蘋果日報紙本謝幕
2021.5.17

0.
我想記錄這件事情的發生時間 2021年5月17日，蘋果日報將出版最後一天的紙本報紙，從實體通路中謝幕。這篇文長，會從新聞媒體的數位轉型，新媒體平台與演算法的競爭，來討論這件事情。

一樣的，我想先聊這件事情的發生。

蘋果日報在 5月14日，發了一封公開信，宣布會在 5月17日最後一次發行紙本，於 2021年5月18日後停刊，不再發行紙本報紙。
蘋果日報 曾經在台灣是與 自由時報 互爭發行量第一的報紙媒體，在iPhone 3G 開賣的2008年，發行量達 50萬份，而依照他公開信的內容，目前發行量僅約10萬份。

蘋果日報紙本停刊，這在台灣的社群媒體發展，和傳統媒體競爭中，是一個很重要的事件。

我想針對幾件事情，跟大家分享我的看法，記錄一下台灣媒體發展的重要時刻

1.
自媒體的時代中夾生存的傳統媒體

先簡單談一下自媒體時代，發聲有多容易。

我們在談自媒體，談的是每一個人都可以成為一個媒體。但我們忘了談一件事情，那就是媒體也慢慢地就像一個人一樣，在社群平台上面有個數字—追蹤數。一起在這裏追求著觸及和流量，以及影響力。

那些媒體所打造的組織，仰靠著大量的人力成本和設備。但現在你只要打開臉書，或是打開 Youtube，按幾個鍵，走完一段大約三分鐘的程序，你就可以開始一趟自媒體之旅。有一個媒體的名稱，在上面寫寫字，按下送出後，就會傳到非常多人的面前。

就像你現在所看到的這篇文章，和這一個自媒體。

在稱作「研究生」的這個自媒體裡面，我是記者，也是編輯，還是個主筆。這個媒體廣編不分離，我還要自己談廣告，接業配。唯一一個我不用做的事情，就是通路。因為臉書幫我處理好這件事情，我不需要去煩惱，要如何把訊息傳達到閱聽人手上。當然，我會面臨一些其他更麻煩的問題，這個部分我們稍後再說。

「通路」這件事情的重要性，是一個沒有經歷過傳統媒體產製流程的人，很難想像的一件事情。

2.
傳統媒體的產製成本

我當年還是新聞所的學生時，帶著一群高中生參加聯合報新聞營。大家對於走到一個報社，會驚呼的，不是總經理，也不是總編輯，更不是那一堆名為「編輯台」的電腦。因為那些都太抽象了。

對，大家最興奮的，是龐大的印刷機器。

一個報紙的產製過程，並不是在把「文章按下送出」後就結束。要送印，送印完後要派報。在凌晨有一群人開著車把報紙送到你家附近的某個橋下，以便躲雨。然後送報員再去橋下領取那些報紙，挨家挨戶的配送報紙。當然啦，現在已經很少人在訂報，報紙最後沒有到你的信箱，可能是到附近的便利商店。

這個過程，用現在的網路語言講，大概就是「把你的文章，經過演算法後，在臉書牆上出現」。這一句話說得簡單，但在傳統報紙中，卻是要一群人每天在凌晨完成的事。

我希望大家不要誤會，運用臉書傳送資訊內容，讓文章在幾秒鐘後就能傳遞到全世界臉書使用者面前，並不是沒有成本。裡面有大量的工程師，維護機器的人員，甚至是網路的鋪設等等。他一樣有很多的費用會產生。只是當你在運營自媒體的時候，不用去想這些事情，因為「平台」已經幫你想好了。

我在學校教媒體創作時，第一堂課我會跟學生聊這件事情：「在十五年前，我還坐在這間教室裡學習如何當一個好的新聞記者時，我們談採訪，聊編輯，學報導，操作技術。但是沒有一堂課會告訴你，要如何開一間報社，怎麼開一家電視台。但現在，這堂課在台大發生了，我們這堂課，就是要你從零開始做一個自己的媒體，從品牌定位，編輯台的規劃開始做起。」

為什麼十五年前做不到的事情，現在能做到？因為通路。當通路的成本降下來了，甚至是所謂的「系統化」，在發行一個自媒體的過程中，少了很多的事情要做。那些，可能是新世代的媒體人，想都沒想過的事情。

我本來想聊電視和 Youtube 媒體產製流程的關係。不過因為這篇文章已經夠長了，留待之後有相關事件，再一起討論。
接下來，我想切入一個很重要的議題：當媒體在網路上只剩下品牌。

3.
當媒體只剩下品牌

當我們在談「自媒體」的時候，常常只看到一個面向，就是「品牌本身在網路上也是個媒體」。但我想邀請大家看到另一個面向，就是「媒體在這些平台上，也只剩下品牌」。

在一個臉書平台的演算法推播，或是 Youtube 去推播一則影片，又或者是你用 Google 去搜尋一則新聞。媒體的內容，跟其他網路內容，其實長得沒什麼兩樣。

對，就是一樣的，臉書貼文只有一種介面，Youtube 影片也只有一種介面。差別只是他有沒有把這個「品牌」，塑造出一個「媒體的形象」，或是「新聞的形象」。

如果我說「 東森新聞」是個媒體，你可能點頭如搗蒜。但我如果說「 卡提諾狂新聞」是個媒體呢？你可以會想一下，最後大概會告訴我，不是吧，他是個娛樂粉專。

那請問「眼球中央電視台 」是媒體嗎？「志祺七七」是新聞嗎？還是那只是「視網膜 Retina」和「張志祺」的個人品牌？「niusnews 妞新聞」，「小日子」，「PopDaily 波波黛莉的異想世界」他分別是用什麼樣的角色出現在你眼前？

試著想一件事情，在一個分眾的時代，一群人坐在咖啡廳聊天，都沒有辦法的定義出什麼是媒體，那麼平台的演算法能做到這件事情嗎？或是說，你期待他幫你做到這件事情嗎？

這邊我要先說一下，媒體存在的價值和企業品牌，個人品牌，和政府機構之類的「自媒體」相比，他們的確在資源上和社會意義上有很大的差異。但我想讓大家思考的是，或許這些所謂的「傳統媒體」有著不一樣的使命在，但是當他放在「臉書」「Youtube」這些平台上的時候，他們對平台來說，對閱聽人來說，差異可能比你想的小很多。

十五年前，如果你想要得到一個疫情的訊息，可能會打開電視，或是去買份報紙。但現在，你可能會打開臉書或是 Youtube，又或是Google 一下，聽聽 Clubhouse 。想一下你的確診資訊是從哪來的？是「蘋果日報」「聯合報」「TVBS」這類的傳統媒體嗎？還是從哪個政治人物的粉專看到的呢？或是「衛福部」自己開的直播？

講一下我的好了，我的主要資訊來源是「日本自助旅遊中毒者」以及這個自媒體的作者兼編輯兼總主筆及Clubhouse製作人，人稱林氏璧的孔醫師。

如果放在十年前，你可能會覺得這是個非常荒謬的事情，「什麼？你聽一個教你玩日本的部落客告訴你防疫？你怎麼不看電視呢？」

但我可以相當有信心的說，雖然聽起來好像違和感很重，但十年後的現在非常多人都知道我在說什麼，而且不會質疑這個合理性。

是的，蘋果日報的競爭對手，不只是大家腦中想像的其他媒體。還有政府官方的自媒體，還包括了一個在疫情下轉行的「日本旅遊部落客」。

4.
你的新聞不是我的新聞

傳統媒體碰到數位轉型時，還面臨到一個挑戰，就是人力資源的重新調配，和演算法的競爭。

在網路上你應該會常看到這樣的留言「媒體都沒新聞報了嗎？幹嘛寫這個。」這句話看似憤怒有道理，但應該不少新聞從業人員，只能看著這句話苦笑。

一家報社，每天都會有非常多的新聞。如果你有經歷過在早餐店翻報紙的年代，可能也有跟我一樣的訓練 — 運用十分鐘吃早餐的時間，看完兩份報紙。

一份報紙最重要的新聞，稱作「頭版頭」。他的意思是，在一整份報紙裡面的第一頁，最上面，寫在報紙名稱附近的新聞。這一則新聞有非常重大的意義，他意味著「這份媒體為昨日一整天，選出來最重要的事件。」裡面有著價值觀判斷和意識形態。換句話說，換個媒體，或是換個媒體的老闆，甚至是換個總編輯，可能都會選出不同的事件。在十幾年前念大眾傳播科系的學生們，都受過這樣的訓練 — 比報。比報訓練中，最重要的事情就是去分析各家報紙對於「頭版頭」新聞的選擇。

好，我們現在把傳統「頭版頭」新聞的概念，放在臉書上，會變成什麼呢？

我在課堂上，或是去各大學演講討論「網路媒體識讀」的時候，會告訴學生一個重要觀念「編輯有很多工作要做，其中一項是運用符號和編輯的手法，來決定什麼新聞應該要被看到。而這項工作，現在的競爭對手往往不是人，而是演算法。」

首先，大家不用去質疑「重要新聞沒人報」這件事情。如果你有機會走去便利商店，買一份報紙，你可能會覺得很陌生。「奇怪了？怎麼跟我平常看到的新聞差這麼多？」

以前的媒體，大家是一起看到頭條新聞的，但你在臉書上看到的內容卻完全不是。

這麼說吧，媒體選出來最重要的新聞，放在「頭版頭」，會在你買報紙的當下強迫看到。但是放在臉書上，你可能對他無感，就滑過去了。臉書會判斷這則新聞「大家比較沒興趣」，於是觸及就變低，更少人看到了。

反而是那些會被認為「媒體都沒新聞報了嗎？幹嘛寫這個。」的新聞，本來可能只是在報紙裡面的一個小角落的奇聞軼事。你在吃早餐的十分鐘可能根本沒機會翻到，但是因為在網路上「大家用手指投票」的結果，讓臉書認為這是個很多人有興趣的文章，所以才會被你看到。

所以下一次要抱怨的時候，可以把對象轉移到臉書身上，因為媒體的總編輯，可能有跟你有一樣的無奈感。

久而久之，大家也對這件事情有更強的認知。一則重要的新聞，以前媒體可以用很大的力量來推播。可以放在頭版頭，可以發號外，可以大篇幅報導。但現在，他除了下一個「臉書跟你都會一起被騙的標」，或是花大筆錢下廣告之外。幾乎沒有路可以走。

就像上一節所說的，媒體不只要跟媒體搶流量，在這平台上，他要跟所有人搶流量。就算他要下廣告，競爭對手也不只是媒體，更多的是房地產，電商，甚至是網紅業配之類的，以前不會被拿來相提並論，曾經是八竿子打不著的競爭對手。

5.
大家還看報紙嗎？

回到本質的問題，大家還看報紙嗎？如果報紙的工作是要及時傳遞新聞，那個「及時」可能無法挑戰更「即時」的網路。試想假設你買報紙的目的不是為了新聞，那是為了什麼？

很多人說傳統媒體都不做數位轉型，這個問題我很難給出明確的論述。因為的確，在傳統媒體轉型做網路的初期，有很多試行錯誤 (Trial and Error) 都發生過。現實中，有非常多失敗的轉型案例，但整體而言大部分的傳統媒體，都有或多或少的轉型成功。所以我們在討論的不是「蘋果日報」這個品牌要收掉了，而是「紙本型態」要在新一波的媒體的典範轉移中成為過去式。

蘋果日報在這一次發的公開信中提到：「數位洪流超乎我們想像，尤其是Google、Facebook等數位平台的壟斷，造成廣告資源的大量流失，對紙媒不啻是沈痛打擊。」

這一段話，很多人認為是搪塞之詞，但他的確也說出了現在媒體的挑戰。這邊，我想邀請大家站在更高的維度來看這件事情。

在二十年前，如果你想要「下廣告」，廣告大概會「下在媒體」上。原因很簡單，因為媒體扮演的角色，是大家獲得資訊的來源。但是現在，大家獲得資訊的來源是哪裡呢？網路還沒起飛，手機還沒普及之前，媒體幾乎壟斷了大家的消息來源。電子媒體因為「媒體的近用性」和「使用頻譜公共財」等因素，扮演了許多重大新聞的傳遞角色。

但現在，你早上睜開眼睛，是打開蘋果日報的官網，公共電視的頻道嗎？還是跟我一樣，看 LINE，刷 IG，看臉書，滑 Youtube 呢？
如果在這些平台上，媒體只剩下品牌，要爭你的眼球得跟其他自媒體平起平坐，獲得演算法的青睞。那麼他也是一個跟你和我一樣，想獲得發語權得看人臉色的單位。

即便他的品牌價值，影響力，依舊在民眾的心中高居不下。但很遺憾的，他的廣告收入來源，得和其他的自媒體分享。還有更令他們的心煩的是，利潤要上繳給他的上游平台：臉書和 Google。

6.
傳播技術與我們

要討論新聞和新聞傳播，勢必得討論傳播技術的發展。在還沒有紙很貴的時候，我們寫的字都很短。當紙越來越便宜，我們也用更長的句子，來留存並傳遞訊息。從詩，到詞，到曲，乃至後來的小說散文。

大家可以想一下我現在寫的這篇文章，在兩百年前，要多的精簡的寫下，才有機會被傳播出去。但現在我可以這樣一直打一直打，打成一篇臉書長文，完全不用考量用紙成本。這就是一種傳播技術的進步，改變了傳播的方式。

以前要寫一篇新聞報導，老師會告訴你：「把最重要的事情寫在最前面，用倒金字塔方式撰寫。」背後當然有很多原因，這些原因中甚至包含了技術問題：因為編輯覺得你文章太長的時候，可以直接把最後一段拿掉。

但現在寫文章呢？

在報紙的年代，標題印在那邊直接進眼球。你對標題有興趣時，可以花半秒鐘的時間移動眼球，開始讀文章。對於一個閱聽人來講，「從標題到閱讀文章」的時間成本極低無比。但在臉書的世界，從按下標題，到你開始舒服的讀文章，要經歷非常多的時間。你的時間成本變高了，自然而然，吸睛的標題就變得無比重要。

當寫文章的時候，如果你把重點都在第一段全部寫完了，大家拿到資訊拍拍屁股就走。就以前的觀點來說，會覺得無所謂，訊息有傳遞到就滿足了。但現在不一樣，如果大家看完第一段就走，演算法會判定這是個大家不想看的文章，於是就不幫你傳播，「只讓少數人看到這篇文章」。

聽起來好像沒什麼大不了的對吧？但其實這背後有很多轉變跟著發生。

在課堂上，因為學生創作的載體在網路上，所以我絕對不會要他們用所謂的倒金字塔方式寫作。在做影片的時候，也不會教他們慢慢鋪陳。演算法是現實的，在你還沒建立風格之前，要跟他競爭，是相當辛苦的一件事情。

連在學校教課，都要打破過往的寫作模式，媒體裡面要做的轉變，大家可想而知。

一篇適合放在「報紙載體」的文章，和適合放在「網路為載體」的文章，絕對是不一樣的。閱讀習慣的不同，載體特性的不同，甚至是廣告擺放方式的不同，大大地影響了媒體的產製過程。

如果你認為「反正就一篇文章，紙本和網路都放就好了。」的話，可以試著想想看，多一套邏輯，能用一樣的成本完成嗎？所謂的客觀寫作，平衡報導，有辦法在不同載體上面用相同的模式呈現嗎？

7.
我們與網路媒體的距離

最近我演講最常聊的題目，就是談網路媒體識讀。我們與網路媒體的距離，已經密不可分。所謂的傳統媒體，運用著他多年累積的品牌，慢慢的也在網路媒體深耕。

很多念傳播科系的學生，會對於未來感到迷惘，覺得媒體不斷的沒落。但我一直對這件事情抱持相反的想法，期望學生能好好的在這個時代發揮長才。

或許這是個傳統媒體沒落的年代，但現在絕對是人類史上「媒體傳播能量」最強的年代。隨著載體和傳播技術的改變，人人都有機會發揮自己的影響力。我們有更好的傳播工具，也有更公開透明的消息來源。

很多人說「蘋果日報轉型失敗」，其實我沒有這麼同意這句話。相反的，他做了非常多的事情，讓品牌在持續在這個時代繼續發揮影響力。結束紙本的發行，或許就是面對傳播技術的改變，在這條路上的一個重要決策。

對於經歷傳統媒體的人來說，是一個非常痛的事情。我自己也經歷過蘋果日報全盛時期的年代，看著星光三班上「頭版頭」時，一大早興奮的跑去便利商店買報紙的讀者。若以一個純粹讀者的角度，我會緬懷蘋果日報陪我走過的那段青春歲月。但我相信，新聞從業人員，肯定有完全不同的解讀。

我們無法否認的是，紙本謝幕了，品牌影響力依舊在。只是當媒體只在網路上的價值只剩下品牌，他的商業模式，人力資源分配，都會變成一個巨大的挑戰。

這是蘋果日報紙本走入歷史的故事，他不是一個單一事件，而是給這個時代的一個標注。

希望這篇文章，能夠給經歷傳播媒體變遷重要時刻的你，多一些探討和省思的面向。

《蘋果日報紙本謝幕》

【Cooking Studio】2017.11.17《 真食手作新書發表會x料理分享會- Vicky教你用30款醬料×150道真食物料理，吃出安心又健康的家庭味》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.羅揚銘博士說了一個非常重要的重點
2.中華MOA協進會副理事長月足先生提到他學過的一句台語
3.什麼是「A.A認證制度」
4.亮萌主廚解釋什麼是好吃
5.挑選食材、調味料的方法
6.料理的靈魂
7.Vicky老師說，誰是力量？

《真食手作》─ Vicky教你用30款醬料×150道真食物料理，吃出安心又健康的家庭味
示範／廖千慧 Vicky Liao 、 趙致遠（ Jay Chao）（亞太無添加物三星主廚、「 真食。手作-青醬,果醬,純手作食品不含添加物食品」餐廳創辦人）
►活動時間│11/17 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 明目菊花雞湯、滷肉飯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加喔！
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
為了孩子的健康投入無添加醬料、果醬的製作，作者廖千慧創立「真食。手作」品牌，從一開始跑農品展，直至淡水開設餐廳，10多年來，始終堅持無添加的道路。
廖千慧提醒我們，不管原料品質如何，在加工過程裡很多細節仍難以被檢驗，「吃食物最原本的樣貌」，是她投入食品工作最基本的原則。
所謂「食物的原貌」，就是以天然食材來替代加工製品。
本書食譜以最容易加入添加物，且是台灣餐桌上最常見的家常菜為主，像是紅燒獅子頭、滷肉飯、滷牛肉、椒麻雞等。每道菜皆附上無添加NOTE，教你自己做醬料或調味，即使無添加也能夠做出美味可口的料理，同時越吃越健康。本次特於活動中挑選了具有台灣傳統意義的兩道家常料理，由作者廖千慧親自示範，歡迎蒞臨！
★ 凡於活動當天購買本書，憑發票即可獲得「無添加健康調味組」(香草鹽+食醫行購物折價券)
出版社： 常常好食Good Food常常生活文創股份有限公司
活動頁真食手作新書發表會x料理分享會
============================================

絲絲：
在書店有2件事情不能做，第1是大聲喧嘩，第2是吃東西。但是呢，這2項特權在這邊全部都可以做，大家要把握這個好機會，在誠品書店是不是都要輕聲細語？在這裡沒這回事，你要大聲的、盡情的告訴我們的作者有多棒，好不好！

「常常生活文創股份有限公司」所出版的《真食手作，Vicky的無添加日常廚房：35款醬料x138道家庭味，用真食物找回全家人的健康》。今天非常的難得，因為大家手上的這一本，是從印刷廠熱騰騰的送過來，因為很趕、急著到發表會，你們是全臺灣第一批拿到這本書的讀者！衝著這一點為自己拍拍手~

無添加物這個東西，不曉得大家有沒有了解？其實，在日本有一位「食品添加劑之神」，他破解了好多添加物，有人知道他是誰嗎？安部司！博士寫了一本書，《恐怖的食品添加物》在誠品書店賣到翻。

這幾年大家對於食安問題是不是也愈來愈重視了，誰能夠告訴我什麼是食品添加物？防腐劑、色素，吃泡麵的時候有沒有包裝上的成份，添加物寫的實在密密麻麻，可能要出動放大鏡來看了。

看了書後，才知道，超商的飯糰就有數十種添加物，無形中吃了好多好多。今天有一本書出版了，就像第一位寫推薦序的人說，真食手作這本書，竟然敢說這本食譜完全沒有使用任何添加物，這非常非常難得、非常非常感動，由廖千慧老師、趙志遠老師合著的《真食手作》。

在之前已經認識Vicky老師、J老師的舉手？舉手的朋友們，有個任務喔：不管做什麼都要說非常好吃、好棒、好讚，要努力的拍手好不好？(((((((((((((好)))))))))))))第一次認識Vicky老師、J老師的讀者，我們要來好好介紹、認識兩位有多了不起。

先介紹第一位作者，不只是手工醬達人，更是一位真食物的傳人。她是真食手作餐廳的主廚，有人可以告訴我餐廳在哪裡？淡水、中正路上，有空就要去喔！

得過2016年亞太無添加三星主廚，也是國內唯一一位得到這項殊榮的人。Vicky老師準備好久好久，因為認真的作者，願意寫下這本書，我覺得非常的了不起。
在發表會之前的溝通，兩位老師來場勘，看盡誠品書店所有的鍋碗瓢盆，問了大概不下500個問題，不斷重覆的溝通再溝通，就是要完美呈現今天的示範料理以及想對大家說的話。

因為食安問題這麼的嚴重，這個時候出版《真食手作》無非就是希望傳達大家可以回家做飯，不用再吃添加物了。

另外一位，食安推手-趙志遠Jay。為了家人、為了太太，辭掉高薪(科技高級主管)的工作，回頭幫著太太，一起開創真食手作餐廳以及推廣無添加物食物的食材。歡迎J老師！Vicky老師！

J老師：
蠻多感觸。意外的走到這條路，從來沒有想到會來餐飲這一方面，在這中間其實感受到很多緣份，一路走過來。

Vicky老師：
大家午安！我今天真的好感動！在現場有很多是第一瓶果醬認識的朋友，從11年前開始了第一瓶果醬，還記得在「螢火蟲助學計畫嘉年華會」的義賣活動場上賣青醬，我想他們應該是促成真食手作這個品牌的很重要的人。

當時只是個家庭主婦，真的不知道自己可以做什麼，就單純的賣青醬、分享一下，效果卻意外讓我覺得，現在還是覺得很不可思議，可以在2個小時內，創造10多萬的營業額。

絲絲：
今天對Vicky老師是非常重要的日子，因為有你們的到來，給老師鼓勵。但是因為百感交集、非常的激動，請大家給老師一個掌聲。

Vicky老師：
我當初的起心動念是「我就是想做一個真正食物」，因為貞晴生病的關係，我覺得真正食物是一個很重要的議題。

可是，在生活上，例如進超商都完全看不到這樣的產品，因此我在做這個的時候想著：「我就是把心裡想的，一個家庭應該擁有的產品，就在這個真食品牌上面。」

絲絲：
Vicky、J，你們知道嗎？今天有好多貴賓來到現場祝賀你們出了第一本新書！

這本書花了很多很多心血才完成的，其實早就要印出來了，可是一再的審核、一再的檢查，到了今天，變成首賣會喔。我想邀請貴賓說說話，為兩位加油打氣！

首先，邀請這位非常非常重要的推手，也是《真食手作》這本書親自審定的審定人。在這本書還是小BABY，出生之前，V踏入這行之後，博士他給了好多好多意見，並且到他家的廚房一一檢視，每一種調味料、每一種食材，到底合不合格，更給予兩位作者非常大的幫助。

*國際食品科技聯盟無任所大使、世界食品保存中心首席科技顧問│羅揚銘博士。

羅博士：
Ladies And Gentleman (英文)我今天講中文，台語也會通！
很高興今天來到新書發表會，我是特地從美國飛回來的。

這樣說好了，因為美國食安法規的改變，臺灣的罐頭出不去了，我2014年代表美國政府為臺灣業者上課，問問大家的領域都在做什麼？就一個人不舉手，不是業者、不是工廠的人，他說只想來學最新、最正確的知識。

後來，我們聊很久，站在淡水的捷運上，因為身高相等，不會因為太多人而不好講話，甚至下雨了，還一起撐傘到淡水河邊繼續聊天。這個畫面請大家自行想像XD

後來，進到他們家，Vicky就把廚房裡每一瓶醬料都拿出來給我看，跟大家講解一下我的背景，我在美國大學教食品加工20年，20年之後發現加工食品都不能吃XD所以我就把美國大學終身職的教授辭掉了，目前的時間都在美洲跟東南亞，這些落後的地方，幫助他們食品安全的東西。

可是我發現臺灣，以前泰山前任董事長說：「他以為臺灣食品安全很好，可是現在需要幫忙，臺灣是不是也要變成第三世界的國家了？！」

★「在添加劑方面，我只有一個簡單的重點：保存、賣相、口感。」
臺灣這麼小，從產地到餐桌，根本不太需要保存；賣相、口感，為什麼去超商買個麵包，有著20多行的添加劑？自己家裡做的麵包只要3樣成本就可以，差別在那裡？我跟FBA說，你應該要分開標示化工麵包、麵包，食藥署說不能這樣做，因為面子掛不住！

真的很感謝他們把我的序文放在第一頁，裡面我寫了很多的故事。
上次我回來的時候，剛好在高鐵車站，陪著這位爸爸送他的女兒去南部讀書，這位爸爸緊張到手上提著課本、物品，忘了給女兒XDDD女兒上了車，手機關機，爸爸慌張的走來走去，女兒呢女兒呢，看著這位爸爸好可愛、好可愛。

所以，用心做出來的菜、用心寫出來的書，請大家慢慢欣賞、慢慢品嘗，謝謝！

絲絲：
大家知道嗎？羅博士在食品界是國際級的知名人士，所以我們今天非常榮幸能邀請羅博士蒞臨現場，剛剛有沒有聽到？你們已經得到一個非常珍貴的資訊，而且呢，羅博士畢生所學精華全部都已經告訴了你們，他剛剛已經告訴你們非常關鍵的問題，那就是食品添加物的目的。為什麼要加？還記得嗎？哪3項？「保存、賣相以及口感」，無法脫離這3項，這是他一輩子都在研究的東西，他這麼輕易的告訴了你們，所以今天光是這句話，我們就值回票價了！我們感謝羅博士，謝謝你！

接下來我們要介紹這位貴賓，協進會推動自然飲食、自然農法，整合食育、美育，提倡整個的健康城市，歡迎副理事長月足吉伸先生。

*中華MOA協進會副理事長│月足 吉伸
みなさん こんにちはkonnichiwa (大家好、午安 日文) 很糟的中文XDD

很榮幸來到這裡，真的很感動！真的有緣份跟大家一起支持，簡單聊到，對食安的問題、對飲食的問題，因為我們也推動自然農法、自然飲食還有整合醫療，以及美術文化。

但是，臺灣也好、日本也好，現在幾乎每一年都有很嚴重的食安報導，然後食品後面的成份都是看不懂的字，現在添加物非常多，更不用說300多種的農藥，這個部分真的是要：「用心、愛心、耐心，爸爸、媽媽、孩子一家人一起推動，從一個人開始，影響到社會，從臺灣到亞洲都需要，從中文版本到日文版本都要看。

每個人都需要一步一腳印(台語)來推動，以前人的招呼語是「呷飽沒？」而不是你好嗎？是有關係、是有道理的。人最重要的是飲食，如果說你一星期不開車、不看電腦，不會怎麼樣，但是你不飲食說不定2天就倒，所以呢，真的要真食手作，從自己開始做起，透過直播，看見、聽見的人們，從自己的飲食開始來改變世界吧！

絲絲：
月足先生的中文講的好好，而且台語也會通，謝謝他！
接下來要介紹的貴賓，是推動餐飲以及食品業製程工序無添加認證，稱為「A.A認證制度」，歡迎

*A.A無添加餐飲食品發展協會秘書長李小姐。

大家午安、大家好 (台語)
協會的全名是「無添加餐飲食品發展推廣協會」。我們接受亞太無添加餐飲食品發展促進會的委託，在臺灣推動全球唯一一個潔淨飲食相關的認證標章。這個認證在做什麼？剛剛羅博士利用一分多鐘的時間講完了！

不要為了外觀、口感跟保存去添加，有一個很重要的是，最近太多新聞了，你去餐廳到底要吃什麼？吃像Vicky老師做出來的東西嗎？我們不要吃餐廳買來的調理包做出來的料理，這也是認證的原則之一。

大家有注意到雙重嗎？美食獎這件事情，就是協會在做的另外一件事。無色、無味、無香，這樣好吃嗎？無添加就是好吃呀，才會得到獎，沒有道理說一定要添加物才會好吃。

過去三年多以來，我們做的這2件事情，遇到非常非常曖曖內含光的業者，超市、雜誌都找不到，都不知道要在哪裡買他們的東西，可是他們就是很認真在做。近百個業者，也包括今天的作者。相對於這類的業者，他們真的是比其他的大品牌投入更加倍的那種很完美的執念跟用心。

一開始接到他們的邀請，也很驚訝、嚇一跳！驚是因為以文化背景的不同，西式要做無添加，在快速步調的現在，很簡單；可是，臺灣多數是中式料理來說，手續太繁複，沒有業者願意花費時間跟成本去投注。

覺得怎麼可能有中式料理去做到無添加料理的武功密笈，可以在書的封底看到許多協會的推薦，特別就是很希望透過獎項、認證的推動，包括新的宣揚-出書，讓大家了解到無添加的料理，到底有多麼的厲害！

跟各位報告：11月初簡單桌，餐廳訂位平台上，已經有一個無添加料理的專區。我自己也是職業主婦，在場也有很多辛苦的爸爸、媽媽們，看完這本書，當然能自己煮最好；沒時間煮就花個捷運車錢到淡水的餐廳用餐，或是在網路訂購。

祝福本書：可以重版出來，一刷再刷，賣到無止盡。希望臺灣的餐飲環境愈來愈好！謝謝大家！

絲絲：
接下來這位貴賓，託了Vicky跟J的福，我今天終於見到她了！自從到她的餐廳吃飯後，一別好幾年的時間，她是我很好的朋友。沒想到，也是二位作者很好的朋友。她的餐廳離市政府捷運站也很近喔。

*可以在健康節目上看到她上電視，是一位女主廚，陳亮萌主廚。

亮萌主廚：
大家午安！
其實，淵源蠻深，少女時代就認識的老朋友，兩家家族也熟識，都是北投老鄉親。
我只能說，在一路上看到很多事情的狀況，包括我們有互相的扶持，我自己開餐廳也7年了，當初他們要開餐廳的時候，身為朋友真的不是很建議，因為真的是很辛苦的路，有時候晚上11、12點在廚房刷地板，因為鐵門關下來了，沒有人知道。但是Vicky她非常的堅持，她覺得，要做給大家看，重點是有機會做給大家吃，大家吃了之後才知道原來可以這樣做，這一點堅持，我覺得我自嘆不如。

辛苦這麼久，我覺得今天晚上兩位應該要好好放鬆一下。

接下來讓Vicky為大家示範，真的很簡單，其實大家以前真的裝忙了，不需要這麼複雜。就像我們在節目上教的一樣，很多媽媽還會打電話到店裡問我：「為什麼你教的這麼簡單？又好吃？」

其實，真的簡單就是好吃，不要複雜化。跟做人一樣，只要複雜了，什麼都不好，食物更是。謝謝！

絲絲：
亮萌的手藝真的非常好，她的店就在旁邊，有空要去吃飯喔！今天看到亮萌好開心，她是我很好的朋友~^_^

廖爸爸、廖媽媽也有來到現場，歡迎兩位！
Vicky：我爸爸是中廚，所以我出這本中式料理的書…
廖爸爸：我的女兒是天才！

絲絲：
以上貴賓講的話非常非常重要！尤其羅博士與月足先生在書中寫序文，光是序文的內容就非常的珍貴，可以獲得非常多的資訊。接下來，針對這本書的內容，請兩位來談談。

Q：請問Vicky，會有《真食手作》這樣的書，10多年前的起心動念，是什麼？
V：因為在10多年前我以前在麥當當工作，如果不是因為她生病，我可能會做到退休。她生病了以後我才開始了解，怎麼樣幫助她，後來發現「食物真的是很重要的元素」，除了要怎麼吃，在化療時期可以利用食物幫她恢復建康，有抵抗力去對抗病魔。

絲絲：
其實這本書也跟我們講到一個很重要的重點！母愛真偉大，當媽媽真的很辛苦，很多很多的因素，都是因為愛！因為愛小孩，當3歲的小女生發現得血癌，夫妻一起辭掉工作，專心投入無添加食材的這條路一直走，10多年過去，也陪伴著女兒的成長，才有了真食手作。

女兒現在是完全康復的少女。
因為晴晴的生病，爸爸媽媽放棄工作，不顧一切的投入，讓女兒重獲健康，一家人為了真食物而努力，是非常非常難得的。

Q：到底調味料跟食材的選購方式是怎麼回事？為什麼市面上的添加物這麼多？

J：其實我們在出這本書的時候，除了出食譜之外，我覺得一開始就是要告訴大家，為什麼要避免添加物，另外，合法的添加物也是有疑慮的。另外一個就是，我們實際在挑選食材上，就一般食物來說，大家要有個習慣：
第一個是，要看背面的內容物說明，如果是不認得的一些化學物(**劑等)，大家盡量避免；另一個是，如果價格太便宜的話，各位想想，一個布丁只賣10元，而光買一個蛋就不只10元，這其實就不合理。

可以考慮認證的食材，雖然說有機的也會有添加物，但是有追溯的食材來源，相對比較可靠。大家也要認識食材的產地，像油類的原產地，橄欖油-地中海、椰子油-東南亞，若是寫臺灣製，可能是運回到後自己再調製、生產。相對來說就沒有這麼保險。我在書裡寫了9點，大家可以買書回家，慢慢參考。

平時很重要的調味料，像是醬油的選擇、胡椒粉、糖、鹽，書上有教大家怎麼買到、怎麼挑選使用。

Q：請問Vicky老師，醬料為什麼是妳剛開始成立真食手作的第一項產品的入門？
V：我覺得醬料是料理的靈魂。一個好的醬料不用過多的調味，新鮮的食材放下去，放上醬料就很好吃了，所以我覺得在市面上所有的問題就是在醬料上。

書的一開始，教大家做這麼多醬料，有一個很重要的重點是：你會做這些醬料，而在市場上找不到的話，自己可以直接在家裡做，煮一個很非常棒的菜色。

絲絲：
就像螢幕上的列舉，很多食物，加上天然的醬料，老師都教你怎麼做，例如：青醬、綠咖哩、美乃滋、沙茶醬、照燒醬、玻瑰花瓣醬、香草鹽等35款醬料。

Vicky老師：
本書篇章分為：肉類、海鮮、豆腐、蔬食、湯品、甜點、飲品等，我在開菜單的時候，是以目前市面上可以買到無添加物的產品來開這個菜單。

絲絲：
我非常非常喜歡《真食手作》這本書的食物攝影，這本書食物攝影相當的精湛，不得不這麼說，我是賣書人，看過這麼多食譜，我非常非常喜歡這本書的食物攝影，把食物拍到馬上就要流口水了，好想要吃。

V&J：王攝影師有到場，可以來保證食物沒有刷油上去。王隼人攝影師！

絲絲：我昨天跟Vicky老師還提到，我很喜歡攝影師的攝影風格，請隼人跟我們聊一下，是用什麼樣的視角、心情來拍攝？

王隼人攝影師：
其實我一開始跟Vicky稍微聊過，她喜歡自然光。自然光是沒有任何光打的**應該是說，我也是用自己的方式拍，第一次拍食物書，沒想到效果這麼好。對，食物沒有刷油。

絲絲：
還有一個單元非常特別，分為春夏秋冬四季。請Vicky說明一下，為什麼有這樣的設計？

V：
我覺得食物很重要是因為說，很乾淨的食物通常跟不好吃會畫上等號，因此我在設計這個菜單的時候，一定要讓大家知道說，其實是純淨的食物，它非常好吃，而且是春節假日，或是節慶都可以拿出來跟家人、朋友一起分享的料理，我覺得這是一個很重要的重點，因為我覺得市面上看起來很好吃、很乾淨、很健康，實際上我覺得家人們的接受度很低，所以我準備了春夏秋冬甚至是派對上一起享用的料理。

絲絲：
看一下節慶派對的圖，是用畫的對嗎？是誰畫的大家猜猜看？晴晴
對，就是晴晴畫的，晴晴是高雄師範大學藝術系的學生，好棒，幫爸爸媽媽畫了這本書，這本書包括了一家人的心意。

今天的示範料理是「滷肉飯」、「 明目菊花雞湯。」老師為了今天，煮了好大好大一鍋，現場依然會從頭至尾做一次DEMO版本，給大家看。

示範料理 「滷肉飯」

Q：每個人吃過滷肉飯，請問老師，滷肉飯有什麼不一樣？
A：我覺得最大不一樣的話就是沒有添加物。沒有添加物也能做出好吃的滷肉飯，這是一個重點！

最主要選無添加物醬油-因為醬油是很重要的一個成分，薄鹽、香油、橄欖油，購買的時候還是要把成分表看過，現在醬油很好買，比較大的連鎖超商上面都可以看得到無添加物醬油。

其實現在市場上，對於無添加物的概念愈來愈多，因此現在家庭主婦要做無添加物的料理，相對是比較容易。大家在看我這本書的時候會發現，其實跟你看外面的食譜，是沒有太大的差異。事實上只要慎選好的、純的原料，就可以做出美味的料理。

我在食譜上使用的是比較薄鹽的醬油，自己再去做調整。因為大家現在也不要吃太鹹的醬油，所以會盡量選擇不要這麼高鹽的醬油。

今天使用的是在里仁買的醬油-黑龍，成分只有黑豆、砂糖、食鹽這3種，(絲絲：夠不夠少？)這真食物只有用原料下去做，醬料的話就是什麼醬就用什麼蔬菜，只要去分辨這些。(絲絲：如果你看到密密麻麻就是食品添加物太多了)對，尤其是你不知道那是什麼名字的話，那一定是食品添加物。

蒜頭先爆香，放「手切正方形小丁」的肉，手切的話比較累，要切的話，有二種作法：先放冷凍庫微冷凍一下再切，會比較好切；或先燙過，肉質變硬定型再切也可以。

下米酒去腥味、分次下醬油，頂多加一些冰糖。冰糖幫助顯色，比較亮。加一點高湯，我在這本書的食譜中利用蠻多的高湯，因為我不加味精/味素，因此在無添加物料理上燉一鍋很濃厚的高湯是必要的。可以利用製冰盒，要用的時候拿幾塊，很方便。

熬高湯很快，可以熬一整鍋，大概2小時。書上是寫用雞骨去熬，可是我覺得如果可以的話，像食譜有一道大蒜雞，大蒜跟全雞下去熬，如果吃不完就把湯頭留下來，分裝好冷凍在冰箱裡，有需要就拿出來。

其實做無添加物料理，就是選好食材。簡單的調味、簡單的醃漬，小菜就可以上桌，跟你想像中的，不是一定要多複雜。

香噴噴的滷肉是從淡水扛過來的。裡面可以稍微放多一點高湯，小火煮，顧火就好。

Q：高湯的部分為何要分次加？
A：因為一次全部加，會變得水水的，或許也不能掌握滷肉縮煮的程度。

Q：如果大家從現在開始使用無添加物的各種調味料，以及食材，大家願意嗎？大家會覺得困難嗎？
A：願意。

絲絲：
其實說老實話，一開始會有困難，因為我到哪裡 (超商、雜貨店、百貨公司) 去買到的調味料，不見得如我的意，會有一點困難。

Q：請問老師，當初如何克服這個困難？
A：你知道嗎，我這一本食譜，11年後才出，有一個很大的重點是說，我在創業的過程，很多的書商一直來找我出書，可是，我後來發現，真的很難。因為真的如絲絲所說，買不到無添加物的材料。

我記得跟廠商問過一次，你可以告訴我說哪個麵份是無添加物的？你知道他怎麼回答我嗎？我可以直接告訴你哪一家加比較少XDDD

絲絲：
現在應該好一點，因為有的廠商開始願意做無添加物的材料，以前是不可能的。

Vicky老師：
這也是為什麼拖到現在寫這本食譜，我剛開始開菜單，心裡其實蠻害怕的，會不會只能開20道左右的無添加物料理，可是後來，我在上網找了一些資料，我發現現在真的是大福音欸。

因為多年的推廣，無添加物漸漸被大家接受。而且，主婦也會去詢問有沒有這樣的食材商品等，商人會覺得原來這個產品是熱賣的，於是他們就會開始製作這樣子的產品。

我覺得主婦是一個力量，主婦可以去改變市場上的變化，如果說今天有這樣子的聲音出來，商人是會聽到的。那我要講的是說：「不要小看自己的力量！」

我自己開餐廳，可是我還是出這本書，在11年後出這本食譜，我必須讓主婦知道怎麼做，由主婦來告訴商人，我們要的是什麼！

示範料理 明目菊花雞湯

Q：明目菊花雞湯呢？
A：明目就是一個功效，顧眼睛。

會做這款雞湯是因為大家手機用太多，眼睛不太好。菊花、枸杞是對眼睛好的。把土雞腿川燙過、放蘋果會讓食材更香甜，枸杞、菊花-有機的商店買。枸杞有蠻多的添加物，尤其是在處理乾燥的時候更容易添加，建議大家到里仁或是其他有機商店買；菊花其實有很多農藥，蟲子很愛吃又很甜，所以花類的食材一定要選用有機的。

如果不是很清楚要怎麼去挑選的話，會建議大家在有機商店買，至少在成分上有經過篩選、也比較會找得到。

加上蘿蔔根、蓮藕下去，薑、米酒、蔥下鍋一起川燙過的雞腿，我在燉湯的時候喜歡用全食材，整隻雞下去燉，整個湯頭才會鮮甜。整顆水梨、整顆蘋果放到湯裡是韓式作法，很香甜。

雞湯很簡單，大概熬了1、2個小時就有非常美味的雞湯可以喝。雞湯-蘋果、雞肉熬1小時，待會兒滾了陸續放其他食材(菊花、枸杞、蘿蔔、蓮藕) 再半小時，最後加鹽。

題外話：
雞湯很簡單，我覺得做料理就是無添加物料理，大家可以去了解香料上的應用。其實無添加物的困難點是多數人會覺得味道不夠，可是，事實上香料運用的好，像今天使用菊花、枸杞，就可以把整個雞湯湯頭提上來。

如果家裡有院子的話，可以栽種一些香草。

目前市面上的香草都是乾燥居多，事實上新鮮香草的風味，非常濃郁，放一點點去泡茶，整杯都是香氣。而且在無添加物的香草運用也非常多。但我想要特別講一點是：不要覺得香草很快就死掉。

香草就是草，它一年生叫做草，會死掉是正常的，不要覺得我種不活它。它在生活上會帶給你很大的功效，不管是喝茶、做甜點、料理，都是非常好運用的。

「芳香萬壽菊」-百香果味道。很神奇，植物本身有很特殊的香氣。
「七葉蘭」在泰國被大量使用，最有名的泰式料理「斑蘭蛋糕」其實是用新鮮的葉子打成汁加入蛋糕裡面，就有綠色出現；也可以直接洗一洗泡熱水，3分鐘就可以喝。

香草的味道很重，有特殊的香味，蟲子不會喜歡。如果你在家裡種香草，隔壁種很多花的話，你會發現隔壁的人一直尖叫，他家的植物都有蟲蟲來光顧XD

每個季節有不同的香草，有時候南部比較熱的氣候，也要思考，把植物帶到北部是不是有利於它的種植環境。像夏天可以種薰衣草、羅勒；冬天可以種「萬壽菊」的話，會開小花，餐廳會把小花當盤飾用，蠻漂亮的。

希望大家可以學習香草的運用，大家在料理上會有很大的幫助。香草有分甜的跟鹹的用法。所謂甜的香草是指薄荷、芳香萬壽菊這類的；鹹的香草是指迷迭香、百里香這類。

Q：吃過滷肉飯後，可以說說有添加物、無添加物的分別嗎？
湯姐：一般在外面吃的滷肉飯會麻痺我們的味蕾，現在吃您做的滷肉飯很清晰，也就是說，它是真正的原汁原味，是用清甜來做代表。

讀者A：平常外面吃的滷肉飯，吃完會覺得口渴想喝水，這個滷肉飯反而不會想喝水，是很溫和的感覺，有滋潤的感受。

讀者B：我們在看剛剛介紹的食材並沒有很多，有添加物的食材，就像市面上林林總總，剛剛從Vicky老師實際的料理示範，才知道原來這麼原味、單純的食材就可以有這麼美好的口感，直接用示範的結果，吃出差異點。

Vicky老師：
所以真正食材，新鮮的食材，它的味道就非常重了。現在由於食品工業化，現在大家對於炒類像拿到的香料都是比較乾，味道比較沒那麼重。

醬類為什麼要放這麼多添加物，因為要節省成本。如果是真正的食材要去做的話，要很大量才能做好一瓶，例如果醬，可能用2顆蘋果做成1顆蘋果醬，事實上，一般商人若要節省這個費用的話，他可能要放一些填充物進去，讓它整個量變大，譬如說打稠的效果，只要加粉，粉類比其他食材相對便宜。

我覺得要回歸到家庭，若可以自己手作的話，照著食譜，真的沒有想像中的難，而且吃起來又非常好吃。

茶好喝嗎？其實要種這個很簡單。
如果說種一盆芳香萬壽菊，要怎麼分枝它？
插枝會活，用粗一點的枝，放在水裡，大約一個星期左右，會發根，發根以後，直接放入土中，放在半日照的地方，讓陽光照射，你會發現它就慢慢活起來，再移植大一點的位置，如果是種在土地是更好不過了。

盆栽有一個重要的概念：
盆栽也是要換土的，大家不要覺得買一盆它就永遠活在那裡，它就是要營養，如果飯吃完了還是要加肥料下去的，幫助它鬆土呀，因為植物是需要呼吸的。若是土質太硬的話，它會無法呼吸，土太久了土就變硬，所以每過一陣子就要鬆土，補充營養進去。

絲絲：
冬天喝雞湯是最好的，裡面有2樣食材是最容易買到不是純正的，枸杞跟菊花，請問這2樣有沒有添加物？

Vicky老師：
菊花跟枸杞常在烘乾的過程會放添加物，確保顏色鮮豔，因此在挑選食材也要非常小心，所以我才建議到有機店，因為有機店有篩選過，像中藥行還是有點比較不能保證。

這個雞湯你會發現蘋果水果會煮到化開，滋味全部融在湯裡，大家可以善用水果來做高湯。

現在臺灣自己有種麵粉，台灣小麥是無添加的「上下游」網站可以找，麵粉有篩選過，市面上絕大多數的粉類很容易添加添加物，為了要讓它澎大，有些精細的問題，例如好製作，我弄出來很好發，就覺得這品牌很好用。做麵包的話，如果是用無添加的話，真的需要一點技巧，才能把麵包做得比較好這樣。

【QA時間】

Q：明目菊花雞湯，有添加物的造成是哪些食材？
A：烘乾的菊花-農藥的殘留、枸杞-為了賣相佳，加了化學的顏色、蓮藕片-也是為了賣相佳，有化學上的顏色。

Q：在鑽研無添加物的路上十多年的時間，有沒有一些很難分辨、很難避免，想教給大家的撇步？
A：像太白粉，因為成本問題，都用樹薯、馬鈴薯來做。像這種粉類、醬類，添加物加的很多，現在太白粉在市面上買，有的會強調完全是天然食材做成的，尤其是小的廠商，要特別去找，尤其是有機通路，可以看看。

現在很特別是說，實際上可能在日據時代用的是「粉薯」，現在用樹薯可能因為成本考量而替換掉。以前是粉薯，現在要特別去找可能也找得到，最近開始有人去復耕這些東西，因為現在大家對於無添加物的重視，很多人會回到最早古時期所使用的產品。一般來說的太白粉仍有成本考量，正常的太白粉，會帶有微微黃色，而不會是這麼白的。

Q：夏天喝的飲料真的有添加物嗎，Vicky老師有辦法做出顏色很漂亮但是沒有添加物，在飲品顏色食材的選擇或調製上的重點？
A：像我在書上有寫到一個重點，像西瓜-紅色、火龍果也是紅色，其實在甜點上都是非常好用的。再來是現在很夯的蝶豆花，蝶豆花是藍色，加檸檬=紫色，這些都是天然的，不用色素，直接用很跳的食材來做成的。

Q：請問J，在推廣無添加物的這條路上，有沒有遇到一些，開心的、挫折的、印象深刻的事情？
A：特別的因緣才會走到這條路，在這過程當中，終究會得到很多、很棒的回饋。我記得開餐廳後有一次遇到一個住淡水的家庭，小孩一出生，對化學物質、對添加物非常敏感、過敏，一吃到馬上就拉肚子，甚至是腸黏膜。以目前的養育方式，事實上是沒有辦法存活，連醫生都不看好，像他都只能吃阿公種的東西。

後來發現我們店裡的東西可以吃的時候，好高興！有一天晚上，這位媽媽突然發簡訊給我，說：小孩從小到大都沒有吃過布丁，竟然在店裡第一次吃到，又外帶布丁回家和其他家人一起分享，她看了覺得很感概、很感動，我們收到這個訊息也覺得，我們似乎在做一件很棒的事情。

絲絲：
請問兩位，是不是經常除了守在店裡分享無添物的食物之外，也會走出店外做很多的課程或分享呢？
V：我們常常接到一些學校或企業的邀約，去講無添加物的概念，因為現在食安問題蠻嚴重的，所以只要是好的邀約我們都會去，我會覺得要盡量講、盡量教，因為我覺得其實在教了之後才會知道這件事或是這個醬料到底是什麼。大家都是以購買食物居多，很少去了解自己做是很簡單的。

絲絲：
現在買東西，大家也養成好習慣了，因為食安問題嚴重，促使大家買東西時都會再看一下食物標示。對於食物標示方面，請J可以再分享一下，我們要特別注意的地方？

J：第一個多去看內容物是最重要的，有一些化學名詞的，其實這些，原則上都不應該進我們的肚子裡；另外，如果有什麼認證標章之類的，也是可以考量；現在已經有愈來愈多的產品標註沒有防腐劑、沒有色素什麼，但要注意的是，說不含色素，不代表不含防腐劑。一樣最重要的第一關，還是要看內容物。

大家也要多去了解，過去發生的食安問題、事件，像我自己曾經做過這個功課，從1980年代，之前幾乎沒有、之後大概列了100多個，稍微看一下你就會知道這社會時常會出現什麼問題：豆製品、奶粉等等，出過問題後你自然就會多一分戒心，小心一點。現在食安事件，大家是可以找得出來的。

絲絲：現在徵求2位對「明目菊花雞湯」的心得、想法。

瓊安姐：覺得材料很簡單，但是這個湯燉出來的每一個材料的原味都還維持著。喝起來湯有甘甜味，然後菊花、枸杞保有原來的味，也增添了這碗湯的效果，很難得的一個做法非常好吃。

Vicky老師：
我想補充的是，通常在雞湯方面，會放味精下去提味道，事實上我是完全不放味精、不放冰糖，就直接這樣熬。

絲絲：真食物的原味！但是知道真食物之後，怎麼去做它就是這本書要告訴你的。

讀者：我想說的是，除了食材非常符合現在人的需求外，很驚訝沒想到菊花可以入到菜裡，跟土雞腿的搭配，讓人驚豔，又非常的帶出它獨特的香氣口感。我平常是不吃菊花，因為覺得外面賣的菊花多有問題，今天吃到這個菊花非常開心。可以請問菊花在哪裡買嗎？

Vicky老師：
謝謝！這道湯品是有得獎的。
上下游、里仁、有機通路都很好買。

Q：像滷肉飯，最重要確認有無添加物的食材？
A：醬油。

Q：如何挑選無添加物？
A：直接走到真食手作的餐廳請他推薦。
A：到有認證的地方去買，像有機認證的店。

【首場發表會的心情感言】
J：
謝謝大家！今天的場面有點像在結婚XDD
這也像我們在孕育的一個孩子，因為一個因緣，想要開始做無添加物的東西，後來慢慢開始賣醬、開餐廳、出書，把我們的想法讓更多人知道。就一步步看著孩子長大，今天這樣的場合真的非常非常高興，很多好朋友也一起過來共襄盛舉，希望，以後愈來愈多人、每個家庭都在做「真食手作」這件事情。謝謝大家！

V：
真的蠻感動！因為在現場看到從第一瓶青醬開始支持我的朋友，只要你純粹想要做一件事情，全部人都會支持你，這很重要。對眾生是好的事情的時候，你會發現很多力量會來幫助你、支持你，我今天真的是蠻感動的。謝謝大家！

絲絲：
一本好書，需要大家持續的支持下去。今天11月17日是我們《真食手作》的首場發表會，並且也是首賣會，全臺灣第一次推出就在誠品書店，今天開始會同步在全國誠品實體書店、網路書店販售。

無添加食物的推廣需要靠各位一起幫忙，大家的身體力行，知道真食物是什麼，回家自己做做看，來實踐J與Vicky花了10多年的心血完成的一本著作，以及在淡水的餐廳，大家有空要去用餐。再次掌聲給兩位老師！

==========================【食譜】========================

Recipe1.
明目菊花雞湯

無添加NOTE
市售枸杞子在烘乾的過程中很容易變成紅黑色的，因此市售顏色過於鮮豔紅色，有可能添加漂白劑增色，為縮短烘乾時間也些會添加硫酸鈉或焦亞硫酸鈉處理過的枸杞，因此選購時要特別注意。

材料(2-3人份)
帶骨土雞腿…1隻、蓮藕…10片、白蘿蔔…半條
蘋果…1顆、蔥…1條、薑…3片
有機乾燥菊花…20朵、有機枸杞…20g 、米酒…20ml、鹽…3小匙

作法
1.蘋果削好皮備用。
2.取熱水一鍋，放入雞腿、蔥、薑汆燙，去血水備用
3.在裝滿水的陶鍋或鑄鐵鍋，放入汆燙好的雞腿肉、蘋果、米酒煮滾後慢火熬煮1小時
4.再放入白蘿蔔，蓮藕慢火熬煮30分鐘，加鹽，即可起鍋。

●Point!
此道湯品可加入黃耆或紅棗等中藥材調配補氣。

Recipe2.
滷肉飯

無添加NOTE
蛋除了飼料添加物的問題外，今年傳出芬普尼殺蟲劑汙染事件，為了除蝨子，進而汙染了食用的環境，雞和蛋，因此蛋的慎選也是要特別注意的，選用市面有機蛋或是標章的產品。

材料(5人份)
帶皮五花肉…300g、有機蛋…3顆、大蒜…4顆
辣椒…1條、橄欖油…2湯匙、高湯…1000 ml

A
冰糖…50 g
醬油…200 ml
米酒…50ml
香油…少許
鹽…少許

作法
1. 將A調製備用。蛋放水中，水滾8分鐘，煮成白煮蛋，放冷水去蛋殼備用。
2. 手切帶皮五花肉成0.5公分正方形大小備用。
3. 取一陶鍋，放入油和蒜片，放入帶皮的五花肉炒香，陸續放入辣椒、蛋、高湯（分三次加入），大火煮滾後，轉小火慢慢熬煮約1小時上色為止。

●Point!
1. 五花肉可稍微冰凍1小時再切，稍微有點硬度，比較容易切。
2. 高湯請分三次放。
3. 辣椒如果怕辣，辣椒可放，可不放。

相簿
縮網址
https://goo.gl/FqkG8D
原始網址
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.769067299943932.1073742105.140884079428927&type=1&l=007e1e2684

粉絲專頁
真食。手作-青醬,果醬,純手作食品不含添加物食品
常常好食Good Food
絲人空間（李絲絲）

#真食手作Vicky的無添加日常廚房35款醬料138道家庭味用真食物找回全家人的健康
#廖千慧Vicky
#趙志遠Jay
#常常好食Good Food
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

3/24日以前，我支持服貿。3/24日之後，我反對服貿

首先，介紹一下我自己。我是一名在中國工作的企業主，從事的是網際網路行業。對於創業及經濟都非常熱衷。今天我想和大家聊聊我的想法，文章若有冒犯大家，請理解。

1. 告訴你們為什麼政府很急
很多人會質疑，為什麼一定要和中國簽署服貿，世界這麼大，能不能不跟中國簽署。那我們必須要看數字，我手邊有2008年的數字，台灣出口到全世界的商品，有39%是到了中國。足以證實台

灣已經非常依賴中國了，這是為什麼政府會很著急。

2. 其實這是不平等條款
大陸開放80項給台灣，包含電子商務、金融、文創、運輸物流、營建、環保、技術檢測與分析、醫療照顧，還有禮儀服務。為什麼台灣要這些呢？簡單來說這是我們擅長的，而大陸並沒有對

其他國家開放的部份。

當然我們也開放了64項，其中包含印刷業（注意：非出版業），老人福利、洗衣、美容美髮、殯儀館等等。

你把這兩個產業放在一起比一下，人家開放給我們金融，我們給人家洗衣，人家給我們電子商務，我們給人家美容美髮。你可以這麼理解，我們把夕陽產業給了大陸，要求大陸把明星產業給

了我們。這其實是不平等條款。

那我們來聊聊關稅吧！大陸台灣的關稅在商品買賣部分，協議前 38.54%，協議後變成7.71%，看起來減了很多。而台灣對於中國大陸的關稅，協議前45.13%，協議後變成40.19％，看來沒有什

麼減少。基本上如果你認真去看一下服貿的關稅，你會發現，簽署這個服貿的協議，分明是大陸割肉，台灣吃肉。

那你一定很好奇，既然服貿對我們這麼好，難道大陸是傻子。這要從兩岸民眾的心理來分析。台灣把大陸當敵人，大陸把台灣當兄弟。給兄弟的東西自然不會太差。

3. 會不會變成廉價移民？
這也是不會的，因為首先不能「移民」，只能申請來台「工作」。投資20萬美金能來三個工作名額，投資330萬美金能來15個，這裡面還包含負責人，基本上負責人都會在大陸的，不會過來的

。

我大約在三年前，帶了一個知名日本手機遊戲大廠的CEO到台灣參訪，我想說服他在台灣深耕發展，三四天的行程，我帶他拜訪了一些台灣的遊戲團隊。普遍有幾個共識。1.台灣缺乏手機遊戲

的人才。2. 在台工作證很難拿。3. 台灣市場太小。但大概是被我的熱情所感動，這個CEO覺得可以嘗試一下，成立一個研發中心在台灣。

後來這個案子也被放棄了。簡單來說，台灣移民署對於台灣民眾的工作權保護的很好，好到就算你想投資台灣，都有一大堆複雜的事情要辦。

從那時候我就了解到，老外要到台灣工作室挺困難的，要取得台灣身分證也很困難。這點我對於移民署非常有信心。

另外，我身邊有許多大陸富豪，雖然他們都可能擁有其他國家的護照，例如美國及加拿大等等，但不瞞大家，那護照只是準備著而已，他們不會因此就搬到美國及加拿大。因為他們很明白賺

錢的機會仍在大陸。

4. 服貿協議會不會讓大陸鯨吞台灣？
台灣媒體曾經在很多年前訪問過海爾的總裁，海爾電器在全球擴張的時候，有沒有考慮過台灣？她簡短的回答「沒有，因為市場太小」。中國企業的市場只有中國，若他們把中國都搞定了，

下一個他們想搞定美國。若企業會考慮台灣，多半是「情感」因素。覺得台灣是自己的兄弟，或是他可能在美國讀書時認識了一個台灣好友。例如某某大陸富豪娶了台灣女藝人之類的，女藝

人說服他來台灣開餐廳。

5. 服貿肯定對你們這些台商有幫助吧？
像我從事的電子商務行業，以前台商是不能幹的，只能去找大陸人頭。現在可以在福建省，和大陸公司組成合資企業，我方可以佔55%的大股。
你一定會說，你看，就是對你們有幫助對吧！你們這些賣台的台商們。難怪你們吵著要服貿。

我談談我的立場，這個政策對我一點幫助也沒有。我還是會找大陸人頭，至少這公司仍是100%算我的。且我不想把公司設在福建省，那兒不是一個發展電商的好環境。我從沒聽過福建省出過

啥了不起的電商。

這些政策只能是適合還沒有進來中國大陸的台商，如果他們覺得這些政策對他們有幫助，我覺得這個台商挺危險的，我覺得他們仍要繳許多學費，還需要賠很多的錢才可以累積一點點經驗。

基於以上立場，我是贊成服貿的（在3/24以前）。因為大陸割肉給我們，憑什麼我們不狠狠咬一口呢？但是我現在反對服貿了（在3/24以後）。為什麼才差一天，就有如此大的改變。

1. 孩子的鮮血已經說服了一切

我一直在想，究竟什麼樣的情況之下，那群孩子們會站出來，而且就算是被水柱跟警察驅離也堅定立場。因為那是民意，那是人民的聲音，民主不就是如此。如果多數民眾不想要簽服貿，那

就別簽了吧！不該和民眾背道而馳的。我坦承，我非常難過，整夜未眠。

2. 我懂了，大陸送我們的好處，我們不想要
我們在2013年11月，還新加坡簽了ASTEP，2013年7月和紐西蘭簽了ANZTEC，新加坡和紐西蘭自然不會和台灣簽那種割肉的條款，但台灣仍是很開心的簽了。

但為什麼大陸割肉給你，你卻不簽？沒啥原因，因為他是「大陸」，他為什麼要割肉給你，他的動機你可以想一想。透過經濟手段慢慢統一台灣，不費一兵一卒，這是他們的如意算盤。

至於像我們這些在大陸發展的台商呢？我們想不想要，說實話，我簡單訪談過身邊的幾個朋友，已經在大陸站穩基礎的台商，基本上都處於「有很好，但沒有也沒關係」的態度。真正很想爭

取的是那些想要做這個產業，但還沒有進來大陸的台商。

每一個在大陸打拼的台灣人都很想念台灣，因為台灣政府基本上不要添亂就可以，別想會幫助台商什麼。台商都是用自己的血淚在對岸打拼出天下。

看了幾天的媒體，大家焦點放在「失業率」，「產業空洞」上面。大家擔心「被拿走了什麼」，而不在乎「我們能得到什麼」。我才漸漸懂得，原來，大陸送我們的好處，我們不想要。

3. 我懂了，我們拼的是「幸福」，而不是「經濟」
我讀過詹宏志先生的一篇文章，他稱讚台灣愈來愈像歐洲，福利很好，充滿小確性。

那時我頗不以為然，我認識許多歐洲人，歐洲經濟慘到一塌糊塗，我認識一票西班牙的年輕人，他們在大陸領著很羞辱人的薪水，但是他們仍在爭取待在大陸，因為歐洲幾乎沒有就業機會。

但我回了台灣幾趟，我真心喜歡台北街頭，那種文藝氣息，浪漫的氣息確實像歐洲。香港朋友告訴我，你們台灣很喜歡講「幸福」，喜餅也講幸福，連車子的廣告都講幸福。我才意識到，其

實台灣人要的確實不是「經濟」，而是「幸福」。

那有一點讓人費解，為什麼台灣人一天到晚說要「拼經濟」？但卻只是嘴上說說，根本就不想拼，一談到提高休假天數，民眾就開心死了。我的理解是，「抱怨政府不拼經濟」是一種幸福，

台灣的民主提供一個很好的機會可以肆無忌憚的抱怨。把我們沮喪和挫折輕易的推給政府，其實也是一種「幸福」。

拼經濟其實要付出的代價很多，許多民眾會很痛苦。那其實與「幸福」違背。

我在想，如果民眾要的是幸福，那麼其實就不該簽服貿了，因為服貿帶來的是經濟，你不能給民眾不想要的東西。政府也該明白，其實民眾只是「抱怨政府不拼經濟」，那是情緒出口，而不

是要你真正去拼經濟。

4. 我懂了，就算要拼經濟，我們也還沒有準備好

以我現在處的電子商務產業，中國企業的實力已經不輸給美國了。而大陸開放給我們的電影產業，大陸現在電影產業的資金與規模都已經很嚇人，連香港影業現在都要伸手跟大陸要資源。而

銀行業，大陸的銀行業的規模已經完全是世界領先。

我想過，就算是開放給我們，我們的台灣企業不一定有實力有資金可以攻城掠地。台灣企業面臨幾個困難：1. 相關的人才嚴重不足，在大陸瘋狂成長的過程當中，我們的企業仍被保護在溫室

裡。2. 這幾個產業需要的資金巨大，台灣相關的創投機構實力也不足。3. 在產業已經落後，但是後繼的銀彈也不夠，其實去也是成為砲灰。所以就算是大陸把未來明星產業開放給我們，我

們也很難拿下。

5. 兩邊都不討好的事情，就別幹了

台灣民眾不想簽，大陸也無所謂（因為明明是台灣主動去找大陸談的），其實就別幹了。

最後，我和大家聊聊我認為台灣的未來在哪裡？

台灣有兩條活路可以走。第一條是瑞士，第二條是不丹

1. 先談談瑞士

瑞士是一個極度開放的國家。他們以前就是一個在山邊的小國，透過開放成為人均收入排名全球第二的國家。簡單來說，大家都知道很多富豪把錢存在瑞士，因為這個國家的金融夠開放。

如果我們今天有研發某一個產品，這個產品是賣給全世界的，而不是只賣給台灣人，那麼肯定賣給全世界高。這個道理大家都懂，但是開放意味著其他國家的人才也會進來和台灣人一起競爭

。但是台灣國際人才斷層已經很深，所以我覺得讓台灣的孩子去世界各地工作，把賺到的錢跟經驗再帶回來台灣，也不失是一個好方法。因為你把年輕人鎖在島上是沒有用的。

成為東方的瑞士的文章很多，很多學者都提過，大家可以去查查。但不可執行，因為政策不在這裡，民意不在這裡，媒體不支持。先談談政策，我們的金融業基本上是鎖國金融，保護主義為

上。我們的年輕人，更多的是想去花蓮種田，或是開個咖啡館或民宿。媒體不喜歡播經濟方面的新聞，因為民眾不看。

還有，瑞士人很愛錢，愛到你們難以想像，我覺得台灣人沒有那麼愛錢。

其實我比較悲觀，不管台灣簽不簽服貿。我覺得我們成為瑞士的可能性是不高的。

2. 再談談不丹

天下雜誌有報導過不丹，這是一個被全世界公認最幸福的國度，但也是世界上最貧窮的國度之一。其實不丹有幾個方面很我們很像：

強調永續發展：不丹是全球第一個禁賣香菸的國度，因為香菸對身體不好。還有他們的孩子念書也不要錢，超過九成的孩子們學歷超過小學五年級。

強調環境保育：即使氣候與土壤適合種茶，不丹也不准伐木種茶，反而要進口茶葉。台灣的環境保護組織其實挺強勢，特別對於企業的環保檢測標準，這些都很像不丹。

強調宗教信仰：宗教在台灣是一股堅實的力量，在不丹也是，他們全民都信仰佛教。

民主政治：以前不丹有國王，現在國王把管理政權交給國民議會選舉產生的大臣委員會。

不丹並不是一個國際化程度很高的國家，但是人民生活幸福指數很高。他們自給自足。

許多人都想要退休後回台灣，他們覺得台灣不是一個討生活的地方，但是是一個過生活的地方。

台灣的狀況在於，想要拼經濟但是不想要付出，想要幸福感但是又想口袋裡有點小錢。其實這是很難的。選擇一個正確的方向，而全民努力往這個方向前進，而不是政黨惡鬥，往兩個方向拉

扯。

3/24以前，我得罪很多朋友，因為我經常談經濟、國際化、教育這些議題，我以為把我認為最好的想法及觀念告訴朋友們，會得到他們認可。但其實我的朋友們不一定想聽這些事情，他們更

喜歡上傳自己去吃了什麼大餐，和孩子的親密照片等等。

也許我們要靜下心來想想，我們要的不是「經濟」，而是「幸福」。那麼就別簽服貿