❣️灣仔紅花會川菜麻辣鮮香味蕾盛宴❣️

四川菜除左印象中大紅大辣水煮美食之外，其實仲有其他辣味較溫和既菜式😋紅花會行政總廚葉世昌師傅以傳統川菜配上本地食材，變奏出各式精緻新穎配搭🌟

❇️前菜
三香三椒蹄花肉$148
必點「紅花會」開胃前菜！總廚特別選用含大量膠原蛋白前豬肘，配上秘制麻辣醬汁，既有麻香又辣得清爽

椒汁鮑魚$128
總廚發現川菜24種經典味型中椒麻同鮑魚味道十分相配，故選用新鮮鮑魚，切成爽口薄片，再以花椒及黃金椒汁醃製，完美椒麻比例將鮑魚鮮味帶到另一層次

燈影牛肉$148
經典四川菜式極考手工，由薄切牛柳，到準確掌握炸製油溫及時間，以至風乾，最令人驚歎係每片牛肉薄如半透明紙般，香脆酥化，味道辣中帶甜

❇️主菜
招牌辣子雞$328
粒粒酥香爽脆雞丁埋係火辣乾香辣椒堆！總廚依足傳統秘方，選用四川既川椒、子彈椒乾、指天椒乾、大紅椒粉同麻辣膏等材料炮製！原雞斬件，肉質結實彈牙！

水煮魚 / 黃菊酸菜魚$468
紅花會招牌菜！水煮魚用多種辣椒乾，如四川指天椒乾、特辣指天椒乾、青花椒及紅花椒，連蒜頭爆炒，逼出層次豐富麻辣香味！鮮嫩無骨魚片配麻辣鮮香俱全湯底，多層次香辣！亦貼心提供不同辣度，嗜辣者不妨向高難度挑戰一下！黃菊酸菜魚酸菜酸脆爽口！用潮州酸菜，比一般酸菜味偏甜及清新，配上濃郁足料鮮魚湯底，可按個人口味選擇桂花魚或沙巴魚片！

紅花海皇酸辣羮$78/位
滿載珍貴食材。由花膠、海參、帶子、蝦等海鮮熬製上等鮮甜高湯！木耳爽脆口感、豆腐嫩滑、配合味醇香濃鎮江醋，微酸微辣！

❇️甜品
夏日限定海洋冰粉$48
冰粉透明無色、帶有淡淡草本味！總廚以蝶豆花天然色素，染成蔚藍色，賞心悅目！

💁🏻‍♀️精明眼提提大家
即日至9月30日內於紅花會以指定電子消費（Wechat Pay HK / AlipayHK）！即可享單點菜式95折。消費滿$500 (上限$2,000) 即可換領指定$50優惠券3張，消費滿$4,000更可額外換領優惠券6張。逢星期日之消費可享雙倍獎賞😍😍

紅花會 The Hua Club
灣仔謝斐道303號凱聯2樓

尋晚發生小意外🥲，抱住隻狗🐶行樓梯級，一時唔小心滑腳，閃電一刻揀救🐶定救自己，如果用雙手按地就會跌親隻狗，唯有揀自己頂住，首先菠蘿蓋落地，好彩唔係太傷，今朝仲可以跑到步🏃🏼‍♀️，證明母愛真係偉大😊。

星期日去飲茶要拎籌，我話不如食其他，亞女話好耐無食過🍜🏚嘅酥皮湯，我記得以前加$10定$20就可以轉酥皮，但午餐餐牌唔係好覺眼有得轉，單點海皇酥皮湯要六十幾蚊，最後慳妹話咁貴唔好飲😂，媽咪整一樣咁好飲😋

*相片有小貼士分享*

大家有冇follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便😁。
https://instagram.com/mandykitchen1121

#胡嘎的百年老店【La Mallorquina｜人潮媲美滬杭豆漿店的百年糕餅店🧁🍰🎂】

☝🏻IG上大家對這家糕餅店的限動反應好熱烈，那我就來好好介紹一次吧！
☝🏻人潮洶湧的照片是 #preCovid 疫情前拍的～

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本週三到週五拍攝西班牙S牌啤酒拍了三天，共要產出30組情境130枚室內加戶外的照片和影片，第三天拍完時整組工作團隊都累垮了。不過很幸運地由於場地允許，我們帶著狗兒子Godzi一起去工作，他也不負眾望成為整場的頑皮鬼和開心果🐶

週六總算肉身魂魄都回到人間，跟平常一樣帶著Godzi在咱們小區散步。殊不知⚡️不過三天沒有巡視水田，小區就有了劇烈的變化——

我最愛的😍位在太陽門廣場上的百年糕餅店La Mallorquina，竟然要在我家旁邊捷運站圓環Glorieta de Quevedo開分店了！！！

轉圈撒花啦🎉✨💖🌟🎊

阿卡說：太棒了👏🏻我們家房價又要漲啦🤩

話說我本來就打算要分享一系列咱們小區「牆北里」 (Chamberí)的社區美食，沒想到很快又將有這重量級百年糕餅店進駐加持🔥「新興美食小區」可不是叫假的～

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🎀百年糕餅店 La Mallorquina (1894年開業)

位在最熱鬧的太陽門廣場上，隨時門庭若市，我用「馬德里的滬杭豆漿」來比喻！相似的不只是強強滾的生意與人潮，還有數十年如一日提供在地傳統點心的精神。

馬德里人愛來吃早餐、買點心、喝下午茶，拿波里派 #Napolitana 最出名，阿卡最愛他們家的巧克力蝴蝶酥餅 #PalmeraDeChocolate 、清香不甜膩的鮮奶油 #Nata 系列糕點則是我的最愛🤍—從鮮奶油皇后蛋糕(Reina)、樹枝卷(Tronquito)、鞋底派(Suela)到漢堡(Bamba)，我都可以😋

疫情前，週末熱門時段如早餐和下午茶點心時間，一樓的外帶區🥡和立食咖啡吧☕️就有如百貨週年慶般戰況激烈，沒有「排隊」這種事，要吃就得見縫插針下好離手；二樓的座位區🥄則可悠哉坐著看菜單點餐，價格比樓下高一點，但週末也是一位難求。

疫情期間人潮減了不少，但最近每每經過老店時，都看到門口有人「排隊」了！雖然這麼一來，少了點從前「混亂的野趣」，但老店邁向「文明與秩序」，也不失為好事一樁吧😂

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❓關於這家老店我最喜歡：

🎀很少女心的粉紅色店招、粉紅色包裝！
🧵仍然維持傳統包裝方式：包裝紙和棉線以及阿姨大叔的一雙巧手，可愛又環保！

📷在此分享疫情前拍的太陽門廣場老店照片，我家旁邊即將開幕的新店照片則置於留言，表示有圖有真相！

📝很久很久以前寫過他們家的食記：
https://gapi.pixnet.net/blog/post/44859382

👏🏻喜歡馬德里的百年老店系列？快追IG： @gapi_eats_spain 然後找#️⃣關鍵字 #胡嘎的百年老店 #胡嘎的百年老店建築門面

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🎀Pastelería La Mallorquina @pastelerialamallorquina
🚥小區 太陽門 | Sol
📍地址 Puerta del Sol 8 #Madrid
🚏交通 地鐵Sol站(1、2、3號線)
📷攝影 阿卡 @velascotrigger

三訪美滋鍋
https://www.mrlamsan.com/2019/09/Beauty.html
今次同食素朋友去開餐
7點前都免排隊,限時用餐2小時
中午最少人,全部大把位
稍後再寫第2次中午黎食既雞鍋
醬料費每人$18,包生菜,各款醬料任用
牛肉醬最好食,其他就自行配搭啦
#BeautyinThePot #樂天皇朝 #美滋鍋 #美滋鍋香港 #旺角美食 #火鍋
#BeautyinThePotHK
素食朋友先吃
長生抗癌松茸野菌鍋
味偏淡,香而不濃,好多野野菌
健康清新,配粉絲吸湯最好食
新鮮蔬菜
白蘿蔔片
新鮮冬菇
可半份單點,價錢還好
貴在服務和環境舒適
全份粉絲,當主食
煮幾分鐘吸飽湯汁會非常好吃!
最後素食朋友食飽先到我落埋牛肉丸
手打肉丸
多款野菌,煮久一點味道更出
湯色黃金,清澈,完全無油
單看配料已經覺得非常養生
虫草花也不少
粉絲真係最佳的配料,每一口都有湯汁既味道
有得免費充電,與及完整的配備
門口打卡玩GAME嬴禮品~
平板下單清楚易明易用
湯底可選一鍋,一鍋2味,四味
醬汁自助,十幾款唔同既配料
10PM後有折扣
營業到3AM
有小吃,水果,蜜瓜片最甜多汁
埋單前會有沙冰解油膩
雖然走女性風,但餐廳長期爆滿
家庭客更多
場內也有不少情侶,一大班朋友既來訪
門外等侯時,有免費果汁水飲
評價
價稍貴,服務優質,環境舒服!
限時2小時!時間尚算足夠!
旺角登打士街56號家樂坊8樓803號舖
Shop 803, 8/F, Gala Place, 56 Dundas Street, Mong Kok

母親節=飲茶，已是香港人不變的真理，今次精選5間新鮮滾熱辣的飲茶熱門去處，有無敵海景，有高質任食，即使是點心小店，也有蝦餃王坐鎮，各有賣點，總有一間合心水。

利寶閣
地址：上環德輔道中199號無限極廣埸2樓
詳情： http://bit.ly/2GYjUa3

利寶閣點心放題詳情
12/5（母親節）11am-4pm（自選2小時）$188
註：茶水每位$15/ 每位加一服務費$22.8/ 茶芥小食一至五位共$18，五位以上共$36

點心放題並不少見，但母親節也推出的酒樓，就肯定少之又少。全港有4間分店的利寶閣，4月起新增放題點心，平均約二百多元就可以任吃2小時點心小吃，抵食。
利寶閣放題有五十多款可以選擇，不乏平時的頂點、特點，如原隻鮮蝦腸粉、晶瑩鮮蝦餃、百花燒賣皇、蘋果叉燒酥、鵪鶉蛋燒賣、酥皮焗叉燒包及流沙奶黃包等，跟平時單點水準無異，腸粉滑溜，蝦餃蝦肉爽，豬肉有肉汁。


放題還包括廚部小食及涼拌菜，例如蒜拍小黃瓜、XO醬煎腸粉、陳醋雲耳、沙田雞粥，就連黯然銷魂飯也有。每位客人更送原隻鮑魚酥及一份花膠灌湯餃。勞動假前致電查詢，4間分店都仍然有少量座位，快點打電話訂位。

彤福軒
電話：3891 8732
地址：尖沙咀梳士巴利道18號Rosewood酒店5樓
營業時間：12nn-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2T9Xp6g

如果母親大人喜歡派頭，那尖沙咀新開業的彤福軒就適合不過。原因無他，270度無敵海景實在令人印象深刻，彤福軒其中一角更是露台設計，前臨星光大道，雖然只是5樓，但前方全無阻隔，景色一流。
點心水準高，因彤福軒大廚李志偉來自曾奪米芝蓮一星的澳門美高梅中菜廳，三十多款點心多走傳統路線，價錢不便宜，一籠點心如蝦餃、燒賣開價$90，不過手工精細，蝦餃做得穩當，摺口仔細。而且除了廣東點心，還有上海鍋貼、小籠包等供應，選擇更多元化。
其他菜式亦不錯，既有傳統中菜如順德風味的炒魚麵、北京填鴨、蝦餃燒賣，亦有重新演繹的創作菜如富貴魚球、雞豆花等，像雞豆花就源於四川菜，把三年老雞起肉成蓉，加蛋白、水等蒸成嫩滑豆花，再加雞湯入味，圖的就是啖啖雞香。北京填鴨亦有看頭，師傅出身沙田凱悅酒店、卅二公館等以填鴨聞名的餐廳，即叫即燒，席前片成一碟皮及一碟連皮帶肉，外皮香脆鬆化，蘸啡糖吃，味道甜得圓潤，連皮帶肉的一碟，就是近年流行的偏瘦填鴨，適合追求健康的食客。
味道好，環境美，價錢的確不便宜，但母親節一年只有一次，豪華一次不過分。


得閒飲茶
地址：太子運動場道7B地下
電話：2398 3183
營業時間：星期一至日7am-12mn
詳情： http://bit.ly/2Wn5qaq

得閒飲茶
地址：元朗谷亭街13號傑文樓地下
電話：2614 8828
營業時間：星期一至日6am-12:30am
詳情： http://bit.ly/2vyeUDT

如果媽媽目標是美味點心，對環境並不注重，剛開業的得閒飲茶就很適合了。分別有太子及元朗兩間分店，老闆是2011年蝦餃王兼譽宴酒家前點心部總廚孫志強師傅，食物質素有保證。

孫師傅曾獲2011美食之最大賞蝦餃之王，招牌菜當然是蝦餃王。沿用當年得獎配方，以1比1的澄麵和生粉做皮。拍皮時將刀身按在麵糰，手掌壓着刀身，用陰力左至右旋轉，壓到約1毫米薄。再在餃面壓多幾下，做出面薄底厚的鴛鴦皮。這樣蒸出來的蝦餃才能晶瑩通透，同時不易穿底。餡料選用越南海蝦、冬筍和新鮮肥豬肉，鮮味彈牙。摺出完美13摺，預留空間讓餡膨脹增加肉汁。。

其他點心同樣出色，XO醬菜苗餃餡多，蝦肉鮮彈，XO醬添鹹香。將即炸鮮竹卷浸濃郁龍蝦湯，外脆內爽，索湯入味。黑豚肉脆脆豬似鹹水角，皮脆煙韌，內有黑豚肉餡。原籠牛仔骨蒸飯選用金鳳米，飯粒分明，牛仔骨軟腍惹味。3.6牛乳太陽蛋奶香幼滑，入口即溶。價錢平，味道好，很適合實際型的媽媽。

滿樂中菜
電話﹕3622 1449
地址﹕九龍西九文化區柯士甸道88號戲曲中心1樓2-4號鋪
營業時間﹕9am-11pm
詳情： http://bit.ly/2GXw3My

母親大人如果是大戲迷，那這間滿樂中菜就是不二之選。滿樂中菜跟50年歷史的百樂潮州同一集團，位於戲曲中心內。裝潢清雅，牆壁以翡翠色為主調，並掛上一系列以東方花卉為主題的畫作，而且客人不多，可以靜靜飲茶。
滿樂中菜提供大江南北的菜式，包括廣東燒味、點心及川菜等。最出色是點心，既有傳統風格，亦有創作點心。個人認為傳統點心做得出色。陳皮叉燒酥焗得酥脆，陳皮味香，叉燒切得大小均勻。原隻鮑魚燒賣皇，原隻鮑魚放在燒賣上，賣相一流。其他新派點心還有櫻花臘味蘿蔔餅、桃膠杞子桂花糕、水牛芝士奶黃包，很有新鮮感。
除了飲茶，晚市菜式亦有水準，行政總廚入廚三十多年。片皮鴨用德國烤爐烤製，只接受一天前預訂，確保每隻烤鴨上桌時都新鮮熱辣，鴨皮酥脆。荷葉餅每日即製，細心地以發熱包保溫，最少可維持45分鐘。配上佐料如青瓜絲、京葱絲、日本大根（蘿蔔絲）、子薑、師傅自家調製的甜麵醬，更滋味。

南海小館
地址：香港仔黃竹坑道180號海洋公園萬豪酒店海殿地下
電話：3555 1910
營業時間：11:30am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2D08h1U

母親節是一家大小的活動，不如去海洋公園吧﹗早前開了公園內首家酒店，南海小館是樂園內，唯一可以飲茶吃點心的去處。
南海小館提供長達5小時的午市，提供十多款即製點心，不賣甚麼新派口味，都是常見的蝦餃、鹹水角、鮑魚灌湯餃等，有廿多年經驗的點心師傅功架穩當，點心做得細緻，牛肉包餡料大小均勻。味道好，環境出色，唯一缺點就是價錢，一籠蝦餃已賣$72，媲美一眾星級中菜廳，不過一年豪一次，並不過分，而且南海小館因地點偏僻，客人向來不多，可以看着泳池景色吃點心，分外悠閒。
粵式點心以外，南海小館也主打傳統的順德菜，從當地請來入行近20年的大廚，手勢有保證。順德菜最大特色就是河鮮，餐廳選擇便非常齊全，珠江的江豚、大頭魚、邊魚等，或欖角豆豉蒸香，或薑葱煎焗，或煮成鮮甜魚湯，吃出粵菜的精細味道。此外，南海小館還有不少順德手工傳統菜，涼拌爽魚皮，灼得恰到好處，入口爽彈；炒鮮奶，入口幼滑鮮嫩。整體味道雖然鹹了一點，手工還是及格的。

編輯：楊志強

Wong Wai Man
北京出事了。中共在一個月之內，兩次用到形容秦始王的「定於一尊」，來說習近平的絕對權威，顯示有勢力，趁貿易戰中共捱打之際，挑戰習近平。

習打貪，沒人敢異議。一方面理所當然，而且中共逢官皆貪，人人忙於自保；但貿易戰不一樣，股市瀉，匯率跌，樓市撐不住了，各路山頭有實質損失，便蠢蠢欲動了。

習近平不惜修憲續權，顯示信心十足，黨內無人敢挑戰其權威；但和美國的貿易戰，仿似當年老毛的三面紅旗經濟政策，超英趕美的幻象破滅，便有人趁機提出清君側的意見。

近日北京盛傳，元老院要用汪洋取代劉鶴，主管經濟；胡春華入常，踢走王滬寧。

誰都知道，今日習近平身邊的兩大寵臣，就是劉鶴和王滬寧。

王是國師，劉掌經濟政策。動這兩人，就是動習的權威。習無力保住這兩名愛將，以後的挑戰便接踵而來。

當年唐玄宗寵愛楊貴妃，軍隊趁安史之亂，在馬嵬坡兵變，逼李隆基親手賜死身邊最愛女人。保不住身邊愛人，就保不住權力了。

所以楊妃一死，他便要退位。軍隊的目標不在楊玉環，而在李隆基的絕對皇權。

習近平怎會不知是什麼回事？保不住王滬寧劉鶴，他便等同當年的胡錦濤了。

所以，由栗戰書出聲，說習權威，如秦始王，定於一尊。

這話出於《史記．秦始王本紀》：

李斯曰，語皆道古以害今，飾虛言以亂實，人善其所私學，以非上之所建立。今皇帝並有天下，別黑白而定於一尊。

簡單點說，習就是一切標準。

歷史上，很少王朝用秦始王為榜樣。

秦統一六國，威震天下。

「胡人不敢南下而牧馬，士不敢彎弓而報怨。於是廢先王之道，燔百家之言，以愚黔首。

隳名城，殺豪俊，收天下之兵，聚之咸陽，銷鋒鍉鑄以為金人十二，以弱天下之民。

然後踐華為城，因河為池，據億丈之城，臨不測之淵以為固。

良將勁弩，守要害之處；

信臣精卒，陳利兵而誰何⋯⋯⋯」

對，這就是中共的追求，棄王道，求霸道。

但歷代史家不用，因為秦王朝，無論如何金城千里，始終只經歷二世，國祚十四年。

歷史告訴我們，用軍隊和特務，來維持安全感的政權，從不長久。

周易用第四十九卦革卦和第五十卦鼎卦，這一組卦，訴說時代的更替，革卦是革故，鼎卦是鼎新。

革故鼎新，就是革命推翻舊政權，鼎新建立新秩序。

一旦社會失去公義，民不聊生，就有人革命，舊政權無法阻止天下大亂，便會被推翻，新的政治勢力上台後，要設法維持穩定局面，因為原先的革命者已經變了當權者，他們最怕的，就是別人再來革他的命。

新的政權就像一個鼎，要穩當，調和各種人才，烹調出來的肉湯——政策，適合每一個人。

鼎卦六支爻，代表政權上不同的位置，不同的人才。其中最著名的，是第四支爻：

鼎折足，覆公餗，其形渥，凶。

第四爻，在君位五爻下的位置，是位高權重的宰相位置。

初爻是基層，二爻是懷才不遇的地方中堅，三爻是恃才傲物的失意政客，四爻腐化的權臣。

四爻陽居柔位，失位不中，在君位之下，六五君位也是失位，與四爻陰陽合，感情好。和老細感情好，失位不中，沒有做好他的本份工作。

所以爻辭一開始就說：鼎折足。四爻爻變便成山風蠱卦，鼎中生蠱，鼎中的肉，政權中的人腐爛了。腐敗會形成共犯結構，最後動搖國本，所以便鼎折足，政權將垮掉了。

隨之而來的，是覆公餗。餗，是肉湯，鼎中肉湯，即政權下的實質建設和制度，因為鼎足一折，就傾覆，打翻了，肉湯流了一地。

其形渥，凶。肉湯倒在地上，一塌糊塗，不能吃，當然是凶了。

小象傳說，覆公餗，信如何也？

當初信任這樣的人，把他們推上執政舞台，結果如何呢？

代表革命的革卦九四爻改命之吉，小象傳說是「信志也」，鼎卦九四爻則是「信如何也」。

革命的時代，大家都正氣凜然，為人民服務，民主共和。到現在，鼎折足，覆公餗，鼎被打翻了，信義無存。

這是人性墮落的公式。

一旦掌握權力和資源，人就自然的淪落了。

覆公餗，公是公帑；其形渥，渥是沾污。公帑浪費在貪腐的地方了。用各式名目，大白象工程，在層層行政程序中，浪費去了。

孔子目光如炬，他在繫傳中，用這個爻，指出革故鼎新，改朝換代的過程中，必然遇到的難關。

剛開始的時候，大家都有一番理想，廉潔自守，然後有人有權，有人失意，開始時不貪，但周圍的人都腐化了，一個貪，二個貪，到人人都貪，然後官官相衛，互相包庇，讓革命的鮮血白流了。

繫傳說：
德薄而位尊，
知小而謀大，
力小而任重，
鮮不及矣。

易曰：鼎折足，覆公餗，其形渥，凶。言不勝其任也。

德行淺薄但位置高；智慧不足而參謀國事；能力不及卻要擔當重任。加上沒有正確的價值觀，鮮不及矣，很少不出事的。

即是說，一開始不能用錯人，尤其是高層官員，德行最為重要，其次才到智慧，安守本份，至少不貪腐，然後才到實際能力。

第一德，第二智，第三力，排名一定要分先後，尤其是政府、企業的高階位置。

鼎卦四爻之上，還有五爻提到金鉉，和六爻提到的玉鉉。

鉉，是通過鼎耳的擔桿。有了它才可以抬起鼎到處去，提供食物給需要的百姓。

金，是可以量化的貴重金屬，凡是物質、經濟財產、GDP等，都是金鉉；精神、文化、教養等抽象價值的，便屬於玉鉉。因為玉是無價之寶，不是用重量、大小衡量價值。

鼎卦最後的上九爻辭是：鼎玉鉉，亦即是一個政權的永恆的立國精神，這爻爻變為雷風恆，只有文化精神才能使一個政權永恆不朽。

第五爻的君位，執政者，往往關注實質的建設，但當鼎卦所代表的政權，只誇耀富國強兵，缺乏文化教養，總有一天會毀滅。物質建設，科技建設，經濟建設，沒有最上一爻的文明建設，富而無教，富而無禮的國家，遲早只會滅亡。

所以鼎卦最後一支爻的爻辭：
鼎玉鉉，大吉，無不利。

#毒疫苗 #習近平修憲 #曾蔭權案

2018年7月24日星期二下午5:00
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