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[爆卦]日式炭爐是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇日式炭爐鄉民發文沒有被收入到精華區：在日式炭爐這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 日式炭爐產品中有3篇Facebook貼文，粉絲數超過15萬的網紅美食家的自學之路 Self-taught Gourmet，也在其Facebook貼文中提到， #食況轉播 #Holt 終於一訪好奇許久的餐廳 Holt Restaurant。 主廚Jeffrey Downs來自加拿大溫哥華，履歷耀眼，修業過的餐廳一字排開：Attica（墨爾本）、Manresa（加州）、龍吟（東京）、In De Wulf（比利時）、Septime（巴黎），足跡跨越四大洲。...

　同時也有21部Youtube影片，追蹤數超過12萬的網紅Stephen Leung 吃喝玩樂，也在其Youtube影片中提到，香港真正有炭牌照串燒店不多， 真正炭燒的煙熏味是電爐沒辦法取替的。 炭火地雞主打雞串燒，當中包括不少稀有部位! 炭火地雞 銅鑼灣登龍街28號永光中心25樓 Tel: 98087581 ??影片三級制，所有級別影片均屬個人真實體驗及分享，絕不受任何因素影響食物及產品評價??‍♂️ 本影片為2級 (...

「日式炭爐」的推薦目錄

日式炭爐 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最佳貼文

2020-10-07 12:45:51

#食況轉播 #Holt  Finally visited Holt @holtrestaurant , a fairly new restaurant in Taipei helmed by Canadian chef Jeffrey Downs. Chef Jeffrey has an imp...

  • 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet

    日式炭爐 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳貼文

    2020-10-04 23:17:08
    有 809 人按讚

    #食況轉播 #Holt

    終於一訪好奇許久的餐廳 Holt Restaurant。

    主廚Jeffrey Downs來自加拿大溫哥華，履歷耀眼，修業過的餐廳一字排開：Attica（墨爾本）、Manresa（加州）、龍吟（東京）、In De Wulf（比利時）、Septime（巴黎），足跡跨越四大洲。他在東京龍吟時曾與現台北Anima餐廳的主廚Marco Compagnin共事，Marco主廚向他招手來台北，原本二人又要一起工作，沒想到最後他開了自己的餐廳，落腳於民生社區。

    Septime是個關鍵字。得知Jeffrey主廚曾待過Septime後，我對於Holt的印象立刻與Septime接上線：空間簡約，菜色直接，去除不必要的堆疊與裝飾，主廚的個人創意與廚藝才是決勝負的重點。當然，開餐廳總要有個核心概念，Jeffrey主廚在台灣開Holt的意義是什麼？我感覺他還在與台灣培養感情。

    喜歡一道鯖魚塔塔，魚肉本身油潤有味，調味很出色，高山梨、生栗子交織出一高一低的清脆感，茗荷隱藏其中，清新薑味十分醒神，和醬汁也搭，以蒔蘿、山當歸、羅勒製成的醬汁充滿山林草本氣息，香味繚繞。

    也喜歡一道炭烤小捲，焦香裹身，熟度恰好，另以烤香菇和烏魚子增加鮮味，最妙的是醬汁，據說是用日式炭爐慢慢熬煮香菇濃縮而成，鮮鮮厚厚，沒有肉卻有肉味，和火炙過的小捲是絕配。

    主菜是屏東「東寶」黑豬肉，先煙燻再炭烤，粉嫩粉嫩，油脂的香氣很棒，佐以小朵小朵的白花椰（不是花椰米啦）與酸豆、文旦柚粒的relish，微渺的酸味和醬汁的咖啡風味串連，原來秘密武器是咖啡奶油，與豬肉汁、黃芥末籽、酸豆一起成為醬汁，再蘸一蘸旁邊的白花椰泥，味道更平衡。

    一道午仔魚，白潔無皮，原猜想是否用低溫烹調，可是肉質要再緊縮些，詢問Jeffrey主廚才知道，他是先用平底鍋煎、再置於炭爐上遠火小烤，最後把魚皮剝掉，以達成他心目中宛如煮魚那樣的質地。配菜是切薄的玉米粒與金華火腿片，醬汁是金華火腿白酒醬汁與綠竹筍泥，清甜與鹹香的對比頗有趣，但是魚本身的調理沒有彰顯午仔魚原本的優點，午仔魚連皮煎脆是很好吃的，脂肪帶來的香嫩很棒。

    這天也點了wine pairing，八道菜配七杯酒，就連我這種喝不多的遜咖，都覺得酒搭餐才完整，二者風味互有補充，諸如白酒的梨子味配鯖魚塔塔、橘酒的發酵風味配三點蟹與海鮮洋蔥高湯，都有亮點。

    這是Holt的第二份菜單，相信Jeffrey主廚會與台灣越來越熟稔，這裡的魚肉蔬果，他會培養出感情的。

  • Macaufoodie

    日式炭爐 在 Macaufoodie Facebook 的最佳貼文

    2020-06-16 22:19:06
    有 11 人按讚

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    很多人會有🤒Blue Monday「周一症候群」但有時我覺得💻正正式式的進入工作狀態的星期二也沒有多好😫 離下個周末還要等很久 等我用呢張容光煥發的🍢串燒雞中翼同各位提提神 雖然🍶「小和日」就唔可以同🎌日式炭爐燒相提並論 但勝在價錢公道並且款式選擇多嘛🙌🏻 串燒8成都唔過20蚊 夜晚8點半後入場並且消費滿$300送1️⃣杯啤酒$488送2️⃣杯🍻報告完畢😜
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  • 伍詠薇 Christine Ng

    日式炭爐 在 伍詠薇 Christine Ng Facebook 的最讚貼文

    2019-05-07 19:17:47
    有 170 人按讚


    今晚獨自一人吃飯⋯⋯
    但有三位香港美女服務員招呼本宮⋯⋯
    有講有笑😂食物質素我比10分🤟
    否則我唔會一星期嚟一次🙌🙌
    此店日式炭爐燒烤⋯⋯堅正
    我話嘅👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
    我今晚好開心，謝謝你們⋯⋯
    @東東 @阿妹 @茉莉

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