[食物vs份量] 解碼「乳品類」食物

　　在上一篇[食物vs份量]系列文章中，我們認識了＂富含蛋白質＂的食物類別～「豆魚蛋肉類」，今天要介紹的是同樣以富含優質蛋白質著稱的「乳品類」。

▍基礎知識：營養大不同的乳品類！
　　「豆魚蛋肉類」和「乳品類」同樣都是＂富含蛋白質＂的食物，亦即如果你需要補充蛋白質的話，可以多選擇這兩類食物來吃。但同樣富含蛋白質，為什麼要把它們拆成兩類呢，奶類的營養到底有什麼特別呢？

　　相較於「豆魚蛋肉類」食物，奶類(以牛奶為例)在營養上具有三大特色：富含優質蛋白質、豐富且好吸收的鈣，及含有乳糖。
1.牛奶的蛋白質品質非常好，其胺基酸評分PDCAAS為1，和蛋及大豆分離蛋白並列，屬於優質蛋白質食物。極力推薦吃素的朋友最好採蛋奶素以提升蛋白質的品質。

2.牛奶富含易為人體吸收的鈣，每1毫升鮮奶約含1毫克鈣，亦即喝一杯240毫升的鮮奶就能獲得240毫克的鈣。

3.牛奶含有一種獨特的營養素～乳糖。乳糖僅存在哺乳動物的乳汁中，是乳品甜味的來源，在人體內可分解為半乳糖和葡萄糖，提供大腦能量，幫助大腦發育；另外還可代謝為乳酸，幫助鈣等礦物質的吸收，及腸道益菌的繁殖。

　　正因乳品含有上述獨特的營養，所以在正式的六大類食物分類裏，它會和「豆魚蛋肉類」分開的而以「乳品類」單獨存在。這樣獨立分類的好處是如果你需要補充鈣質，或有乳糖不耐症而需要避開乳糖的話，會比較容易挑選、分辨哪些食物比較適合或不適當。

　　當然，如果你的目的只是為了知道蛋白質攝取量是否足夠的話，將「豆魚蛋肉類」和「乳品類」分開就會比較麻煩，所以在減肥等一般營養諮詢上時，有時會把這兩類食物合併在一起，將這些同樣”富含蛋白質”的食物，統一用肉類的份量來計算。故如果你所學到或看到的食物分類只有五大類(沒有乳品類這個名稱)時，那麼牛奶就是算到肉類的份量中的。

▍認識乳品類家族成員！
[乳品類成員介紹]
　　乳品來自哺乳動物的乳汁，故家族成員很單純。最基本的就是鮮奶，及為了方便保存的鮮奶加工品~保久乳、奶粉；還有為了銷售目的而開發的營養強化乳品與調味乳(如草莓/木瓜/巧克力調味乳)。另外，常見的以乳品為主的加工製品還包括各種起司(塊狀、片狀，或起司粉)，及發酵的乳品，如優酪乳、優格等。

　　來自哺乳動物衍生產物的乳品和動物肉類一樣，除了除蛋白質外亦富含脂肪，另外因為乳汁含有乳糖，所以乳品也含有碳水化合物(俗稱醣類)。牛奶的熱量中有半數是來自乳脂肪，但因應市場需求，鮮奶(全脂)也演變出低脂和脫脂製品。因此，在食物分類上，乳品類和肉類一樣，會因脂肪含量高低而有「全脂」、「中脂」和「低脂」之分。不過，由於一般食物製備中所使用的牛奶多半為全脂奶，所以簡易食物代換表中一份乳品類指的是一份全脂乳品，即150大卡的熱量。[參考圖一]
(註)如果你所使用的食物代換表沒有奶類(使用食物五大類)，那麼乳品類就是併入肉類計算，此時一份全脂牛奶會用2份肉類的份量來扣。

▍生活應用：乳品類的食物份量代換！
　　圖一為乳品類的食物代換表。乳品類熱量或份量估算的方法有二：

1.鮮奶、優酪乳或起司片等包裝食物：由於乳品類多為包裝食物，因此在外包裝上會有營養成分標示表，所以如果想精準了解自己所購買的乳品類食物的熱量或份量算法的話，直接看外包裝上的表格會比較準確的。如果你是算熱量的話，直接看熱量來算，如果你是算份量的話，可以將熱量除以150大卡，換算成全脂奶類的份量。

份量換算範例：某牌起司外包裝上寫一片63大卡，將它除以150大卡就知道一片=0.4份奶類，以此類推。某牌的鮮奶上面寫著一份290cc為189大卡，那麼只要將一盒的熱量除以150大卡就可算出一盒為1.25份奶類。

2.成品中的乳品類：如果你買的是含乳品類食物的成品，如三明治或漢堡中的起司，或者含奶咖啡中的牛奶、鮮奶茶等，那麼你就可以用食物代換表的概念來估算其熱量或份量了。

舉例，你每天習慣喝一杯全家的中杯熱拿鐵，在全家的官網上你可以查到一杯中熱拿的熱量為148大卡，如果你是用份量減肥的話，只要將此熱量除以一份全脂奶類150大卡，就可知道這杯中熱拿要扣掉一份奶類。

舉例，你買了某個早餐店的漢堡，裡面夾了一片4指大小的豬排、一片起司，由於一片起司=0.5份奶類，那麼你就可以知道這個漢堡為2份主食、2份肉類、0.5份奶類(有關主食類和肉類份量的換算請參考之前的文章喔)，若換算為熱量的話，可估算出這個漢堡約365大卡或以上。
[計算方法為(70x2)+(75x2)+(150x0.5)，但實際熱量可能要多加個50大卡或以上因為份量換算中並沒有把煎肉、蛋所使用的油，及漢堡塗的醬料列如計算]。

[補充] 一天需要攝取多少份乳品類
根據國建署每日飲食指南手冊中，每日不同熱量需求者的乳品份量的攝取建議量如下：
＊1200~2500大卡，每天建議攝取1.5份奶類
＊2700大卡，每天建議攝取2份奶類
以一般女性和銀髮族每日攝取熱量1600大卡來看，奶類1.5份=1.5杯奶類，一份150大卡，則為225大卡，亦即約14%的熱量是來自奶類。(喝不到的話，可額外補充鈣)

「每一次的消費都是在為你想要的世界投票！」
　　
恭喜合作夥伴 大苑子DaYungs、 路易莎咖啡Louisa Coffee(品牌總部)、
全家FamilyMart、 家樂福Carrefour 、 早安美芝城 、 DBS 星展銀行、 王品餐飲
　　
榮獲>>>
108年BUYING POWER 社會創新產品及服務採購獎勵 首獎！🎉🎉🎉
　　
真的很感謝每個店家夥伴對鮮乳坊長久的支持與信任，
當我們還是小小的鮮乳品牌時，
就願意與我們一起努力、陪伴我們成長，
合作後也不僅僅是提供消費者更方便的購買或品嚐到鮮乳坊的鮮乳，
更傳遞了許多重要的價值訊息。
　　
💁‍♀大苑子：
門市全面使用產地契作、可溯源的新鮮水果，
就是要讓消費者喝到最真誠的鮮果飲品。
今年更全面更換、升級使用鮮乳坊許慶良鮮乳，
將對土地的愛擴及到在地酪農產業。
　　
💁‍♀路易莎咖啡：
全台第一家用認養牧場的方式採購鮮乳的連鎖咖啡品牌，
與鮮乳坊合作認養幸運兒牧場後，不但開發一系列小農品項飲品，
更斥資數百萬打造物流中心、成立「LOUISA X 鮮乳坊物流車隊」。
　　
💁‍♀全家便利商店：
2016年導入鮮乳坊嘉明鮮乳，
成為全台灣第一個販售單一牧場鮮乳的連鎖便利商店。
2017年在自家APP中推出「認養一頭牛」計劃，
邀請消費者一同以消費的力量實際支持台灣在地酪農業。
合作三年來使用鮮乳坊鮮乳開發一系列小農商品，
包含小農鮮乳拿鐵、鮮乳冰淇淋及鮮乳蛋捲禮盒等，
　　
💁‍♀家樂福：
近年來推動「食物轉型計畫」，
希望以通路力量讓更多友善土地與動物的產品被看到。
2018年鮮乳坊許慶良鮮乳上架家樂福後，
更在各門市舉辦大大小小的講座，
邀請生產者實際與讓消費者互動，
讓大家能更了解自己的消費支持著什麼樣的產地改變。
　　
💁‍♀早安美芝城：
近年來積極轉型的早安美芝城，
顛覆傳統早餐店的經營模式，
堅持使用嚴選優質的食材與友善環境的包材，
要突破大家對於「早餐店」的想像。
2018年更與鮮乳坊合作，由直營店為領頭羊，
全店使用許慶良鮮乳調製飲品，
同時，積極提倡使用動福蛋，
期待帶給消費者更安心的餐點享受。
　　
💁‍♀星展銀行：
在台灣大力推廣與支持社會企業，
成立臉書社團「星展社企伸展台」，
讓關注社會企業議題的朋友可以有個交流平台，
且以企業的金融專業協助社會企業成長。
鮮乳坊在創業初期就是星展銀行的輔導企業之一，
星展銀行不但在眾多企業活動中多次採購鮮乳坊商品，
更協助媒合許多資源、陪伴鮮乳坊茁壯、成長。
　　
💁‍♀王品餐飲-石二鍋經典fresh店：
王品餐飲非常重視食材的選用，
集團餐廳參與「AMOT溯源計劃」，
串接起產地到餐桌，全程透明讓消費者吃得更安心。
今年中剛開幕的台中經典fresh店，
更與鮮乳坊合作研發新款的小農牛奶鍋，
使用鮮乳坊嘉明鮮乳當做湯頭原料之一。
　　
鮮乳坊創立邁向第五年，真的遇到很多貴人！
不只上述獲獎的合作夥伴，
也包含許多大大小小的店家夥伴、酪農夥伴，
以及每一位消費者！
店家夥伴願意使用我們家鮮乳，
看到了這瓶鮮乳背後更多支撐的事情與其價值！
每一位消費者願意選購我們家鮮乳，
除了安心還有對我們滿滿的認同！
　　
雖然多付出了一些價錢，
但都期待在拿到安心又優質的鮮乳的同時，
也能支持台灣在地優質的生產者！
而鮮乳坊與酪農夥伴也將繼續努力與專注，
成為讓大家信賴的鮮乳品牌！
　　
　　
各位奶粉們～這麼多優秀的企業夥伴，
我們一定要用消費支持他們，
還不一起把他們買爆、吃爆跟喝爆嘛！
　　
　　
#每個成功的企業背後都有一個默默努力的供應商
#而鮮乳坊的背後則是有
#耕耘付出多年的酪農夥伴
#跟一群同樣熱愛台灣這塊土地的奶粉們
　　
📍支持小農｜路易莎和大苑子獲得BUYING POWER首獎：https://www.ctwant.com/article/26223
　　
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🌳新生活純鮮乳品🌴
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等級：🌕🌕🌕🌕🌗
標榜純鮮乳，百分之百無添加、無調整的新生活鮮乳，在橋頭開設新生活拿鐵咖啡館，從宅配、網路走向實體店面，除了藉此拉近與消費者之間的距離外，並開發奶茶、奶酪、鮮奶冰淇淋、黃金雙乳吐司、提拉米蘇等多種乳製產品。
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在今年2月推出販賣機通路，使新生活純鮮乳品能更跨地域,跨時間的和更多人分享天然,濃純香的原味，目前販賣機在
1、橋頭直營門市
2、橋頭糖廠
3、高雄蓮池潭附近的物產館
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價錢大約落在$30-$50間。
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🔺新生活鮮奶茶隨手瓶 500ml
新生活堅持嚴選南投魚池茶葉，搭配100%無調整無添加新生活鮮乳，不使用奶精、奶粉、香精、乳化劑等人工添加物。口感很順口，喝得到鮮奶的香氣，跟一般早餐店喝到的奶茶有很大的區別，很適合家裡吃早餐必備飲料。
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🔺新生活鮮乳隨手瓶 330 ml
生產過程從生乳殺菌至完成產品，絕無添加任何添加物及成分調整，喝起來真的濃醇香，喝完嘴巴都是牛奶的香氣，瞬間被圈粉。
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🔺新生活牛羊乳隨手瓶 330 ml
羊乳是我小時候的回憶，現在很少有機會喝到羊乳。另外，其實羊乳的營養價值要高於牛奶，並且更利於人體消化吸收。喝起來不會有太重的羊乳特有味道，反而是尾韻的香氣會與鮮奶有點不同，很推薦給不太敢喝羊乳的朋友。
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🔺新生活紅茶隨手瓶 500 ml
紅茶喝起來就是傳統的古早味紅茶的味道，很像以前在菜市場會喝到的古早好滋味😍。
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如果喜歡以上產品的話可以透過官網訂購，或是到實體店面以及有通路的賣場購買唷。
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🔎新生活拿鐵La Lechería
📍高雄市橋頭區隆豐路129號
⏰10:00-19:00，周四公休
📞 07-612 6012
店家官網：http://www.newlife6118758.com
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