【麥當勞、摩斯、王品…餐飲業陸續宣布調薪，這說的是哪一門事？】

從去年底到今年初，新聞陸續報導幾家餐飲品牌都要調薪了，像麥當勞的時薪人員是在基本薪資140元往上加7元，摩斯漢堡是正職人員平均加4.2%約1千元，而王品則更說要加10%...聽得是不是好羨慕？

我得承認，麥當勞加時薪7元是誠意十足！去年有一家外商連鎖餐廳，旗下有多個品牌，他們的主管曾經用一種充滿興奮的口氣告訴我一個好消息，時薪人員只要做滿兩個月，績效佳者可以調薪，我就問他調多少？

答案是調2元！

一天做4小時的班，不過加8元，一個月做滿22天，總共加176元，在台北買兩個排骨便當都很勉強，雞腿便當則別想了。

但是你注意到沒？只有麥當勞講出絕對數字，其他兩家都給相對數字，也就是只敢說調薪幾趴。記者有多麼不用功，從這裡就看得出來，只會跟著企業發的公關稿寫新聞。倘使4.2%是調薪約1千元，用計算機敲一敲，不就可以得到正職人員平均薪資是23,809元，只比基本工資22K多1千8百元，企業再不調薪，哪裡有競爭力招募人才？

另外，大家有沒有想過，政府道德勸說多少年，希望企業調薪，都不怎麼有人理，今年只好搬國庫的錢做大爺，先給軍公教人員調薪3%，示範給企業們看，這一次居然餐飲業跟了，難道2018年狗來富，獨獨餐飲業看好台灣經濟，佛心來也？

當然不是！真相是服務業大鬧人力荒！

這十多年來，餐飲業的發展幾乎是一枝獨秀，看電視新聞就知道，每小時都會報導一兩家餐廳，我的同學回來台灣後都說：「台灣哪有不景氣？」他們去的餐廳不是大排長龍，就是座無虛席，價格也不便宜，他們的結論是「台灣人人都吃得起，哪裡有你們說的領低薪？」

在畢業季報導有哪些熱門行業，名單裡一定有餐飲業，搞得很多年輕人跟風進了餐飲業，以為裡面有夢想與分紅。加上這二十年來大學林立，青年九成以上進大學念書，可是學費太貴，讀不起，就去打工；沒有一技之長，能打什麼工？通通進了餐飲業，不是在外帶飲料店搖著珍珠奶茶，就是在餐廳端著盤子，讓餐飲業享盡「人口紅利」之福。

多年過去，餐飲業仍然不改血汗與低薪的工作條件，加上台灣少子化的速度驚人，人口紅利終於消失不見，雇不到人，這才是他們調薪的原因。

三年前，我的姪女在上面調薪的三家餐廳中的一家擔任店長，住在我家，雖然我工作三十年，也在人力銀行任職，對於各行各業的生態多少知道一些，我還是要說，沒見過有人這麼幹活的！老實說，一整年裡，我在白天沒見過她幾回，通常都是夜裡起來上廁所時看到她，我們的對話經常是這樣的：

「你幾點回來的？」

「兩點吧。」

「又是這麼晚？」

「沒辦法，必須打烊。沒有工讀生，自己要去頂這個班。」

「那麼，明天幾點上班呢？」

「四點一定要到，有人訂早餐，還是沒有工讀生，得自己去搞定。」

她幾乎以店為家，有一次我終於忍不住，問她天天加班，加班費累積起來一定很驚人吧？她告訴我，店長不能領加班費，那一刻我的心都滴血了。拼得連命都不要了，總有個盼頭吧，獎金呢？

「公司把目標訂太高了，很難拿到。」

後來我上網google一下，才知道這家的店長都是這樣幹的，不是只有我姪女沒日沒夜還沒獎金可領，薪水只有25K至27K。之後姪女為了免去夜裡騎車危險，搬離我家，住到店的旁邊，我很難想像她的薪水是怎麼應付房租與吃用？於是我再google網友的說法，原來他們根本忙到沒時間花錢。

這樣的工作條件，只能欺負一種人，沒有一技之長，又有開店夢想的人，但是這種薪水連養活自己都困難，哪裡存得到錢開店？這樣的熱血是不可能持久的，在餐飲業找夢想的社會潮流勢必褪去，這也是餐飲業找不到人的第二個原因。

人越來越難找，餐飲業的下一步便是朝向線上訂餐，現場提供點餐機，以及廚房自動化，一步一步將人力需求減至最低。市場調查公司Business Intelligence的調查發現，再過兩年到了2020年，「行動點餐」將占速食業者10%的銷售。星巴克自從2015年推出行動點餐App以來，打算廢掉收銀台，挪出更多空間沖泡咖啡。

那麼，請告訴我，餐飲業忙著走向少人化，將重複性的工作內容儘量機械化，在餐飲業打工的前途在哪裡？如果看不到未來遠景，年輕人力就不會投入餐飲業，業主將更找不到人手，必須再加速行動化與自動化。

不論是麥當勞、摩斯、或王品…餐飲業陸續宣布調薪，說的是就是這三件事：

1. 工作條件差
2. 人口紅利消失
3. 工作前途堪憂

都走到這個田地，他們還不加薪嗎？

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根據中國時報的報導:【新北市八里雙屍命案，死者張翠萍的母親民事求償，一審判媽媽嘴咖啡店負責人呂炳宏及2股東免賠，但高院認為呂男等人因監督管理疏失，2度錯失避免悲劇發生的機會，逆轉改判須與謝依涵連帶賠償張母368萬810元，案經上訴，最高法院今日駁回定讞。】

在媽媽嘴咖啡店裡面，一杯媽媽嘴咖啡的訂價是新台幣七十元。要賠償這次最高法院認定應該賠償的金額，必須賣上52583，五萬兩千五百八十三杯。但人家賣一杯咖啡利潤最多三成，其他要拿來付房租水電員工薪水，所以真正的杯數應該是十七萬五千兩百六十杯。一杯咖啡如果需要耗時三分鐘來販賣，要花上五十二萬五千八百三十分鐘，等於是一天二十四小時不眠不休的賣1.0004年的咖啡，如果一天只上班八小時一周賣七天，那麼要賣3.0013年。

如果這幾個媽媽嘴咖啡店的老闆罪有應得也就算了，賣個十年都不為過。但問題就是這個案子士林地院覺得不用賠，高等法院覺得要賠，上訴之後最高法院駁回也認可高等法院看法要賠。然後任何有常識開過店面的人看到判決結果顯然都會虎軀一震，震撼的發現竟然雇用員工來店裡泡咖啡，結果她把人帶到店外殺了，老闆竟然也有賠償責任!

好啦為了避免每次都被罵法盲不看判決書，所以我們很努力地去查判決書。但不知道是不是最高法院領的薪水不夠多，判決出來之後高院103上600判決書到現在截至本人下筆時都快一周了還沒上網，如果缺錢找工讀生上網我可以支援啊!所以萬般無奈之下，我只好引用最高法院駁回上訴確定的這篇臺灣高等法院民事判決103年度重上字第406號判決書囉。

因為這次的判決顯然是引用中華民國民法第188條第一項的但書規定: 受僱人因執行職務，不法侵害他人之權利者，由僱用人與行為人連帶負損害賠償責任。但選任受僱人及監督其職務之執行，已盡相當之注意或縱加以相當之注意而仍不免發生損害者，僱用人不負賠償責任。

法官認為地獄倒楣鬼媽媽嘴咖啡店股東們並沒有盡到【已盡相當之注意或縱加以相當之注意而仍不免發生損害者】，所以應該負責賠償。判決書裡面沒有要求從雇用謝依涵就要看出她的面相或是手相註定有大凶殺人之兆，或者是要像是阿湯哥關鍵報告一樣預測她未來就是會殺人，或者是如同【我的英雄學院】裡的夜目爵士一樣摸個手手就可以預知歐麥爾特會被敵人殺死或是謝依涵會殺人，因此這邊我們就不討論了。

由於本篇稿子不管寫再多只能拿八百字稿費，等於我寫超過八百字都是送給網站的，基於小氣的本能，我不能讓字數過度膨脹，因此我必須有限度的節錄判決書。

法官主要認為地獄倒楣鬼媽媽嘴股東們應該賠償的原因是其心證闡述於判決書第四項第七條及第九條。【顯見媽媽嘴有限公司對於顧客於店內發生狀況，或身體不適時應如何處理，並無建制一套通報及處理流程，亦無對於身為店長之謝依涵及其他員工，有無即時、妥適或送醫處理顧客突發之身體異常狀況及於店內值勤不可無緣由任意離開，建立監督之機制，致證人郭乃慈雖於當日晚間7點半左右發現陳進福及張翠萍神情有異，臉色難看，張翠萍更曾站起來試圖掙扎往外走，卻未予關心提供協助，亦未通報當時在辦公室內之媽媽嘴有限公司法定代理人呂炳宏，俟至晚間八點半再到客人用餐區，看到陳進福夫妻仍緊閉雙眼坐在坐位上，雖覺得奇怪，仍未予理會，錯失兩次避免不幸事件發生之機會。如若媽媽嘴有限公司有就員工此部分職務之執行盡相當之監督注意，即時對陳進福或張翠萍伸出援手，即有可能避免不幸之事件發生，使陳進福及張翠萍免於遭到謝依涵之殺害。】這位非常有可能從來沒當過便利商店店員或是去星巴克打過工的法官的要求直白一點講，就是以後每家餐飲小吃店包含星巴克跟便利商店，員工手冊裡面都必須要明確要求，所有店員看到店內有人神情有異臉色難看或是緊閉雙眼坐在座位上跟平常消費時間不同沒有離開的時候，公司都要明文規定必須立即把對方叫醒或是通知老闆，換句話說要比國中的留校自習還要嚴格，一睡著就要打醒!任何風吹草動異於平常，員工跟老闆都一定要進入名偵探柯南模式啊這裡可能有殺人案了!或是學金田一一大喊兇手就在我們之中，我一定要不負爺爺的名聲找出殺人兇手!再不然就是你要二十四小時裝監視器監控整個用餐區，看誰倒下就立即聯想可能店長想殺人!否則你就不是【已盡相當之注意或縱加以相當之注意而仍不免發生損害者】，員工殺人你也沒注意，要賠!

第九條主文關鍵在此(覺得看不夠可以自己去找判決)【經過烘豆間時，看到謝依涵更換運動長褲旁邊有鈕扣 (她上班原本所穿是短裙搭配內搭褲)，我問她為何更換褲子，他說他學ROCK(歐石城) 跳水，我就沒再問就離開回辦公室」、「也沒問她在那裡落水」等語 (本院一卷第184、206、207頁)，並未追究謝依涵於工作中離開咖啡店落水之行為。……足見媽媽嘴有限公司就一個班三個人中最資深者或店長，於工作中離開咖啡店之情形，並無管理監督之機制，致謝依涵得以不須向當日在店內之呂炳宏報備，而得從容的將陷於意識不清、不能抗拒狀態之陳進福扶出媽媽嘴咖啡店外殺害，媽媽嘴有限公司抗辯其等對於謝依涵之監督已盡相當注意，無足可採。】所以在這邊這位顯然沒在便利商店打過工的法官又認為了，第一你的女性員工如果忽然之間換了褲子，你一定要追問到底，對方給甚麼理由你都要認為可能是暗懷鬼胎離開咖啡店去殺人越貨，即使問到對方可能覺得你性騷擾也必須要堅持下去，否則你請來泡咖啡的店長在店外掉到泥巴裡面換了褲子又殺人了你竟然都沒有注意到並且加以阻止，你就不是【已盡相當之注意或縱加以相當之注意而仍不免發生損害者】，員工殺人你也沒注意，要賠!還有如果你的麥當勞便利商店星巴克該店最大的店長或是區經理忽然之間想要殺人因而離開店面三十分鐘，員工跟總公司老闆都一定要進入名偵探柯南模式啊這裡可能有殺人案了!或是學金田一一大喊兇手就在我們之中，我一定要不負爺爺的名聲找出殺人兇手!再不然就是你要二十四小時裝監視器監控整個用餐區，看誰離開店面很久不回來就要立刻聯想可能店長想殺人!否則你就不是【已盡相當之注意或縱加以相當之注意而仍不免發生損害者】，員工離開店面要殺人你也沒注意，要賠!

最後做個簡單結論，這位法官要求的理想世界中，員工在上班時間翹班殺人，算老闆的。沒有監督員工不要在上班時間殺人，算老闆的。沒有問員工為什麼換褲子，殺人算老闆的。沒有規劃員工想殺人時下安眠藥讓顧客臉色不好或睡著時應該怎麼辦，算老闆的。沒有監督導致店長上班時間出外三十分鐘殺人，算老闆的。

那這樣你要在台灣開店，只能像是蟹老闆一樣，在海綿寶寶身上裝個手鐐腳銬，離開店面超過一分鐘就電擊，再不然你就要變成夏威亞教授，只要金鋼狼有做壞事念頭就心靈衝擊他!

啊但是法官這樣要求台灣老闆如此嚴密監控員工，否則員工殺人就要賠的狀況下的勞權和人權怎麼辦呢?啊誰管啦!總之謝依涵殺了兩人但是有教化之可能再犯率低不用死刑，但她至今沒賠償受害者家屬但媽媽嘴地獄倒楣鬼股東們卻要賠三百多萬，這真是可喜可賀啊!

好文分享，文長，建議閱讀，
朋友的親身經驗，
專業必須被尊重，
每個服務都有價格，
人情不能淪為討價還價的工具。

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〈合理的價格〉
殺價、團購、撿便宜已經是台灣多數人的潮流。仔細想想並不難理解，畢竟在資本朝極端少數人靠攏的台灣，再加上不斷上漲的房價及物價，大部分平凡人如我們實質購買力其實是倒退的。但不得不說，多數台灣人貪小便宜的心態已經到了走火入魔的地步。尤其是延畢那學期在寵物店工作時，最常遇到這款客人：
客A：「你幫我跟美容師講說腳的毛給牠剃乾淨一點，沒有毛這樣！」
我：「是要剪貴賓腳嗎？貴賓腳要加100喔！」
客A：「沒有要加錢啦！就只是腳的毛給牠弄乾淨啦！」
我：「如果是腳掌的毛都要剃掉，像雞爪那樣就是貴賓腳，那是要加錢的。我們美容都會剃腳底毛，但不會整個剃光」
客A：「那怎麼之前的店員都沒有跟我加錢！」（不悅）
我：「這本來就要加錢的，一直都是這樣呀。」
客A：「我的狗都來你們這邊洗耶，我是老客人耶！（←自己講自己是熟客）之前都沒加錢現在就要加錢是怎樣？」（明顯露出怒氣）
客人是大爺，生氣的客人更是惹不得。好幾次我只能在美容單上寫「腳剃乾淨」、「腳剃高到關節」、「洗澡臉修小」、「肚子毛剪一半」這種莫名其妙的附註，等美容師或店長開工我就一定會被叫上去念……因為這種額外的要求都需要花時間，多收錢是應該的。但會提出這種要求的客人，要嘛就是明知道該加錢但看我是新人好凹，要嘛就是標準奧客嘴臉：「修一下又沒什麼大不了！」
就是這一句「又沒什麼大不了！」，顯示台灣人是多麼不注重專業，尤其是流動率高的服務業向來被視為毫無專業可言的工作……對的，我只是一個小小的店員，但是我額外花時間和每個業務交談，記住他們品牌的特性；我自己上網做功課了解寵物食品的等級和成分，我會算貓食的碳水化合物乾物種比例、並針對個別客人的預算和需求建議他們最適合的飼料，這些都是我提供的服務，但是我花的這些心思和努力，客人和雇主根本就不放在眼裡。
客人只想要便宜又好的東西，老闆為投其所好，店裡的商品幾乎都比連鎖寵物店還要便宜許多。但寵物食品的進價其實是很高的，舉某品牌一包三公斤無穀飼料為例：「建議售價為850元，進價為一包650、買十二包送一包」雖享有下貨付現折扣（月結無折扣），但那折扣也只是少少的幾趴，而我們店裡的售價是「650元」，一包賺你二三十而已！
在廠商之間競相降價銷售為搶客源時，也養成了客人們比價比成精的心態，甚至拿網路價格來要求實體店面降價……寵物百貨光廠商端的進價就佔了成本絕大部分，再加上店租、水電、人事費用，老闆還要不要賺錢？當然是要！店租水電都是死的，那還能從哪裡扣？就是從拎奏媽等員工薪水裡扣啦！
一個月時數破220小時月領22K，這難道還不夠誇張？應該要有三個員工卻只請兩個，一個人工作量是原本的1.5倍，拎奏媽我每天佔十多個小時佔到下肢痛沒知覺去掛神經科！為了節省成本，狗吃廉價飼料貓吃過期皇家，進過期飼料分裝販售，除了老闆無良以外，也有部分是無知客人造成的！一樣等級的東西卻想要用低於市價的不合理價格買，告訴你，天底下沒這麼好康的事！不要貪著省錢卻省下毛孩子的健康！
前幾天在批踢踢新竹板看到一篇文，大意就是有個板友機車停在巨城地下停車場，逛完街要離開時車卻發不動，最後只能打電話叫車行老闆來修理，老闆來了之後發現是電瓶沒電，換了電瓶收1400，板友覺得貴了便發文問大家這價錢合理不？底下居然不少人推文說「貴了，我之前在車行換電瓶只要1000」，我看了差點沒吐血！老闆過來的時間和油錢不是成本？放著車行不管過來幫你修車，這不是成本？你有本事就自己從地下室把車推出去省這400塊啊！是有沒有腦袋？更常見的是在貓瘋社團， 隔幾天總是有人會發文問我在哪間獸醫結紮收費三千多這樣合理嗎？底下總會有人說：「我的貓帶去哪結紮只要一千多ㄝ，你去的太貴了啦！」「推薦你去這間啦，只是感冒開藥的話醫生都沒跟我收錢喔！」看完真的是心底翻無數個白眼！貓是公的還母的？結紮是氣麻液麻？結紮費包含哪些項目，有沒有血檢？有沒有住院，有的話要住院幾天？甚至是你去的醫院有沒有配合結紮補助，這些都會影響結紮的價錢！我自己當中途以來幾乎每周都會因為大大小小的事情帶貓咪去看醫生，但我從來不曾要求醫生給我折扣，因為這不是應該的！我尊重醫生的專業和判斷，該給多少給多少，倒是醫生自己每次都算我很佛心的價格，今天帶小貓去複診球蟲，做了好幾隻小貓的糞檢醫生卻沒跟我收看診費，對此我非常感謝，覺得很不好意思，醫生還提醒我要是有人請我幫忙中途一定要記得跟對方收費，一直強調收費是應該的（不過找我中途的人自己打消念頭了XD）。
「資本家無良→勞工薪水少少少→哭哭東西好貴買不起→撿便宜、團購、這要那麼貴？我是熟客ㄋㄟ！→老闆減少利潤，同時也減少員工薪水→東西好貴買不起……」奇怪咧，來我們這種寵物店要求買青菜送蔥，怎不見這些奧客去跟星巴克說你一杯賣一百多太貴了，算我五十就好？這些人覺得某些東西貴得合理，多出一百給寵物剪貴賓腳就捨不得？花一兩千給毛孩動手術有更多的保障也捨不得？
某些台灣人最喜歡抱怨萬物皆漲只有薪水不漲，除了要回到原點支持勞工爭取合理的報酬以外，同時也要尊重不同行業的專業。所謂成本不是只有眼睛看得到的，眼睛看不到的如技術、時間這些更是！