2020/8/10#好物推薦
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☀️雙胞胎媽媽日常 X 屏大薄鹽醬油
♦️開團連結：請至我的ig首頁點選連結 @i_x_foodie
♦️團購時間 ：2020/8/10 ～ 2020/8/14 23:59
♦️付款方式 ：信用卡、轉帳匯款
♦️本團運費 ：本島運費NT80，滿NT1200免運
目前...
2020/8/10#好物推薦
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☀️雙胞胎媽媽日常 X 屏大薄鹽醬油
♦️開團連結：請至我的ig首頁點選連結 @i_x_foodie
♦️團購時間 ：2020/8/10 ～ 2020/8/14 23:59
♦️付款方式 ：信用卡、轉帳匯款
♦️本團運費 ：本島運費NT80，滿NT1200免運
目前只限於本島團購，暫不開外島及海外選購服務。
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醬油我覺得是每個煮婦不能缺少的單品之一，每個品牌都有不同的風味，所以我也習慣在家備個幾款不同品牌的醬油輪流使用！有些很適合拿來做沾醬、有些適合滷肉⋯等；屏大的醬油一直有耳聞非常好用，但一直沒看過本尊🤣這次自己開團使用到後，整個大吃一驚！這醬油完全不會死鹹，滷出來的滷肉顏色，上的平均之外還很美！難怪每每開團大家都是搶購😨
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屏大醬油比起一般醬油的價格會稍高一點點，因為它使用非基因改造黃豆，不含防腐劑、且未添加任何鉀鹽和無焦糖色素，成分單純；採用傳統醬油釀造方式，經180天醱酵，味道甘甜適合沾醬或是入菜。這次還能以加購價加購，屏大醬油與恆春農會合作的『恆春洋蔥醬油』，是採用新鮮恆春洋蔥及小黑豆製作而成，高營養價值、香醇、甘甜！他們家的醬油在外面不好買到，所以如果有想嘗試看看的，或者本身就是愛用者，記得千萬別錯過唷😌
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🌟屏大薄鹽醬油
• 非基因改造黃豆。
• 不含防腐劑，且未添加任何鉀鹽和無焦糖色素。
• 採用傳統醬油釀造方式，經180天醱酵，甘醇、芳香。
• 味道甘甜適合沾醬或是入菜。
🌟屏大薄鹽醬油膏
• 非基因改造黃豆。
• 以屏大純釀造薄鹽醬油為基底。
• 添加黏稠劑非傳統糯米粉，採用義大利進口的澱粉。
• 不含防腐劑，未添加任何鉀鹽、焦糖色素。
• 適合沾醬、入菜。
🌟屏大香菇素蠔油
• 非基因改造黃豆。
• 以屏大純釀造薄鹽醬油為基底。
• 日本花菇萃取之香菇精華，增添鮮香。
• 添加黏稠劑非傳統糯米粉，採用義大利進口的澱粉。
• 不含防腐劑，未添加任何鉀鹽、焦糖色素。
• 甘醇美味適合入菜，薄鹽對腎臟較小負擔。
🌟恆春洋蔥醬油
• 屏大醬油與恆春農會攜手合作，採用屏東在地的新鮮恆春洋蔥及小黑豆，結合兩者的高營養價值，與獨有的薄鹽醬油釀造成台灣唯一「恆春洋蔥醬油」，完美呈現香醇甘甜風味。
• 未添加任何鉀鹽、焦 糖色素， 不含防腐劑。
• 完整180天發酵，純手工攪拌釀造甘醇香郁 。
• 每瓶含有2顆新鮮洋蔥精華，完整保留洋蔥鮮甜及營養成份 。
• 嚴選屏東恆春在地新鮮洋蔥及小黑豆釀造，支持台灣在地食材。
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🥢三杯小卷🦑
1.先將小卷處理好並川燙備用
2.老薑切薄片、杏鮑菇滾刀切、九層塔去掉硬梗備用。
3.調醬汁：一大匙米酒、一大匙屏大薄鹽醬油、一大匙麻油、一小匙屏大香菇素蠔油、一小匙糖。
4.先倒入一點點橄欖油再加一點麻油，小火煸香薑片。
5.煸香薑片後放入杏鮑菇炒出香氣。
6.倒入調好的醬汁開始中小火煮
7.醬汁收到差不多一半時，就可以倒入小卷一起炒至收汁。
8.收汁完放入九層塔輕拌炒一下即可盛盤。
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💡因為小卷不已炒太久，所以我通常會先讓醬汁煮到快收汁完才放入，這樣能保留小卷的口感！
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日輪刀顏色梗 在 食物鏈 Facebook 的最讚貼文
#多種子斯佩爾特硬種棄種小麵包
#莙蓬菜牛皮菜SwissChard_Manglod
#周一無肉日晚餐
很少放我的煮食. 我在餐桌上也是屬於實驗精神高的那種( 當有好玩的食材時)😅😅😅
這種菜我阿罵很喜歡吃. 但是台灣賣的是整株淡綠色的大片葉子. 這裡就不一樣了. 有紅色黃色及白色的菜梗. 台灣的紅莧菜大家一定都吃過煮過. 記得坐月子時也是必吃蔬菜之一. 炒完後一整盤連湯汁都紅通通. 這種菜也不例外. 這次的挑戰是把顏色留住. 所以我將菜梗切段. 跟紅腎豆一起煮. 之後再以乾燥片狀的馬鈴薯泥粉條成泥狀.其實在我切蔥末加入後就已經很好吃了! 這樣顏色就可以留住.
用葉子包裹起來後雙面油煎再用烤箱炙燒功能把起司烤融化就可以上桌.
德國素食者的蛋白質來源幾乎都是用豆子. 所以他們習慣把豆子煮鹹食. 也因此無法接受我們的甜豆沙餡是很好理解的.這道菜我自己非常喜歡. 但是老爺吃了半條就停刀叉了. 因為有蔥😅😅😅
但是沒有蔥. 整個食材都會被浪費. 所以昨天很自私地做自己.
#反正他也在減肥
老爺的運動方式在我看來有點激烈XD 他喜歡溜直排輪.... 一周至少兩次. 都是這種溜法....每次都是9~12公里的運動量
也是因為大家都在減重. 而且我兒子也喜歡這種多種子麵包( 女兒有時會念不喜歡. 但還是會吃)
這次一樣用棄種與1%新鮮酵母的比例來發酵. 沒有跟上次一樣加小蘇打. 因為我的棄種只有麵粉量的30%而且只是前一天的棄種.
水量很高.至少有80% 因為我加了8%的小麥麵筋及1%的洋車前子. 主粉是8%小麥全穀粉. 剩下的都是司佩爾特低礦物粉 ( Dinkelmehl 630)
這裡的種子有葵花子, 奇亞子, 金黃亞麻子及罌粟子. 全都是泡了水的.
這種麵包真的蠻好發揮的. 也很容易做. 就是有甚麼加甚麼. 只要管麵筋健康就好. 我很喜歡這樣的早餐小麵包. 但這幾天還是要做一些吐司. 不然會被女兒念....
以前老爺都是帶2個小麵包. 但最近改成一個. 洋車前子的纖維很高. 而且加了很多的小麥蛋白.這樣也比較不會餓. ( 我發現老爺出門在外時會去買高蛋白質麵包回飯店吃.可能這幾天也會做一點放著) 但我加強了給水果. 今天帶的是鳳梨.
說到鳳梨....
早上我切鳳梨時兒子跑來旁邊看. 我問他要不要吃一塊?
他打趣地回: I am good...
非常委婉地拒絕了.
然後他又補了一句. 最近我們家裡到處都是鳳梨🤣🤣🤣
日輪刀顏色梗 在 Lanki Food Explorer Facebook 的最讚貼文
「黑色眼睛，沿途與你有過一幀風景。」
每次享用日本料理既時侯，都會想像下自己
就係當地，細味每一份感覺，體會最濃厚既
地道風情。就係岩岩幾個月前重新裝修過既
「岩浪天扶良日本料理」以最傳統既和風藝術
格局，加上光猛開揚既L型壽司吧枱，完美演活
出氣派既角色。再配合師傅巧手工藝、創意獨家
料理，為每一位食客打開最觸目既序幕！👇
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📌金 · Gold Course - $1380
👉首先要大讚佢呢個Course絕對唔姑寒，
食到既類別夠廣泛。可以品嚐到唔同口味，
以呢個價錢黎講，性價比相當高！
♦前菜 -
▪ 魚子醬豆腐 · 汁煮蠔 · 合桃小女子
▫ 三款前菜各有特色，左面用上最矜貴既
魚子醬配上金黃搶眼既豆腐，口感細膩；
中間既汁煮蠔賣相肥大飽滿脹卜卜，
食落有少少似港式既髮菜蠔豉，有驚喜；
最右面既合桃小女子其實其實係經煮過魚乾，
連埋合桃一齊食，甜與之間互相補給，幾惹味。
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♦冷物 -
▪ 毛蟹啫喱 · 海膽
▫ 第二道菜稱之為冷物，其實係我地叫開既冷盤，
一般係前菜之後。呢款冷物意思就係前菜之後冷盤，
啫喱用上酸汁製成，夾雜左毛蟹既蟹肉，感覺幾清甜；
另外面頭上既海膽將成道菜做到畫龍點晴既功效，
海水味十足，相當鮮甜！
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▪ 刺身7點 -
▫ 輪到最期待既刺身環節，排名不分先後
試左7款唔同種類既魚類。太刀魚入口清甜，
脂肪部位唔算多，薄切岩岩好；八角魚鮮味濃郁，
有少少似油甘魚既質感；深海池魚食到輕輕既油香，
魚脂味好重；目一鯛都係第一次試，口感爽身
又夠彈性，平時真係無乜機會試到；大拖羅睇落
色澤均勻，肥美，油脂味重就梗咖啦，絕對係我最愛；
北寄貝同大溝貝兩者其實我食唔出太大分別，
不過前者相對比較爽口滑身，相當新鮮！
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♦椀物 -
▪ 白金鯛紙鍋
▫ 白金鯛原來相當名貴既淡水魚，色澤帶白銀色，
入口果陣仲會食到粒粒魚鱗，我以為師傅刮得唔乾淨，
事後先知原來我諗得太天真啦！事關佢既魚鱗係食得既。
用左紙鍋爐煮到每塊鯛魚肉夠哂入味，肉質鮮嫩又清甜，
飲埋個湯非常滿足。
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♦和食 -
▪ 汁煮和牛面頰肉 - $188
▫ 和食黎講，和牛一定係最熱門之一，首先大廚
用上最嫩滑既部位面頰肉去熬製而成。肉質吸收哂
自家製醬汁，口感嫩滑，入口做到岩岩好融化
果種感覺，配合濃郁既牛香味完全將我味蕾KO呀！
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▪ 蟹肉蒸蛋 - $100
▫ 第二道和食必定要試既蟹肉蒸蛋，一黎到果陣
已經見到滿滿既蟹肉鋪滿哂成個碗，份量比到足。
而蒸蛋質感滑溜，上面仲擺放左幾塊海膽，
用色襯到絕。成件事好睇又好食，岩哂我。
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▪ 汁煮目鯛 - $188
▫ 呢種深海既白身魚，食法除左刺身當然
唔少得汁煮啦。而今次呢個食得過啖啖魚香，
肉質飽滿又夠結實，鹹甜適中唔會太over。
魚肉吸收哂醬汁既顏色，所以睇落會深色少少
同埋濃味，如果有碗白飯就正啦。
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▪ 天扶良炸蝦餅飯 - $120
▫ 傳統既蝦餅原來裡而係有流心既蛋黃！
夠哂金黃搶眼，成個入口食落夠煙韌彈牙。
雖然係炸物，但成個飯配埋醬汁食落唔會話
好乾身，相當好食！
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▪ 天婦羅3點 -
▫ 話明主打天婦羅，點少得佢份呀？呢個紫蘇葉
白飯魚睇落細細條，但食落好夠脆口又有鹹香味，
唔錯；炸鮑魚真係咁大個仔第一次試，炸得通透，
入口非常軟腍，佢地用既炸粉好薄，所以份外香脆；
花竹蝦連蝦頭都炸埋比我地，蝦肉爽口，裡面仲保留
到蝦膏，滋味無窮。Staff分別提醒我地用白鹽或
咖哩鹽就用黎點海鮮，蘿蔔蓉、天婦羅汁用黎
點蔬菜咁就最夾咖啦！
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▪ 壽司3貫 -
▫ 最後有3款壽司比你品嘗一下平時好少食到既
組合，以紫蘇葉花同竹炭鹽包住既墨魚，多重口感，
食到哂成個層次；以昆布漬蓋住既醋青魚，
鹹酸度唔算太濃，蓋過左青魚本身既腥味，
幾好食；馬糞海膽撈日本貝柱飯夠哂重量級，
每啖海膽與飯粒之間都加左象拔蚌，口感豐富。
而鮮味係非常非常濃，鮮甜到不得了，
呢個一定係最想佢encore！
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♦甜品 -
▪ 日本蘋果 · 哈蜜瓜 · 朱古力幕斯
▫ 食埋個靚仔甜品，就完美終結今餐咁豐富既
Omakase。用既擺盤精緻，有日本直送哈蜜瓜同蘋果，
清甜多汁又解膩。中間既自家製朱古力Mousse
做到質感好幼滑，整體呢一餐非常滿足。
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📍 岩浪天扶良日本料理
🎈銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心9樓
日輪刀顏色梗 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最讚貼文
[食況轉播] AKAME X Anis
清水將把綁在前肢上的繩子抽掉，抄起小刀，就往翅膀的關節劃去。他太熟悉一隻雞的筋絡肌理了，卸腿，滑拉幾刀就見骨見肉，肉色帶粉，白煙蒸騰，一看就知道這雞烤得美味彈嫩。
東京「Restaurant Anis」的清水主廚最近與台灣特別有緣，繼六月至台北的Fika Fika Cafe烘豆廠客座，這回落腳屏東的「AKAME」以火會友。這二間餐廳是天作之合呀！Restaurant Anis擅長直火料理，AKAME也以燒烤聞名，事實上清水主廚去年就曾造訪AKAME，一嚐傾心，才促成這場合作。
與上回在Fika Fika的客座相比，這次的四手聯彈陣容盛大，AKAME的原始野性加了進來，讓整個體驗都改頭換面。清水主廚這次照樣出了雞、豬、牛，用的品牌卻完全不同，分別是大武森雞、東寶黑豬肉、金門牛，配菜也用上諸多當地蔬菜瓜果，風情殊異；AKAME則發揮地主優勢，野菜、龍蝦與乳鴿都表現出色，風味奔放而手法細膩。
清水主廚的烤雞同樣是用鐵板煎出來的，白肉濕潤，黑肉彈滑，搭上馬鈴薯絲沙拉，沙拉裡混入酸菜、豇豆與迷迭香，既有在地風情也很清香爽俐。這次使用的大武森雞，是屏東縣大武部落與屏科大合作的品牌雞，在原住民保留地的森林裡生長，飼養方式尊重自然生態，也為部落帶來經濟活水與糧食自給性，更多介紹可見：http://e-info.org.tw/node/204376
我特別喜歡清水主廚這次做的豬肉！「不是只有軟嫩的肉才好吃！」清水主廚特別強調這點。台灣黑豬肉原即品質優異，清水主廚將一大塊梅花肉用AKAME的窯低溫慢烤四小時，切開來好像牛肉一般顏色瑰紅，脂肪與瘦肉分庭抗禮，既有脂香也有嚼勁，越咀嚼越有味道，加以呈盤前灑上的馬告胡椒，柑橘芬芳烘托肉味，非常出色。配菜有薄荷葉烤蕪菁、煮小黃瓜與煮水蜜桃，我尤其喜歡薄荷葉烤蕪菁，其清涼感與微苦味和馬告與豬肉是絕配，高明的風味組合。
金門牛的沙朗部位，我必須說，還是太清瘦了些，肉味被配菜搶去鋒頭。那是因為配菜真的很精采！青皮蘿蔔、芹菜根、金桔與台灣未熟酪梨，每一樣都有不同層次的苦味，在一道牛肉主菜裡這麼大膽使用苦味，讓我感官一新，也再度體會蔬果之美。但要還牛肉一點公道，作為調味的薰衣草油、芹菜根泥與日本綠胡椒醬是很出色的，同樣是木質基調，很能幫襯牛肉也搭得上配菜。
AKAME的手筆藉由好茶部落來揮灑，首先端上一道野菜與芋頭，部落人吃的食物。這道菜很精采！青香蕉、芋頭、芋頭梗、樹豆，以及鳳尾蕨等山菜，被帕馬森醬汁與馬告湯兜攏在一起，鳳尾蕨的苦味與帕馬森的鮮味、馬告湯的香味相輔相成，把諸種根莖蔬菜妝點的有聲有色。這樣的風味組合與食材選擇難得一見，我很喜歡。
台東野生龍蝦，是特別請潛水夫一隻一隻手補上來的，AKAME將之對半剖、窯烤，淋上含有刺蔥的蛋黃醬與風乾玉米粒，搭上玉米筍及玉米醬、玉米粉。玉米與龍蝦很搭，香甜互通有無，玉米筍上的玉米粉是亮點，鹹鮮香脆，好似零嘴。
乳鴿則讓我忘情吮指！屏東乳鴿好評在外，其滑嫩已不待言，AKAME的獨門配方才厲害，外皮用土當歸、鹽膚木、馬告與馬告味噌露調味，加上土當歸葉、刺蔥、五葉松煙燻，木質氣味出眾，馬告味噌露賦予甘甜， 好似塗了糖水的乳鴿，滋味卻更繁複。乳鴿的內臟也沒浪費，將之包進甲酸漿葉裡，取部落食物「吉拿阜」（甲酸漿葉包豬肉與芋頭）之意象，濃重渾厚，與乳鴿肉形成強烈對比。
值得一提的還有本次餐會的飲料搭配，非酒精部分由屏東市的咖啡店「Eske Place Coffee House」主持。很用心耶！開頭迎賓的cold brew咖啡、飯後的冷泡茶與咖啡果乾茶都有講究之處。冷泡茶是用苗栗的有機杭菊與有機洋甘菊製成，一杯搭瑪家野生岩蜜做的晶球，另一杯搭香檬做的晶球，晶球綻開時風味爆炸，岩蜜花香奔放，香檬酸蝕刺激，比冰沙還能喚醒味覺。
咖啡果乾（Cascara）來自玻利維亞，沖成飲品有一點麥茶的感覺；更講究的是一旁的咖啡花乾與咖啡果乾軟糖，前者是Eske Place的老闆Tony私人收藏二年的珍品，後者則是Tony用咖啡風味輪的水果與咖啡果乾一起熬煮而成，彷彿蜜餞一般酸甜可口，很適合作為用餐結尾。
#照片是用手機拍的
#因為我很蠢地把相機留在高雄的飯店
#因此吃得更從容也算因禍得福
Restaurant Anis ／ レストラン アニス
AKAME