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#併購 #大戶屋 #魚漿夫婦

如果有一天大戶屋的餐點是半成品進行加熱擺盤，加上便宜100～300円的價格，那你買單嗎？

幾年前當我進入烘焙業時，我走的就是中央廚房。因為我總覺得要對抗台灣的高房價，中央廚房真的能在租金上面佔一些便宜，而且對於需要睡覺的麵糰來說，其實到現場烘烤販售時，幾乎沒有什麼差別。

那麼那些手做的定食呢？

▌對大戶屋的印象

不知道大家對於大戶屋的印象是如何？我是來到日本才第一次在大戶屋用餐，所以我不知道台灣的是否一樣（經營權不同），因此我就說說日本的大戶屋。

魚漿太太在日本偶而會去吃大戶屋，這家標榜著手做定食的餐廳。除了價格有些偏高之外，還有一個致命的缺點，就是人多的時候出菜很慢。因為可能要花上一段時間來等，魚漿太太就會點一些可以比較快出餐的小菜來墊檔，不太建議很餓的人去，不然可能會等到發昏。

除此之外，我對大戶屋的味道倒是一致好評，飯煮得粒粒分明食材也很新鮮。因此我常常開玩笑說等那麼久是不是直接去殺雞了？這樣店內調理的方式也一直是大戶屋的精神，從洗菜跟切菜都是毫不馬虎。

▌關於Colowide這個集團

Colowide在2019年的10月突然收購了大戶屋19%左右的股份，這個股份是從大戶屋離開的長男手上買來的。於是Colowide便慢慢進入了股東會，開始在大戶屋的經營方針上面有不少改革的發言。這個從大戶屋離開的長男，其實也不是離開的很開心，因為在老社長過世後，算是被現任社長趕走的。

Colowide是什麼呢？

想必大家對於「牛角」並不陌生，其實台灣的牛角比日本的牛角好吃很多，如果您有注意日本牛角的客訴，就會發現很多人抱怨碗盤沒有洗乾淨。我在日本只有吃過一次牛角，後來發現還有更多價格相似，但品質比牛角好上許多的店，因此就再也沒去過了。

這裡大家比較熟悉的還有「溫野菜」跟「河童壽司」，「河童壽司」則是完全的走低價位，在靠近郊區的店裡面，平時一盤壽司只要90円左右。其中還有「FRESHNESS BURGER」是魚漿太太喜歡的漢堡店之一，但比較小，價格稍高。後來Colowide在2016年併購「FRESHNESS BURGER」之後，我跟太太也離開了池袋，後來就沒再吃過了，所以味道這邊無法比較。

Colowide走的方式就是中央廚房，在併購大戶屋之前，這些居酒屋
、漢堡店、火鍋店跟牛排店等等都很適合用中央廚房的模式。這樣的家庭風定食食堂算是對Colowide嶄新的類別，以後會有怎樣的走向，這就是讓我很好奇的地方。

而Colowide要併購大戶屋的主要原因也跟疫情有關，之前因為自肅的關係，居酒屋跟酒場慘到不行，反而是可以外帶的定食屋受到的影響不大，有些還多賺了一些錢。因此Colowide若是併購了大戶屋，就增加了白天的營收，也能往外帶定食的市場邁進。

這次併購之後，大戶屋的社長便由老社長的兒子擔任，也就是當初被趕走後賣掉股份的那個長男。感覺好像有種復仇的氣味呢？

▌中央廚房VS現場調理

我個人覺得中央廚房跟現場調理夠有優缺點，這裡我就條列式給大家參考。

現場調理

①份量有時會比較多，像我吃過幾家松屋後。發現某幾家松屋給的肉特別多，可能是工作人員沒抓好量。
②味道比較新鮮，而且做工比較細緻，更能依照你的要求進行調整。像是不要醬汁，或是醬肉菜分開裝等等。

中央廚房

①品質均一，份量平均，出餐快速。前面講過有時份量會多，後來想想那比較少的人是不是很衰。
②雇用的員工變少了，店內所需要的面積也變小了，不只省人事費，還可以省租金，可以在價格上增加調整的空間，可以更便宜。

當我進烘焙業時，第一次進的就是中央廚房。當然我也是很希望每一個店家都能自己打麵糰，自己烘烤。但台灣的店租實在太貴了，因此有些麵包的價格往往反映在店租上，要不就是為了省空間，而固定只做一部份的麵包。

像是丹麥機、烤爐、攪拌機及發酵室都要佔不少空間，面積的大小決定能出麵包的數量。像是代代木公園的365就很聰明，專注於吐司、軟麵包及布裡歐許，用自己的創意打出了品牌溢價的效果。

每次聊到中央廚房，就會談到麵包「手做感」，有機會再跟大家談談所謂的烘焙天國的歐洲，在冷凍麵糰的使用上更是神乎其技。

說起來很神奇，好像堅持下去的事情
都會有命運的安排或熊熊一個貴人來幫你
努力的過程有很多放棄的念頭
但如果覺得是好的方向！就去作吧。

從虎尾搬到斗六 明明才20分鐘的車程
但搬家後這幾個月心境卻大大的不同
找房子 看房子 下訂一直到裝潢
中間不斷問自己，我們是不是搞死自己
重新揹滿房貸、捨不得虎尾家等等
常懷疑這個搬家的決定
神奇的是「媽祖説今年春天這個決定會有一個好的結果」
這句話在去年選舉的時候說出來
大家肯定覺得我在說幹話😂😂😂

以屋換屋，從虎尾便利的雙學區換到斗六的最邊邊
只能說計畫趕不上變化
孩子的考量以及喘不過氣的生活品質是主因
時常讓孩子在斗六工作室陪我們到半夜才回虎尾舊家
或是夫妻一人出國時，1打2這來回的40分鐘
常常開車的過程覺得人生好難！
前兩年我們的生活達到一個一團亂的境界
不僅工作工時高，小孩每天遲到
最難過的就是... ...夫妻吵架超級頻繁！
「不盡責的父母、工作家庭兩頭燒」
這兩句不時浮現在腦中的話，讓我負面到一個極致

去年8月前，看一堆房子(大樓、華廈都認真考慮過)
直到看到它，大片落地採光、很舒服的空間
我們都覺得這間房子是我們要的了！！！
(((私心說：住過虎尾舊家，真的也讓我們對"家"的要求提升，虎尾舊家前屋主對空間的用心，大大影響我們)))

ღ新加坡式建築(正佳建案)
客廳及廚房設計在二樓(有點像摩鐵那樣)
虎尾舊家有一個很棒的天井，採光已經很好
但當初一踏進新家時，廚房客廳在二樓加上三面採光
我們實在太愛陽光撒進來的感覺了
一樓的小空間部份就規劃成倉庫來使用

ღ幸福的共同使用空間(開放式廚房、客廳)
全家人最長時間相聚的空間
也是哄睡孩子們之後，
我能放鬆喝一杯、舒服追劇的地方
這裡是我們花最多時間與設計師溝通的地方
小到連電器的配色我們都要發問😂
中島與餐桌的搭配(餐桌一定要那個尺寸找到快瘋掉)
最值得一提的是風琴簾
等存夠錢我要把每扇落地窗都換成風琴簾
真的很美！！！
選了採光好的房子如果又擋起來真的很可惜
但考慮超久我們夫妻還為了窗簾預算吵架！
設計師也私心說 我們家很適合也會很美
只是這麼大片裝起來... 建議先客廳就好！
最後的成品我真的超愛～～～

我隨手列出傢俱電器的牌子提供給大家哦
☻沙發：坐又銘
☻茶几&客人椅：優渥實木
☻餐桌椅：優渥實木
☻冰箱：LG敲敲門
☻洗碗機：BOSCH
☻蒸烤爐：惠而浦
☻抽油煙機：莊頭北 topax
☻電子主爐：波蘭 Amica 雙口爐
☻中島電子爐：德國Teka
傢俱燒腦很久最後選擇優渥，餐桌跟椅子真的超滿意的
實木一不小心就會整個老掉～比較好多間才決定出手
剛好我們買的時候也有大折扣✌
其他電器相關的問題有興趣也可以留言問我心得哦！

ღ溫暖寬敞的臥室
整層主臥讓床組、更衣室、書桌化妝台的位置更好發揮
臥室其實就是溫暖色調設計而已
奶茶色搭配溫暖木紋加上一些水泥元素
簡簡單單的 舒服很好眠
我們家雖然有挑高還是不釘天花板
就希望整體完全無壓迫感
(這有好有壞，避免突兀設計師在細節部分需要更費心)
ikea傢俱搭一搭
床板我們考量小孩遲早要趕去小孩房(😬)
選擇便宜的日式床箱而已
床墊台中試躺一圈還是跑回離斗六店最近的德泰購入
然後更衣室記得要放文公尺(防止房中房，老公有二房)
😉😉😉

☻床墊：德泰
☻書桌、椅、櫃：ikea (這藍色我好喜歡☺)
☻冷氣：大金真的是大推！
(整棟大金超噴錢但會幫你省回來而且沒什麼毛病）

ღ小孩房&其他
小孩房現在就是讓他們收玩具的遊戲房
ikea購物擺一擺就很棒了
等上國小兩姐妹自己睡時再來規劃～
其他：
☻洗衣、烘衣機：惠而浦
烘衣機瓦斯型的我推這台
價格、烘衣效果都很棒！
身邊的朋友都還是推瓦斯型的～
我們挑惠而浦也是有些預算考量啦。

寫了一長串落落長！
「家」就必須是全家人最舒服的避風港
開心、煩惱、氣憤、憂傷
它都會陪著你、調整你。
一個珍藏幸福的空間

。

特別感謝
空間設計｜九品室內設計 Design & Furniture

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