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Part 1 料理篇❤️

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✔️敘敘苑牛骨湯（10入）💰980元
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✔️昆布海帶芽💰280元
✔️日清元組雞泡麵 （3入）💰280元
✔️JAL超好吃杯麵（同口味一組5入）💰350元

紅👉豆皮昆布烏龍麵
綠👉柴魚蕎麥麵
橘👉和風醬油拉麵
黃👉什錦海鮮拉麵

﹝雞絲麵，是日本人或台灣人發明的﹖﹞

我超喜歡吃雞絲麵的，一圈麵條泡在湯裡，咻咻的吸進嘴裡，說不出滿滿的幸福感｡可是你一定沒有想過，雞絲麵究竟是誰發明的，這竟然是百年懸案｡

直到最近看了日本記者出身的野島剛寫的新書｢野島剛漫遊世界食考學｣，才知道它不是日本人發明，而是台灣人發明，其中也牽扯出一段台日的近代歷史，最後日本人再改良成符合他們口味的雞汁麵｡

讀了格外感到有意思，特別在農曆年前夕，面對大魚大肉，雞絲麵這樣的國民美食提供另一番懷舊的風味，因此分享給你一讀｡

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二○一八年十月開播的NHK晨間劇《萬福》是以日清食品創辦人安藤百福與妻子仁子為原型改編，自開播以來頗受好評，劇情尾聲的高潮是，安藤從身無分文到開發出雞汁麵的「人生逆轉勝」。另一方面，安藤或是日清食品方面從以前開始就強調「發明」說，這部分其實也引發不少爭議。

*令人生疑的「發明」說*

宵夜吃雞汁麵是我的一大樂趣。日清的雞汁麵不用調味包，非常方便，泡麵加水煮好，調味好的麵條就會釋放出混合著醬油、雞高湯和油的湯汁，用筷子攪拌，讓麵和湯汁充分融合後，一口接著一口簌簌地吸麵。高中時代，要準備考大學時，陪我挑燈夜戰的好夥伴就是雞汁麵了。半夜肚子餓，就把水和泡麵同時放入鍋子裡，因為當水煮沸了，麵條也吸附飽滿的湯汁，心血來潮時，就再加一顆蛋。
我想，日本應該有不少考生都受到雞汁麵的照顧吧。考大學時，臨時抱佛腳的我能夠勉強考上志願學校，也許有部分要歸功於雞汁麵提供的能量，也就是說雞汁麵有恩於我。

我在上一本新書《漂流日本：失去故鄉的台灣人》（二○一九年；游擊文化）裡，也曾介紹日清食品的創辦人安藤百福。為了取材，我特地到分別設置在大阪府池田市與神奈川縣橫濱市的「安藤百福發明紀念館」一探究竟。這兩處都設有研究小屋，詳細說明安藤反覆嘗試錯誤，終於發明雞汁麵的原委。

根據安藤的自傳《魔法拉麵的發明物語》（二○○二年；日本經濟新聞社），安藤在二戰結束後不久，因為經營的信用合作社破產而身無分文。於是，在自家蓋了一棟研究小屋，全心投入泡麵的開發，在絞盡腦汁之後，看到妻子炸天婦羅的身影得到靈感，成功研發出用油炸麵的「油熱乾燥法」。安藤把這個稱作「發明」，可是我對此說法感到存疑。

我決定一探雞汁麵的起源，實際走一趟台灣南部。我要強調的是，這一切的奔波都來自於我對雞汁麵的深厚情感。

*前往台灣雞汁麵的「本家」*

從日本到台灣，搭機大約三個小時就可抵達，非常方便。我的目的地是中部的彰化縣，日本人可能不太熟悉，更何況我要去的員林鎮，不是旅遊書上會出現的熱門景點。因為我聽說這裡有一間雞汁麵的「本家」。

從桃園國際機場直接前往高鐵桃園站，花了大約一個小時抵達彰化站（田中鎮），之後搭計程車到員林，車程約二十分鐘。

員林車站前有一間「清記冰果店」，店長戴逸接受了採訪。這間店是由戴逸的祖父戴清潭於一九四六年創立，當時日本戰敗後不久，他在日治時代的日本名叫「田代」，曾當過日本兵。

因為最初是販賣冰棒和水果，所以店名至今也保留了「冰果」兩個字。但是，到了淡季冬天，生意就會變差，於是開始賣紅豆湯等甜品，除此之外，戴清潭還想要做出另一道有特色的熱食，他的妻子想到用油炸麵的料理。

把極細麵條下鍋油炸，湯則是使用雞高湯下去煮，這道熱食命名為「雞絲麵」開始販售。這不就是「雞汁麵」的原型嗎？不同之處在於麵條油炸完後，會灑上調味粉，「雞汁麵」則是在油炸前就將麵條進行調味。雞絲麵使用細麵，戴逸表示
是因為粗麵不容易油炸。

*送到日本的雞絲麵*

店內的廚房正好在下麵油炸，戴逸說油炸方法基本上和祖父時代一樣，沒什麼改變。麵條放入油炸三十秒，每個禮拜統一油炸一次，進行保存。因為油會附著在麵條上面，所以倒入熱水沖泡或煮開時，會有「油香味」，這也是美味的秘訣。本來是使用豬油油炸，可是現在改為菜籽油。

戴清潭的雞絲麵大受好評，一下子就在台灣各地傳開了。這是早在安藤宣稱「發明」雞汁麵之前，整整超過十年以上的事情。

戰後的日本面臨食糧危機，很多從戰前就住在日本的台灣人，請在台灣的家人用海運寄送雞絲麵過來，推測當時有不少雞絲麵頻繁地被寄往日本。

台日混血作家一青妙的父親是出身於台灣五大家族之一的顏家長男顏惠民，戰前曾在日本留學，終戰後曾短暫返回台灣，一九四九年再度回到日本。她曾經這樣回憶：「父親在終戰後不久又回到日本，聽說他經常邀請日本友人到家裡作客，一起吃飯。父親過世後，才從他同學那裡聽到在父親家裡經常吃得到『ke-si--mī』，所以大家都很期待。」

「ke-si--mī」就是雞絲麵的閩南語發音｡

根據安藤自傳，雞汁麵的發明是在一九五八年。但是，一青妙的父親在更早之前，終戰後不久就在日本吃到雞絲麵了。

在清記冰果店，雞絲麵的調味基底是使用雞肉、柴魚片，還有放入炸蒜片、冬季蔬菜等配料。「雞絲麵販售至今有七十年了，味道始終如一。」戴逸如此說道。我點了之後，品嚐這道傳承超過一甲子的台灣小吃。

與雞汁麵相比，湯頭味道較淡，麵條也很細。一碗熱量只有兩百四十五卡路里，是非常適合深夜肚子餓時的解饞小品。還有，兩者的相似點都是可以加上一顆蛋，添加風味。

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｢野島剛漫遊世界食考學｣在博客來有售：
https://www.books.com.tw/products/0010844311

在每個他書寫的國度裡，你必然會讀到一種野島獨有的歷史感，觀察入微又饒富哲思｡

來到微風南山超市，我逛的不是超市，是旅行的回憶。
這裡賣的不是平價商品，是對品質的堅持，所以請放下您心中的CP值，看看來自各國的商品，來場環遊世界小旅行吧。

微風南山超市位於B1，佔地2000多坪，一進入超市，右邊即是熟食區，若您在超市裡購買牛排，可以請這裡的師傅免費幫您料理，現買現吃，職人料理，是微風南山標榜的一大特色。

此外，這裡也販賣多樣熟食，有丼飯、烤雞、德國豬腳、Pizza、義大利麵等，另有生菜沙拉，價格約是100～200多元，是超市裡較合理的價格。

一走進入口，首先看見的是新鮮蔬果區，這裡陳列了許多來自日本的水果，一顆顆碩大鮮艷的草莓讓人垂涎欲滴。
再往前，右側是水果禮盒專區，來自日本各地新鮮的水果，供人挑選，適逢年節將近，或許可以來這看看。

因為微風南山的蔬果均採空運為主，所以價格不斐，像這顆來自日本靜岡縣最高等級的皇冠哈密瓜，單價6000元，什麼嘛，原來是鑽石，我還以為是哈蜜瓜耶。

看完讓人咋舌的精品水果後，左側是海鮮區，看有沒有平價壽司來壓壓驚?

冷凍櫃裡擺滿來自日本直送的帝王蟹、生魚片、握壽司、生蠔九孔、海膽、干貝等，壽司的價格比其他店家貴一點點，是可以入手的價格。

聽說每天晚上6點半到7點之間，海鮮區會有即期品的促銷，有機會買到5折以上的拼盤喔，感恩seafood，讚嘆seafood。
此外，每週五至週日是海鮮產進貨的日子，這幾天來品項會比較多。

再往前走，來到肉控的天堂，這裡有來自日本的和牛、鹿耳島牛、熊本牛、宮崎牛，近江牛等，看那細密分布的油花，耳邊自動響起嘶~~嘶的鐵板煎烤的聲音，若擔心自己的料理功夫不夠，可以拿到熱食區請師傅免費料理，心動了沒呀?

好啦，剛剛那些果王、和牛等如浮雲般的高價精品，主要是鎖定居住在台北的外國人或是頂級客層所準備，接著就來逛逛一般人比較可以負擔，且真正可以享受挖寶樂趣的區域吧。

超市裡各式商品分門別類，有醬料區、義大利麵區、巧克力區、零食區、堅果區、茶飲區、居家雜貨區等。

這裡有許多日本商品，逛起來很有在日本逛超市的感覺，對於常去日本的朋友可能會和我一樣不停發出，喔，這個我在日本有看過，這個好吃，這個在哪裡有賣，多少錢等等，腦海中浮現的是旅行的回憶以及比價的樂趣，所以我說來微風南山超市，逛的是回憶，而不一定能買到東西或買得下手。

例如我去年底原本想在大阪唐吉訶德找敘敘院的燒肉醬，結果找不到，只好隨便從架上拿了一罐甘口熟成的烤肉醬，回家後，不管是作肉蛋土司或是燒肉，淋上一些醬料後，風味十足，讓我體會到自己作出想吃的菜色是多麼帥氣的一件事情。

而醬油、鹽等調味料，相信是會下廚的朋友們逛買的重點。

同樣在大阪時，我也買了一些咖哩，在熱水中泡上幾分鐘，淋上白飯後，就能讓女兒吃光光，多麼有成就感阿。

在日本也買了網友推薦的日清唐揚粉，在家就能輕鬆作出好吃炸雞，不過這油炸對我這種等級1的料理新手算是進階班，現在的我只會炒高麗菜、煎肉煎魚，等我作成功後再po出心得好了。

另外在東京時，我們買了好多這種速食調理包，只要在白飯灑上一些，立刻就有不同的口味，真是料理苦手的救星。

接著是日本零食區，相信大家對PRETZ、POCKY、meiji、龜田柿種米果都不陌生吧，就留給大家自己來尋寶囉。
不過很可惜的，竟然沒有calbee，我超愛他們家的薯條。

茶飲部份也有許多日本進口的商品，其中，BOSS咖啡應該是日本販賣機常見的飲品，腦海中再次浮現在日本街頭漫步的回憶。

日清泡麵應該是去日本必買的熱門商品，但是看看它的價格，我記得在日本平價超市也差不多是150元日幣，台灣賣100元新台幣，差距不小，所以我說這裡好逛，但不一定買得下手。

除了日本食品外，生活雜貨也是我有興趣的重點，例如日本的清潔劑、抹布等，都是去年在心齋橋購買的品項。

但別忘了，這些東西在日本百元商店裡很好買，但在微風南山超市裡的價格，單純欣賞就好。

最後，微風南山超市裡有單獨的酒區，販賣多種酒類，甚至可以搭配在超市裡買的食物直接在這裡享用，也是這裡的另一特色。

其他有興趣但沒特別逛到的就是歐洲食品區，聽說引進許多歐洲知名品牌，例如西班牙的ORTIZ海鮮罐頭、法國Vergers de Gascogne水果糖漿及Rue Traversette抹醬等。

最後整理一下自己的心得，各式商品單價高，主要客層是鎖定旅台的外國人，當他們想念家鄉味時，可來這裡採買，一解鄉愁，或是附近上班族午餐時，來這購買熟食。

對我而言，或許等到特殊節日才會來這裡逛逛，買些和牛，幾支美酒，自己下廚，為家人煮頓浪漫晚餐。

這裡或許沒有便宜的價格，但走過世界各地的朋友們，在微風南山超市裡，也許一罐飲料，一包零食，都能勾起旅行的回憶，旅行，是無價的美好。

歡迎大家分享去日本必買的零食，好想去掃貨阿。