話說前一陣子台北牛肉麵節剛結束，那也就來自我挑戰一番囉。Osmosis 傳奇「說愛 - 川味紅燒牛肉麵」，真心覺得應該有超越所謂十大推薦店家。

從挑選食材，調配，比例，順序，火候，時間，器具等細節都小心謹慎對待。美國牛前腿牛腱心，四川郫縣陳年辣豆瓣醬，岡山私釀原味豆瓣醬，明德甜麵醬，義大利蕃茄糊，四川漢源大紅袍花椒，雲南綠花椒，特製辣椒粉（三種辣椒合成，燈籠椒，朝天椒，二斤條），台灣牛大骨，台灣土雞骨，以及其他蔬果材料等等。真的是嘔血瀝心之做啊。

魔鬼藏在細節裡，精緻做法絕非大量製造可比擬。要講究就別將就。

#朱食樂 #川味紅燒牛肉麵

樸實好味道─炸醬麵
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炸醬麵要追溯到國民政府撤退來台後，當時來自大陸各省份的榮民們，退伍後為了生活開始做起了小生意！
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這些伯伯們憑藉記憶及運用手邊的材料，做出來的家鄉味就是我們現在看到的眷村料理，牛肉麵及炸醬麵這類單品正是在這個時代應運而生的產物！
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炸醬麵做法非常簡單，調味也單純只靠甜麵醬跟豆瓣醬互動，就能產生極大的味蕾衝擊！再搭配上寬版拉麵，讓麵上沾附的醬汁跟料頭最大化～每一口都是滿足🤤
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若覺得吃炸醬很單調的話，可以加花生醬或麻醬變成雙醬麵，味道濃郁且吃起來更有層次唷！至於料頭的部分可以加豆芽菜、紅蘿蔔或是毛豆都很畫龍點睛！
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上述這兩種調味料，我推薦來自高雄岡山「明德」這個老牌子，炸醬麵用的豆瓣醬要用黑色的，不是一般紅色的那種辣豆瓣醬別買錯唷！
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🌀材料
🔸豬油適量
🔸豬絞肉300克
🔸洋蔥1顆（切末）
🔸蒜頭10顆（切末）
🔸豆乾5片（切丁）
🔸小黃瓜1/2條（切絲）
📝沒有豬油者可用植物油替代。
📝我選用全瘦肉的絞肉，可依個人口感選肉唷。
📝豬絞肉請肉販絞2次或自己再剁碎一點口感較好。
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🌀調味料（1大匙15ml）
🔸甜麵醬5大匙
🔸豆瓣醬5大匙
🔸糖1/2大匙
🔸太白粉水2大匙（水2粉1）
🔸花生醬或麻醬（獨門暗器可省略）
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🍳做法
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1️⃣鍋內下2大匙豬油中火將豆乾丁煸至表面金黃備用。
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2️⃣原鍋下1大匙豬油，接著下豬絞肉炒散，炒散後加入洋蔥、蒜末爆香，接著下豆乾丁及各5大匙甜麵醬、豆瓣醬及些許的糖增加味道厚度，再將料頭皆炒上色.
📝絞肉要把水份炒乾散發肉香，才可以繼續後面的爆香。
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3️⃣承上，料頭炒上色後加水至料頭2/3處，大火煮滾中小火燉煮收汁15分鐘即完成！
📝燉煮過程汁太乾要持續補水.
📝起鍋前依個人喜歡的濃稠度酌量加芡汁
📝不喜歡芡汁者，可下1大匙花生醬或麻醬也非常對味！
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📖小知識（ 🔍炸醬的由來）
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製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣，所以才會用「炸」作為動詞，稱為「炸醬」！
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有關豆瓣醬的不負責評論！
昨天有很多粉絲私訊，到底要買哪一家的豆瓣醬？
塔塔這邊提供家裡幾款豆瓣醬做比較。

左邊第一罐是 千歲有機的豆瓣醬。
他不辣，顏色比較深，但是我自己覺得它比較稀一點，也沒有黃豆的顆粒在裡面，除了他是有機認證比較安心外，並沒特別喜歡。

左邊第二罐是 明德豆瓣醬。（適合麻婆豆腐）
他這罐是我朋友一直強力推薦我一定要買來試試，他說味道很好，燒菜很好吃，測試結果，覺得真的很好吃，味道很夠，價格一罐也才40元，但是他的缺點就是有添加物，做麻婆豆腐 色澤也夠，可以接受的人建議買這一罐試試看。

左邊第三罐是傳統市場老闆手工做的豆瓣醬。（適合燒菜調味）
他不辣，大家可以看照片，他的豆瓣醬是帶有顆粒口感的，是我自己蠻喜歡的一款，我的塔塔香茄子就是用這一款豆瓣醬。這老闆也有賣手工白味噌，也是這樣帶有口感的味噌，跟超市買的日本味噌不太一樣，不是那種已經磨成泥狀的，塔塔自從吃過這家味噌後，這幾年都是固定買這家的味噌。

右邊第一罐是郫縣的豆瓣醬。
郫縣做豆瓣醬的廠商大概超過70幾家，前幾天逛食品展看到這家廠商也有參展，好奇的問問一罐多少錢？
老闆娘回覆我一罐50元。
我心裡鈍了一下，他現在是說人民幣嗎？？怎麼這麼便宜？？
老闆娘也是一臉疑惑，一罐50元有什麼問題？？
塔塔回家後立刻測試了一下味道，他的色澤夠紅，香氣也不差，舀起來還有料的顆粒感，是我喜歡的那種，但是真的蠻辣的，沒吃辣的人，就不建議了。
對這罐郫縣的豆瓣醬有興趣的人，這幾天可以到南港食品展去買看看喔！過了食品展，台灣好像就買不到了。

由於塔塔只有試過這幾款豆瓣醬，如果粉絲們有買過覺得不錯的豆瓣醬想推薦的話，可以留下照片，並且說明口感心得。