📝2021.08.06（五） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 辣味噌肉燥 影片☺》 🍭辣味噌肉燥 🍭玉米蔥花蛋 🍭皇宮菜 🍭地瓜葉 🍭白飯（好市多•關山米，電鍋） 🎀 前天去好市多採買 拿了一盒好菇道 結帳的時候才發現 是4包鴻禧菇+2包雪白菇的組合 也太正合我意 （6包都是鴻禧菇也是可以的😌） 但 會不會只是剛好拿到了被換走1包雪白菇的驚喜盒🤔 祝各位週末愉快🥳🥳 ✏️小筆記（料理專用量匙） 🗒辣味噌肉燥 💟食材 豬瘦絞肉（細）350克、國產洋蔥半顆（130克）、蒜頭15克、綠蔥花適量（配色） 👉豬絞肉購自 全聯 。 👉洋蔥切丁、蒜頭切末。 💟調味料 辣豆瓣醬1.5大匙、清酒1.5大匙、醬油1.5大匙、味醂1.5大匙、開水150mL、二砂糖1小匙、味噌1.5大匙 👉明德辣豆瓣醬、玉泉清酒、李錦記甘甜滷醬油、工研味醂、信州米味噌。 💟作法 一、 不沾鍋熱鍋，中火，絞肉下鍋平鋪，煎至底部微焦，再翻炒，炒鬆、炒至水分蒸發。鍋中空出位置補點油，加入洋蔥和蒜末炒出香氣。 二、 中小火，辣豆瓣醬觸鍋炒勻炒香，加入清酒、醬油、味醂、開水和二砂糖拌勻，中火，煮滾，中小火再滾煮5分鐘。 三、 關火，靜置約3分鐘，使用濾網將味噌化開，再將鍋中食材拌勻，起鍋之前撒下蔥花拌一拌即可。 👉高溫煮味噌會降低其香氣，所以關火、稍等，再加入。 👉味噌避免整坨下鍋，比較不容易化開。 � #健康#美味#美食 #料理#午餐#晚餐 #好吃#生活#日常 #便當#自炊#食卓 #家常菜#自己煮#烹飪 #記錄#餐桌風景#家常料理 #吃飯#手料理#自炊日記 #早午餐#健康飲食#簡單料理 #食譜#吃貨人生#自煮生活 #味噌#米#卵

紅燒牛肉麵 . 這道料理之前是用紅燒牛肉燴飯來呈現，因為實在太好吃了～比例上有做更精準的分享，調味料的部分大家最常問的就是辣豆瓣醬牌子，我是使用岡山明德的豆瓣醬，味道我很喜歡不管做麻婆或是紅燒牛都很讚！不過全聯好像沒賣🙈大家若在哪間超市有發現他的足跡也歡迎底下分享唷！ . 這次的食譜材料簡單、味道香濃、牛肉軟嫩好入口，唯一比較困難的就是滷好不能偷吃，要燜泡一晚讓他入味🤣通常前面步驟都沒問題都是在這關敗下陣來！ . 另外想跟大家報告一下，最近忙著工作、寫書、進修、研發新菜跟一些合作案，蠟燭是分好幾頭再燒，雖然IG的更新偏慢，但我做菜的量是比之前還多很多的🥺還有很抱歉回訊息的時間也會慢一些，作品也常常半夜才波～但有任何做菜問題我都會一樣不藏私傾囊相授！ . 另外也想說我研發一道新菜都要經過多次測試，只做一次的菜就分享，對我來說是很不負責任的行為！所以最新的西多士食譜，我盡量在這週末整理起來做分享～這陣子是過渡時期～很感謝願意等待、願意相信我食譜的各位，等我這陣子忙完就會趕緊來分享更多更棒的食譜唷！ . 🌀材料 🔸全聯美國牛肋條1盒(1000克) 🔸洋蔥半顆(180克) 🔸紅蘿蔔1根(350克) 🔸白蘿蔔半根(350克) 🔸辣椒1根（可省） 🔸蔥4根 🔸蒜頭6顆(60克) 🔸薑片4片 🔸八角1顆 🔸月桂葉1片 🔸花椒粒20粒 . 🌀調味料（1大匙15ml） 🔸辣豆瓣醬4大匙 🔸番茄醬4大匙 🔸冰糖1.5大匙（用砂糖改1大匙） 🔸醬油150cc 🔸米酒100cc 🔸水1400cc 📝醬油：水(水+米酒)=1:10。 📝辣豆瓣醬：番茄醬=1:1 📝加冰糖可綜合酸味不死甜。 . 🍳做法（6人份） . 1️⃣將八角、花椒粒與月桂葉裝進滷包袋、牛肋條細的切5公分長條狀，厚的切3公分塊狀，紅白蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切片、與蔥整條綁起來(取出方便)、薑切片及蒜頭備用。 📝牛肋條煮了會縮，必須取大塊成品才好看。 . 2️⃣鍋內「不放油」中火煎香牛肉，煎至表面上色再來放入蔥、薑、蒜、辣椒爆香，接著下辣豆瓣醬、番茄醬、冰糖、米酒、醬油拌炒均勻，最後連同洋蔥、紅、白蘿蔔、滷包及水放入鍋中（水份要淹過食材），開大火煮滾撇去浮沫，再轉小火燉1.5小時。 📝牛肋條很油可以不用放油去煎。 📝煮滾後務必撇去浮沫，否則等於是連雜質一起燉，成品味道會很雜。 . 3️⃣1.5小時後確認味道後關火，再來過濾湯汁（去除滷包、蔥段、蒜頭、薑片及洋蔥泥）留下牛肉與紅白蘿蔔，接著將滷汁放涼後冷藏一晚，要吃的時候重新加溫，當牛肉麵吃湯底可以兌一點清水，或是有牛骨高湯亦可搭配使用。 📝味道修正時可加入1-2小匙鹽巴取代醬油，以免醬色過深。 📝放涼燜著食材才能真正入味，這一步不可省。 . 📖滷東西就是「三分滷七分泡」，開火燉目的僅是讓食材能煮透，要入味必須得靠時間，火源引發一種壓力，一直加壓不但對入味沒幫助，燉煮的食材還會因此散掉跟水分流失導致變柴，所以做這道菜要有耐心唷！ . #紅燒牛肉 #紅燒牛肋 #紅燒牛肉麵 #먹스타그램 #foodie #food#delicious #cook #homemade#instafood #chinesefood #大象中式料理