謝謝報導❤️ 信報網站 2018-02-15
演員農夫廚師合體 梁祖堯講住講食

對梁祖堯，秒秒鐘笑到有腹肌，分分鐘喊到四眼皮，除了是舞台上的最佳男主角，台下也是農夫和廚師。有人以為他是「重拾」菜刀，其實由5歲入廚房舞刀弄鑊開始，根本從未停下來，但出過食譜兼廚藝獲得認證後，卻拒絕開餐廳以饗天下，原來又是同愈升愈癲喪的樓價有關。

「香港無得救，已經玩X完，假設樓市急跌五成，回到合理水平，可想像到我們每日都要擔遮出街，我皆因每日都有數之不盡的業主跳樓，一路跳、一路跳……」多年來他鬧爆地產霸權，下一部舞台劇說的就是「明日之後」的香港，摩天大廈被冰封的香港。

梁祖堯（阿祖）在香港電台《獅子山下2014》的〈做地產〉中演過地產經紀，入行時老實單純，漸漸變得不誠實，宣傳片中警句是「在這個寸金尺土的瘋狂都市，該往哪裏安放自己的良心？」同年舞台劇《深夜猛鬼食堂》，他演活了收購舊樓的事務律師，喝下「勝在任你湯」，從而打開陰陽眼，結果分不清是人是鬼。2006年演過的劇目《大汗推拿》去年重演，講述自由行是香港人想賺內地人錢，今日是內地人買下香港物業再租給我們，像預言書一樣諷刺時弊，難怪阿祖說過「那是一個能超越時間的好劇本」。

不開餐廳原因

兩年前，阿祖進修法國菜，現在再學法國甜品，已獲得當地專業認證，符合資格在法國開餐廳，惟談到何時做老闆時馬上耍手擰頭，並謂：「唔會喇！我不會在法國開餐廳，也不會在香港開餐廳……」他欲言又止，似有說話未曾講，記者追問：「只出食譜，不開餐廳，豈不可惜？」

「全港餐廳，三分二收入用作交租，不得不壓榨伙記、選用次等食材，員工做得不開心，服務態度好不到哪兒，顧客是直接受害者。」半晌，他不慍不火再說：「我一向不妥地產，不想玩這個遊戲，當你一頭栽進去，便是其中一分子。」

隨波逐流太易，一輩子為了幾百呎蝸居而活，他不去壓榨人，也不想被壓榨。「香港有無得救？一句，無得救，講完！點救？真是無辦法，我們看百年老店交不起租，逐一執笠，香港已經玩X完，被地產霸權折磨到社會扭曲，現在我住在元朗村屋中層，5年前是160萬元，現在炒到接近500萬元，可想而知有幾瘋狂。」

單看文字你會以為他是歇斯底里，但語氣其實平靜得有點嚇人。「試想一想，樓市回到所謂合理水平，舉例說，全港樓價急跌五成，1000萬元新樓變成500萬元，香港現在有200多萬業主，至少一半人會跳樓。」

「樓市玩完，舞台劇接住玩完，誰有心情看舞台劇？」話鋒一轉，阿祖帶點幽默地順水推舟：「這時候不得不賣一下廣告，3月公映的《哈雷彗星的眼淚》，講的就是我們習慣可悲地生活，哈雷彗星每隔76年回來一次，上一次是1986年，當時香港百業興旺，下一次回來時變成怎麼樣的香港？」

陝西難忘經歷

話說回來，祖媽本身是業餘劇團成員，不時演出，阿祖在19歲那年被邀請客串《同性三分親》唯一少年角色，遂對舞台劇產生興趣。他讀書時的志願是做生物學家，A-Level生物考獲A，但化學不及格，於是投考香港演藝學院，1996年正式開始演出，2003年創立風車草劇團。2004年至2011年5度公演的《攣到爆》，阿祖身兼編劇和導演，全部53場悉數爆滿，他飾演同性戀大明星，斬獲香港舞台劇獎最佳男主角。

「在我的劇本中，香港已完了，像《明日之後》般冰天雪地，被冰封了的香港在冰層下面，我們改變不了客觀環境，是否意味要放棄生存呢？不過，我深信關心、愛、尊重是不會改變，也不應改變，改變是沒有好壞，只有人心變好或變壞。」

記者問他是否對香港心灰意冷，他思索了好幾秒，嘆一口氣才再開口。

「沒有，我不會移民，也不覺得是垂死掙扎，有些人用奄奄一息的語調說『香港有希望』，我完全相反，不接受改變只有死路一條，每個時代都有艱難和可愛之處。或許我是戲劇人，戲劇是關於人的故事，留得在舞台上的故事，必然是溫度尚存的故事，無論怎樣變，人的溫度始終如一。」訪問當日是今年香港最凍的幾日，他一邊吃瓊鍋糖，一邊憶起陝西農夫，點滴在心頭。

5歲開始入廚

陝西傳統食品瓊鍋糖，昔日是朝廷貢品，有800年歷史，由生態小米、大麥芽和芝麻製成，7個人一起做需時40小時，最近獲樂施會引入香港宣傳公平貿易，阿祖回想早前隨樂施會到陝西的旅程刻骨銘心：「首先，我們去的時候碰上當地8年來最凍的冬天，50厘米厚的積雪，凍到甩肺，當地農村無暖氣，我們要踩在煤炭上，才能保住雙腳，現在每咬一口，記憶便湧上來。」

「瓊鍋糖的製作過程簡單而艱難，每年只有6個月出產，我們探訪的兩兄弟傳承了家族祖傳技術，全人手製作，別以為一搓一拉好輕易，其實是幾包米的重量，如果再不保護，很快會被機器取代，這種民間手藝也會失傳。」阿祖特別懂得珍惜傳統手藝，只因其烹飪基本功也是來自外婆真傳。

父母在阿祖仍是小學生時已分開，他與弟弟跟媽媽生活，但媽媽是事業型女性，任職大型廣告公司人事部，平日極少下廚，他自5歲便跟外婆入廚。外婆包的菜肉雲吞，阿祖試過一口氣鯨吞30隻，亦在外公的身教下，變成真農夫。「沒有他們，也沒有今日的我，外公20多歲時由中山來香港，以前是農夫，對於他的農村往事，我會聽得非常入迷，他說男生不跌不痛不會成長，切親手沒有大不了，又會帶我去行山，把我放在樹上，之後裝作離開，叫我盡快爬下來，開頭實會跌親，慢慢便掌握到爬樹技巧。」

「外公幾乎認識所有品種的植物，例如哪些不能觸碰，哪些能碰，他試過弄斷山芋，把汁液沾在我的手上，令我癢得欲生欲死，之後拿出打火機，烘一會兒，便完全不癢，這就是身教，一世忘不了！有時候，道理講再多都是徒勞，外公教我種菜，每棵菜都需要不同照顧，只要小朋友種過菜，便會懂得珍惜食物。」他說完再把一顆瓊鍋糖珍而重之地放入口中。