《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。

今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。

以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。

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我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」

2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程

由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。

接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。

#法式甜點中的台灣身分識別

在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。

真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？

不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」

#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點

由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。

整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。

因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。

#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰

所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。

日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。

「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。

我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。

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《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》

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【星宇七月退改票作業辦法】

星宇在六月的尾聲公布七月退改
除了附圖上還有執飛之外 剩下的都不飛摟
(桃園-宿霧2020/07/01~10/24皆取消)

▪️適用對象：2020/06/23(含)前開票且有受到影響之旅客
▪️申請期限： 20202/07/31前(搭乘日前)
▪️退票：免手續費
-https://support.starlux-airlines.com/s/formRefund?language=zh_TW
▪️改票：免手續費(限一次)
-https://www.starlux-airlines.com/
-更改之機票限制欄位註明「INVOL REISU DUE TO FLT IRR」

長榮➡️ https://bit.ly/3737LO1
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出國票種退換停飛整理(不斷更新，最近更新3/10)
📢新增 新增台灣虎航/泰獅航空/長榮航空/中華航空/捷星
個人機票 可以退換？傳統及廉航？
團體機票(計劃旅遊票) 可以退換？
跟團 可以退換？退費標準？

由於實在太多人問了，所以小編整理給大家看一下，以下為最低標準，有可能談得比較好，如果有更好的呈現方式也麻煩建議一下，謝謝。

✈️個人機票 按照買票時的航空公司條款。
傳統航空通常不論原因付手續費都可退換(看艙等)。
廉價航空除非有公佈通常都不能退換。
以上停飛就100%退款或可更改。
最近老編及小編全部動員，因為每家航空停飛班次及規定都要每天整理公佈，請大家要前後移動一下看看有沒有最新消息！

▪️3/10新增新增台灣虎航/泰獅航空/長榮航空/中華航空/捷星
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3536448833095653
▪️3/5新增眾多到4/30取消班機
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3521437584596778
▪️3/4新增眾多南向取消班機
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3518188968254973
▪️如何查取消班機(影片)
https://www.youtube.com/watch?v=tlLeqHrx0UU&utm_source=Facebook_PicSee&fbclid=IwAR0WqADjTVZ7GY2Vu-0hcws85nSndF9Z8kgHyrR-4Ss47QoCk4fFS8BXX0Q
▪️長榮取消整理及官方訊息連結(4/30前日本線可退)
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3486892028051334
http://bit.ly/2wC2Fd9
▪️長榮北海道
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3514299445310592
▪️華航取消整理
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3495953760478494
▪️韓國取消整理 (2/24 17:00升為第三級中港澳韓)
除泰航目前都有退票方式及規定出來, 內詳
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3492744990799371
▪️星宇規定整理
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3435796006494270
▪️全日空取消整理
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3501840306556506
▪️日航取消整理
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3508536365886900
▪️泰航取消整理
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3502078859865984
▪️捷星規定/取消整理
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3476599325747271
▪️日本捷星取消東京
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3498946700179200
▪️酷航規定/取消整理
3/31前航班到日本可以退代金
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3468030689937468
新增北海道取消
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3515129281894275
▪️虎航韓國取消整理
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3489779304429273
▪️虎航日本取消整理(東京大阪目前照飛)
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3495866677153869
▪️越捷取消整理(基本上只剩台北-河內和峴港)
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3493012950772575
▪️樂桃取消部份航班及退票方法
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3498628273544376
▪️亞航取消整理
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3495311973876006
▪️亞航清邁取消
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3511558372251366
▪️泰獅改票規定
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3498989660174904
▪️星悅取消整理
https://www.facebook.com/TaiwanAirTkt/posts/3499423343464869

✈️團體機票(計劃旅遊票)
訂製或10人以上或是向旅行社買的團體票或是團購票。
傳統航空不可退換或更改班次，但在開票前可更改人名。
廉價航空不可退換或更改班次，但在開票前可更改人名。
是交訂金預訂的概念，所以不去了會訂金會被沒收，通常預定時交20%, 45天前再交50%。通常會比較便宜但是除了人名可改幾乎沒有彈性。
停飛才可退

🏯跟旅行團
旅行社現成行程，依觀光局規定
41日前團費5%加規費加已發生費用
31-40日團費10%加規費加已發生費用
21-30日團費20%加規費加已發生費用
2-20日團費30%加規費加已發生費用
1日團費50%加規費加己發生費用
如果沒有宣佈旅遊警示，跟據法律並不是5%而是5%賠償金加上費用。
如宣佈旅遊警示2級，不管幾天都是5%賠償金加費用。
例如簽證費等就是費用沒辦法叫人家退。

🌋最大的爭議是通常旅行團使用團體機票
團體機票到底要不要全額算規費或費用？航空公司大都規定10人以上一起購票算團體，大部份的旅行社是全額算，但是可以談。因為團體票是在出發前7-21天(每家航空不同)才要全額付清, 所以其實旅行社並不一定全額付款了，如果離出發時間長，有可能只要付20%取消定金或是付到75%。

🌋如果是員工旅遊等定製行程(整團都是特別處理)
可以依照觀光局規定處理，但是已發生費用通常會很高。

🌋如果政府宣佈禁航或航空公司停飛
不管什麼團都可以扣除費用後（如簽證等）全部退款。
不管什麼機票都可以退款，廉航常用代金或點數。

由於航空公司及資訊太多，小編們可能無法即時更新
請以各官網資訊為準，如有遺漏請告知我們趕快補上
謝謝大家

#二級警示 #三級警示 #取消退費
#機票更改 #機票下架 #傳統航空 #廉價航空

為了令旅遊Vlog的內容更豐富，Kiki & May早已計劃好2020年要來一個窮遊旅行的主題，目的地選了東京，1月中的時候拍好了。雖然現時大家都不能去旅行，希望為大家解一解旅行癮，或為未來參考一下。全個旅程落足心機計劃，洗費要控制在HKD$3,000以內之餘，美食也要平價好食，實在不容易！希望大家鍾意，一齊眼睛去旅行！去片！

＊請注意！此影片的拍攝月份是2020年1月中＊
＊疫情持續，大家切記戴口罩、勤洗手，防疫意識不能鬆懈＊

[ Kiki & May航空✈️上線啦！]
►成為會員即享獨家獎賞：
https://www.youtube.com/channel/UC3oNUKvGDOdTtyIRtR6HEiA/join

[ 重温 ]
►《東京自由行》系列
https://www.youtube.com/watch?v=wkBsHlHyoWQ&list=PLerfN85e3VEBCcwM9huAzLGme3f1hfVRz

[ 今集景點 ]
(*現因應疫情，商家可能更改營業時間或臨時閉店。)

雷門淺草寺
地址：東京都台東區淺草2-3-1
商店街營業時間：星期一至日 06:00-17:00*
景點開放時間：24小時

淺草文化觀光中心
地址：東京都台東區雷門2丁目18番9號
營業時間：星期一至日 09:00-20:00*

EKIMISE屋頂淺草晴空展望台
地址：東京都台東區花川戶1-4-1
開放時間：星期一至日 10:00-20:00*

西十間橋 & 十間橋
交通方式：淺草線押上站A1/A2出口

[ 今集餐廳 ]

米久壽喜燒
地址：東京都台東區浅草2-17-10
營業時間：星期一、二、四至日 12:00-20:00*（逢星期三休店）

名代宇奈とと (淺草店)
地址：東京都檯東區花川戶 1-5-2
營業時間：星期一至日 11:00－22:00*

[ 今集酒店 ]

相鐵FRESA INN - 日本橋茅場町
地址：東京都中央区日本橋茅場町１丁目３−10
交通：地鐵銀座線/淺草線/東西線「日本橋站」D2出口 (有手扶梯，步行7分鐘）或者 東西線/日比谷線「茅場町站」7號出口（步行1分鐘）

[ 背景音樂 ]
【女性が歌う】 Pretender Official髭男dism (Covered by コバソロ & 春茶)
香水 / 瑛人(Covered by コバソロ & 相沢)
SEKAI NO OWARI RAIN Full cover by Lefty Hand Cream
【女性が歌う】願い sumika(Full Covered by コバソロ & こぴ)

[ 更多 Kiki & May 的日常 ]
我們不是什麼大人物，沒有盛大的製作，唯獨有顆喜歡這個世界的初心。
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