《檸檬糖霜磅蛋糕》

前陣子我不斷地找食譜試做磅蛋糕，但是怎麼樣就是澎不起來，頂上不會有那條漂亮的裂痕，裡面也不蓬鬆，氣到我開始認真研究磅蛋糕，後來發現現在所有磅蛋糕的食譜很推崇「無泡打粉」，我又不懂了，泡打粉就是碳酸氫鈉的一種，有什麼問題嗎？！我國高中的理化還不錯，想當年學測，我是社會組，但是自然科頂標。

#我就是數學差

泡打粉就是一種碳酸氫鈉，化學式NaHCO3，所有鹽都是鈉，到底為什麼要防這個？？？問ND，他的答案也是：沒聽過泡打粉會造成什麼問題。後來我東查西查，發現因為我找的食譜都是台灣的，而台灣市面上賣的泡打粉很多會含鋁元素，鋁元素攝入過量輕則嘔吐、腹瀉，重責抑制人體記憶力和免疫系統，而鋁元素多半來自為了一些商業效果所添加的明礬，明礬又稱鉀鋁礬、鋁明礬，化學式KAl(SO4)2·12H2O。很明顯就是有鋁元素，可見泡打粉中的鋁元素是這裡來了，根據差不多可以廢掉的WHO規定，食品中鋁含量必須低於100mg/kg。

我找了英文和德文對於烘焙用泡打粉的文獻，完全沒有指出任何不妥，唯一的問題是加入過量會導致酸澀不好吃，我看了我買的泡打粉成份表，也真的就只有碳酸氫鈉NaHCO3跟一些無傷大雅ND懶得解釋的小東西，食安控管大概是德國政府少數做得好的地方，不該吃的就一定不會出現在食品裡😒

但是在台灣的各位也不用太過緊張，畢竟泡打粉的使用量真的很少，像這麼大一個磅蛋糕需要的量也就是4公克，一個人一次大概吃個兩塊，所以吃進去的量真的也不會超過100mg/1kg，反而是矯枉過正硬是不用泡打粉而發不好看、破壞心情才更讓人沮喪，沮喪也會造成噁心、腹痛、記憶力減退，長期沮喪也會影響免疫力喔～

#德國食安真的嚴格 #很多食品要進德國都要重新調配成份 #難怪這裡的維力炸醬麵就是少一味🤨 #ND說他的印尼炒泡麵也是 #為了蛋糕我願意攻讀各種文獻

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📚暑期套書推薦：魔法校車系列📚

喜歡科普、初次接觸科普的孩子
可以從《魔法校車》系列小說開始
這套書中文版是由遠流出版社翻譯
相較於英文版的《magic bus》
我覺得中文版的知識量更豐富

這套書最吸睛的莫過於佛老師了
不僅每次穿著服裝、耳環、鞋子都很誇張
縮小的旅行更是引人入勝
讓孩子和家長彷彿也一同參與旅程
深入問題其中獲得知識❤️

除了內文很精彩外
頁面旁的小筆記可說是知識懶人包
我超愛這部分👍👍👍
今天就介紹第一輯《小水滴大旅行》

1️⃣水循環：
水從湖泊、河川、海洋中蒸發
上升到空中形成雲
然後再以下雨和下雪回到地球
像這樣一遍又一遍繞圈圈的過程
就叫水循環

2️⃣水庫淨化過程：

👉「水庫」：儲存水
以「籬笆」隔絕樹葉、灰塵、人和動物汙染水庫

👉「混凝池」：
加入「明礬」
以「明礬」黏附灰塵、泥土

👉「沉澱池」：
讓吸附泥土和灰塵的明礬沉澱
乾淨的水往「過濾池」流去

👉「過濾池」：
以「鵝卵石」+「細沙」過濾汙垢

👉「配水塔」：
加「氯」殺死病菌
加「氟」減少蛀牙

👉利用「水管」和「水壓」
將水從水庫分配到各家各戶

3️⃣水的真相：

👉人體有2/3由水組成
👉水是大自然唯一能同時以固態、液態和氣態三種型態存在的物質
👉空氣中存在看不見的水
就水蒸氣
👉雲是由水組成
高度越高、空氣越冷
👉地球上所有的水都是一遍又一遍被反覆利用
稱為「水循環」
👉人類能喝的淡水佔不到所有水總體積的百分之一
👉水淨化後並不完全乾淨
因為水中可能含有細菌
👉水管最早以中空木頭做成
現代水管是由水泥、金屬、塑膠製成
👉水壓力量大
👉美國平均1/5的水是因爲漏水浪費

4️⃣節約用水的方法
👉關緊水龍頭
👉裝上省水裝置
👉馬桶水箱放磚塊
👉修好漏水處

最後文章佛老師會請同學將旅程作成簡報
為主題課程作一個完整的ending
也可以讓孩子和爸媽一起回顧課程❤️

#京都 #鯛寿司 #Taisushi
#中京區 #四条河原町

講到京都握壽司 看到大多介紹迴轉壽司
但還是比較喜歡慢慢坐著吃的悠閒感
於是 找到這家頗受日本人好評的鯛壽司
是當地超過50年的在地熟客老店
一開始查到的資訊有限
只知道提供8貫¥2000日圓的無菜單料理
其他的餐點怎麼計價 完全沒有頭緒
憑著冒險精神 還是走進去了😅

一進去看到師傅拿英文介紹菜單給我們
有點擔心是觀光客專門店😑
好在店內坐了一組毆嬤桑客人
感覺是那種日本在地樸實食客 才放心一點
而且座位不多 只有十來個圍著壽司吧台坐
是我最喜歡的那種用餐環境 感覺立刻加分🤘

一坐下師傅開始上8貫食材都挺鮮的無菜單握壽司🍣🍣
吃的到中腹鮪、炭烤穴子、鮭魚卵、北海道海膽等好食材
且生魚片算大片 給的有誠意
只是上菜速度有點快
應該不是我們看起來很餓的樣子吧😂

隨後師傅說 可以開始加點～
任兩貫只要¥500日圓😱😱
我們以一種吃到飽的模式放肆瘋狂加點
海膽、鮪魚肚、北海道炙燒干貝、炭烤穴子⋯
一個都不能錯過😏😏😏
尤其北海道海膽讓我驚艷
完全無明礬的味道 很好吃 忍不住一直加點😍😍
後來實在吃不下握壽司醋飯
師傅還給我一個特製版本海膽
這樣一小碗 只要日幣500❤️❤️❤️
折合台幣140元左右
不吃真的半夜會哭醒😂

用餐時還發生一件趣事
吃到一半 師傅的豆桑也到店內
雖然語言不通 還突然坐到我們旁邊聊天
很努力聊上幾句
叫他兒子師傅拿涼拌小菜請我吃🤗
(我真的好有食運呀❤️)
更有趣的是 竟然跟旁邊的歐罵桑客人一起問我結婚沒？幾歲了？
(我以為多禮的日本人不會隨便問女生年紀耶😅😅😅)

最後結帳兩人吃了36貫壽司 共¥9000日圓
平均一人吃18貫才花台幣$1300元
真的非常過癮
多花一點錢 就可享用品質比迴轉壽司勝出許多的食材
還好有來這家店 還好沒有錯過你❤️
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👁‍🗨鯛壽司 Tai Sushi

📍京都市中京區四條河原町上ル一觔目東入ル
⌚️17：00～22：00
📆週四公休
☎️+81-75-221-6598

🎏無菜單握壽司料理8貫 ¥2000円
🎏加點：任2貫 ¥500円
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#京都壽司 #京都美食 #我是海鮮控 #我是壽司控 #我是海膽控
#米以食為天 #食不相瞞
#米食任務京都篇

超好吃的發糕自己動手做，保你今年一定發發發！！照著做保證不失敗！！ [Eng Sub]
有字幕記得打開喔！ 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕　
English subtitle

💖蒸發糕注意事項：💖
有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。

💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法！
準備材料：
台梗九號米 100克（每一種米口感都有影響）
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油（橄欖油或者菜籽油都可） 20克
無鋁泡打粉 12克 （★請務必用新開封的泡打粉，不要用過期的或者放很久的，都有可能會失效）
1/2小匙（2.5g）的小蘇打粉或者 醋 5cc
（純米發酵的醋都可以，主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡）
💖影片中是使用小蘇打粉，不過有粉絲反應有鹼味，後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。

因為發糕不像蛋糕，麵糊裡面沒有添加蛋白（鹼性物質），所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉（塔塔粉）酸性物質＋小蘇打粉鹼性物質在一起的時候，碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和，產生二氧化碳（氣泡），所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡，那就表示已經起作用了，這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久！也容易不發喔！
因為泡打粉內所含的塔塔粉（酸性物質）會快速溶解在麵糰中，所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的，而影片中也跟大家建議，麵糊製作好後，五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，請多加留意，不要閒置太久喔！！
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
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以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已，根本不是拿來吃的，而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的，紅紅的發糕也不知道是不是色素？所以嚐都沒嚐過就丟了。

今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做，原本對發糕興趣缺缺，這次為了大家，塔塔很認真的研究食譜，嘗試過很多比例跟作法，才能將這個完美的發糕分享給大家！

這次的米製發糕，作法跟上次分享的黑糖糕很類似，但是在比例上塔塔調整很多次，也用過幾款米來實驗，我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上，越光米比較黏一點，台梗九號米的黏性比較少，吃起來也有蛋糕的蓬鬆感，塔塔比較喜歡這版本，不過持家男比較喜歡越光米的版本，大家可以依照自己喜好來選材料喔！至於在來米的版本，在我們家就不太受歡迎，因為在來米的水份比較少，米比較硬，所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點，比較帶有古早味，當然如果喜歡在來米來的人，也是可以用在來米的喔！
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的，沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕，只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Ｑ度，不過是最簡單的發糕製作方式喔！

另外，
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮，這邊塔塔想要跟大家分享一下～
塔塔自從作烘焙開始，一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉，他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
（市面上有幾種比較安心的泡打粉，大家選購的時候可以多注意一下）
對於這部分 還是存有疑慮的人，可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式，但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔！！！
❤👉米香黑糖糕食譜：https://youtu.be/L9e_KDUyjfY

💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～


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＃米做的發糕

Ray今天帶大家來一個還不是那麼多人知道的私房景點!!!
台南水道

【台南水道歷史背景 】

1897（明治30）年，由臺灣總督府衛生顧問技師巴爾登（W. K. Burton）與濱野彌四郎進行台南地區的水源、水質的調查，並於1912（大正元）年開始建設，工期共歷時10年之久。
「台南水道」的水源取自曾文溪，經唧筒揚水至沈澱池沈澱再送至濾過器室，經濾材或加藥（加入明礬、曹達藥劑…）過濾等過程，再利用送出唧筒室將水送至南側山上淨水池內貯水，最後以重力給水方式，供應整個台南市居民的民生用水。
戰後，在烏山頭水庫與曾文水庫的陸續完成卸下給水重責，並將多數舊有廠房設施除役；1974（民國63）年自來水公司成立後，水源地乃劃歸自來水公司管理。所有器械及建物於1982（民國71）年功成身退迄今。
原「台南水道」見證日治時期衛生工程現代化的發展歷史，其建築與空間形式頗具特色，經原台南縣政府2002（民國91）的古蹟審查會議，將其指定為縣定古蹟，2005（民國94）復經內政部審查為國定古蹟；2011（民國100）由臺南市立文化資產處辦理「國定古蹟台南水道修復第一期修復計畫—淨水池修復工程」，並於2013（民國102）完工。

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