日式照燒醬汁做法
食譜：https://maruko.tw/chicken-wings.html

日式照燒醬汁是最簡單的日式醬汁做法，可以準備雞腿肉、雞翅，表面沾粉，用半煎炸的方式將表皮煎脆，另外準備醬油、味醂、米酒、糖、熟芝麻、水，將醬汁燒至微稠狀，再把煎熟的肉一起燒煮至收乾，味道主要來自醬汁，可以吃到雞肉的原味，建議要使用新鮮的雞肉，才不會破壞風味喔！一起來看看做法吧！

農曆新年期間，難免大魚大肉，喜慶過後，大家不防多吃一些🥒綠色蔬菜去增加膳食纖維，強化消化系統，讓我們身體能夠好好排毒。這次示範的【照燒雞肉蔬菜米卷】做法不但簡單，而且😋美味，營養健康！看起來更賞心悅目，讓大家吃出❤️快樂好心情！(食譜如下，謝謝)😊😊

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【照燒雞肉蔬菜米卷】

材料：-
越南米紙..................6張
雞腿肉......................2塊
青瓜(切粗條)............1條
牛油果.......................1個
生菜..........................2棵
芝麻葉......................12塊
金不換葉...................1棵
萬字日式照燒醬汁...1/4支
萬字焙煎芝麻醬.......1.5湯匙
青檸汁......................適量

做法：-
1. 牛油果切粗條，然後加入適量青檸汁防止牛油果氧化變黑。
2. 熱鍋下雞腿肉，雞皮向下以小火煎至金黃，然後返另外一面煎至熟透。
3. 鍋內下萬字日式照燒醬汁煮至濃稠，把照燒雞腿肉拿出稍為放涼，然後切粗條備用。
4. 用室溫食用水將越南米紙稍為沾濕，依次序加入芝麻葉、生菜、金不換葉、青瓜、牛油果和照燒雞腿肉，捲起成春卷狀，然後切半上碟。
5. 最後沾上萬字焙煎芝麻醬一起食用。

和風廣島蠔煲 (食譜）
薑蔥蠔大家經常食； 原來用萬字醬汁做個和風口味都好好味；就連沾上醬汁嘅洋蔥絲都香甜美味； 送飯一流呀！ 呢個蠔煲只係用咗【萬字常鮮生醬油】配以【萬字日式照燒醬汁】及 【萬字味醂】調製出香甜美味的醬汁； 不需其他調味料； 就做咗呢個賣相同食味俱佳嘅和風口味 。

📌📌食譜:

材料：
急凍廣島蠔15隻
洋蔥半1個（切絲）
薑數片
蒜粒數粒
蔥段適量
生粉適量

調味汁料:
【萬字常鮮生醬油】2湯匙
【萬字日式照燒醬汁】3湯匙
【萬字味醂】2湯匙

步驟：
1/ 把【萬字常鮮生醬油】、【萬字日式照燒醬汁】及【萬字味醂】下碗中調勻成汁料備用
2/ 急凍蠔解凍後； 下一大匙生粉，用手指將蠔身的污物搓掉；沖淨備用（此步驟要重複進行至蠔潔白為止）
3/ 燒滾一鍋水， 下蠔粒煮至8成熟； 撈起瀝乾
4/ 再用廚紙把蠔上的水吸乾， 再逐一沾上薄生粉
5/ 燒熱3湯匙油； 下薑片及蒜粒爆香； 將薑、蒜拿起棄掉
6/ 下蠔粒； 煎至兩面金黃及熟透; 用廚紙吸去鑊中過多的油份；
7/ 下預先用【萬字常鮮生醬油】、【萬字日式照燒醬汁】及
【萬字味醂】調配好的汁料; 煮至蠔粒吸收汁料及稍為收汁後灑進蔥段備用
8/ 燒熱油將洋蔥絲炒至微微焦糖化（約8成熟）
9/ 在砂鍋中下油； 下炒好的洋蔥絲；砂鍋大熱後下剛煮好的蠔及汁便可趁熱享用。

🌟🌟【萬字常鮮生醬油】色澤較淺，味道更鮮； 開封後90日內依然保持新鮮、最緊要係 無加人造色素、味精及防腐劑；蠔隻營養豐富又低卡； 呢個配搭啱哂注重健康嘅我哋呀！

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Polly Yiu Owenmama

來做菜吧！ ＃照燒檸檬雞翅-照燒醬汁第三部曲



做菜其實也是一門藝術，就像是我學的服裝設計一樣，有設計、有打版、有縫紉製作，到最後還要再經過不同的配件搭配才能有其完整性。

其實我在做菜時所想的也一樣，從想做一道料理開始，我就有它做好呈盤的輪廓了。

所以如何將一道菜做得不無聊，周邊的配菜也是一樣的重要。

而且搭配得宜的話，馬上就讓這道菜有畫龍點睛的效果，除了視覺的饗宴外更增加了舉箸的興致，而且妙的是家人都是不理智有捧場的，只要你擺盤得像是外面餐廳的感覺，馬上激起他們秒殺的意念。

我喜歡做菜有一大半的部分，是因為我喜歡做菜的時候像是創作一樣，即便是耳熟能詳的食譜，我也能稍加變化或是為它穿上新衣，讓它擁有自己新風格跟面貌。

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今天做的這道照燒雞翅是從照燒醬汁衍生而來的，其實光是照燒醬汁本身就可以千變萬化，如果大家有興趣了解，我可以再為大家分享幾道不同的變化，不過可能就真的要請各位，先在家裡先製作照燒醬汁了。XD

就像前兩天我做煎了一道鮭魚，後來覺得好像沒什麼變化，我就靈光乍現的加了照燒醬汁來加以變化，忽然間不太愛吃魚的老劉也吃了一大塊。

其實照燒醬非常好用通用（我的冰箱裡經常會有一罐自製的照燒醬），因為老少鹹宜又方便製作，而且甜甜鹹鹹的很開胃，再說醬汁可以在最短的時間內應付隨時的料理需求。

這次在做照燒雞翅的同時，我又加進了一些檸檬皮削，企圖想要製造一點清爽的口感。（畢竟夏天了，吃的太甜膩也會不舒服）

只是利用檸檬皮削要記得只用果皮的部分，裡面白色的部分不要去刮除到會容易苦，而且用果皮製作會比較香，如果用檸檬汁入菜有時燒了之後反而會反苦。

如果你選擇的是雞翅煎（烤）好後，再淋上檸檬汁這又是另一種風味喔！

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『照燒檸檬雞翅 食譜』

食材：雞翅16支、檸檬皮少許、自製日式照燒醬汁100ml。
（另外的配菜你可以自行選擇），我用了孢子甘藍、四季豆。

雞翅洗淨。用廚房紙巾擦乾。
檸檬用鹽巴、清水洗淨。
將雞翅放入密封玻璃保鮮盒中，加入日式照燒醬汁。
再利用刮皮削刀刮去檸檬表面果皮（或是切下檸檬表皮。切碎也行）（加入檸檬皮是為了讓照燒雞翅吃起來比較不膩口）
均勻搖晃放入冰箱冷藏醃漬20分鐘，隔夜冷藏醃漬也可。
中小火。雞翅鋪平兩面煎上色。
鍋中再加入約10ml開水，蓋上鍋蓋。小火悶燒約1分鐘
最後呈盤再擺上你喜歡的配菜，這樣就是一道完整的主菜了。

❤️可以分享影片，也期待你上來說跟我留言說說話，或是貼圖告訴我你來了。

上一集 ＃日式照燒醬汁 可以加碼做成 ＃日式柴魚香鬆 喔！

日式照燒醬汁請參考：
https://youtu.be/XztGKQuB3UA

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『阿嬌 好閒適優雅地做菜喔！』『但是真的做菜可能這樣嗎？』

我想也許你心中也有這樣的聲音，不可諱言地，你會這麼想是很正常的。

因為要不是自己很喜歡做菜，因而努力的研究接觸做菜，還有更重要的是在家中幾乎不間斷地實踐真正的做菜，我想我也很難認真的跟你說出，“每天簡單做菜是你可以做到的”這樣的話。

現在我除了拍片或是吃飯時間剛好不能做菜，不然幾乎我都選擇自己做菜。

在家時的早餐時間可能老劉和我都習慣只是一杯咖啡，中午如果很沒空就是一碗簡單的麵，晚餐多少我會希望可以多做兩樣菜，可是有時候晚上的時間實在會被壓縮得很緊，所以我就會在先前利用時間做一些準備工作。

像是有些菜我會先洗好放在保鮮盒中，方便來不及時可以隨時利用，而我現在做菜也傾向一次性完成後，但是可以再多做一些不同的利用。

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今天的這道 ＃日式柴魚香鬆，就是我們上次做的照燒醬汁的再利用。

利用同一道食材來變化既是省時方便又不浪費，我真的覺得很適合現在的許多家庭。

今天我們使用做 ＃日式照燒醬汁所剩餘的柴魚、昆布做成香鬆，而上一次的照燒醬汁能做出的料理變化更是多到數不清。

下一集我也會分享照燒醬汁做的雞翅，實在是簡單到只要輕鬆的10分鐘就可以上菜，雞翅放進烤箱然後再炒兩樣，你已經事先洗好準備在冰箱中的青菜，這樣我們就可以在家中輕鬆地享用晚餐了，而你也真的可以優雅做菜了。

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題外話說一下，我最近很奇怪，好像每一次如果在外面吃飯，我就會覺得口乾舌燥，回家後都需要喝很多的水，不知道你們是不是也有這樣的感覺？老劉給我的說法是，因為外面的餐廳使用了許多的添加料，也不知道是不是這樣。

好了，今天這一道很簡單的自製香鬆做法如下：

你只要準備一個不會沾的鍋或是一台小烤箱就可以完成了。

1.利用上一道的昆布（切碎）、柴魚
2.將柴魚放入微火的鍋中烘乾（記得攪拌）後倒出捏碎
3.微溫的鍋中加入小魚乾、昆布烘乾
4.將柴魚、小魚乾、昆布混合，喜歡的話可以加入白芝麻。即完成。

❤️保存及烘乾時的細節都在影片中喔！

❤️期待你上來說跟我“留言”說說話或是“貼圖”告訴我你來了。

日本家庭裡的常備醬汁＃日式照燒醬汁。

只要靜置冷藏一晚，就可以做出風味濃郁的 ＃日式照燒醬汁。

這日式照燒醬汁是絕對好用的萬用醬汁，不管是雞、豬、羊、牛、魚都適合，我也會運用在壽喜燒上面，可以說是相當好利用的醬汁。

今天我分享的這道日式照燒醬汁的做法，是從日本媽媽身上學來的，輕鬆簡單完全不需要任何的技巧就能完成。

重點是在不加任何的添加物、防腐劑之外，這醬汁在你做好之後還可以放在冰箱，冷藏保存一個月左右（在不碰到水之下）。

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其實我以前很喜歡四處買各種不同品牌的照燒醬，不管是日式或台式甚是美式，後來我學會的這個做法之後，我就不再買外面市售的了。

因為我用的都是很好品質的醬油去製作的，相對的吃起來我也比較安心。

而一般的照燒醬汁都會添加糖，但是我這次分享的是不加糖的，因為這樣你就可以在做不同料理的時候，可以依自己的喜好來做調配。

感覺自己做的照燒醬汁，好像比較不會像外面市售的那麼重口味，會有一種比較清爽的風味，這也是我比較喜歡自己做的原因，不然以前用外面買的都覺得很鹹很重口味，要加好多的水去中和。

而且自己做的日式照燒醬汁，除了醬油可以自己選擇之外（如果你是比較重口味，我建議的不要用淡醬油，用一般的醬油會比較適合），我覺得柴魚的風味也會比較突出ㄡ。

當然日本媽媽說要味醂最好要用“本味醂”會比較好。

至於本味醂和味醂的差別在於，雖然兩者在使用上都同樣會讓食材有甜味跟光澤，但是本味醂會多了一些不一樣，因為本味醂含有酒精又不加糖，所以會讓味道比較容易進入食材，也有防臭跟防止菜煮得太爛的作用。

再來就是本味醂是經過一個月左右熟成而成的，但是味醂是調和短時間製作而成的。

所以在做這道 ＃日式照燒醬汁，我建議還是用本味醂會必較好。


❤️做完的日式照燒醬汁所剩下的殘渣，我們還可以利用來做成 ＃日式拌飯香鬆，實在是太划算了。

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我每次用自己做的日式照燒醬汁，醃肉或是做成壽喜燒的醬汁，在家裡都會大受歡迎，其實有時我也會拿它來當作丼飯上所淋的醬汁，實在是媽媽冰箱裡的調味醬的超強好幫手。


❤️歡迎你來跟我留言或是貼圖、也可以多分享，讓我們的朋友都可以跟我們感受“一起來做菜”的美好！😀