為什麼這篇星巴克 短濃縮鄉民發文收入到精華區：因為在星巴克 短濃縮這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者lagi81 (一陣風～)看板Coffee標題Re: [請益] 咖啡因&相關問題請教～時...
星巴克 短濃縮 在 陳瑜．鏞鏞甫甫親子部落格 Instagram 的精選貼文
2020-10-07 21:02:59
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感謝各位大大的回文
其實我只是想要把這些概念搞清楚一些XD
有勞煩到大家的地方真是不好意思.
吸收之後還是有些問題請教:
jannyann大所說的＂美式的萃取時間和萃取量>>>>>>>濃縮咖啡＂
這邊的美式是指義式Americano(espresso+熱水)嗎?
還是是指另外一種的美式(滴漏式)的呢?
而通常來說，Americano(espresso+熱水)的咖啡因總量會大於espresso嗎？
如果會的話，是因為咖啡店通常在做Americano時，都會放多於一個shot?
感謝！
※ 引述《lagi81 (一陣風～)》之銘言：
: 先回文謝謝各位辛苦的推文＆回文！
: 1.所以文章裡面說到美式咖啡因>espresso和espresso調出的咖啡
: 是因為不同容量的美式咖啡會加不同比例的shots嗎?
: 不然理論來說.美式=espresso+水. 咖啡因應該是和濃縮咖啡一樣呀
: (http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5016168)
: 2. 以星巴克來說. 拿鐵中杯是用1 shot, 美式中杯則是2 shots
: 所以同樣size來說美式會比較濃
: --->請問這普遍適用到所有咖啡店嗎？
: 也就是說.通常美式咖啡因＞espresso和espresso調出的咖啡?
: 3. 我後來有查到.我想問美式有＂兩種＂好像是這樣子：
: http://www.ptt.cc/man/Coffee/DDBA/DC9F/DE10/M.1375670786.A.738.html
: 有所謂的Americano (espresso+水)和滴漏式咖啡(?!!!)
: -->這樣滴漏式美式咖啡不就和"每日精選"一樣？！
: 不過普遍來說,美式還是指Americano囉？
: 再次感謝各位：）
: ※ 引述《fatjohn (FatJohn)》之銘言：
: : 美式咖啡在台灣是個模糊使用的名詞
: : 目前比較多被指稱的是來自於義式咖啡的caffe americano
: : 也就是caffe espresso加上1.5倍的熱水(40%的espresso+60%熱水)
: : (比例不是這麼固定的，我是取義大利維基百科上面的數字)
: : 但是對一些不了解的人來說，只要是一般濃度的黑咖啡，也會稱他是美式咖啡
: : 而星巴克美式咖啡caffe americano，就是用caffe espresso加熱水製作
: : 的每日精選，基本上與他們的美式咖啡不一樣，是用商用濾滴咖啡機所製作
: : 咖啡因的部分，caffe americano因為是用一份的caffe espresso沖製
: : 所以他的咖啡因是跟一分的caffe espresso一樣
: : 而每日精選是用濾滴的方式製作，所以即使一樣的輛，咖啡因也會比較高
: : 個人的觀察，之所以美式咖啡會有這樣的模糊意義
: : 很大部分來自於一直以來家用的電濾滴咖啡壺都被稱為美式咖啡壺
: : 而caffe americano是在義式咖啡開始流行之後才出現的
: : 沒有經過很清楚的解釋，所以兩個名稱就和在一起了
: : 不過我想，廠商應該也部會花太多力氣去解釋這個
: : 因而對於不是很了解的人，應該也是會繼續不清楚下去吧
: : 以上個人說明提供參考，歡迎討論與指正
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.69.214.126
推 jannyann:既然被點我就跳出來講一下 12/02 19:27
→ jannyann:萃取:利用溶劑將混合物中的物質，依據溶解度不同來分離 12/02 19:30
→ jannyann:本篇指使用熱水當作溶劑萃取出咖啡粉中的水溶性物質 12/02 19:33
→ jannyann:濃縮咖啡雖然是用高壓萃取，但是萃取時間短 12/02 19:48
→ jannyann:而且會有濃度效應，已經很濃的溶液要再溶解物質，不容易 12/02 19:50
→ jannyann:再來講滴漏式咖啡萃取，大量的熱水，相對較長時間的萃取 12/02 19:56
→ jannyann:咖啡因的水溶性很特別，常溫下2g/100ml 沸水66g/100ml 12/02 19:57
→ jannyann:滴漏式有長時間和萃取液多 和 濃縮短時間萃取量少 相比 12/02 20:00
→ jannyann:咖啡因會相對上萃取較多量 濃縮咖啡的粉量也用的少 12/02 20:01
→ jannyann:義式18g萃取兩杯和滴漏20g 萃取一杯 就算你全量萃取也輸 12/02 20:03
→ jannyann:我也在咖啡店打過工，濃縮做的美式9oz 是1shot 12/02 20:05
→ jannyann:12oz 會放到1.5shot 用杯這種容量不定的東西來定義含量 12/02 20:08
→ jannyann:不夠嚴謹，兩邊的萃取量不同，誤會也比較多 12/02 20:11
推 jannyann:題外話，我一直覺得人家說的尾水不要喝，因為味道不佳 12/02 20:15
→ jannyann:原理應該可以用層析來解釋，煮很久的塞風可以用吸附來說 12/02 20:18
推 Hermite:@jannyann 咖啡因的水溶性數據的出處在哪?我很有興趣學習 12/02 20:56
→ jannyann:Caffeine Content in Select Food and Drugs 看圖表 12/02 21:20
→ jannyann:文獻Susan Budavari, ed. (1996). The Merck Index (12th 12/02 21:22
→ jannyann: ed.). Whitehouse Station, NJ: Merck&Co.,Inc.p.1674 12/02 21:22
→ jannyann:引用自1996年默克索引當中的數據，默克這家公司超大不會 12/02 21:25
→ jannyann:騙人拉 12/02 21:25
推 enpunto:j大推文好認真 12/02 21:26
推 jannyann:那再認真一點，繼續補充好了。 12/02 21:34
→ jannyann:espresso 44~60ml (1.5oz~2oz) 含咖啡因 100mg 12/02 21:35
→ jannyann:滴濾式咖啡 207ml (7oz) 含咖啡因 115~175mg 12/02 21:37
→ jannyann:BUT以mg/L來說，espresso 咖啡因 1691~2254 mg/L 12/02 21:39
→ jannyann: 滴濾式 咖啡因 555~845 mg/L 12/02 21:40
→ jannyann:濃度就是義式高 但是單份總量 滴濾高 12/02 21:41
推 enpunto:那如果以咖啡豆量萃取出的咖啡因來說呢? 12/02 21:44
→ enpunto:上面好像有提到 沒有看很懂 ^^ 12/02 21:44
推 jannyann:資料中沒有特別提到，所以自己估算一下 12/02 21:54
→ jannyann:假設 espresso使用18g萃取2oz 滴濾使用20g萃取7oz 12/02 21:55
→ jannyann:espresso 5.56mg/g(咖啡因/咖啡豆) 滴濾5.75~8.75mg/g 12/02 21:59
推 jannyann:滴濾的萃取效率比較好 俊朗朗朗朗朗朗朗朗朗朗朗朗朗朗朗 12/02 22:03
推 enpunto:終於對*8g的30ml 75mg和wiki的1.5~2oz 100mg有概念了 謝謝 12/02 22:21
→ fatjohn:J大厲害 12/03 09:47
推 Hermite:拍手! 12/03 10:28
推 Ignor:拍手 12/04 00:27
推 Acer3000:goooooood 12/04 12:57
→ LUDWIN:推 12/04 13:29