食物好吃的狀態是什麼？ 時常，望一眼就知道盤中飧味道好不好。培根薄片是不是煎得棕紅帶焦、有沒有捲捲酥酥的邊緣？烤牛排是不是放置太久，表面都變乾了？麵條泡在湯裡發脹變透明，入口只是糊爛；炒青菜就該油亮堅挺，盤底一窪湯水則炒功堪虞。燙茄子怎麼灰暗不紫？那是接觸到空氣的緣故；炒肉絲怎麼慘白乾老？那通常是沒醃好，醬油、太白粉與水是醃肉好朋友。 有時候只需要擺盤動動手腳，整道菜就順眼許多：在波隆納肉醬麵上頭多刨點帕瑪森起司，在滷味切盤上撒一把蔥花，在燻鮭魚旁擺幾顆酸豆、放一瓣黃檸檬，甚至是，換個盤子。然而更多時候，菜的樣子牽涉到食材的選擇、食材的品質、烹飪的技法、調味的比例，可以一路追本溯源，直到種植者栽下的種子。 上餐館吃飯，菜色漂亮理所當然，你服膺專業，認知能力的差距，就不去探究了；自己做菜擺盤，卻觸發腦內好多問號，與食物親密接觸的過程中，你會不斷問為什麼：怎麼樣才看起來好吃？而「看起來」，又不僅僅是視覺的問題，擺盤前的每一步都有貢獻。 我只能講講料理的ABC，即便如此，也不能小看一碗沙拉。天氣熱，我喜歡吃沙拉，有油、酸（柑橘類水果或醋）、蔬果就能快速上菜，快速卻不能偷懶，生菜該脫水就要脫水，少了這步，再美味的醬汁也會被稀釋；醬汁與食材的比例也是關鍵，醬汁太少，無味，醬汁太多，軟爛。某次做一meal kit裡的沙拉，我把整包醬料倒進指定份量的蔬菜裡，眼看綠捲鬚與奶油萵苣變成颱風裡的泡水傢俱，就知道失手了。 — #美食加選物 持續選品的過程中，繼續幫大家留意 #食物好吃的狀態，我們挑選的商品都是在家好上手，讓大家輕鬆享受美味！ 照例，每週強檔先在 #美食加的口袋名單 社團曝光，本週有這些好物喲各位： #ISM主義甜時：傳承自日本福岡名店的 #達克瓦茲，外酥內軟！還有各種常溫小點心！ #知果堂：溫室美濃瓜來囉！清新香甜，配點生火腿、起司更棒！ #柴窯：久違的柴窯回來啦！厚切培根、德國香腸、原味火腿該補貨了！ #爵林：好適合夏天吃的 #冰心蛋捲！冰過後更好吃，奶油、花生、伯爵、芝麻、可可等等夾心餡給大家挑選！ 🙋‍♀️🙋‍♂️歡迎加入我們！ 請上 #臉書 搜尋 「美食加的口袋名單 」

「冬風送寒 蟲蟲🐛退散」 為什麼冬季是適合種菜的季節？因為極少有蟲害問題！想趁這個季節在家裡的露台種一些新鮮蔬菜🥬，隨手就能摘來吃，今天就推薦給大家這幾種耐寒，冬季👩‍🌾🧑‍🌾也可以種的菜品： 1️⃣各種沙拉萵苣類 天氣寒冷時，正是種沙拉最棒的季節，各式品種皆有不同口感，若是害怕沙拉冷涼口感，也可嘗試溫沙拉溫暖你心。 2️⃣蘿蔔類 冬季盛產的蘿蔔營養價值媲美人參，不管是適合新手的櫻桃蘿蔔、或是特別的日本彩色蘿蔔，現在都是最對時的季節！ 3️⃣韭菜 雖然生長期較長，但採收時留下根部段，讓你整年就有吃不完的韭菜，多食用還能促進血液循環、健胃助消化。 4️⃣日本小松菜、油菜類 小松菜富含多種營養素，鈣質含量甚至比牛奶還要高，是生機飲食界的明星蔬菜，一般生長到33-35cm時就可進行採收。 5️⃣白菜類、日本紫白菜 被稱為蔬菜的綠金，可讓人種植成就感滿滿，不僅種植容易且生長期短，豐富的膳食纖維，還能幫助腸胃道蠕動。 6️⃣蔥類 冬天火鍋裡最不能錯過的配料，可取料理用剩的蔥白約七到八公分，插入土裡種植，待新蔥葉長出後，就能持續採收囉！ #種菜 #沙拉 #蘿蔔 #韭菜 #小松菜 #白菜 #蔥 #城市小農 #urbanfarmer #urbanfarmertw

秋季日夜溫差明顯，當開始降溫時，來碗熱湯，再吃點剛涮起熱騰騰的葷素食材，暖心又暖胃。入秋吃火鍋，這可是天經地義的事，實在讓人大呼過癮！ 受健康飲食觀念影響，火鍋族也開始轉向以原型食物取代再製食品，且蔬菜攝取量多餘肉類更佳，嚐美食更要顧健康！而提到蔬菜類，在火鍋界的蔬菜巨星，當然非「茼蒿」莫屬，不僅是攝取膳食纖維的來源，又因當中帶有特殊香氣，入口鮮美，唇齒留香，解膩又助消化。所以早已成為老饕們的火鍋天菜！ 正值秋冬季節，茼蒿也進入盛產期，其英文俗稱為Crown Daisy。花瓣有如皇冠一般，古時候即被御廚發掘並料理出宮廷佳肴，據說是專獻給皇帝食用的貢品，所以又有了「皇帝菜」的稱呼。茼蒿是菊屬植物，為雛菊家族的成員之一 茼蒿自帶的特殊清香，是很多菊科蔬菜與生俱來的。如萵苣、苦菊都有類似的氣味。這種味道來自於菊科特有的萜烯類化合物。因此，比起其他葉菜類，風味更為突出富層次。但茼蒿絕對不是虛有其香，當中更含有多元營養價值，以下「5個吃茼蒿的好處」，我們一起來看看吧！ ❶強化骨骼增記憶 當中含鈣及可促成骨骼形成的維生素K，兩者作用相乘，有助強化骨骼健康、遠離骨質疏鬆症。此外，對於增加記憶力亦有幫助 ❷高纖順暢助消化 其含豐富膳食纖維，有助促進腸胃蠕動，改善便祕問題，降低腸胃負擔。另，其特殊香氣的揮發油，對腹脹、消化不良者，也有緩解之作用 ❸穩定血糖少負擔 因含綠原酸(Chlorogenic acid)，是常見於咖啡中的一個成分，綠原酸能夠幫助減緩飯後血糖的上升。此外，其熱量每100克僅15大卡，可口又不造成負擔 ❹高鉀防禦護健康 100克的茼蒿中含有270毫克的鉀，比起香蕉多出30%，是肌肉收縮和神經傳導的必需營養素，足夠的鉀能避免抽筋，而含高鉀的食物，具有預防橘皮組織、中風、高血壓、預防骨質流失、腹脹、腎結石等幫助。不過，高血鉀患者，則需注意其攝取量 ❺潤喉養肺膚質佳 內含豐富β胡蘿蔔素，該抗氧化劑在體內會轉化成維生素A，能有助保護喉嚨、肺部…等呼吸系統器官，及調理黏膜和皮膚。也因具止咳化痰的功效，被稱為食物中的感冒藥。如果想保留這些抗氧化性質，最好是簡單快速短暫烹調即食，才能盡量避免營養流失過多 📌茼蒿品種 🔹大葉茼蒿 即為市場上常見的茼蒿，因為葉片較大，被農民們俗稱為象耳茼蒿。大葉茼蒿整個植株長度約10～15公分，葉子較飽滿圓滑，幾乎無分枝 🔹小葉茼蒿 俗稱貓耳茼蒿。因為種植效益不大，目前較少見了。大葉和小葉僅差在葉片，都適合涼拌、熱炒與汆燙，常見的料理方式像是蔬菜卷、鹹湯圓以及當成火鍋配料 🔹裂葉茼蒿（山茼蒿） 屬於日本品種，也被稱為春菊。植株在15公分以上，葉子較細，有分支，味道較茼蒿濃烈。適合熱炒、當成火鍋配菜，因為根莖部位較長，頗多熱炒店會將山茼蒿與豬肉或牛肉熱炒，口感清脆，風味佳。 裂葉茼蒿也被稱為飛機草、太子草、春菊及澎湖茼蒿，色澤深且葉子成鋸齒狀，春、秋兩季皆可種植，現已有人專業培植，供應市場所需 📌茼蒿停看聽 ⚠️若有腹瀉情況者不宜吃茼蒿，因茼蒿屬性微涼，又含豐富纖維素，一但食用過量，可能使不適症狀加劇 ⚠️茼蒿容易夾帶泥沙和農藥殘留，在清洗時，應先將葉子一片片剝開，以流動的水清洗葉片數次，再用手將茼蒿撕成所需大小即可 ⚠️挑選時，應選擇葉片厚實、莖部適中、根部飽滿又完整的茼蒿，不僅新鮮、品質好，吃起來的口感較細滑美味；但如果葉緣變色或變黑、葉面斷裂或破損，就應避免採購或丟棄 ⚠️由於茼蒿嬌嫩，不易保存，買回家的茼蒿，最好盡速食用。因為極容易壓傷，如果要冷藏保存，可先以紙巾壓乾葉片水分，再放入塑膠袋中放置於冰箱冷藏，宜1、2天內食用完畢 #凱鈞有食力 #5個吃茼蒿的好處