅上，內臟與榛果出現了，皮埃蒙特的傳統風味。幾口點心，既展現做工，也展現Musso主廚結合傳統風味與現代呈現的表達。

內臟也出現在另一道開胃菜，包在菠菜葉裡的鴨心、鴨胗、肥鴨肝，入口一抹柑橘類的明亮芬芳，原來是檸檬醬，與底下的帕瑪森乳酪慕斯、焦化洋蔥一起吃，鹹香回甘。

皮埃蒙特的牛肉出名，來到台灣，雅意特別選用台灣黃牛的菲力來做韃靼牛肉，手剁成粗丁以強調口感，覆上牛肉清湯晶凍，襯以帕瑪森泡沫醬汁，正是帕瑪森的鹹勁與發酵濃香，為整體賦味。這也是一道風味強烈的韃靼牛肉，與其他市面上的韃靼牛肉截然不同。

風味強烈的韃靼牛肉，必須配麵包，雅意從義大利聘請的烘焙師很出色，她做的黑松露可頌，內裡層次分明、空氣感蓬鬆，外殼又堅挺酥脆，黑松露的芬芳優雅繚繞，十分美味。

攝氏61度的溫泉蛋，與洋蔥醬汁、煙燻栗子泥配對，更加秋意盎然的配角們，是香菇、牛肝菌、黑松露，沾泥帶土的踏實風味，卻夾藏了鹹鮮亮點，原來是義大利生火腿（prociutto），且是Musso主廚特別指定的品牌。溫泉蛋作為載體，堆疊洋蔥與栗子不同的甜，蕈菇與煙燻不同的香氣，層次明朗。

鯷魚終於出現了，與麵包、大蒜做為餡料，夾進鱈魚肉裡，外層包裹菠菜與巴西里做成的「菠菜紙」，醬汁也青翠如草，是魚高湯與巴西里、檸檬的調和。鱈魚肉細油潤，熟度剛好，鯷魚餡柔柔鹹香，恰與巴西里檸檬醬汁平衡，也正是巴西里的綠香與檸檬的酸味除去濃膩的風險。皮埃蒙特南邊接壤利古里亞（Liguria），利古里亞面臨地中海、盛產柑橘，Musso主廚說在皮埃蒙特也時常用檸檬等柑橘類水果入菜。

另一道用上巴西里與檸檬醬汁的菜色，是Musso主廚的Gemma奶奶做的牛尾麵。太美型的牛尾麵！巴西里與原味麵團反覆碾壓而成的雙色條紋麵皮，如緞帶般蜷曲，凹折處填進了燉牛尾，醬汁如一汪碧潭橫據中央。於是，這道麵不是唏哩呼嚕捲一捲吃，而是用刀叉切開再沾取醬汁，味道輕盈、姿態優雅，義大利人自己做的義麵解構，擺脫傳統印象。你以為這是孫輩的Musso主廚的創作？非也，這出自Gemma奶奶之手，1997年她摘一星時，就有這道菜了。

燉牛肉作為主菜登場，用上的是牛頰，燉煮了二十小時，搭配炸牛尾球，以及四種質地的根芹菜：根芹菜泥、烤根芹菜、根芹菜脆片、根芹菜球。牛頰本身偏乾老，欠缺膠質融化的稠嫩口感，比較可惜。

甜點是檸檬塔，並以芒果冰沙象徵一輪明月，慶祝中秋。

Petit four比甜點好，杏仁餅乾（amaretto biscuit）夾巧克力、松露巧克力、巧克力沙布蕾與焦糖布丁、青蘋果，都有紮實的做工與精準的調味，結尾愉悅。

#希望讓人一訪再訪

雅意設席32位，不大，雲品國際總經理丁原偉說，希望這裡讓人一訪再訪，一個月可以來吃好幾次，而不是一季來吃一次新菜單。於是他也希望這裡能做到高度客製化，經營熟客群，讓客人有如回到自己家那樣舒適與妥貼。

至於多國聯軍的團隊成員，丁原偉也透露，他希望雅意可以成為與「頤宮」分庭抗禮的西餐品牌，作為未來向海外拓點的培育中心。

作為五星級飯店裡的義大利餐廳，雅意的設定自然偏向高端，與台北坊間受歡迎的直爽型義式小館有所不同。繼TOSCANA、Bencotto後，雅意能否開出台灣義菜市場的新格局，值得觀察。

第五篇 📖
❣️這算是個另類的勵志故事嗎？

🕵🏻‍♂️文章前集摘要：
（有一年寫了些週遭朋友的愛情故事，就稱它「愛…… 怎麼了」。
人生中的許多朋友，很多是階段性的陪你一段。你們交換著彼此人生的故事，在曾經的年少相互扶持，如今回首，太多迷惘。
曾經的朋友，別對號入座🤚🏿
也謝謝曾經與我分享心事的妳你們。
*故事主角姓名身份視情況偽裝*）

第五篇📖開始⬇️

菲菲很早就立定志向，受什麼影響，從多小開始不清楚，但這個志向是任何旁人聽了，都會瞪眼搖頭地說：「啊…這是哪門子志向… 我看妳是外國電影看多了，一時意亂情迷吧！」
菲菲的志向就是，她一定要嫁給外國人，然後生個混血洋娃娃，然後最好能在國外定居。
對於菲菲的嚮往，每次聚會，大家也都當玩笑聽慣了，是覺得菲菲有那麼一點崇洋媚外，是有那麼一點點愛與眾不同。但除此之外，菲菲絕對是個心地善良、沒什麼心眼的好丫頭。她是那種見人就笑，而且帶給別人真誠溫暖感受的人；總是設身處地為別人著想，言談中不失幽默風趣，在她身旁有一種簡單自在愉悅的感受，就是那種，妳跟她聊了幾句，就覺得可以很交心的人。
菲菲因為總是很幽默，所以大家把她的志向也很幽默的看待，就是壓根沒想到，菲菲真的是認真在為她的目標默默堅定地努力著。首先，菲菲從很早就努力把英文給學好，每次都會準時到英語補習班報到，認真上課細心作筆記；而且分級檢定考，也是一級一級考上去，在家沒事只聽英文廣播電台，還喜歡跟自己英文對話，所以她的英文好的讓人覺得是在國外留過學。再來呢，老愛買國外的名人時尚雜誌，學學洋妞的穿著打扮，所以全身上下有股洋味，連走在東區街頭，都會有人問她，是不是從國外回來，而每次有人問，她總是難掩欣喜。
菲菲還喜歡上網跟外國人聊天，而且聊著聊著，就會約出來見面。有遇過唯美型男，也有遇過禿頭恐龍。禿頭恐龍是因為在聊天室的照片，他老是戴著帽子，一直等到菲菲跟他碰面，約在餐廳裡吃飯，他一時熱把帽子脫了下來，菲菲才發現原來是個大禿頭。菲菲無法克服這點對外貌的堅持，後來心一橫就把他給封鎖，但沒想到的是，另一位唯美型男，卻是在夢幻編織中，狠狠地讓她付出慘痛代價。
當菲菲秀出唯美型男的照片時，大家都看傻了，因為不只五官精緻，還跟好萊塢當紅的新生代男星，有幾分神似。身高近160公分的菲菲，並不是標準美人胚子，她的許多美，來自於她的內心與個性，無比迷人的陽光特質。菲菲的外型，在唯美型男旁肯定是吃虧的，更別提他那將近190公分的身高，走在街頭的確引人注目。
菲菲說，唯美型男一天到晚在網路上敲她跟他聊天，而且常常聊一整晚都不累；或者打電話給她，約她出來吃飯喝咖啡，感覺上他閒的很。唯美型男說，因為一直在找合適的工作，而且透露正在辦離婚，與現任台灣妻子個性不合、意見相左、問題一堆；不過他希望能在短時間內，處理掉這個令他頭疼的問題，所以也希望菲菲，不要介意他還是會跟台灣妻子碰面，因為有很多事要處理。菲菲對於他的坦然非常開心，覺得他至少是誠實的，所以也就毫無顧忌地跟他交往，也完全忘了，他只是在處理他的婚姻，但還沒有真正離婚這回事。
菲菲跟唯美型男約會，約著約著有時候就約到了他與要離婚的妻子家，他說，跟太太分居中，但是很多他的東西都還在裡頭。菲菲不多心的跟他在這裡浪漫約會，直到有天聽到了鑰匙開門的聲音，衣衫不整的兩個人互看了一眼，菲菲更是嚇傻了！隨後開門進來的，就是菲菲在照片裡見過，唯美型男傳說中的台灣妻子，妻子在啞口無言後，隨之而來的是一陣咆哮，中文夾雜著不怎麼流利的英文，但要表達的，都聽得很懂，就是要告菲菲。妻子先是狠狠的賞了唯美型男一巴掌，說他怎麼可以這麼對他，當初他要居留證，她快快就跟他公證結婚，沒找到工作，她也養了他好一陣子，怎麼能趁她工作出差時，背著她搞外遇。接著，更是抓狂似的指著菲菲，劈頭就罵：「妳知不知道，妳是在勾搭有婦之夫，這在法律上要負責任的，等著法院見！」而且妻子的下個動作，就是翻垃圾桶要找證據，根據菲菲描述說，還好都衝到馬桶裡去了。
再次聽到菲菲跟唯美型男的事，已經是好幾個月之後了。菲菲說，唯美型男說這次他跟台灣妻子真的要離婚了，雖然妻子後來心軟不提告，但是從此也斷了生活費，離完婚他也不能留在台灣，必須要返回他的國家了。菲菲聽了，雖然還是很氣他當初騙了她，但還是有些恢復平靜地，聽他娓娓述說。接著唯美型男說，要菲菲到他的國家去找他，或許還可以一起生活就住下來。菲菲一聽心想，這不就是她的夢嗎？跟一個外國男子定下來。
菲菲聽著聽著又是一陣迷戀與感動，所以當唯美型男說，沒有錢付回家的機票及回家後找工作第一個月的生活費時，菲菲都毫不遲疑大方的借給了他。接下來，唯美型男順利地回到了自己的國家，剛開始還跟菲菲通了幾次電話，兩個人討論什麼時候見面、菲菲什麼時候飛過去、到那裡菲菲可以做什麼等等的甜言蜜語閑話家常。可是接下來菲菲就找不到他了，打電話沒人接，網路上也不見他上線。好不容易在一次深夜，唯美型男接了電話，菲菲問他什麼時候可以飛去找他，收到的回應郤是支支吾吾，說現在工作很忙，要菲菲別過去，然後從此就失聯了。
你以為這段歷程會重擊菲菲立下的志向，但默默耕耘陽光樂觀的她，當然沒放棄。而且還說，壞男人到處都有，只是她遇到的剛好是個外國人。而且又說了個令人揚眉發笑的論點，她說：「如果所有的男人都會偷吃不誠實，她寧願找個自己會迷戀的，因為至少她覺得她也得到了什麼。」
而這也可以算是一個定下目標努力前進的勵志故事嗎？菲菲的不放棄最終開花結果，尋尋覓覓她如願嫁給了一位善良樸實，有著正當工作的外國好男人，生了個她渴望的混血寶寶，而且定居在一個一年不見幾個東方人的小城鎮，小城鎮居民總是熱情友善對待，而所有的迷惘早已是過往。