[爆卦]日本生魚片歷史是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇日本生魚片歷史鄉民發文收入到精華區:因為在日本生魚片歷史這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者chenglap (無想流流星拳)看板gallantry標題Re: [問題] 日本人的古人 常...

日本生魚片歷史 在 Jerry Chang Instagram 的最讚貼文

2021-09-03 20:08:34

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※ 引述《Sevorlaga (【斯佛拉加】。)》之銘言:
: 有此一說 生魚片本身含有大量寄生蟲 我們現在吃的生魚片
: 都是經過冷凍殺蟲後 再回溫 才可以吃
: 我在想一件事...
: 人說日本美食之一就是生魚片 而且是自古以來
: 我在想以前沒有冰箱或是冷凍櫃的時代 日本人的古人吃生魚片嗎
: 還是說生魚片是日本進入現代以後 才有的美食
: 我們現在說日本自古以來都吃生魚片 是逆推的 但是不是事實 (?)
: 哪種說法比較接近 (?)

首先生食這種吃法人類自古以來就有, 說得難聽點叫茹毛飲血.

但先吃魚這個習慣, 不僅是日本人有的, 在廣東其中一個名菜叫「魚生」, 跟
日本一樣就是吃生魚片. 所以在香港或廣東都叫刺身為魚生, 因為對於粵式文
化來說, 吃生魚片本來就是廣東文化. 當然這很可能和廣州長期對外通商, 海
洋文化很早就已經本地化有關係, 像咖喱粉也是廣東常用的調味料.

況且, 別忘了一位叫陳登的仁兄...

沒有冷凍之前就不能吃生魚片嗎? 不是的, 冷凍只是保存食材的方式, 這不僅
是對魚, 對雞, 牛肉, 豬肉都一樣. 人類自古以來都會吃新鮮的食材, 那就不
必保存了.

在古代也能夠取得新鮮的魚, 第一是淡水魚, 也可以養殖, 所以有錢人家裡會
有魚池, 現在是觀賞用為主, 但以前自然是包括養食材的功能. 第二是漁民,
漁民出海捕船, 捕到的東西可以即時新鮮吃, 而且不是所有船上都見得很適宜
生火, 刺身就是很合理的做法.

第三是港口, 在江戶時代, 江戶原本就是一個港口城市, 有漁業, 所以也比較
能取得海鮮. 不過重點是, 不同的魚保存的容易度不一樣, 有些比較容易腐敗
, 有些比較好放. 冬天的時候保存也會比起夏天的時候容易, 地球天然就有冷
凍可用了.

一般來說, 脂肪多的魚類就比較容易腐敗, 所以在古代, 對於魚的定價是看他
的保存性, 能夠經得起運輸和儲存的魚就比較上價. 而今天以味道可口見稱的
如鮪魚, 因為很容易就腐敗, 所以在當時是下價魚.

古代的調味料例如醋, 鹽, 濃醬油, 都是為了強化對食物的保存, 或者掩蓋腐
敗變質的味道而流行. 這些在當時是必要的事, 但去到今天這就只是單純的調
味選擇.

所以即使是同一味菜, 都是刺身, 你在古代能吃到的和現在吃到的, 流行的都
不一樣, 價位, 難易度也不一樣. 以前的下價食物今天會變美食, 反之以前的
美食會變今天的下價食物, 舉一個例子就是炸物, 在古代油脂缺乏時, 炸物是
豪華的美點, 但是今天炸物卻被視為是不健康但容易飽的食物. 另一個是龍蝦
, 在北美初期是礦工的基層食糧, 但是後來其鮮美得到推廣, 反而變成了全球
性的美點.

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基於這年頭流行街頭運動, 又正好我被找好製作 RPG.
我便試試找活人拳將這個及相關的梗做進 RPG 裡.

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/gallantry/M.1421831946.A.7C5.html
※ 編輯: chenglap (1.172.119.238), 01/21/2015 17:20:05
zeumax: 餓了~還好要吃飯了 01/21 17:22
shihpoyen: 可是炸物還是很好吃啊XD 01/21 17:22
shihpoyen: 可惜我最近不能吃太油XD 01/21 17:22
CostaDelSol: 晚餐文XD 01/21 17:27
sophia6607: 江戶時代的日本人不同地區對生魚片的看法不一樣 01/21 17:32
sophia6607: 靠海的江戶(關東地區)會把生魚片裝飾的很整齊美觀 01/21 17:34
hsujerry: 居然沒有明將QQ 01/21 17:34
hsujerry: 我要吃紅豆軍艦啊~ 01/21 17:35
sophia6607: 上方(京都)則是擺盤隨便,他們並不認為生魚片高級 01/21 17:36
sophia6607: 平安時代保存生魚的方式則是和米飯一起裝桶發酵醃製 01/21 17:40
sophia6607: 不過專家說看起來很像嘔O物... 01/21 17:41
Anail: 龍蝦竟然是礦工食物@@ 01/21 18:10
gfdsa: 陳登大人的胃中XD 01/21 19:47
andystupid: 陳登大人的胃中 XD 01/21 19:50
Zsanou: 看了好餓..... 01/21 21:52
HAHAcomet: 不是應該愈難保存愈稀有 價格愈高嗎? 01/21 22:04
kingstong: 那是技術問題,一來古代是以醃製來保存肉類,但細菌百百 01/21 22:09
kingstong: 種,也許剛好就是有某些食肉菌的耐鹼度超高,就算醃製肉 01/21 22:11
kingstong: 也是能分解,而人吃下肚後會引起腹瀉或食物中毒,而 01/21 22:13
kingstong: 鮪魚在當時說不定數量很多且好補捉. 01/21 22:15
sophia6607: 其實像是陽澄湖大閘蟹也是這二三十年才炒起來的阿,中 01/21 22:49
sophia6607: 國有一張似乎是還很封閉貧窮的年代的照片,當時是很窮 01/21 22:52
sophia6607: 窮的人才會去撈來吃 01/21 22:53
skytank: 古人沒有微生物和寄生蟲(原生生物)的概念所以吃得很放心 01/21 23:27
skytank: 同理古人也沒有沸水煮開的概念,多半都是直接生飲 01/21 23:30
skytank: 老外發明顯微鏡之後才知道隱藏的真相,尤其在食物內 01/21 23:35
verdandy: 飲用水消毒的話中國會泡茶,歐洲有酒兌水 01/21 23:45
verdandy: 窮到兩種都沒法做就祈禱身體免疫能力了 01/21 23:46
zeumax: 本草綱目記載,直接使用井水是需要煮沸的,由其城市的井水 01/21 23:59
zeumax: 特別需要"煎滾"。水煮沸過後百草稱之為熱湯,在有風濕風寒 01/21 23:59
zeumax: 飲用使用,基本還是懂開水還是比較好的 01/21 23:59
slcgboy: 可以出本漫畫 叫做"陳登大人的胃中"堪比大使閣下的料理人 01/22 00:15
green001: 記筆記中 01/22 00:46
oldfatcat: 正月初七就是要撈魚生的啦~ 01/22 02:56
a7v333: 龍蝦在美國19、20世紀初,還是"獄友"的菜單之一 01/22 05:29
shch: 獄友還集體抗議天天吃龍蝦他們吃膩惹... 01/22 09:13
wineofheart: 勿忘陳登XD 01/22 12:52
Anjou: 我爸有次從墨西哥回來帶了三十多公斤的龍蝦 01/22 18:39
Anjou: 我們家把龍蝦當飯吃吃了一周 就再也沒想吃龍蝦了 01/22 18:39
mstar: 最近吃了幾餐牛肉,也有樓上的感想..... 01/22 21:45
swda266626: 借串問一下 關於飲食史的書要去哪裡找啊@@? 01/23 06:29
fukyou: 想當獄友 01/23 11:39
verdandy: 嗜好料的話有"菸草、咖啡、酒,上癮五百年" 01/24 11:02
Morisato: 一般醃肉是因為高鹽份導致超高滲透壓讓細菌無法生存,並 01/24 22:57
Morisato: 不是啥耐鹼度,不然人類食用也會被灼傷了..:p 01/24 22:58
RLH: 好想吃龍蝦 ^Q^ 01/25 13:40
peterfood: 我也要龍蝦吃到膩 01/25 14:36
fukyou: 龍蝦真的很好吃...怎麼會那麼便宜阿阿 01/25 21:19
youtien: 陳登的死法真是千古流芳。 01/25 21:58
Kurick: 之前一直想買的一套書http://0rz.tw/KOmGy 01/25 22:35
Kurick: 一些篇幅都在講食品歷史源由 01/25 22:38
verdandy: 上面那套很推薦買,不過那套是以食品科學為主 01/26 00:27
verdandy: 如果沒有對所提到時代歷史有一些了解的話,他歷史部分 01/26 00:28
verdandy: 可能會看不懂 01/26 00:29
fukyou: 徐明達 廚房裡的秘密 我覺得介紹東方比Harold Mcgee那本好 01/27 23:07

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