//老姐為何轉到廚藝學校當講師//
/線上批改法國CAP甜點師考試模擬考/
老姐大學畢業後來法也快十年了，甜點學校畢業後在巴黎五星級飯店和米其林餐廳等擔任過主廚跟第一領班，
當然在工作之餘，為了自我提升，所以半工半讀的自己考過了法國CAP廚師執照（法國甜點師執照則是在甜點學校時自己考過的）。

--CAP執照重不重要分隔線，可跳過--
如果今天你是沒有相關背景履歷也不夠份量、剛入行的新人，在法國要找工作，那CAP證照就會很重要，畢竟考試分為實作跟理論兩部分，對非歐盟的外國人而言，還要加考國中畢業程度共同科目：法文、地理歷史小論文口試、數學.....

所以有CAP證照，會比較好找工作，至少對方看到你的履歷上出現CAP的時候，知道你擁有基本的法語能力，以及除了實作外（維也納麵包、泡芙纇甜點、千層酥皮甜點、塔類、蛋糕類），在理論上也有所涉獵（衛生安全、糕點歷史與文化素養、原物料、食品科學....）

但是，公司在錄用外國人給予終身職CDI的工作簽證時，因為要繳交給政府雇用外國人的規費，加上現在經濟不景氣，所以在巴黎大區，如果你的職位不夠高，很有可能被政府以『可以以其他法國人替代』為理由拒絕

不過我比較幸運，遇到很多貴人。在還在甜點學校的時候就在米其林三星、巧克力店、法國總統府、Lenôtre的中央工廠實習過，學到了很多學校沒教的東西。所以當時在法第一個終身職就是甜點主廚，因為職位高，所以工作簽證下來的很快

—老姊從甜點坊轉到廚藝學校當講師——
在廚房工作很開心，老姐是屬於喜歡手作的人，對餐飲業也有很大的熱情，所以有時也會以廚師或服務生的打工
不過從去年開始，老姐決定轉型，到巴黎一所遠距教學廚藝學校當CAP甜點講師（學校另外還有CAP麵包跟CAP巧克力課程）

我希望能讓大眾知道，要在家裡製作甜點並不是很難的事情，
線上教學的好處就是學習規劃自由、時間有彈性、學費親人，很適合許多週間已經被工作擠滿的上班族，週末一邊看影片跟輔助講解、一邊做甜點舒壓。

老姐看過太多法國人，花昂貴的學費到名校上課，結果還沒上完，就覺得廚房太辛苦了無法適應.......
恩，在專業廚房工作是真的很辛苦，但是如果覺得自己都已經花了昂貴學費無法回頭，每天一邊嘆氣一邊做甜點，那應該做不出幸福的甜點吧？

——回歸正題，老姐禁閉在家批改CAP甜點模擬考——
學校的課程畢竟是以考過CAP為基準，以甜點課程而言就有64個食譜，除了成品以外，許多步驟也會要求學生拍照上傳審核
六月就要舉行CAP考試了，學校也進行了四個梯次的模擬考
既然是「模擬考」，那當然時間規定、四項產品的考題（塔類、慕斯蛋糕、泡芙纇、千層酥皮或維也納麵包）、口試評量，也都跟考試當天一樣，只有是在家完成後拍全體照、切面、單品整體照

所以禁閉的這幾週，老姐好不容易在家用兩台電腦，一台電腦輸入分數跟評語、一台電腦看每個人9~12張圖片，終於完成了快150的評分
每個產品因為性質不同，依照正式考試評分標準，要打分評量的項目也不太一樣，大概是外觀、組裝、裝飾技巧、塔皮入模技巧、發酵麵團質地、千層酥皮發展、烤焙狀況

（如果您看到這邊，謝謝你，謝謝你看完因為法國政府下令10~19點不能出去運動，曬不到太陽而碎碎念的老姐）

//老姐為何轉到廚藝學校當講師//
/線上批改法國CAP甜點師考試模擬考/
老姐大學畢業後來法也快十年了，甜點學校畢業後在巴黎五星級飯店和米其林餐廳等擔任過主廚跟第一領班，
當然在工作之餘，為了自我提升，所以半工半讀的自己考過了法國CAP廚師執照（法國甜點師執照則是在甜點學校時自己考過的）。

--CAP執照重不重要分隔線，可跳過--
如果今天你是沒有相關背景履歷也不夠份量、剛入行的新人，在法國要找工作，那CAP證照就會很重要，畢竟考試分為實作跟理論兩部分，對非歐盟的外國人而言，還要加考國中畢業程度共同科目：法文、地理歷史小論文口試、數學.....

所以有CAP證照，會比較好找工作，至少對方看到你的履歷上出現CAP的時候，知道你擁有基本的法語能力，以及除了實作外（維也納麵包、泡芙纇甜點、千層酥皮甜點、塔類、蛋糕類），在理論上也有所涉獵（衛生安全、糕點歷史與文化素養、原物料、食品科學....）

但是，公司在錄用外國人給予終身職CDI的工作簽證時，因為要繳交給政府雇用外國人的規費，加上現在經濟不景氣，所以在巴黎大區，如果你的職位不夠高，很有可能被政府以『可以以其他法國人替代』為理由拒絕

不過我比較幸運，遇到很多貴人。在還在甜點學校的時候就在米其林三星、巧克力店、法國總統府、Lenôtre的中央工廠實習過，學到了很多學校沒教的東西。所以當時在法第一個終身職就是甜點主廚，因為職位高，所以工作簽證下來的很快

—老姊從甜點坊轉到廚藝學校當講師——
在廚房工作很開心，老姐是屬於喜歡手作的人，對餐飲業也有很大的熱情，所以有時也會以廚師或服務生的打工
不過從去年開始，老姐決定轉型，到巴黎一所遠距教學廚藝學校當CAP甜點講師（學校另外還有CAP麵包跟CAP巧克力課程）

我希望能讓大眾知道，要在家裡製作甜點並不是很難的事情，
線上教學的好處就是學習規劃自由、時間有彈性、學費親人，很適合許多週間已經被工作擠滿的上班族，週末一邊看影片跟輔助講解、一邊做甜點舒壓。

老姐看過太多法國人，花昂貴的學費到名校上課，結果還沒上完，就覺得廚房太辛苦了無法適應.......
恩，在專業廚房工作是真的很辛苦，但是如果覺得自己都已經花了昂貴學費無法回頭，每天一邊嘆氣一邊做甜點，那應該做不出幸福的甜點吧？

——回歸正題，老姐禁閉在家批改CAP甜點模擬考——
學校的課程畢竟是以考過CAP為基準，以甜點課程而言就有64個食譜，除了成品以外，許多步驟也會要求學生拍照上傳審核
六月就要舉行CAP考試了，學校也進行了四個梯次的模擬考
既然是「模擬考」，那當然時間規定、四項產品的考題（塔類、慕斯蛋糕、泡芙纇、千層酥皮或維也納麵包）、口試評量，也都跟考試當天一樣，只有是在家完成後拍全體照、切面、單品整體照

所以禁閉的這幾週，老姐好不容易在家用兩台電腦，一台電腦輸入分數跟評語、一台電腦看每個人9~12張圖片，終於完成了快150的評分
每個產品因為性質不同，依照正式考試評分標準，要打分評量的項目也不太一樣，大概是外觀、組裝、裝飾技巧、塔皮入模技巧、發酵麵團質地、千層酥皮發展、烤焙狀況

（如果您看到這邊，謝謝你，謝謝你看完因為法國政府下令10~19點不能出去運動，曬不到太陽而碎碎念的老姐）

昂舒巴黎法式料理Un Jour À Paris

Dessert：巧克力水果閃電泡芙 （#Chocolate with Fruit Éclair）
Éclair指的是一種法國甜點，#Eclair 法文叫作閃電，中文譯作閃電泡芙，起源於1863年，由巴黎的甜點師傅Antonin Carême修正一個叫做Duchesses的甜點而製成，而名字的由來則是因為這甜點太好吃，小姐們吃得快如閃電而得名(Ces pâtisseries sont tellement bonnes qu’elles se mangent en un éclair )

這道#Éclair是由口感酥脆的泡芙搭上香濃、柔滑的巧克的肉餡，口感香酥。原以為僅是裝飾的新鮮水果，卻完美的起了平衡的作用。酥、滑的甜味與微微酸、甜的水果，在口中絲毫沒有衝突，而且相互陪襯對方，一道帶來完美Ending的甜點。

這道功夫雞腿佐季節烤時蔬，肉質帶有鮮嫩且多汁的口感，一入口香氣四溢。搭上一旁的奶油煎烤的時蔬配菜，完美中和了雞腿的油膩感。昂舒巴黎的主廚，將這道法國傳統#油封 料理詮飾的相當有特色。

昂舒巴黎(光復門市)鄰近捷運國父紀念館站，以嚴選食材、高級料理、專業主廚群，為注重生活品味的客層服務頂級法式烘焙、甜點、料理。包括選用歐洲頂級艾許奶油、法芙娜巧克力等，大大展現出國際專業烘焙水準。

2016年#昂舒巴黎 主廚 陳有鋕榮獲Coupe du Monde de la Boulangerie(世界麵包大賽)銀牌獎，熱騰騰的得獎烘焙作品，目前已在店內銷售！店內B1場地亦將不定期舉辦西餐、烘焙課程，並開放租借；半開放式廚房，則讓主廚料理宛如美妙表演般演出。

Add：台北市大安區光復南路180巷1號（近台北捷運國父記念館站1號出口）
Tel：02-8771-6358
Open hours：Monday to Sunday：08:00-21:00

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