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[爆卦]日本雜炊是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇日本雜炊鄉民發文沒有被收入到精華區：在日本雜炊這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 日本雜炊產品中有3篇Facebook貼文，粉絲數超過15萬的網紅美食家的自學之路 Self-taught Gourmet，也在其Facebook貼文中提到， #食況轉播 #Nibbon 鴨肝現時越來越少出現在台灣西餐廳的菜單上，恐怕被認為是一種老派吧，也有一種應和「不要使用傳統高級食材」的調調。 前陣子在高雄的 N I B B O N 餐廳，一道鴨肝料理讓我傾心。主廚Mars將鴨肝凍做成一顆顆小球，外頭覆以菠菜葉，內裡包藏奈良漬，入口的時候，鴨肝凍的...

　同時也有65部Youtube影片，追蹤數超過8萬的網紅小新新講，也在其Youtube影片中提到，#字幕贊助募集中 #詳細產品請看說明 #GLB200 #車主分享 #BENZ #URX #XC90 #RX300 #SORENTO #carnival #tiguan #5008 #kuga #台中 中秋節快到了，別再用木炭烤肉了啦！試試這款超時尚Dr. HOWS卡斯爐🤩不管是露營野炊在家使用都很...

「日本雜炊」的推薦目錄

日本雜炊 在 台南美食?大口吃，大口玩台南 Instagram 的最佳解答

2020-11-19 00:37:32

#台南 🔥新店上市 水交社 ʕ•̀ω•́ʔ 🔺#蝦剌身(12隻)一大盆只要220元‼️（阿根廷紅蝦、龜山島萄萄蝦、俄羅斯甜蝦）真的甜。一桌限點一份 #衛視中文 報導✧╮(￣▽￣)╭「天使紅蝦軍團丼」來嚐鮮,料理手法也不會很花俏，每日「安平漁港」((新鮮度很夠)) #免費麥茶 滿1000送10...

日本雜炊 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最讚貼文

2020-08-10 04:24:09

#食況轉播 #Nibbon  鴨肝現時越來越少出現在台灣西餐廳的菜單上，恐怕被認為是一種老派吧，也有一種應和「不要使用傳統高級食材」的調調。  前陣子在高雄的「Nibbon」 @nibon_tanoshimi 餐廳，一道鴨肝料理讓我傾心。主廚Mars將鴨肝凍做成一顆顆小球，外頭覆以菠菜葉，內...

  • 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet

    日本雜炊 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳解答

    2020-08-03 21:05:23
    有 695 人按讚

    #食況轉播 #Nibbon

    鴨肝現時越來越少出現在台灣西餐廳的菜單上，恐怕被認為是一種老派吧，也有一種應和「不要使用傳統高級食材」的調調。

    前陣子在高雄的 N I B B O N 餐廳，一道鴨肝料理讓我傾心。主廚Mars將鴨肝凍做成一顆顆小球，外頭覆以菠菜葉，內裡包藏奈良漬，入口的時候，鴨肝凍的腴香與滑潤首先破題，牙齒而後觸及脆脆鮮鮮的奈良漬，軟與脆、奶滑與鮮鹹，瞬間點亮味蕾；鴨肝凍底下是牛肝菌濃湯，蕈香配鴨肝，尋常至極，卻是湯的濃熱與鴨肝凍的冰涼，撞出反差。其實這道菜的主題是「菇」，但我很喜歡鴨肝凍與奈良漬的搭配，也喜歡質地與溫差，二種層次的對比，整體風味考量周全。

    高雄最近的法餐市場很熱，除了「Liberte」，Nibbon是另一間預約困難的人氣店。Nibbon的前身是「Bon Bon 鄉村．慢食．小餐館」，2015年開業後擄獲許多高雄饕客的心，主廚Mars後於2019年赴日修業，便把Bon Bon轉手讓人。Bon Bon現已結束營業，原接手的主廚另設「Opus One 欣悅法式餐館」，Mars主廚與伴侶Imo從日本返台後，則新開「Nibbon」。Nibbon甫於七月正式開始營業。

    Mars主廚去了日本哪裡修業呢？原來是東京米其林三星餐廳「Quintessence」，去年熱門日劇《東京大飯店》（《型男主廚三星夢》）的參考原型，主廚岸田周三擔任其中一位顧問。

    Nibbon是日文的「日本」，從店名就可讀出，Mars主廚心向東洋，不加入已盛行幾年的台灣味主旋律，就是做自己喜歡的，帶有日本風味的法菜。日本飲食在台灣很討喜，Mars主廚運用日本食材與調味也只是畫龍點睛，柚子、奈良漬、日本黑胡椒穿針引線，並不媚俗。他對於風味組合頗有自己的見解，烹調技術也到位，有想法也有技巧，難怪養出一群懂吃的死忠粉絲。

    我品嚐到的菜色，其實是Mars主廚為專營法國精緻獨立農莊的葡萄酒商 小小酒Lep'titcru特製的菜單，小小酒準備了瑪蒙岱丘（Côtes du Marmandais）產區的二個酒莊Elian Da Ros、Sandrine Farrugia的五款酒，與酒莊同名的二位釀酒師也是夫妻呢。

    一道「炒青菜」蘊含細節。台灣夏季可用的葉菜類不多，這盤菜搜羅了黃蘿蔔、紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔，蘆筍與孢子甘藍，以及進入產季的水梨，梨的清甜水潤是味覺亮點，每樣素材熟度均勻，該脆的該透的沒有誤失。蔬菜底下墊了煙燻毛豆泥，散落其間的是豬肥膘（lardon）炒香的庫司庫司米（couscous）與堅果碎，還拌上了香菜，香脆與油潤為蔬菜增添許多風味，點綴在頂端的香菜苗與帕米吉安諾起司也錦上添花。搭配的酒款則是Elian Da Ros的一款白酒「Coucou Blanc」，由Sauvignon Blanc、Sauvignon Gris、Sémillon混釀而成，小小酒以蜂蜜檸檬、楊桃汁來形容，我喜歡帶點鳳梨、百香果的熱帶果味，和菜裡的香菜頗搭。

    雙主菜是加拿大鴨胸與澳洲和牛橫隔膜，鴨胸呈現極簡，就是煎烤至標準的玫瑰色、不流血、皮夠脆，搭佐無花果與雪利酒濃縮的醬汁，原以為平淡的一道，喝口酒卻味蕾生花，Sandrine Farrugia一款紅酒「La Vague Rouge」飄散活潑清新的莓果味，和鴨胸與無花果醬汁一拍即合，偏向輕盈的酒體遇上鴨胸也變得甜厚起來。

    橫隔膜是富含彈牙嚼勁的牛肉部位，切成牛排纖維細長，Mars主廚先用紅酒醃過再煎烤，調以柚子壽喜燒醬，柚子的香氣與酸甜十分討喜，據說是店內的人氣主菜。

    主菜之後的結尾，有如火鍋最後的雜炊，Mars主廚端出了一道「炊sotto」。果然與雜炊有關！Mars結合義大利燉飯（risotto）與日本雜炊的做法，米仍是用義大利的Carnaroli，也仍然留有米芯，只是湯加多一點、不收乾，並且用土鍋煮，義大利燉飯原本拌攪奶油至乳化的步驟（mantecare），則以蛋汁取代。結果就是口感清爽、鮮味飽滿的燉飯，鮮味來自鮑魚高湯，浸潤在每一粒米中，因為沒有加奶油所以滋味純淨，卻也有一絲絲蛋液增添濃稠；溫度很燙！飯入口可得呼呼哈哈，咀嚼時咬得到綠黃櫛瓜的密實，以及醃漬日本黑胡椒的鮮鹹馨香，自家製橄欖油漬目光魚也疊上另一層鮮味。

    二道甜點都是冰，前甜點是羊奶冰沙，主甜點是花雕酒冰淇淋與夏雪芒果，而我特別喜歡羊奶冰沙，微微帶鹹，和沙沙的柑橘蜜結晶甜鹹對比，一唱一和，一抹淡黃色的油不是橄欖油，而是苦茶油！苦茶油在此用得真好，漂亮的堅果香氣整合起柑橘蜜的芳甜與羊奶冰沙的爽利，一點點蕎麥粒輔佐堅果香氣，又是周全的思考。

    Nibbon運用空間極為「任性」，一樓的候位區僅供客人享用餐前酒，二樓的用餐區只擺四人桌，說明了主廚忠於我心的經營方針。訂位狀況也有點任性，不好訂喲各位，請密切注意Nibbon的臉書、IG公告吧。

  • 就是愛海鮮

    日本雜炊 在 就是愛海鮮 Facebook 的最佳貼文

    2018-03-07 08:50:48
    有 10 人按讚


    想吃和牛的朋友看過來啊！（話說詹姆士你的領帶👔也太吸睛了😂）

    【姆士流廚房】

    ＃姆士流10分鐘料理

    在日本
    雜炊zousui常常用來做成吃完火鍋的shime料理
    每次吃完火鍋後
    我一定會來碗雜炊當做完美的句點
    因為它吸收了整鍋的精華啊！
    這次為了歡迎我期待已久的A5日本和牛來到台灣
    所以決定做個簡單的「日本和牛雜炊」…
    應該不過分吧~哈

    #姆士流【日本和牛涮涮鍋／日本和牛雜炊】Tips
    ➰日本和牛涮涮鍋材料：日本和牛、白菜1/2顆、茼蒿1包、鮮香菇4朵、板豆腐1/2塊、金針菇1/2包、海苔絲1把
    ➰日本和牛雜炊材料：白飯2碗、蔥花、蛋2顆

    1. 柴魚高湯備用

    2. 和牛涮涮鍋醬汁備用：醬油、味醂、清酒、檸檬、蔥

    3. A5日本和牛最佳賞味涮法：柴魚湯裡來回涮3次即可(想要熟一點可多涮2次)

    4. 等和牛吃完後，再放入蔬菜盤

    5. 在涮完的和牛鍋湯底中，放入白飯

    6. 煮至飯粒膨脹、湯呈現糊狀後，淋入蛋液，開大火攪拌，撒蔥花，日本和牛雜炊完成

    📍姆士流官方專屬頻道：https://goo.gl/SBbrHH

  • 詹姆士

    日本雜炊 在 詹姆士 Facebook 的最讚貼文

    2018-03-06 16:00:00
    有 5,106 人按讚

    【姆士流廚房】

    ＃姆士流10分鐘料理

    在日本
    雜炊zousui常常用來做成吃完火鍋的shime料理
    每次吃完火鍋後
    我一定會來碗雜炊當做完美的句點
    因為它吸收了整鍋的精華啊！
    這次為了歡迎我期待已久的A5日本和牛來到台灣
    所以決定做個簡單的「日本和牛雜炊」…
    應該不過分吧~哈

    #姆士流【日本和牛涮涮鍋／日本和牛雜炊】Tips
    ➰日本和牛涮涮鍋材料：日本和牛、白菜1/2顆、茼蒿1包、鮮香菇4朵、板豆腐1/2塊、金針菇1/2包、海苔絲1把
    ➰日本和牛雜炊材料：白飯2碗、蔥花、蛋2顆

    1. 柴魚高湯備用

    2. 和牛涮涮鍋醬汁備用：醬油、味醂、清酒、檸檬、蔥

    3. A5日本和牛最佳賞味涮法：柴魚湯裡來回涮3次即可(想要熟一點可多涮2次)

    4. 等和牛吃完後，再放入蔬菜盤

    5. 在涮完的和牛鍋湯底中，放入白飯

    6. 煮至飯粒膨脹、湯呈現糊狀後，淋入蛋液，開大火攪拌，撒蔥花，日本和牛雜炊完成

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  • 小新新講

    日本雜炊 在 小新新講 Youtube 的最佳解答

    2021-09-13 12:05:11

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  • 小新新講

    日本雜炊 在 小新新講 Youtube 的最佳解答

    2021-09-12 09:00:11

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  • 乾杯與小菜的日常

    日本雜炊 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的最佳貼文

    2021-09-07 15:30:05

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