. 看著日本員旅的照片。 大家走著笑著，回顧起來總覺得虛幻，像夢一樣虛幻。 今天來店裡的幾個朋友，剛好幾個是新北的店家。 突然的，新北又禁止內用了、閃電禁止。 面對的是剛叫滿的豆子、、剛採買好的食材、備好的料理、以及員工可能又要放無薪假了、繼續思考撐過這個月的房租。 就這樣反反覆覆，好像很簡單。 那種苦，只能笑笑的嚥下、發發牢騷。 抱怨的話就會被攻擊是防疫不力的破口。 反正你的損失跟這社會無關緊要。 朋友今天說，自己豆子批發給的下游店家，好多都收起來了，遠比你想像中的還多；而自己只能努力撐下去。 我看著他們苦笑的臉，忽然覺得很難過。

. 鮭魚鷹嘴豆豆皮壽司 2人份早餐 大家早安，今日文長😁。 調味好的壽司豆皮裡填上喜歡的米飯或各式優質澱粉是我很常幫男丁和女兒帶便當準備的主食，豆皮壽司在日料裡稱作稻荷壽司，一般在日式餐廳多半只填入好吃的白米飯，有些會蘸上幾粒黑芝麻，搭配醃漬入味的薄薑片就無比美味了！ 調味好的壽司豆皮在市面上有3種形狀，三角形、正方形和長方形，正方形和長方形可能都稱四角形，買的時候要注意一下尺寸，如果單純填入米飯，三角形還挺容易操作（類似圖7），如果壽司裡除了米飯還要填入其他食材，建議用四角形比較牢靠，正方形或長方形都可以的，填入後不擔心漏出來，差別在於正方形容量更大，或也可以把豆皮反摺像我今天做的豆皮壽司一樣，而長方形是最好操作的，就像口袋一樣方便填入。 追蹤我的朋友最常詢問豆皮壽司的問題是壽司豆皮去哪裡買？之前私訊回覆過很多朋友，今天既然有想起來就在貼文裡一起說明。 百貨公司超市（日式超市）能買到調味好的三角或四角壽司豆皮，但價格偏高。大潤發素料區可以找到平價迴轉壽司品牌出品的長方形四角豆皮一包60個（圖8和9）。而我常用的這種正方形除了在日式超市可以買到日本進口牌子外，也可以在傳統市場周邊的素料批發冷凍櫃找到國產品牌（最後圖），要是你到處都找不到，建議就去蝦皮買，各種形狀都有，除了日本進口有些是鐵罐頭包裝外，調味壽司豆皮多半是真空冷凍包裝，通常是冷凍宅配，國產的價格比較親民。 壽司豆皮有一包16個、20個、40個或一包60個80個都有，解凍後含有醬汁，我個人覺得醬汁偏甜，習慣買回家後分裝小包再冷凍，使用豆皮之前蒸一下把醬汁擠乾再來做料理，帶便當也不會流出湯汁。 另外，直接買無調味的日式油揚（日式豆皮）用桿麵棍桿鬆後對切，則成為兩個長方形壽司豆皮，自己浸泡醬汁或不調味也都可以的。 以上提供參考。 今天早餐盤材料有： 鮭魚鷹嘴豆豆皮壽司 烤綠花椰 溏心阿奔蛋 小番茄 #早餐#早餐日記 #和食朝ごはん #朝食 #健康食#自己煮#料理#早午餐🍴#早餐吃什麼#健康ごはん#bakedvegetables #早餐很重要#煮婦人生 #自製早餐 #朝食 #好吃#2eat2gether #日式早餐 #breakfast #breakfastlover #brunch #homemade #和食朝食 #朝ごはん #稻荷壽司 #豆皮壽司 #溏心蛋

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3lQdTjG 香港人喜歡吃日本海鮮，不過因為疫情去不到日本，惟有買回家吃。近來最多人搶購的一定是盒裝日本即食生蠔，以最常見的500克包裝為例，價錢由$170-$260不等，差不多每間網店、食材批發店，甚至街市海鮮檔都鋪天蓋地有售。愈來愈多人買，每次返貨都沽清，要提前三至四日預留。「平均每星期賣一千盒，主要因為方便，不用開殼，一打開便可即食。」海鮮外送店抵鮮餸老闆黎生笑說。 平時吃的日本生蠔，不是急凍便是原隻連殼，這些生蠔就方便得多。日本漁民捕獲生蠔後，在24小時內剝殼、消毒和包裝，所以生食都沒問題。「由開殼到入盒，須經過48小時紫外光，並在無菌水裏面養住它，讓它處於無菌狀態才入盒，不放任何防腐劑，所以食用期較短，大約只有三日。」日本食材供應商Zen Foods助理經理Gary說。 食法方便，但起初來港時因為未流行，賣得頗貴，差不多$300一盒，至現在四處都有人賣，才愈賣愈便宜，平均$200一盒便買到。「跟有殼的日本生蠔比較，平均賣四十多元一隻，這些一盒有廿多隻，抵吃很多。」大埔街市陳沛海鮮老闆Kevin說。 市面上之所以這麼多來貨，因現時是日本生蠔當造的季節，加上疫情影響銷路，當地供應商便開始大量出口到香港。即食生蠔屬於真蠔的品種，香港人熟悉的廣島蠔和熊本蠔都屬真蠔，體型較細小但蠔肉圓渾，清甜爽口得來有海水味。 市面可找到幾個品牌的即食生蠔，每個的味道都有些不同 ，有的較爽，有的較腍，也有的蠔味較重。當中最受歡迎的，是產自播磨灘的生蠔，因它最早引入來港，先入為主，所以爭着買。這款即食生蠔在日本樂天是熱賣商品，生蠔在日本瀨戶內海播磨灘的室津漁場，養殖至少兩三年，那裏的水質出品優質，生蠔更被譽為海中的牛奶。「留意當造期由二月到五月，要吃便要把握時間。」Gary解釋。 這些日本即食生蠔，紅到連香港的高級日本料理店如Ginza Iwa的日籍大廚本山太一郎都會用。記者買齊坊間最常見的四個牌子給他試食。他指四款的味道很接近，大致上都軟滑，只是有的較腍，有的較爽，有的銅味較重。不過如果要選一款，他覺得播磨灘產的最好吃。「以前我一向用自己開殼的生蠔，但質素不穩定，這些即食生蠔一定沒問題，全部優質的都放進去，加上成本可以接受，所以現在都有用它來做廚師發辦的前菜。」不過，他建議吃生蠔前，最好先用過濾水清洗，然後用熱水輕拖，切開一半，最後加些少辣椒蘿蔔蓉、葱花和酸汁來吃。這做法不但令味道更有層次感，更重要的是將生蠔煮至半生熟才給客人，會令人吃得較安全。 「始終是生冷食物，購買時最重要留意食用日期，還有看看浸住生蠔的水夠不夠清。如果不夠清，即是代表蠔放久了。」抵鮮餸老闆黎生說。 香港高等教育科技學院食品與健康科學系副教授方麗影博士，看過這些即食生蠔的相片，她指，「它有完整的包裝，加上用水浸住生蠔，亦寫清楚食用有效日期，我覺得值得信任。但不可以說百分百沒風險，很多時消費者購買這些即食生蠔，風險除了視乎包裝的完整與否，另外也要看購買過程時的冷藏溫度是否足夠。尤其是現在天氣開始潮濕和回暖，如果長期將即食生蠔放在溫度較高的環境，保存期有機會被縮短或間接污染。消費者要因應自己的腸胃，如果較易敏感，或者吃了生的食物而有些少不適，都有機會導致腹瀉。這樣就盡量不要購買。」 採訪：黎詠詩 攝影：陸羽勝、潘樂文、鄧廣基 Zen Foods Co. Ltd 網址：https://bit.ly/3lGOSHY 抵鮮餸 地址：長沙灣東京街56號地下 電話：6449 9813 營業時間：2pm-7pm 陳沛海鮮 地址：大埔墟街市及熟食中心 電話：63337176 營業時間：9:30am-8:30pm Ginza Iwa 地址：銅鑼灣駱克道459-461號The L.Square 17樓 電話：2804 2004 營業時間：星期一至六6pm-11pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #日本生蠔 #即食生蠔 #生蠔