疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析   米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。   台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。   攤開名單，卻讓人欲言又止。   我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南，時間推移下也發展成為餐飲評鑑，具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價，那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來，確實為台灣餐飲界帶來好的影響，從業人員更有自覺，產業更加活絡，一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。   每一年的名單，都有符合期待的部分，也有不符合期待的部分，是否符合期待，除了依循客觀標準，也是在與各人的品味做比對。   我卻感覺今年某些地方落差更遠，遺珠更大顆；加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚。今年榜單，不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星；星光明暗之間，你不禁要問，疫情中的米其林，究竟是怎麼做評鑑的？   #台中爭議較小   今年的星級名單，先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」，其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味，符合近年來的主旋律；主廚林佾華（Ed）曾身為RAW餐廳的開幕團隊，今年同時獲得米其林年輕主廚大獎，應可激勵與他同期的許多青年廚師。   「俺達的肉屋」也被歸為新增一星，是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑，去年香港指南中天空龍吟被除名，也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。   台中其他星級餐廳持平；備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是，「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了，不僅未摘星，也未在餐盤裡。   #台北掉星遺憾   台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳，固然吸引眼球；真正令人大驚的，是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」，掉了星。   疫情中被拔星，是重中之重，因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何，如果再度因為疫情停止內用，就有可能影響評鑑，也不知該怎麼努力。   在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序，讓MUME轉骨變強；MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰（Ernest Toh），正在重新建構團隊中，相信接下來會有一番新氣象。   大三元近年來新舊交替，第三代經營者吳東璿接棒後，努力跨出舒適圈，和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集，積極為老品牌注入新活力，也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜，並不容易，盼望吳東璿能堅持理念，保持信心。   #台北新星閃爍   台北新增一星餐廳中，我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺，生意很好，主廚蔡元善（Johnny）以法菜手法揉和台灣與東南亞風味，今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基主廚，羽翼更豐，籌備多時的實驗空間也將開放，未來發展值得期待；牡丹天婦羅，已是我過去三年的遺珠，今年終於摘星，其天婦羅媲美日本水準，也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳；米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳，第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅，後由陳永華師傅接手，口碑不錯，且擁有飯店的硬體設施與服務，開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。   「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星，可謂黑馬，對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕，L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者，現在重新獲得關注，也是好事一樁。   #遺珠變大顆   星光閃爍之下，遺珠更顯孤單。   我說的是「Orchid Restaurant 蘭」，是「晶華軒」，是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。   蘭餐廳與晶華軒，是過去一年很受好評的二間餐廳，好成績反映在聲量上，也反映在生意上，卻被米其林忽略。李信男（Nobu）主廚與鄔海明主廚，帶領團隊呈現出來的用餐體驗，真的穩定且有水準，今年還是沒有星，令人納悶；再看看今年某些新一星餐廳，更狐疑了。這家有星，為什麼那家沒星，這種檢討每年上演，然而今年的情況，我真心不解。   Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳，小而美，菜好酒好，今年依舊停留在餐盤，十分可惜。   #要連餐盤名單一起看   星星的遺珠，落在餐盤。也因此，我認為看米其林要連餐盤名單一起看；有沒有進入餐盤，重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加，以台北而言，頗能描繪出這個城市的餐飲地景。   其實去年台北的餐盤名單就開得不錯，今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等，更加充實；不過，還是有些頗受好評的餐廳未被囊括，例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」，以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」；台中的餐盤名單有「名人坊」，台北的名人坊則一間都未進入餐盤，也頗玄妙。   （未完，見留言）

【去堅尼地城玩呀】 📍卑路乍灣海濱公園 回程時，uber 司機都話「嘩，去到咁遠玩」🤪，係呀，我地由北區遠征堅尼地城，過咗好滿足嘅一日😊！ 原本係為咗完成哥哥嘅暑期任務，搭叮叮🚎！對於北區小朋友黎講，搭叮叮真係好特別嘅體驗🥰，今次仲有學校送嘅免費搭電車車票🤗。 由銅鑼灣搭叮叮到堅尼地城，小朋友見到自己同雙層巴士一樣高，真係好興奮😂！ 去 #堅尼地城 總站附近嘅 #卑路乍灣海濱長廊，因為知道有啲非一般遊樂設施😁！ 呢度嘅設施簡約，大部分都可以 #隨意移動，兩兄弟超❗級❗鍾❗意❗可隨意組合嘅 #膠卡板，推來拉去，平瞓企直， #設計出自己嘅遊樂場😍！ 仲有好多可以坐上去飛嘅 # 裝貨箱🛒，好多小朋友飛車，玩得好過癮。 聽聞 Summer Fun @ Belcher Bay 係最近嘅限定期間設施，將 #水上樂園 🏄🏻‍♂️搬到岸上 ，有 #水床、#香蕉船＆ #衝浪板，估唔到陸地上 都咁好玩😂，更加估唔到澄兄原來已經大膽咗咁多，可以自己喺水床彈跳！（2個月前仲未敢玩彈床... ） 湜弟玩彈彈水床有啲驚，但又堅持陪哥哥玩🤪，唯有爸爸陪湜弟喺旁邊試下un下💕。 卑路乍灣海濱長廊仲有好多色彩繽紛嘅 #攀爬架🌈，各有特色，適合唔同嘅小朋友。 湜澄媽好欣賞呢度空間大，有足夠位置俾人放狗🐶、滑板🛹、踩單車🚲等，又有避雨嘅地方，遊玩設施又可以俾各位隨意發揮，希望香港多啲呢類型休憩地方🥺。 兩兄弟走果時，不停講拜拜公園，下次要再黎😆！ ⭐ 大家記得都要好好愛護可以隨意移動嘅設施。有啲卡板已經爛咗裂咗，要提醒小朋友小心手腳。玩水床/香蕉船都要注意衛生，同上限人數呀。 晚餐我地隨便喺附近嘅 Jaspas 食，記得一定要食 #心太軟，超正🤤！牛扒🥩、pizza 🍕、 risotto 都好味，不過，冇乜影相，就唔詳寫啦😂。 #媽媽話 #細時唔讀書 #大時做運輸 #澄兄湜弟話 #今日做運輸 #遲啲先讀書 #攰過返工 #小朋友力量爆發 #乜都搬得郁 #手瓜起展 #食飯呀媽俾錢 #海濱共享空間 #澄兄湜弟去邊玩

台南市安平區 ︳王雞屎洋樓，1937。 安平王雞屎宅為二進的二層鋼筋混凝土造建築，建於昭和十二年(1937)，位在安平公墓的西北邊，屋主當年以經營鹽業貿易致富，因而興建此宅，在閩式一層磚造平房為主的安平之中格外顯眼。有一說此宅曾因為過於顯著，因而強制以柏油將此屋漆成黑色，以防成為盟軍轟炸對象。 王雞屎生於1884年，本名為王圭屎（台語讀音同「雞屎」），家中七位姊姊先後夭折，父母希望期平安長大，故以「屎」為名，望其逃過死劫；德記洋行成為大日本鹽業株式會社營業所，王雞屎先生藉地利之便承包日本鹽業公司包裝及搬運工作；因其生前樂善好施，受居民愛戴，往生後居民在旁的西龍殿內為王雞屎先生立一神像供奉，由於生前喜愛抽菸，神像取其抽菸的姿態為造型，參拜時可為其點菸。 入口左方切妻屋根的小房子是廁所（當時廁所多設於戶外），廁所也有非常細緻的木工裝飾，臨國勝路31巷2弄的一面其實是王雞屎宅的背立面，門口的托架有著十分精美的薄肉雕刻，可惜的是燈具已經換過，遮蓋住部分薄肉雕刻，目前仍為王氏後代居住，保存狀況依然良好。 圖9來源：https://www.google.com/amp/s/news.ltn.com.tw/amp/news/life/paper/271134 #台灣🇹🇼 #台南 #台南旅行 #洋樓 #王雞屎洋樓 #歷史建築探訪 #巴洛克 #歷史街區 #都市デザイン #建築巡り #建築写真 #老屋 #老宅 #老舊建築 #建築攝影 #taiwantravel #tainantravel #tainan #architecure #archidaily #architecturephotography #urban #oldbuilding #oldpictures #oldhouselove #historicalarchitecture #historyarchitecture #droneoftheday #dronephotography #dronestagram