為什麼這篇星巴克 營業用咖啡機鄉民發文收入到精華區：因為在星巴克 營業用咖啡機這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者joneylords ()看板Coffee標題Re: [其它] 為什麼星巴克煮出來的咖啡普遍不理...
星巴克 營業用咖啡機 在 虎麗笑嗨嗨 ? 高雄 屏東 美食旅遊 Instagram 的精選貼文
2020-08-10 07:04:04
全新星巴克夢時代門市🎉海洋女神美店🧜♀️ 首間以海洋意象設計～超好拍噠💛 有特調啤酒和氮氣系列٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و去約會放鬆吧 星巴克特色店位於高雄夢時代購物中心1樓 有逾百坪空間 海洋的元素延伸至室內 主吧檯區如風帆的造型 還有三面ARTWORK藝術牆面 玻璃纖維製作而成的星巴克女神好...
※ 引述《annakarina (新浪潮旗手)》之銘言：
: 沒看過他們家的磨豆機
: 然後他們家的營業型義式機據說台票七十幾萬
: 但是資本額那麼大的連鎖企業
: 沖煮的過程應該會有標準SOP
: 他們家的機器設備 研磨 溫度 壓力的控制
: 理當是恰到好處才對
: 為什麼他們家咖啡口感
: 還不如玩家用家用機煮出來的
: 是因為他們豆子不新鮮嗎？
早年台灣的星巴克全數使用La Mazocco Linea雙鍋爐咖啡機,
搭配Mazzer的Super Jolly平板式(64mm,當年的神機,現在只算是"小"平刀了)磨豆機,
以手工操作填壓與沖泡Espresso的過程...(傳說中的"沖煮SOP"是這時期的吧?!)
現在則幾乎全部由全自動機取代! (印象中,目前只剩少少幾家店仍是半自動的了~)
全自動機的研磨/裝填(劑量)/填壓(力道)/水溫/壓力...理論上雖是杯杯一致,
但這意味著追求的是"整齊劃一",而非根據現場人員的專業判斷進行微調,來追求
"極致表現"(雖然,早年的小星星在半自動時期恐怕也沒追求這個點說...)~
能被稱為咖啡師(Barista)其實並不容易! 基本上對於自己店裡面的用豆與研磨(平刀/
大平刀/錐刀/混合刀?)沖泡系統(熱交換/雙鍋爐/口徑/沖煮頭機構...)要有初步認識外,
對於各種沖煮知識與技術都要有初級的掌握能力...
進一步深究各款機器工程特性與差異,各種沖泡流派的差異,各種豆款特色與詮釋角度,
根據批次差異與天候影響微調,熟稔個別客人偏好...更是進階成為優秀咖啡師的必經
之路!
一個優秀的咖啡師,不論使用哪種等級的設備,都可以煮出足堪欣賞的咖啡 ;更可以用
同一款豆搭配同一套設備,煮出好幾種頗有差異卻又各具優點的濃縮! 並且具有相當
穩定度(再現性)...
這都不是千篇一律採用相同參數的全自動機所能比擬!!
而"人"也僅僅是小星星贏不了玩家的一項因素而已 ;生豆/烘焙/配方/新鮮度...
這些要素,隨便一環就輕輕鬆鬆又構成"在家煮就打爆小星星"的原因...
說來,還挺複雜勒~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.99.102
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1405499015.A.0EB.html
: 沒看過他們家的磨豆機
: 然後他們家的營業型義式機據說台票七十幾萬
: 但是資本額那麼大的連鎖企業
: 沖煮的過程應該會有標準SOP
: 他們家的機器設備 研磨 溫度 壓力的控制
: 理當是恰到好處才對
: 為什麼他們家咖啡口感
: 還不如玩家用家用機煮出來的
: 是因為他們豆子不新鮮嗎？
早年台灣的星巴克全數使用La Mazocco Linea雙鍋爐咖啡機,
搭配Mazzer的Super Jolly平板式(64mm,當年的神機,現在只算是"小"平刀了)磨豆機,
以手工操作填壓與沖泡Espresso的過程...(傳說中的"沖煮SOP"是這時期的吧?!)
現在則幾乎全部由全自動機取代! (印象中,目前只剩少少幾家店仍是半自動的了~)
全自動機的研磨/裝填(劑量)/填壓(力道)/水溫/壓力...理論上雖是杯杯一致,
但這意味著追求的是"整齊劃一",而非根據現場人員的專業判斷進行微調,來追求
"極致表現"(雖然,早年的小星星在半自動時期恐怕也沒追求這個點說...)~
能被稱為咖啡師(Barista)其實並不容易! 基本上對於自己店裡面的用豆與研磨(平刀/
大平刀/錐刀/混合刀?)沖泡系統(熱交換/雙鍋爐/口徑/沖煮頭機構...)要有初步認識外,
對於各種沖煮知識與技術都要有初級的掌握能力...
進一步深究各款機器工程特性與差異,各種沖泡流派的差異,各種豆款特色與詮釋角度,
根據批次差異與天候影響微調,熟稔個別客人偏好...更是進階成為優秀咖啡師的必經
之路!
一個優秀的咖啡師,不論使用哪種等級的設備,都可以煮出足堪欣賞的咖啡 ;更可以用
同一款豆搭配同一套設備,煮出好幾種頗有差異卻又各具優點的濃縮! 並且具有相當
穩定度(再現性)...
這都不是千篇一律採用相同參數的全自動機所能比擬!!
而"人"也僅僅是小星星贏不了玩家的一項因素而已 ;生豆/烘焙/配方/新鮮度...
這些要素,隨便一環就輕輕鬆鬆又構成"在家煮就打爆小星星"的原因...
說來,還挺複雜勒~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.99.102
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1405499015.A.0EB.html
推 Ignor:我覺得不能把星巴巴當成“咖啡”，應該是咖啡類“飲料” 07/16 21:51
推 crocis:樓上畫的重點命中核心 07/16 21:58
→ kyle0478:星巴克是在租座位的吧 像網咖一樣的東西 07/17 02:14
推 A07:大企業就是要SOP呀,盡量把人的因素降到最低,品質才一致. 07/17 02:25
→ A07:發展到最後可能走進星巴克面對的是一整排的自動販賣機. XDDD 07/17 02:29
→ newfree05:沒有全自動吧，看到人員還是要填壓啊。 07/17 06:29
咦?! 哪家門市?? 台灣的話,九成以上是全自動機了喔~ 還是...您提的填壓是壓甚麼?→ croat:星巴克是我找不到地方買義式濃縮最後的一步 07/17 15:07
→ joneylords:小星星現在也沒有濃縮了! 這樣也好啦,不然...... 07/17 17:21
※ 編輯: joneylords (1.162.99.102), 07/17/2014 17:28:15推 sam215:我能體會樓上...喝過小星星的濃縮，差點以為濃縮就是那樣XD 07/17 17:49
推 kissa0924307:我在高鐵門市觀察過全自動機台 煮出來的義式濃縮感 07/17 22:43
→ kissa0924307:覺並不差 我想問題可能還是每杯shot數不夠 導致濃度 07/17 22:43
→ kissa0924307:太淡吧 07/17 22:43
→ joneylords:樓上點出了又一個"打爆小星星"的點耶! :p 07/17 23:53