[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie

在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候，珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年，如今的台北早已非同日而語，但珠寶盒卻始終屹立不搖。

對許多台北人來說，珠寶盒和他們的記憶緊緊相連，也是他們認識國王派（galette des rois）、木柴蛋糕（bûche de noël）之處。然而，你可知道，創辦珠寶盒的女主人林淑真（Susan Lin），同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊（已歇業）、L’Air Café・Néo Bistro風流小館（已歇業）與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者？而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦？

#從刻苦學習到成為經營者

由於媽媽廚藝太好，結婚之後第一次煮飯，就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan，開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外，她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋，開始持續進修。

在毫無間斷的兩年中，Susan 在中華穀類食品工業技術研究所（穀研所）將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天，早上七點即從木柵驅車至八里上課，回家做完家務、陪伴孩子後，又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間，她便整理白天上課時的筆記，第二天再將自己重做的作品，與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。

Susan 在學習的路上拚盡全力，不僅取得各種烘焙相關證照，為了能看懂第一手資料與食譜，也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時，卻隻字不提辛苦、疲累，反而神采飛揚地表示，如果晚上複習當天的所學，第二天「馬上可以得到答案，又不用出國」。

她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評，又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股，她鼓起勇氣接下，就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高，她開始成立小型工作坊自行製作麵包，並因此結識甜點主廚 #高聖億，最後決定一起成立珠寶盒。

#投資挹注年輕職人

除了自己擁有不服輸的精神，Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工，更在需要的時候為他們大筆投資，也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎，而能因此設計出概念更完整的作品。

Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 （涼州游嚴行）合作，聘其擔任風流小館主廚，甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店，都是因為覺得他們是「很有理想的人，對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修，也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」，笑稱「投資這些人、再和他們合作，就不用什麼都自己做」。

#從法式到在地

Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神，「探討食物來源的『真』；對員工、顧客，甚至環境等，以種下『善』的因子為出發；『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」，珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。

十數年過去，面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況，身為品牌經營者的她，從市場競爭角度分析觀察，「開店是為了彌補需求，現在有這麼多店、這麼多好的產品，我根本不需要開店」。

她觀察，台灣豐富的物產與更上一層的農業科技，對餐飲業者來說是「一大福音」，「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此，這幾年，她「希望珠寶盒的價值轉變」，自己也成立「 好時．好物」平台，「幫小農策展，讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。

去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒，不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐，也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等，都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。

在她的願景中，希望未來「把台灣的物產帶到國外，用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」，例如「開一家台灣的選物店，在裡面供應台灣的珍珠奶茶，或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。

Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」，四天的展期中匯集了90位小農，有超過70個攤位，還請來飲食界的好友們共襄盛舉，不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者，更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年，誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人，為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼？

🔖 延伸閱讀：

#Ying的台味甜蜜蜜 系列

「山裡的味道」中秋禮盒：https://tinyurl.com/5jkw859m

「花冠國王派」：https://tinyurl.com/c42cbdrm

#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #珠寶盒 #林淑真

台南人不能不知道、不可忘卻的歷史。#千萬不要忘記二二八尚未過去

【回顧】
一「用日語喊出「台灣人萬歲」後被槍斃，他是 228 守護台南的民主英雄：湯德章 | BuzzOrange」
【另】
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1597758907030849&id=584986081641475

【歷史上的今天】
1947年3月11日 臺灣第一位哲學博士-林茂生 人間蒸發
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1475156449332467&id=815099112004874

台灣回憶探險團：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2083648838422456&id=319875468133144

【二二八消失的哲學博士：林茂生】
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1843166692508202&id=240170506141170

【究竟二二八：林茂生之死與戰後臺灣反日力量的覆滅】
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2761957497392290&id=1518379078416811

陳銘：好書推介：林茂生之死與戰後台灣反日力量的覆滅
『究竟228』--作者張若彤先生。

期待一本這麼敢說真話的書，在現在的台灣變的好難。

這本書不同於目前全面取得台灣政治話語權的台地史觀所宣告的悲情228。

少年，醒醒吧，228不是一張版畫，一部沒頭沒尾的想像電影或是電玩。

作者拿出數量多到讓人瞠目結舌的官方檔案與文獻記錄，讓你開始懷疑，真正的228，怎麼跟他們說的其實不一樣。

228是曾經發生在台灣的真實大事件，對台灣造成的影嚮非常深遠。

但是228的受害者與加害者，如何認定又由誰認定？

“戰後台灣反日力量的覆滅”，這句話點穿了在228之後，整個台灣存在50年的本土反日勢力幾乎消亡。

作者說過，忠實還原二二八事件中，那長期被忽略的「台灣人內鬥」、「栽贓嫁禍」的諸多風貌。

從228之後的影響到現今台灣，完全由親日派佔據上風，那麼在當時對立方又僅僅只是台地史觀宣稱的外省與本省這麼單純?

話語權完全被掌握在一方的當下，對台灣那麼深愛的你，請告訴我：

「你選擇的是立場，還是真相。」
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=3900547080001327&id=100001382210737

講台文化：https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=110415187762235&id=110351974435223

李筱峰：【說說這本書的故事】之4
《林茂生．陳炘和他們的時代》

在二二八事件中遇難的台灣社會菁英中，林茂生與陳炘是當時享譽全島的人。他們在事件中都無任何激越言行，但都因「懷璧其罪」，最後同時蒙難。

林茂生與陳炘，都留學美國哥倫比亞大學。林茂生在哥倫比亞大學的老師就是知名的教育哲學家杜威(John Dewey)，林茂生拿台灣總督府的獎學金出去留學，其博士論文 竟然批判起總督府在台灣的教育。他獲哲學博士後，返台從事教育工作。

陳炘獲哥倫比亞大學經濟學碩士，返台後，糾集台灣本土資金，創辦「大東信託」，是讓日本當局相當眼紅的台灣本土金融業的先驅。

綜觀他們兩人之一生，身為教育家的林茂生，與身為金融家的陳炘，雖然社會角色不同，但是在歷史的大時代裏，他們做為台灣的知識份子，卻又有著極相似的處境與際遇。

林茂生出生於日本領台的前8年，陳炘出生於日本領台的前2年。但他們卻在其心目中的祖國來臨的一年四個月後，同遭不測。所以，終其生命史，他們有著相當長的殖民地經驗。

弔詭的是，在異族統治的殖民地經驗中，儘管他們內心煎熬而隱忍，卻也確立了他們在社會上的菁英地位；詎料，心目中的祖國來臨之後，他們卻死在他們所迎接的「祖國」的槍下！

我在本書的最後，寫下這樣的結語：
「異族統治者的日本，非他們心中的鍾愛，卻反而成就了他們做為社會菁英的角色；同文同種的中國，是他們期許迎接的祖國，卻反而奪走了他們的生命。或許，他們所不喜愛的，正是他們所熟悉的；而他們所期待與寄望的，卻是他們所陌生的。林茂生和陳炘的一生，是台灣知識份子在橫跨兩個時代之間的悲劇的縮影。這種悲劇的縮影，是否還會再在台灣重現？從歷史回到現實，我們是否能得到什麼啟示？」

我這本書雖然順利通過升等教授的審查，但是有「統」派學者卻很不以為然，非硬把林茂生和陳炘扣上「日本皇民」的帽子不可。林、陳二人果真是效忠日本的皇民乎？我在書中已有論列。倒是由心向大中國、敵視台灣立場的人，來對我們台灣前輩多所置喙，其心態也就可想而知了！
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10217497710789422&id=1675883190

【哲人的身後：二二八事件中的林宗義與林茂生】
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=5085601308180141&id=796994720374176

台灣哲學館倡議：https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=131560078846274&id=106236021378680

林嘎嘎：中華民國來ㄉ時候，林茂生還是去公開演講歡迎祖國ㄉ人欸，真是太諷刺了。

#幹你國民黨又騙一個台灣人
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2061290890674719&id=100003814830551

陳豐惠：３１１，林茂生教授受難日。佇「台灣白話字文獻館」拍「林茂生」揣，就thang看著：新台灣話的陳列館／宗教心理學／基督教文明史觀佮散文小說劇本等等台語文作品。做伙讀伊的作品來siàu念台灣頭一个哲學博士。
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=4026614407358980&id=100000313814197

蔣為文：論設立林茂生教授紀念圖書館的必要
/蔣為文

台南市政府斥資近二十億元完成的市立圖書館新總館於今年一月初開館後普遍受到民眾好評。該館之規畫始於賴清德市長任內，完成於現任黃偉哲市長手中。儘管台南市立圖書總館規劃相當完善，卻仍有一件遺憾之事，就是民眾容易將新、舊總館混淆。筆者建議不如將現有新總館更名為「台南市立林茂生教授紀念圖書館」，理由如下:

第一，避免新、舊總館混淆。目前新總館位於永康區的康橋大道，舊總館位於公園北路。若僅以總館稱呼，民眾經常搞混。若改名為「台南市立林茂生教授紀念圖書館」，簡稱林茂生圖書館，將可明確區分新舊兩館。

第二，林茂生教授為成大首位台籍教授且曾擔任圖書館館長。國立成功大學前身為台南高等工業學校。林茂生於一九三一年起即在台南高等工業學校教授德文與英文並擔任當時學校圖書課之課長(相當於現在的主任或館長)。台南高等工業學校改制為大專學院後，林茂生為當時第一位台籍的教授。

第三，林茂生教授之學問遠超過胡適，為當時台灣第一人。林茂生分別畢業於日本東京帝國大學(現在的東京大學)文學士及美國哥倫比亞大學哲學博士。林茂生以〈王陽明的良知觀〉為畢業論文取得當時東京帝國大學的文學士，為台灣人第一位取得文學士之殊榮。林茂生後來又去知名的哥倫比亞大學進修，其博士論文標題為《日本統治下台灣的學校教育：其發展及有關文化之歷史分析與探討》，成為台灣第一位關心教育議題而取得博士學位的台灣人。林茂生與同時期中國的胡適同樣為哥倫比亞大學哲學博士。但，林茂生不僅熟悉美國教育制度，也熟悉日本的教育，遠勝於胡適。胡適在台北有胡適紀念館及胡適紀念公園。然而，對台灣教育貢獻遠大於胡適的林茂生卻沒有任何紀念館。不是很遺憾嗎?

第四，林茂生教授一生熱心奉獻於台灣民眾的教育。林茂生終其一生都在做教育的工作，分別在長榮中學、台南師範學院、台南商業專門學校、台南高等工業學校、成功大學和台灣大學等任教，受其教誨的學子無數。林茂生堪稱為台灣的首席教育家，稱他為台灣現代的孔子也不為過!若將林茂生的生日十月三十日訂為教師節，才能凸顯台灣教育的獨特性。

第五，林茂生教授建構以台灣語文為基礎的「台灣學」教育。林茂生不僅精通日文、英文、德文等外文，林茂生本身也精通台語白話字(羅馬字)，且支持與實踐台灣語文的現代化與標準化。譬如，他曾於台灣第一份台語報紙《台灣府城教會報》開闢台灣話的專欄「新台灣話陳列館」，用白話字書寫並探討台灣話的未來及書寫標準。台灣人用白話字做文化啟蒙運動及創作新文學均源自十九世紀末，遠比二十世紀初中國的五四運動還早三十多年。

第六，設立紀念圖書館算是還林茂生教授一個公道與名譽。林茂生在台灣大學文學院擔任代理院長時，因替台灣人發言而得罪中國國民黨政權，最後於一九四七年三月十一日遭特務非法逮捕並殺害。時至今日，中國國民黨仍未公布究竟林茂生在何時、何地、如何遭殺害。（作者為台灣教授協會會員、成大台灣文學系教授）

原載台灣時報專論2021/3/3
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=4027761573922418&id=100000658454093

張庭瑋：＃福爾摩沙解殖
林艾德：
什麼叫文化刨根？

當你看到台語家庭的母親帶著小孩去上游泳課，聽到旁邊的小朋友問媽媽說：「他們是外國人嗎？」這才叫文化刨根。

當你想送鐘給朋友時，很自然地覺得這樣不吉利，卻不知道過去台語社會送鐘錶是大禮，「送鐘」的諧音只有中國話才有。這才叫文化刨根。

當你聽到白色恐怖受難者說，當年哥哥來探監時，他只用台語問了一句：「阿母身體安怎？」電話馬上被切斷，中國人對他吆喝：「說國語！」但他們兄弟不會說，只能一邊哭一邊點頭。這才叫文化刨根。

我們台灣人最好的畫家陳澄波被你們殺了，第一個哲學博士林茂生被你們殺了，創辦台灣人第一家金融機構的經濟學博士陳炘被你們殺了，我們一整代最好的醫師跟律師幾乎都被你們殺了，我們台灣最好的外交官陳智雄，在死前高呼「台灣獨立萬歲」，結果你們連他的腳鐐都懶得拆，直接把他腳踝砍斷拖到行刑場，至今台灣還沒什麼人知道他名字。

這才叫文化刨根。
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2337720019706392&id=100004052491543

魔魔嘎嘎：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=2905067586394434&id=1551089615125578

從大學畢業後留學一年，正式踏入社會後至今尚未滿十年，目前待了四年半的正職工作是第三份。其實我留學一年後曾回台灣生活過一年。想起當初剛從東京回台灣時，面試了幾間完全不同性質的工作，包括留學代辦處、101觀景台、日企廣告代理商等等，雖然不太確定自己到底想要嘗試怎樣的工作，但希望至少能繼續使用到日文。

那時最後一個面試的工作是出版社的日系雜誌編輯部門的日文編輯，工作內容主要是翻譯日方授權的雜誌內容，舉凡食譜、服飾、美妝、星座，另外也做些推薦新專輯與即將上映的電影資訊。當時我期望的薪資是三萬起跳，但那位女老闆壓到兩萬九，沒有年終獎金，沒有加班費，颱風天不支薪，即使如此我還是決定以學經驗的心態進入第一個職場。

每天基隆台北往返，下了客運就從台北車站狂奔到進辦公室，下班就去排隊等客運，在塞車的高速公路上小睡一會，回到基隆後才吃晚餐。日復一日的通勤讓我感到些許疲憊，雖然與家人同住一個屋簷下，但並沒有因此有完整的溝通時間，反而因作息不同以及家務事而影響到彼此。那時我有了自己搬去台北住的想法，儘管很花錢，但我更希望能省下通勤時間讓自己擁有更多自由與空間，去思考接下來的目標。

後來大約在永和住了半年，在熟悉工作環境後，多了很多參與日本名人訪台記者會與電影試映會的機會，透過每次的訪談，發現自己還是想去日本，以不同的身份再次挑戰。暗自訂下目標後我就開始更努力賺錢，下班後當日文家教，假日去外拍，展場翻譯、發試用品，一邊繼續寫書。達到一定存款數目後，中間也曾自己到關西與沖繩旅行，稍微從緊繃疲憊的生活抽離。

第一份的薪資雖然並不優渥，工作環境也不盡理想，能學習與善用的資源有限，但我不想因為這樣就放棄追求目標，而是想辦法不被薪資的數目束縛，找到工作中喜歡的環節，額外時間去賺取需要的費用，同時去進修中日同步逐步口譯。

即使現在的薪資比起當年好看很多，但閒不下來的個性仍讓我繼續以多個身份生活。賺錢、存錢、花錢都很重要，花錢的方式會影響生活質感，賺錢的態度會影響存錢多寡，不管如何都不要過於勉強自己，要過的開心，最後成果所帶來的成就感只有自己能體會。

＃剛看完一本書有感而發 ＃改天再來認真介紹書籍 ＃想起之前去富士山玩滑翔翼時沒放影片 ＃小心看的時候頭暈 ＃下次想挑戰跳傘

松岡老師自1988年來台，到目前為止一直從事日語教育相關職務。
當年來台初期，以日本最知名的升學補習班：河合塾之名義，與台灣的
東南旅行社結盟合作，創立了合南留學中心。後期則由松岡老師接下合南留學中心之經營事務，同時也以語學中心之姿，以台北市中山北路2段為據點，持續推展中文學習及日文學習至今。

松岡老師從事日本留學業務經驗已有25年，除了留學業務以外，也曾在外交部、新聞局、總統府、國安局以及各地高中、台灣或日系知名中小企業，進行日語教育的相關職務。

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