一碗雞白湯拉麵的誕生 日本職人的拉麵技藝 Japanese Ramen Chef makes Chicken Chashu Ramen in Taipei｜克里斯丁細品 feat. 五之神製作所

一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。

五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。

製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。

一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。

我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。

另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。

這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。

《情敵勸退師》第四集

第一集： shorturl.at/lmLX6

Zoe看陳文進神色怪異，便問道：「是誰呀？」

「酒店職員說有些事要我到大堂確認一下，我很快回來。」

「那麼奇怪？我跟你一起去吧。」

「不用 ！」

Zoe被陳文進的反應嚇了一跳，原本正在穿鞋的動作也如同空氣的流動一樣，驀地靜止了。

「又不是大事……我自己去就可以了，你在這裡等我吧。」陳文進補上一句之後便匆匆走了。

大堂的升降機甫一打開，陳文進已經看見思思單薄的身影，快要淹沒在人來人往的酒店大堂裡面，他焦躁地說：「你怎麼來了？」

思思沒有答話，只是一頭栽進陳文進的懷裡，她聞到他身上，有一股淡淡的香水氣味，那是最壞的預兆，她知道自己不能再讓步了。

「到底發生甚麼事？你別嚇我呀！」陳文進按著思思的肩，著急地察看她的神色。

「你電話又不接，訊息又不回……」思思抬起頭，淚眼汪汪地直視著陳文進的眼睛：「我不想把你還給她。」

陳文進安撫她：「你別亂想，來，我替你租酒店住一個晚上，明天你先回香港等我──」

「我已經等了那麼久，不想再等下去了！」思思堅持：「我不要回去，我要你現在就跟我一起走！」

陳文進最受不住女人的眼淚，他一邊手忙腳亂地安撫思思，一邊迴避四周投來的異樣目光，他感到有一雙炙熱的眼睛穿過人群，定定地注視著他……

果然一抬頭，就對上了Zoe哀戚的眼眸。

縱然Zoe早就知道他有外遇，可是如今眼睜睜看著他們抱在一起的情景，她還是頭皮發麻，渾身發軟，雙腳像被釘子緊緊釘在地上似得動彈不得。

陳文進慌忙地放開思思，他的雙手像多餘的配件一樣不知該往哪裡放。

「這樣正好，我們索性三口六面說清楚。」思思理直氣壯地道：「既然他已經說了分手，你就不要再死纏爛打吧。」

Zoe還是定定地佇在原地，她的眼神失焦，像一具石化的人像。她從來都不擅長與人相爭，讀書時爭不了升學學位，在公司敵不過人事鬥爭，她只求和陳文進過點無風無浪的平凡日子，可是如今她的世界卻翻起了狂風暴雨。

時間一分一秒地溜走，酒店大堂仍舊人來人往，世界依然如常運作，並沒有因為誰的愛恨而凝滯半分。

良久，Zoe終於緩緩地吐出一句：「她真的比我好嗎？」

在旅行之前，陳文進曾經感慨與思思相逢恨晚，他也以為跟Zoe的感情已經平淡如水，儼如雞肋，可是如今夾在Zoe和思思中間，他卻無法決斷地作出選擇。

思思毫不退讓：「你不要丟人現眼了好嗎？為甚麼非要他說出口──」

「夠了！」

思思和Zoe都被陳文進嚇得怔住了，他竟然一聲不響，轉身走出酒店，留下Zoe和思思留在原地，相對無言。

陳文進在夜色漸濃的東京街頭漫無目的地遊走，他感到心煩氣躁，內疚感像一群噬人的蟻，傾巢而出，爬滿他全身。

走著走著，一個衣著撩人的女人遞給他一張傳單，陳文進借著滿街的霓虹，瞇起眼睛讀著傳單，還未對焦得來，那女人已經哄到他耳邊說了幾句呢喃軟語，別的都聽不明白，卻清清楚楚聽見一個英文字──Casino。

忘憂的方法有千百種，有的人會借酒，有的人會選擇大被蓋過頭，也有的人會呼朋喚伴，作樂尋歡，而陳文進的習慣是去賭上兩手。

隨著派傳單的女郎走了一小段路，拐進了橫街，來到一家店前。一腳踏進去，只見裡頭是俱樂部似的裝潢，陳文進困惑地打量四周，而那女郎已扭著腰肢走到後門，含笑向他招手。

陳文進又隨她穿過門簾，走下一條嘎嘎作響的窄長階梯，原來地面之下，別有洞天。地窖場地有限，只放得下幾張賭桌，每張桌子也圍了三三兩兩的賭客，陳文進逛了一圈摸清環境後，便挑了一張百家樂的桌子坐下，只因那個束著馬尾、大學生模樣的女荷官，明顯是剛上任的新手。

戀愛也如一場賭博吧，人們費盡心思選擇對手，抵押上青春，換成回憶的籌碼，在人滿為患的賭桌上，祈求幸運會降臨到自己身上。

陳文進認為今夜的自己，就是那個幸運兒。他的手風極順，連續四場皆拿得天牌，惹得場內的賭客漸漸也靠過來圍觀。

當他連贏到第九場時，他的賭桌旁已經滿滿地圍了一圈人，而且圍觀的群眾都下注買他獲勝。眾人搖旗吶喊，贏了一場又一場，連本該不動聲色的荷官也面露難色，陳文進面前的籌碼已經堆成一座小山丘。

圍觀的人情緒高漲，有些本來只是小試牛刀的人，都紛紛大手筆地下注買他贏，陳文進見氣勢如虹，也就一口氣把桌上的一半籌碼推出去，現場氣氛被炒熱至前所未有的沸點。

然而賭博哪有長勝將軍可言？賭桌上出現了整夜首盤和局，雖然自己拿回了籌碼，但看見眾人剛才的氣勢頃刻減了大半，向來好勝的陳文進不服氣，這回一手就把面前所有的籌碼通通押上去。

荷官每發一張牌，他的心便彷彿要從嘴裡跳出來似的，可是在他反應過來之前，桌上的籌碼已經給荷官通通收起了。

陳文進被腎上腺素沖昏了頭，竟糊裡糊塗地簽了借單。

然而幾盤下來都是庄家連勝，本來為陳文進吶喊打氣的，都紛紛轉投陣營。陳文進生平最恨人看輕自己，他抵不過氣，偏偏要唱反調。

賭徒之所以走上絕路，是因為他們普遍都有一種機率謬誤，以為拋一枚硬幣，連續出現愈多次正面朝上，下次拋出正面的機率就會愈小，但是實際上，每次拋硬幣都是一次獨立的事件，拋出正面的機率永遠是二分之一，並不會因為過去的結果而增加或減少。

就如愛情一樣，儘管你接二連三愛錯了人，人人都安慰你明天會更好，但事實是誰也不能保證，你下一段戀情就能得到幸福。

想當然爾，陳文進輸光了又借，借來了又輸，待他的頭腦終於清醒過來以後，才發現自己已經欠下巨債了。

在兩個彪形大漢的看管下，陳文進縮著脖子坐在一旁，像一頭喪家之犬，剛才在賭桌上的豪放雄邁已完全不復見。

此時，一個男人推開辦公室的門逕自走了進來，還未坐下就道：「你要喝點甚麼嗎？天氣那麼熱，不注意補充水份不行呀。」

陳文進看他一副日本人的樣子，想不到竟然說出那麼流利的中文。

男人又道：「那個誰，給這位先生倒杯生啤！」

陳文進還是不敢貿然張聲，只是怯生生地看著男人，腦中不由自主地重播以往看過的日本黑道電影情節。

「好，說回正事，你欠我們的錢，打算怎樣還？」

陳文進說：「我現在身上沒那麼多現金……要不刷我的信用卡吧──」

「我們不收信用卡，日後警方查起上來，麻煩可就大了。」男人揚手道：「現金，我們只收現金。」

陳文進冒了一身的汗：「那……至少給我打個電話？」

陳文進因為在機場時被Charlotte盜去了手機，只能借用這裡的有線電話。他拿起話筒，第一時間想打給思思，只因這幾年來，他太清楚Zoe愛錢如命的個性，要是思思的話，一定能夠體諒他的處境。

可是舉起的手卻凝在半空，因為他這刻才發現，自己連思思的電話號碼也記不起來。相反，在智能電話尚未普及的年代，Zoe那個曾經令他心跳莫名的來電顯示，那個他後來天天都撥打的八位數字，那個他傳過數千數萬條短訊的號碼，在十多年後的今天，已經深深烙在他的腦海裡面。

原來愛一個人，身體會跨越時間，在無人觸碰得到的空間，永遠為她保留位置。

陳文進甩甩頭，他告訴自己，現在不是想這些東西的時候。握著話筒的手心經已汗濕一片，他伸手進褲袋拿紙巾擦汗時，找到了酒店的卡片，他靈機一觸──如果思思租下了房間等待他，也許只要打到酒店詢問一下，就能聯絡上她了。
果然經過一輪溝通，酒店替陳文進把電話接駁到思思房間。鈴聲響了一遍又一遍，陳文進早已急得滿頭大汗了。

「喂？」思思總算接聽了電話。

「是我，你現在身上有多少錢？」陳文進劈頭就問思思。

「你怎麼可以這樣一走了之？」

「你先答我！」

「一萬幾千吧，怎麼了？」

「那你海外提款也好，把我給你的卡透支也好，總之先把所有錢都提出來。」

思思開始緊張起來：「到底發生甚麼事？你現在在哪裡？」

「我……我賭輸了錢，數目有點大，所以……」

「你明明告訴我，當初常常去賭場是因為想見我，你明明答應過我，不會再踏入賭場半步－－」

陳文進打斷她道：「現在不要說這些，你先照我的話去做。」

電話那頭沉默了，思思良久沒有回話。

「喂？你聽到嗎？」

思思冷冷地說：「你跟我爸是一樣的。」

「你說甚麼？」

「你們男人全都是一樣的。」思思的聲音裡夾雜著憤怒、哀傷和自嘲：「我只想有一個家，一個安穩的家，你明白嗎？」

陳文進連忙說：「我明白，我當然明白，但你先拿錢來好不好？」

「如果你連自己也顧不來，我也不奢望你能照顧我。」思思在掛線前最後說的話是：「你給我的所有東西，我會全部還給你。」

陳文進呆愣地掛上電話，如今，他只能指望一個人了。

－待續－
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影片編輯 / 威力導演
相機 / Canon EOS M50
音樂 / https://www.epidemicsound.com

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