為什麼這篇早餐店利潤ptt鄉民發文收入到精華區：因為在早餐店利潤ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者MT6797 (Helio-X20)看板WomenTalk標題Re: [閒聊] 早餐店利潤最高的...
早餐店利潤ptt 在 焦糖綠玫瑰 caramelgreen Instagram 的最讚貼文
2021-06-21 09:17:56
好~早上了嗎？ -- 早安！ 為了不讓大家深夜飢腸轆轆 所以我排程了這篇貼文！ -- 前天不是因為冰箱快沒貨 而做出饅頭披薩嗎？ 昨晚我們全聯補貨囉！ -- 我們買了 #義美蛋餅皮 （原味/九層塔味） 價格蠻便宜的！ 一包5片NT.31元 -- 按照背後說明 先打一顆蛋 加上起司條跟 爭鮮玉米粒 （...
※ 引述《bluebagel (果果:))》之銘言：
: 早餐店
: 蛋餅蘿蔔糕漢堡三明治厚片
: 奶茶紅茶玉米濃湯
: 我覺得利潤最高的
: 應該是厚片
: https://i.imgur.com/41CoE0l.jpg
: 跟一些醬
: 蛋餅至少還有蛋
: 有時候還加料
: 有人開早餐店的嗎
: 484 John呢？
: 聽說台北很冷QQ
毛利是一回事，獲利是另一回事。粗略來說主要看三項
因素的綜合結果︰
一、單價。
二、毛利。
三、產出效率，如備料和工法難度等。
厚片的話毛利是高，但單價不怎樣，產出效率普通。
別以為抹醬可以隨便塗，不是太難沒錯，但也沒到可以
亂來，再來大部分人點厚片都希望吃到熱的，所以烤箱
應用效率會很關鍵。
據我印象厚片並不算早餐店資方偏愛的品項。
推文很多人提到最好賺的是飲料，這點大致正確，最經
典例子是冰紅茶，毛利極高，產出效率近乎無腦做。
食物部分首推三明治，備料工法雖然麻煩，可是可以提
前做好一百個擺在那等人拿，顧客拿了就結帳。
遇到拿冰紅茶和三明治的顧客我們最開心了XD
至於像蘿蔔糕、蛋餅等熟食要做的好吃，實際上需要點
技術，若毛利和單價訂不夠高的話不是很好賺。
奶茶沒有大多數人想得那麼好賺，用料不好或保存不佳
都會造成口碑垮掉，沒顧客想點；豆漿就更麻煩了，一
堆老人嘴巴刁得很，年輕人也普遍不愛。
(其實傳統中式早餐的味道門檻比想像中高。)
熟食部分有個極其被低估的品項︰鐵板麵。這東西毛利
中上，單價中上，產出效率不差。
一包麵和調理包丟下去隨便翻一翻弄到熟即可，遇過很
多短期工讀的第一天就是學煮鐵板麵。
若怕煮過熟或過生而影響口感？簡單，就塞更多醬料進
調理包，煮起來會更無腦，而且顧客會跟你說「幹～排
A，你真有心……」
抱歉抱歉，應該是「你們家鐵板麵比較入味！」
反正早餐點鐵板麵的顧客要的只是調味料味道XD
--
果然賈布跟著便道：「只不過三位武功太高，倘若行到中途，忽然改變主意，不願去黑
木崖了，我們可無法交差，吃罪不起，因此斗膽向三位借三隻右手。」
令狐沖暗自尋思：「我已經有盈盈了，這右手在與不在，卻也差別不大。生死事大，這
右手便予了他，卻又何妨？」卻見沖虛、方證兩人臉色倏然大變，方證更是破口大罵：
「魔教妖人，當真欺人太甚，老衲和你拼了！」
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→ camelot0603: 肉醬義大利麵也很高吧 12/26 15:53
→ camelot0603: 看起來完全一樣的，附近有一盤30跟一盤80 12/26 15:54
推 Jenny0725: XDDD 12/26 15:54
→ Jenny0725: 可是好味小姐說她家以前開早餐店，最討厭煮鐵板麵了， 12/26 15:55
→ Jenny0725: 都要弄很久 12/26 15:55
推 pttnowash: yes 鐵板麵成本比較高 因為較久且要清洗 12/26 15:56
→ pttnowash: 我這邊甚至有一家早餐店直接菜單說鐵板麵一周只賣一天 12/26 15:57
→ pttnowash: 但好吃我很喜歡~ 12/26 15:57
→ pttnowash: 前提當然是你用料有水準且用心翻炒 12/26 15:57
事後清洗這點確實麻煩，不過那段時間本來就沒生意，
我講的是營業時間拚獲利最大化。
→ cat0429: 厚片的酥脆度很重要，因為要烤比較久，所以現在店家都烤 12/26 16:00
→ cat0429: 熱而已，不好吃。 12/26 16:00
推 xy52021: 鐵板麵炒完煎台會降溫 再煎下一種就很耗時 時間成本的概 12/26 16:07
→ xy52021: 念QQ 12/26 16:07
我以前打工經驗有專門在處理鐵板麵的煎台，讓我很意
外的是這品項顧客群不但不少還很穩定。
推 camelot0603: 我們這邊的鐵板麵獨立煎欸 12/26 16:11
→ camelot0603: 所以沒上面講那種問題 12/26 16:12
→ nlriey: 推 排a 12/26 16:49
推 pttnowash: 獨立小鍋炒麵還是要洗阿 且難洗 12/26 16:55
整鍋都是油，顧客表示愈晚來吃感覺愈入味呢XD
→ pttnowash: 鐵板麵要賺的是額外點加蛋加肉加起司加生菜加柴油等等 12/26 16:56
推 best0811: 等等 加柴油是... 12/26 17:07
推 twmarstw7758: 好，這個ID以後就是早餐王了 12/26 17:24
推 haudoing: 這簽名檔xd，小說真的有這段喔？ 12/26 17:34
推 fifi0828: 做早餐店真的很厲害 我爬不起來 12/26 18:37
推 dorodoro: 個人覺得，鐵板麵很討厭的原因是，炒完除了要花時間沖水 12/26 18:45
→ dorodoro: 清鐵板，清完後還要等鐵板回溫，整個拖慢出餐速度 12/26 18:45
推 yianyian: 厚片我自己在早餐店做的經驗 醬真的要烤酥 會好吃很多（ 12/26 20:18
→ yianyian: 尤其是巧克力奶酥那類很有感）可是真的就很花時間了 12/26 20:18
推 iixxz: 絕對是紅茶 沒有其他 12/26 21:07
推 pelier: 絕對紅茶啦 麥味登有的店大杯賣到30 賺翻 12/26 21:26
推 shakeM: 做過阿寶,炒麵大鍋炒很快可以賣很久,一天炒兩鍋就夠用 12/26 21:33
推 Trout27: 麵+醬 成本11塊 賣45 12/26 22:27
推 rockrock1127: 打工過 單論食材成本 鐵板麵比紅茶還低 然後卡啦雞 12/26 22:32
→ rockrock1127: 成本超高 12/26 22:32
推 rockrock1127: 蘿蔔糕頭最痛 要好吃要煎很久 又佔煎台 12/26 22:34
推 g06894123: 排a～～ 12/26 23:07
→ JASONBOA: 早餐王是你? 12/26 23:10
推 x8109199: 早餐店毛利最高絕對是飲料，備料簡單出餐快速而且一定人 12/26 23:17
→ x8109199: 手一杯飲料，也就是今天進單200張有八成以上一定有飲料 12/26 23:17
→ x8109199: 飲料這種東西比例對溫度對泡出來絕對不會難喝到哪去， 12/26 23:18
→ x8109199: 假設台灣人有奶就好喝的個性，只要擔心保存問題就好 12/26 23:18
推 x8109199: 但真正吸引人去吃早餐的絕對不是只有飲料這麼簡單，可以 12/26 23:20
→ x8109199: 說飲料是一個基本盤，現在早餐店都是走一個快速簡單帶 12/26 23:20
→ x8109199: 著走，如果要好吃絕對搞剛，相信我早餐五分內沒給台灣人 12/26 23:20
→ x8109199: 肯定不會買單，台灣人腦袋就是要好吃又要快這種白癡的想 12/26 23:20
→ x8109199: 法 12/26 23:20
推 x8109199: 舉一個例子，蛋要好吃就是蛋白酥蛋黃像溏心蛋，但早餐 12/26 23:24
→ x8109199: 店這種環境下餐期一到，一個時間段可能要煎好幾張單， 12/26 23:25
→ x8109199: 煎台就這麼大量這麽多又要快速給餐，怎可能像fine dinin 12/26 23:25
→ x8109199: g那樣慢慢來，蛋有熟可以吃就要偷笑了，所以早餐店的熱 12/26 23:25
→ x8109199: 食會長那樣也是因為台灣人習性造成的，誰會像法國人一 12/26 23:25
→ x8109199: 樣提早兩小時起床吃早餐，每天社畜加班都快沒時間休息了 12/26 23:25
→ x8109199: 還給你提早吃早餐勒 12/26 23:25
推 x8109199: 扯回來，早餐店要順利賺錢又能維持品質還要跟市場做出 12/26 23:37
→ x8109199: 區隔就是要讓食物的成品提升，因為快速給餐的早餐店滿 12/26 23:37
→ x8109199: 街跑，大家都一樣的玩法下就看誰成本可以降低，但消費 12/26 23:37
→ x8109199: 者又不是白癡，再怎樣降都會反應到成本上，你不降又沒競 12/26 23:37
推 x8109199: 扯回來，早餐店要順利賺錢又能維持品質還要跟市場做出 12/26 23:37
→ x8109199: 區隔就是要讓食物的成品提升，因為快速給餐的早餐店滿 12/26 23:38
→ x8109199: 街跑，大家都一樣的玩法下就看誰成本可以降低，但消費 12/26 23:38
→ x8109199: 者又不是白癡，再怎樣降都會反應到成本上，你不降又沒競 12/26 23:38
推 pinkwl6: 謝謝這篇分享 很有趣捏 ! 12/26 23:44
推 pinkwl6: 我也覺得早餐的鑑別度很容易出來，真的不要太隨便啊啊啊 12/26 23:46
→ pinkwl6: 。 12/26 23:46
→ Lienseesee: 排a~你真有心 12/27 01:14
推 Hsinxyzzyx: 笑死推 12/27 02:38
推 timofEE: 排A 甜湯的糖可以再加多一點嗎 12/27 04:23
推 wish15150507: 話說我喜歡醬少的鐵板麵，最好炒的乾乾的醬黏在麵 12/27 16:45
→ wish15150507: 上 12/27 16:45
→ wish15150507: 現在很多店都用鍋子煮，我去早餐店都問是用鍋子還 12/27 16:45
→ wish15150507: 是鐵板，是鐵板才會買 12/27 16:45
→ wish15150507: 大多店家可以幫我做到醬一半，但炒乾我就不強求了 12/27 16:45
→ wish15150507: … 12/27 16:45
※ 編輯: MT6797 (101.136.54.45 臺灣), 01/15/2022 18:45:06