👩‍🍳在冷凍庫找到半條花枝漿（全聯、家樂福都有在賣） 今天想吃消暑清涼的黃瓜丸湯！原本都習慣用魚漿增加黏度跟鮮味彈性（花枝漿應該也可以呀😂👌👌） 除了基本的絞肉，放了香菇、胡蘿蔔，如果有荸薺我會更喜歡😘 這次也放入一些油蔥酥來增加肉丸香氣 做法都在影片中，喜歡的朋友試看看唷！ 《🎞滑到最後有料理影片分享❤️》 1️⃣ 🔻絞肉約150g 🔻花枝漿半條（魚漿） 🔹蠔油1茶匙 🔹米酒、胡椒粉、鹽適量 🔹香菇水適量 ～以上調味攪拌 香菇水 分次少許拌入到完全吸收 （*如果沒有魚漿可拌入少許蛋黃或太白粉增加黏性） 🔻大黃瓜1條 去皮 切段 去芯籽 🔻胡蘿蔔丁、香菇丁、蔥花適量 🔻油蔥酥4大匙 🔻香油適量 2️⃣ 👉絞肉調味完畢跟胡蘿蔔丁等全部拌勻 加入1匙香油 （*冷藏20分鐘 會更味道融合有黏性 若沒時間可省略） 👉絞肉填入 兩頭稍填滿 壓實（*較可避免骨肉分離） （*也可黃瓜芯拍少許太白粉讓肉餡較易黏合） 👉熱水（高湯）保持熱度勿滾沸 👉黃瓜丸放入 先泡到表面變白定型 👉再開中小火煮熟 調味🆗 ： ： 🥒香菇黃瓜丸湯 🥒清炒蘆筍蝦仁 🥒菜脯蛋 🥒清炒綠花椰 ： ： 🍄乾香菇、日曬木耳提供/ @chunyemushrooms ▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️ ❤️進入防疫生活冰箱都堆滿食物了吧！乾燥香菇、乾燥木耳是很好的選擇，泡開即可煮食✅ 🍄淳也菇食/好菇好好食 Lisa首頁連結🔗 https://chunye.cyberbiz.co/ 🎁95折優惠碼 lisa ▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️▫️ 🔎#ㄚ莎濕料理 #晚餐#自己煮#家庭料理 #家常菜#私房菜#防疫#防疫料理#防疫煮什麼#防疫晚餐#美味#晚餐吃什麼#蝦子#台湾料理#家庭料理 #料理#yahoo特級廚師 #料理好きな人と繋がりたい #晩ご飯 #食卓#相機食先 #yummy #homecooking #dinner #food #homecookingfood #igfood#cook#cooking#homecooking

防疫在家胡思亂想，如果明天嗝屁了，心中有沒有遺憾？認真想了想，打開冰箱，決定要吃了那瓶封在玻璃罐中的 #蘿蔔乾。 那年和名廚許堂仁小胖一起去燕子湖方向盡頭處的孟鴻土雞城吃飯，路邊農戶的蘿蔔乾吸引他的注意，小胖先聞了聞，再撕一小塊輕咬，然後全數買下一大桶蘿蔔乾，並當場分了我一把，這一把一直收著，不捨用。 小胖師傅走沒幾年，最近晚上在超級美食家節目中分享了他在民國八十年出版的「家常豆腐」，所以忽然間很想吃他驗證過的蘿蔔乾。 家裡存了好多蘿蔔乾，有整條曬乾，也有切條切丁和刨絲的，還有圓片的蘿蔔錢與客家庄買回來的白雲片片。 最昂貴的應該是陳放五十年以上的老菜脯，現在非常流行，大家都說這曾擱在阿嬤的牆腳或床底，褐轉黑微微酸，不像菜脯倒似梅乾。 最珍貴的則是十多年前好朋友送的陽台菜脯，她把陽台當曬場，一條條小指般的蘿蔔乾，鹽結晶閃亮亮，整齊塞進瓶子裡，美到不行。 我非常喜歡菜脯經過日曬所散發的那股甜味，但很多已失去舊時味，就像榨菜，大頭菜一樣，吃起來完全不鹹，卻有一股莫名的甜，而且很濕潤，不用冰也不會壞，除了鹽巴以外，有更多甜味劑和防腐劑的添加。 #菜脯有基本法：切粒，泡水，試鹹，擠水，最後乾鍋炒香，喚醒它的本味，榨菜和大頭菜亦然，不過遇到滿滿甜味劑的醃漬物，這招沒效，本來就不鹹，甜也泡不掉，只好棄之不食。 許堂仁師傅送我的蘿蔔乾該怎麼吃？想到冷凍庫裡的那一把紅辣椒，既然天天宅在家需要提振精神和增進食欲，那就炒個 #辣椒蘿蔔乾！ 保師傅給的配方如下： A菜脯2：B辣椒1：C大蒜1：還要一點黑豆豉，調味則是醬油，砂糖和米酒。 為了表現賢慧，不採快刀斬亂麻法，我認真細切ABC在0.2立方公分，然後菜脯經過基本法，但在鍋中烘乾後，加油潤之，再噴醬油，米酒，砂糖調味後盛起。 然後就簡單了，B＋C入油炒，油要多，火別猛，炒幾2至3分鐘見油色轉紅，放入豆豉，醬油和砂糖略拌，最蘿蔔乾來會合就完成了。 盛起一大碗，放涼，結結實實裝進玻璃罐裡，看著好得意，但，吃起來卻不行。 原因出在「假熬」（請用台語發音），硬要把ABC切成辣椒籽大小還得意洋洋，明明菜脯就是要大一點才好吃，而且也不能炒太乾又不捨加油，導致辣椒炒菜脯的口感細碎又乾硬，很塞牙縫，覺得囉嗦又不爽利，事倍功半。 氣在心裡的是蘿蔔乾硬的不好切，冷凍辣椒解凍後滑手不好切，想用擠蒜器被保師傅制止，他說大蒜也要用切的，所以我就乖乖的切片切條切粒，切得手痛死了，卻不行。 不過這瓶辣椒蘿蔔乾卻很開胃，吃炸醬麵也拌一點，吃韭菜盒子也放一點，吃餛飩湯也硬要配，因為不覺得好吃也不敢送人。 明天的我還不能嗝屁，至少在炒出一盤成功的辣椒蘿蔔乾之前，那麼簡單卻做不好，實在氣死我也！ #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家的王瑞瑤 #中廣流行網超級美食家 #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新不重播

• ⠀ • ⠀ ⠀ 最近夫は台湾おにぎりが食べたいって⠀ 台湾に帰れないから君作ってって⠀ ⠀ 台湾のおにぎりは⠀ もち米で中にいっぱいものを入って⠀ 台湾揚げパン(油條）⠀ 肉ふりかけ⠀ 高菜⠀ 干し大根⠀ ⠀ 材料の準備はそんな難しくないけど⠀ ただ台湾の干し大根を作ったことないから⠀ 実家のお婆ちゃんに聞きたい⠀ 最近いつもお婆ちゃんとケンカの私⠀ 電話するはちょっと面倒⠀ 結果お婆ちゃんは喜んで教えてくれた⠀ なんか干し大根の話しで⠀ 二人の雰囲気変わったなぁ(笑⠀ お婆ちゃんに電話してよかった ⠀ 干し大根作りのキーポイントは⠀ 時間と天気⠀ やはり発酵と同じ通り⠀ ⠀ さぁ⠀ 成功するかなぁ⠀ 楽しみ⠀ ⠀ ⠀ • ⠀ • ⠀ ⠀ 曬菜脯⠀ ⠀ 我是家族裡那位漂在外面都不回家的海漂子女⠀ 從學生時期就很喜歡打電話回家⠀ 和阿嬤說說話喇低賽⠀ 覺得隻身在外即使再辛苦⠀ 聽到阿嬤聲音都有種被疼惜的感覺⠀ ⠀ 但不知道從什麼時候開始⠀ 打電話回家這個動作被附上某種壓力⠀ ⠀ 也許是阿嬤在我生完兒子後⠀ 就明示暗示什麼時候要生第二胎⠀ 也許是他們那一輩的生活刻苦又耐勞⠀ 所以時常嫌我這個全職家庭主婦生活太過悠哉⠀ 也許就真的是育兒和生活經歷不同吧⠀ 所以聊什麼事情都無法真正有共鳴⠀ ⠀ 這一兩年來時常是掛了電話後大哭一場⠀ 不然就是電話裡氣氛越來越高亢⠀ 直到旦那勸我沒事就先不要打電話回去⠀ 我就真的好一陣子沒有聯絡⠀ ⠀ 某天⠀ 旦那實在想念妹妹家樓下的台式飯糰⠀ 在這無法出國的非常時期⠀ 問我可否實現他的願望⠀ ⠀ 台式飯糰啊...⠀ ⠀ 油條⠀ 魚鬆或素肉鬆⠀ 酸菜⠀ 那些靈魂食材也不是不難⠀ 唯獨一味菜脯⠀ ⠀ 問了google幾回⠀ 始終找不到順的製作菜脯方法⠀ 於是我鼓起勇氣拿起了電話⠀ 打回家給阿嬤⠀ 阿嬤聽到我要做菜脯⠀ 興奮地一直和我分享作法跟心得⠀ ⠀ 久違的氣氛祥和的電話⠀ ⠀ 掛完電話後⠀ 想起了以前阿嬤在院子曬菜脯的身影⠀ 還有在廚房裡嚷嚷著今天誰要回來⠀ 然後忙碌煮著如辦桌場面的晚餐⠀ 想著這就是她表達愛直接方式吧⠀ 聽著她和我分享菜脯的作法⠀ 感覺自己還是那個被疼惜的孫子⠀ ⠀ ⠀ 於是菜脯給我一個結論⠀ 就是打電話回家問食譜聊煮飯就好⠀ 沒事不要聊到別的地方（笑⠀ ⠀ 曬好的菜脯 讓整個空間都充滿迪化街南北貨的味道 迷人的香氣啊 • ⠀ • ⠀ #taiwanfood #taiwanesefood #kurashiru #daikon #干し大根 #大根 #台湾料理 #台湾食材 #日干し #オーガニック生活 #暮らしの記録 #台所仕事 #菜脯 #日曬 #フーディーテーブル