MenClub x @The Coffee Journal

近乎完美的沖煮法則

作為咖啡愛好者，也想可以在家沖煮到世界冠軍的水準，當中最令人困擾就是所用的咖啡豆並不是比賽豆，所有器材也有出入，還有水質和流速等種種因素，每個人也有自己的沖煮習慣，當年 2016 年世界咖啡沖煮冠軍——粕谷哲 Tetsu Kasuya，他是首位獲得世界沖煮冠軍的亞洲人，就依「每人都可以不需要任何技術就能簡易地沖出完美咖啡」為目標引出新的萃取理論。

當年他的比賽用的咖啡豆由 The Coffee Factory 的老闆所烘焙的，選用了 Ninety Plus Estate 巴拿馬日曬處理的 Geisha，加上運用日本咖啡器具品牌 Hario 的 V60 濾杯，以及他認為能夠控制水果香氣和咖啡甜度的「六四法則」沖煮方法來贏得冠軍。

【跨產業沙龍 N.85 講師A】黃秀玲（Show）：Swing Black coffee / 總監（前學學文創副執行長）。08/26（三）。與大家分享：（1）文創產業的發展與趨勢；（2）品牌經營的奧秘；（3）精品咖啡市場與營運模式等精彩內容！僅開放130位名額，交流網址＞＞＞http://goo.gl/mYAe9y

✔黃秀玲（Show）：Swing Black coffee / 總監（前學學文創副執行長）
畢業於政治大學教育/ 廣告雙學士，北藝大科技藝術所，曾任學學文創志業副執行長、日本咖啡器具品牌HARIO行銷經理（HARIO產品連年獲日本Good Design大賞，為世界三大耐熱廠之一）、台灣自創袋包品牌satana行銷經理。過去Show參與過專案有小case咖啡/ 個人微型創業的新典範、小case食宴室/友善農法飲食的推廣基地，現任為Swing Black Coffee嗜黑咖啡/精品咖啡外帶市場的新推手！

近年台灣咖啡進口比例逐年上升，在台北街頭不免發現各具特色的咖啡廳坐落於台北街頭，咖啡文化新名詞，大舉注入我們的生活中。Swing Black Coffee嗜黑咖啡為新創咖啡餐飲業，Show擔任營運推手。過去累積了藝術與文創策展、行銷企劃、活動執行豐富經驗與專業，在N.85跨產業沙龍將與大家分享：（1）文創產業的發展與趨勢；（2）品牌經營的奧秘；（3）精品咖啡市場與營運模式等精彩內容！這晚在天地人文創讓我們一起瞭解文創、品牌與精品咖啡所帶來的生活新樣貌與精彩個案！

★關於『跨產業沙龍』
全台最大每週跨界交流論壇，固定每週三19:30-21:30於台北市中正區齊東老街天地人文創 舉辦，在小周末舒適的夜晚與空間，輕鬆享受三位產業專家的獨家精選個案，會後人際網絡交流與拓展，是您不可錯過的人脈交流與產業學習公開平台。
＞ 活動詳情：http://goo.gl/q9vVsk
＞ 跨產業沙龍專屬FB社團：http://goo.gl/XPgZFw

【跨產業沙龍 N.85】橫跨三大領域：（1）Zoom亞太區執行/ 副總經理（前PChome-Skype副總），解構國際通訊產業、Zoom營運模式、亞太策略佈局與商業開發機制。（2）Swing Black coffee / 總監（前學學文創副執行長），透析台灣文創產業；咖啡廳現況與趨勢；Swing Black coffee營運模式；以及品牌經營Know-how。（3）公平翻譯交易所/ 所長＆專職譯者（18本譯作、重要國際會議譯者）；分析台灣翻譯產業現況、發展與未來挑戰；專業翻譯服務之工作內容與商業應用；精彩翻譯個案！ 8/26（三）中午12:00報名截止，一次三會、三時吸收三方產業獨家精彩個案，會後跨產業人際網路交流與拓展，僅開放130位線上報名。 報名與瞭解更多＞＞＞ http://goo.gl/mYAe9y

◎羅子亮(Robert)：Zoom亞太區執行/ 副總(前PChome-Skype副總)
◎黃秀玲(Show)：Swing Black coffee/ 總監(前學學文創副執行長)
◎陳穎萱(Sylvia)：公平翻譯交易所/ 所長(18本譯作、重要國際會議譯者)

✔羅子亮（Robert）：Zoom亞太區執行/副總（前PChome-Skype副總）
畢業於台灣大學電機工程系，曾任PChome-Skype副總經理，在2004年與Skype共同創辦人成功談成策略聯盟，使得台灣成為Skype全球第一個且最重要的合作夥伴，成為Skype全球最活躍且營收貢獻度最高的市場之一，每年創造約四千萬美金的營收！Robert現任為Zoom的亞太區執行副總，負責亞太區（含中國）的業務開發，專精於新市場團隊建立與業務開發！

Zoom為一個原生雲端視訊行動多人線上會議服務，獲得香港富豪李嘉誠與Yahoo創辦人楊致遠重量級投資人競相投資！從2011年成立以來，Zoom已經募得總共4450萬美金（約13億元台幣）。到 2014 年第二季止，全球已超過千萬 Zoom Meeting 的與會者，Zoom Meeting 總分鐘數超越 6 億分鐘，並且持續以每日總會議時間 3 百萬分鐘以上的速度快速成長中！這晚在天地人文創Robert將與大家解析國際通訊市場的產業現況與布局；Zoom的營運模式（何謂SaaS，解構Freemium Model）以及亞太策略佈局與商業開發KNOW-HOW！N.85跨產業沙龍將帶大家直擊國際性新科技應用！

✔黃秀玲（Show）：Swing Black coffee / 總監（前學學文創副執行長）
畢業於政治大學教育/ 廣告雙學士，北藝大科技藝術所，曾任學學文創志業副執行長、日本咖啡器具品牌HARIO行銷經理（HARIO產品連年獲日本Good Design大賞，為世界三大耐熱廠之一）、台灣自創袋包品牌satana行銷經理。過去Show參與過專案有小case咖啡/ 個人微型創業的新典範、小case食宴室/友善農法飲食的推廣基地，現任為Swing Black Coffee嗜黑咖啡/精品咖啡外帶市場的新推手！

近年台灣咖啡進口比例逐年上升，在台北街頭不免發現各具特色的咖啡廳坐落於台北街頭，咖啡文化新名詞，大舉注入我們的生活中。Swing Black Coffee嗜黑咖啡為新創咖啡餐飲業，Show擔任營運推手。過去累積了藝術與文創策展、行銷企劃、活動執行豐富經驗與專業，在N.85跨產業沙龍將與大家分享：（1）文創產業的發展與趨勢；（2）品牌經營的奧秘；（3）精品咖啡市場與營運模式等精彩內容！這晚在天地人文創讓我們一起瞭解文創、品牌與精品咖啡所帶來的生活新樣貌與精彩個案！

✔陳穎萱（Sylvia）：公平翻譯交易所 / 所長（18本譯作、重要國際會議譯者）
畢業於台大外文系、英國巴斯大學口筆譯碩士，曾任外交部專職英語翻譯，並為國內中央部會首長、國外訪賓、駐台使節團提供口譯服務（服務單位包括總統府、行政院、立法院、外交部、法務部），擔任自由譯者期間，翻譯18本小說（包括全球知名暢銷作家向達倫《魔域大冒險》系列，紐約時報暢銷排行榜作家克蒂絲‧希坦菲《我在貴族學校的日子》），在2013年APEC（亞洲太平洋合作組織）台灣領袖代表國際記者會傳譯。

現任公平翻譯交易所/ 所長，以翻譯平台解決翻譯產業價格不透明、資訊不對稱的問題。這晚天地人文創邀請資深翻譯Sylvia與大家解析：公平翻譯交易所，以新型態的翻譯平台解決翻譯產業價格不透明、資訊不對稱的問題，使客戶在進行委託前，能夠取得充分資訊，瞭解品質及價值之間的關連，並得到良好的翻譯服務！: 台灣翻譯產業的現況與趨勢？台灣出版/翻譯市場的挑戰與問題？何謂好的翻譯服務？其服務對象/ 產業關係人為何？專業翻譯的產業運用與商業合作面向？收費方式如何議價與進行？以及不同翻譯精彩個案解析！N.85跨產業沙龍將首次分享翻譯產業與應用之精彩知識！


★關於『跨產業沙龍』：由 天地人文創旗下 天地人學堂 創辦，固定每周三19:30-21:30於台北市中正區齊東老街天地人文創空間舉辦，至今已累積250位以上講師、8,000人次以上各產業參與者。在小周末舒適的夜晚與空間，邀您一同輕鬆享受三位產業專家的獨家精選個案，會後人際網絡交流與拓展，是您不可錯過的人脈交流與產業學習公開平台。
＞ 官網＆詳情：http://goo.gl/q9vVsk
＞ 專屬FB社團：http://goo.gl/XPgZFw
＊為維護演講品質，保障參與者權益｜本活動禁帶外食 ｜手機請保持靜音或關機 ｜攝影勿使用閃光燈 ｜

本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。



作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。

　　 現任
　　茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
　　
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice

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❤️产品信息区更新了一些产品的使用感受，供大家参考！

I N F O
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直达电梯：
茶包 00:56
咖啡豆 01:21
咖啡用具 01:51
厨房用品 05:11
生活用品 10:44
彩妆 13:19
文具 15:42
家居清洁 16:59
宠物用品 21:39

开箱产品信息：
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还不错！茶味淡淡的，有蜜桃香味，不算很惊艳但是比起平均水平算是不错的茶包

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好喝！！！很香很浓郁，而且不苦，是我很喜欢的味道。crema也很漂亮，拉花很好看

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好用！！

❖CAFEDE KONA笔式可夹指针温度计：https://s.click.taobao.com/gqS7Ykv
不太实用而且很碍事，不推荐

❖CAFEDE KONA原木 磨豆机清洁毛刷：https://s.click.taobao.com/LZK7Ykv
没啥用，可能之后用来当油刷了.......

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普通的玻璃杯，没啥用不需要买

❖Hugs蜜桃白桃乌龙茶：https://s.click.taobao.com/9Bv6Ykv
还没尝过

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一般，茶味还可以，很淡，芝士味基本只有喝过之后一点点回甘，不明显

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好看就行了，不需要好用（不好用）

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很好用！便宜性价比高

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天哥反馈很好用，喜欢粗筷子的朋友可以买

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好看！用起来跟其他地毯一样......

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好用！！很省力，虽然每次都要洗，但是比洗刀子洗菜板还要洗手还要擦桌子方便多了。

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还没喝

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不好用，咖啡粉会搞到地上，差点被皮皮吃掉了....

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好用！

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好看！但是有瑕疵大家要谨慎。

❖调料盒，手机壳，玻璃油壶，滑锁保鲜袋，除湿袋，百洁布，酸豆角，镜片擦拭湿巾，内衣洗衣液，枕头喷雾，腮红，宠物梳子，宠物湿巾纸100抽，宠物除臭喷雾，宠物魔法漏斗尿垫，都是网易严选买的，大家可以去店铺找找：https://shop201041070.taobao.com/?spm=a230r.1.0.0.17a22011B5wxIr
这些东西没什么特别的，正常的日常用品，不踩雷

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有点弹力，穿着还算舒服，但是棉质没有muji那么柔软，还行吧

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皮皮不喜欢

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C O N T A C T

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D I S C O U N T C O D E S

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E Q U I P M E N T

相机: Canon M50
剪辑软件: Final Cut Pro X


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D I S C L A I M E R

This video is not sponsored!

受「山系」和露營愛好者歡迎的日本露營品牌Snow Peak，剛在希慎廣場開設了第一間海外分店，附設餐廳Snow Peak Eat，賣點是使用的餐具和傢俬都是用自家品牌產品，像一杯$39的手沖咖啡，就用上$359鈦金屬杯盛載。此杯貴在比較輕身，而且是接合式，方便露營時用，又不會燙手，即使在戶外想喝杯熱咖啡也可以保溫。

餐廳有十多個位置，可選較為舒適高椅位置用餐，或是充滿露營氣氛的便攜式戶外桌椅，打卡一絕。食物以輕食為主，在日本很受歡迎的香草水牛芝士薄餅，香港店也有，亦有日式咖喱飯供應。說實話味道沒啥特別。來這兒，醉翁之意不在酒，在山系的環境和器具而已。

採訪：廖希玥
攝影：陳永威

Snow Peak Eat
地址：銅鑼灣希慎廣場6樓 i.t blue block
營業時間：星期一至日 11am-10:30pm
電話：從缺
詳情： http://bit.ly/2QO3yVP

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