海盜島上美食搖滾 – 拉法葉百貨天台餐廳Tortuga de Julien Sebbag

剛剛法國政府宣佈, 巴黎疫情嚴重, 明日起酒吧咖啡廳關閉, 但是還不到站長寫防疫日記續集的階段, 所以餐廳照開.

這是甚麼神邏輯? 大概是來自餐飲業的壓力太大了. 同時間也宣佈馬賽餐廳酒吧可以重新開業.

既然可以繼續上館子, 那就來聊聊在疫情氛圍下勇敢新開幕的餐廳吧.

上次來品嘗這位手藝風格非常搖滾年輕廚師的菜, 我不是那麼被說服. 這次他開新餐廳Tortuga, 說是美食升級版, 那就來試試.

他可是才28歲就在巴黎這個美食一級戰區擁有三家餐廳的主廚Julien Sebbag, 目前夯得很. Chez Oim, 一家只開周二晚上的餐廳, 聽說越夜越熱鬧… 疫情之前啦, 而且要好幾個月前預訂才搶得到位子.

Julien Sebbag, 在倫敦愛上以色列料理, 遍及地中海, 一開始也以以色列料理出名. 他曾在當下巴黎很火紅的以色列三明治店Miznon待過(我家運河對面有一家, 我從沒去過, 因為排隊人龍實在太誇張). 離開Miznon後他混入更多的世界風味: 日本, 南美, 中東, 甚至中式. 現在他的風格無法定義, 難以歸類,

所以說他的手藝搖滾, 輕鬆大膽, 掌握潮流, 很受年輕人的追捧.

這次他在餐飲集團Noma Group的力挺下(應該說他是集團力捧的廚師明星)選在拉法也百貨公司頂樓, 開了以魚為主題的餐廳(無肉不歡者請自行搭電梯下樓...)

以魚料理為主題, 餐廳名字Tortuga乾脆來自18世紀加勒比海上的一座海盜島(主廚的一頭亂髮和隨意輕鬆的打扮也很有強盜風, 就差沒有獨眼而已).

Noma group布局巴黎多年, 財力雄厚, 資源豐沛, 不然像拉法葉這樣有著巴黎少見無敵景觀的場地怎會輕易找他合作? 找來操刀裝潢建築的也都是當前法國的知名設計師.

Francklin Azzi設計建築體, 以鋼條與玻璃輕簡建材, 極簡的結構, 隨時可拆卸或重組. 重點當然是讓外面的自然光充滿餐廳內部, 如果天氣好, 外面露天座有巴黎無敵景觀(近乎300度可看到鐵塔, 凱旋門, 聖心堂, 以及近在咫尺的歌劇院). 絕對是網紅打卡的熱門點.

萬一天氣不佳, 就坐裡面吧. 室內裝潢找來以色彩鮮麗, 構圖繁複, 線條鮮明, 有著強烈裝飾藝術風格的設計師Pierre Marie, 正好與建築的極簡互盛對比.

坐在藍綠色絨布椅上, 周邊牆上是海底珊瑚, 水草, 蚌殼… 仔細看還有珍珠呢. 像是坐在海底, 或是水族箱裡(看你怎麼想囉).

另外就是目前流行的開放廚房. 中島吧台設計讓圍坐在周圍的客人, 用餐之際也順便享受欣賞(搭訕)帥哥廚師或正妹服務生的樂趣.

地中海生鮪魚, 黃金奇異果, 紅蔥, 新鮮薄荷葉, 碎榛果, 中東綜和香料Za’atar的調味(香料配方不一, 可能有芝麻, 龍窩草, 迷迭香…等. 不管是甚麼菜, 撒上去立馬出現阿拉伯風味!).

這道菜嘗起來複雜但清爽, 該有的味道都有, 鮪魚尤其沒被蓋過去.

這天嘗了好多菜, 就記這幾道很不錯的: 火燒乾鮭魚佐蘋果-茴香-八角; 皇家鯛魚魚生-茴香生菜-李子薄片-芫荽-烤松子; 黑鱈魚照燒-烤白味噌香菇-雞湯黑米-新鮮龍窩草.

也有我不是那麼喜歡卻是招牌的: 小pita魚肉夾心漢堡(現在法國流行各種漢堡, 也是年輕人超愛的); 烤白花椰菜-蘋果醋漬紅蔥泡菜-希臘優格-茴香與za’atar香料.

他的味道簡直在環遊世界, 地中海, 中東, 南美, 中式, 和風… 用餐也是很”沒規矩”, 沒有前菜主菜的次序規則, 隨客人喜歡, 有時主廚也會自行幫你決定上菜次序.

意外的是兩道甜點都非常好: 巧克力-椰子粉-可可粉淋上大溪地香草醬. 水煮西洋梨派-洛神-冰糖李子片.

這次經驗確實比上次好很多, 也看得出這位年輕廚師更趨成熟的手藝與魅力. 不過, 不知為何, 他的擺盤看起來就是有點”髒相”, 也是一種風格啦.

Tortuga餐廳另外值得肯定的是, 食材來源是生態責任制捕抓的魚貨(就是不用拖曳網撈, 而是小船捕抓), 根據魚的繁殖期(養殖或是野生)直接從海湖河中撈起, 也不用電池養殖場, 避免過度消費.

力求當下美食的重要原則: 短距, 季節, 在地, 環境責任以及不浪費.

餐具也很講究 – 碗, 盤, 叉, 匙 - 找來Suzy Lapierre d’Argy以模仿或發想自海底生物植物的形狀. 黑色陶土為主, 不規則的質地與觸感, 每一件餐盤都很有趣.

我是喫完後才發現, 餐廳推出一系列以海島與海盜為題的好玩雞尾酒. 像瓜地馬拉的海盜蘭姆酒, 墨西哥Tequila, 蘇格蘭天空島的威士忌...

嗚嗚嗚, 只好等下次再來裝海盜了.

#GaleriesLafayette
#JulienSebbag
#Tortuga
#RoofTopParis
#RestaurantRoofTop

[打拋雞].
Phat Kaphrao Gai(ข้าวกระเพราไก่ /Chicken Stir-Fry with Holy Basil).
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大家週六晚安😘
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連假第二天怎麼一下子就到晚上啦！少出門到人多的地方才是防疫不二法門，像甩哥我宅在家吃吃喝喝才是聰明選擇🤣
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最近網路上熱烈討論著台灣泰式餐廳中的打拋肉料理總是犯泰國人的大忌，其中最常犯錯的就是用九層塔取代打拋葉還有不知所云地亂放小蕃茄😂
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大家可以試著回憶一下，以前我們到泰式料理店是不是都是吃著九層塔及蕃茄風味的打拋肉呢？說來還真的是這樣呢！
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針對打拋葉其實在十幾年前甩哥我開始玩香草時就已經知道它和九層塔就是不一樣的植物，以前認識它的名字是先從英文名聖羅勒(Holy Basil)開始認識起，隨後網絡知識與資料的正確性越來越高後才慢慢知道打拋葉=聖羅勒，也更確定打拋葉和九層塔兩個相去甚遠😅
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至於打拋葉自己也有分綠梗與紅梗兩種大品系，味道是沒差多少，而且都很好種，甩哥已經在窗台種了好幾代打拋葉，大家看的沒錯，是好幾代喔！
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打拋葉很容易自己繁殖，常常一不注意就抽苔結籽，所以常常可以看到母株旁會有許多小打拋葉發芽，而我也是佛系種植，讓它們自己生生不息囉～
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至於打拋肉的小蕃茄我一直以來都以為是要放的，直到認識了泰國的朋友才知道根本不能放，會亂放小蕃茄的打拋肉絕對是台式泰式料理，不要懷疑就是沒有小蕃茄😂，看看目前線上一堆料理達人們煮的打拋肉每個都放九層塔和小蕃茄，只能慶幸我有泰國的朋友提點，不然絕對丟臉到不行😂
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看到網絡影片中娘娘大罵「打拋肉放小蕃茄就是死罪」，雖然誇大好笑，但這也是對自己文化的堅持不是嗎？屬於自己的味蕾文化感受是不容邪門歪道的，我相信這和台灣人的珍珠奶茶被日本亂搞有一樣的道理😂
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呼～說了一大堆，泰國勝獅啤酒好好喝，泰國料理搭勝獅啤酒是完美絕配，好愛！
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而且打拋肉真的好下飯，我知道煮這道一定會變成嗑飯大會，所以已煮了3.5杯米，而且最後還只剩一碗飯，我都不敢看自己吃了多少了(遮臉
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無論如何，大家週末愉快喔🍻
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#tasty #ผัดกะเพรา #holybasil #lunch #yum #tastyfood #tastegood #yummy #yumyum #yummyfood #delicious #comfortfood @ Yungho, T'Ai-Pei, Taiwan

美日專家積極推薦的美容健康聖品團購❤️

2012年我還在東京的化妝品企業上班，當時公司有位對產品對吃進嘴裡的食物異常挑剔的美容通前輩來推坑：「我們身為美容業界一份子，追求的不能只是外在美，Inner Beauty也要兼顧！尤其三十歲之後，女人吃不好很容易就會衰老，所以要懂得攝取Superfoods，像奇亞籽像acai（巴西莓）都是好東西」

的確，前輩四十代後半了，看起來說是三十歲也沒有違和感。

當時因為前輩我開始意識到Superfoods並且迅速和巴西莓陷入熱戀，部分讀者應該都知道我愛Acai Bowl愛了很多年，但怎麼說這些食物在東京都只是注重美容和健康的族群才會攝取。搬到美國之後，我發現Superfoods早就融入了人們的日常生活，有機超市裡隨手都可以買到奇亞籽、巴西莓粉、馬基梅粉等各種產品。

昨天剛好收到讀者朋友訊息（截圖貼在留言欄），她說「在微風南山第一次吃到Acai Bowl真的好好吃，原來小羊都吃這麼好吃的東西」

是的，我每次跟大家分享Acai Bowl其實很寂寞，因為台灣很少很難找到。現在微風南山雖然有，不過據說不便宜，所以大家還是買原料在家做吧，做法很簡單而且自己做的也超級好吃😋

介紹產品之前想聲明一下，我從好久之前就渴望開Acai團購，有兩家廠商曾經寄過試用品來但我懷疑對方貨源不好，畢竟幾年下來我都吃了幾百碗（還是千碗）Acai Bowl、而且夏威夷、東京、美國的都嚐了，已經很能迅速分辨好壞。而這次的日本廠商「生活の木」貨源令人安心（有機又夠好吃）可前陣子卻貨源短缺，本來以為再也沒機會，好險這個月日方終於願意留貨給我們✌🏻

在各種Superfoods裡我先挑三款跟大家分享（前兩款是交往好多年的抗老戰友、最後一款是新歡）

★巴西莓粉Acai Powder
日本最近的暢銷書「見た目が10歳若くなる本」（教你如何外表年輕十歲）就有推薦巴西莓。

書籍作者小川徹是皮膚科醫生也是現役哈佛大學研究員，他在書中積極推薦巴西莓最主要原因是「被譽為巴西奇蹟的巴西莓有強大抗氧化力」抗氧化力翻成白話就是姊姊們都需要的抗老呀。

至於巴西莓粉怎麼吃呢？其實可以直接加入優格或牛奶，但我最喜歡的吃法是做成Açaí Bowl 。

拜託你們務必照下面做法打一次Acai Bowl，我承認一開始在東京持續吃Acai Bowl不是看上它的美容健康效果、是單純好吃而已。在美國，我常常會拿它來當午餐或晚餐。當夏天不想吃油膩食物又渴望營養價值時，做一碗Acai Bowl可以兼顧口腹之慾和美容健康效果，大滿足呢☺️

做法很簡單（照片中也有說明）
首先必須準備的是果汁機、一條香蕉、一些冷凍草莓藍莓或芒果、一大湯匙巴西莓粉、一小匙奇亞籽、一些牛奶（可用豆乳、杏仁牛奶、椰子水、椰奶等飲品代替）

如果你希望口感更順口更甜一些可以加蜂蜜，我都會加之前團購的麥盧卡蜂蜜讓營養美容價值更高。

1.將香蕉切成條狀以及上述材料丟進果汁機（我家只有大台果汁機，但做一人份的用小台就好）

2.評估要倒入的牛奶量，將牛奶的量控制在果汁機內容物四分之一高度以下，因為要做Acai Bowl不能打成液體，牛奶加太多會直接變果昔（當然果昔也很好喝）

3.麥盧卡蜂蜜也請務必加入果汁機一起打，事後加的話蜂蜜容易結塊。

4.奇亞籽可以自由選擇事前加入果汁機或事後撒入打好的Acai Bowl都可以

5.打好的Acai Bowl請依喜好擺盤，可以加入切片莓果、麥片等等。（跟我以前一樣有貧血傾向的人拜託妳們務必試試Acai Bowl）

★奇亞籽Chia Seeds
美國時代雜誌所介紹的100種超級健康食物裡就有奇亞籽（雜誌封面和內容截圖貼在留言欄）奇亞籽是全榖食物中的第一名，它不含麩質且高纖維低熱量。看到這裡妳應該知道大家用它來幹嘛，沒錯，就是減肥瘦身。

但就我個人食用經驗，我覺得它的高纖特質適合排泄不順暢的朋友。而美國時代雜誌裡提到它也含有豐富的鈣和磷，是強化牙齒骨骼的好幫手呢。

吃法：我自己除了配Acai Bowl也喜歡加入各種飲品（奇亞籽遇水會膨脹，很像小小珍珠）早餐做酪梨菠菜三明治時我也會撒一些。

★馬基莓粉Maqui Berry
被譽為莓果之王的馬基莓比巴西莓崛起的晚，在日本的評價是「受到世界貴婦名媛愛戴、得到日本Superfoods協會認證，堪稱超級食物中的超級食物」也是富士電視台めざましテレビ（大家出門上班前會看的新聞節目）2018下半年超級食物排行榜第一名。

馬基莓產於智利，目前據說還無法透過人工繁殖，智利原住民馬普切人會拿來當消炎、解熱劑使用。大家千萬不要小看消炎，其實身體的各種疼痛都是發炎……另外，它也含有豐富花青素，我會吃來保護眼睛，畢竟我太常在電腦或手機前😔

吃法和巴西莓粉一樣，可以直接加入優格、可以打成果昔、當然也可以做成Maqui Berry Bowl，也是非常好吃。

★關於搭便車的麥盧卡蜂蜜
上次麥蘆卡那批貨廠商手邊還剩些許「尷尬」數量，是拿來再開一次團購絕對不夠賣、留著自己吃或賣我又嫌太多的量，所以這次限定釋出。已經吃完來催貨的朋友，或沒買過想搭配Acai Bowl一起的朋友請把握機會。

#讓妳兼顧健康和美貌的購買連結
https://gbf.tw/a0hr8
團購日期：5月9日到5月15日
5月22日依訂單陸續出貨