｜＃繫日本潮流｜
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＃就很fuji
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在日本超商 ＃LAWSON 遇見縮小版 ＃富士山！最近 ＃羅森 和日本菓子大廠 ＃井村屋 攜手合作，以富士山為意象推出超可愛的 ＃富士三景冰。
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首先，繪有和風富士山圖樣的外盒非常精美，沿著虛線戳開外盒後，裡面有6顆個別袋裝的小山，共3種口味各2顆。
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最上層的白色部分是以 ＃牛奶口味 模擬冠雪模樣，底層則有3種顏色，分別是藍色的 ＃蘇打汽水、紅色的 ＃草莓、綠色的 ＃抹茶，分別代表不同山景。超迷你的尺寸一口大小就能塞入嘴，是款視覺、味覺都能雙重享受的冰菓點心！
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購入地點：LAWSON STORE 100、LAWSON
價格：173日幣（含稅）

【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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2⃣ 並在下方留言 #中秋就喝虎克茶
3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日（9/13）起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六（9/18）晚上20:00截止，並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉

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偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📲 #FB 完整論述：https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847

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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
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菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
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1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～

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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.

2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.

3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.

4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.

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【台中豐原美食】2021宝泉中秋禮盒 花開富貴禮盒/綠豆椪禮盒
宝泉百年餅舖-小月餅創始店，宝泉經典款伴手禮氣派隆重，
日式風情、古早美味都好吃！
「宝泉花開富貴禮盒」包含了：
御丹波，呈現日本菓子大賽「日本天皇賞」的日式甜鹹交織美味；
花采餅，諧音發財餅帶來大富大貴；
小月餅，連續5年榮獲食品金牌獎的經典風味。
「宝泉9入綠豆椪禮盒」以油蔥酥搭配特選三層肉及綠豆蓉豆沙，
香氣逼到讓人口水直流，鹹香夠勁卻不油膩，是中秋必嚐的古早美味！
https://blog.xuite.net/carriewu0925/carrie/589934231

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【まとめのまとめ】
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出張で来た
オーストラリア人(男)
初めての日本。

日本食が好きなのは知ってたから、

日本のおやつを出して
反応を見てみた。

ハイチュウ

→気がついたらなくなってた

キットカットビッツ

→同上

(あとで調べたらこれは
アメリカにもあるみたい)

じゃがりこ

→同上どれも最初は(これ何?)
といぶかしげな目で
こっちを見るから黙って食え、

と促したら一口食べたら
最後すごい勢いで食べ初めて、

じゃがりこは握って離さなかった。

じゃがりこは

?長いことこっちに住ん
でる知り合いのフランス人の大好物

(彼のおすすめはのり塩)

?虎ノ門近くのバス停で
白髪の紳士がバス待ちの
間にぼりぼり食べていた
のも鑑みると外人キラーな
のかもしれない。

前述の豪人は夕食に頼んだ
タコのから揚げに衝撃を
受けて殆ど一人で食べていた。



昔あった外人の好きな
日本のお菓子っていうスレ
思い出した

日本のお菓子はハズレが
なく何処の国の人でも
美味しいらしい



連投。

私の上司

(インドネシア人)

は何度も日本に来ている
うちに色々ツボを心得て
きたらしくランチのチョイスで

「魚の塩焼き定食」

「鍋焼きうどん定食」

「牛スジ味噌煮込み定食」

の中から迷わず牛スジを選び、

こうするとうまいはず、

といいながら煮込みを
ごはんにかけて、

さらに七味をふりかけて
食べて(ﾟ∀ﾟ )となっていた。

そんなスレあったんだ、

知らなかった。

柿ピーもすごく気に入ってたよ

(インド人Love柿
ピーの話をしたら納得していた)



外国のスナックがまず
すぎるからな。



自分が働いてる店では
お菓子もたくさん扱ってる
んだけど、

よく外人さんが買っていくよ。

観光客じゃなくてこっちで
生活している人が主だけど。

ぽたぽた焼きとか草加
せんべい等のお煎餅類、

ムギムギ、ここでも話題に
上がった羊羹も良く売れる。

わりと日本のお菓子は
受けが良いっぽい。



日本のチョコレートは凄いね。

高級チョコレートクラスの
品質が100円200円で買える。

悪名高いロ○テ
“植物油脂”チョコでさえ、

同じ値段の海外製より上。

海外のチョコは

(ハー○ーズとか)

“伝統”や“らしさ”に
邪魔されて、

なかなかうまいこと
いかないんだと。

スイーツアーティストKunikaちゃんの個展に行ってきました☆
13日までなので皆さんぜひ行ってみてください♪

スイーツアーティストKUNIKAの待望の個展を開催致します。
雑誌や書籍の撮影美術から、ブランドのアイシングクッキーや、人気キャラクターのクッキーなど、様々なシーンで活躍する彼女の作品を一同に展示。
平松可奈子をモデルに迎え、初のイメージヴィジュアルシューティングした写真の展示や、オリジナルグッズの販売、過去最大のシュガーケーキも登場します。
お菓子だけにとどまらず、KUNIKA自身の内側にある世界観を空間全体を使って、10日間限定の幻想的な世界へとご案内致します。
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開催期間
2014年7月4日(金)～7月13日(日)まで
4日 13:00-17:00
5日 13:00-17:00
6日～13日 13:00-20:00

Emtrance¥500 オリジナルポストカードプレゼント
オリジナルポストカードプレゼント提示で期間中再入場可

PLACE
notoria.
〒150-0041 東京都渋谷区神南1-10-7 テルス神南4F
tel:03-3464-0808
http://notoria.jp/
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KUNIKA
日本菓子専門学校卒業。
マンダリンオリエンタル東京でパティシエとして修行したのち、フリーのスイーツアーティストに転向。撮影・展示用のシュガーケーキや生ケーキ、アイシングクッキー、オブジェや衣装制作、イラスト、ウエディングコーディネートなど、多方面にわたり活動中。夢は自分のShopを作ること。本を作ること。CUTiE8月号より、お伽話をテーマにしたSweets×女の子の"Sweet Fairy Tale"連載開始。
HP：http://kunimilky.blogspot.jp



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