流行很多年的 #免揉麵包，我一直都很喜歡，不時追蹤YT上來自各國的影片，發現作法與工具愈來愈簡單，如今連鑄鐵鍋都不用。 記得多年前還在中國時報擔任主管時，某一天和記者們開會，旅遊記者黃麗如帶來她自己做的免揉麵包，純歐，厚皮，無糖，麥香，是我最愛的麵包類型。 當場跟她討教步驟和細節，聊到麵團在鑄鐵鍋裡發酵，然後整鍋直接送進烤箱烤成麵包，麗如分我吃麵包時一直強調形狀不夠美，而我滿腦子都在想：要用哪一個有蓋子的鑄鐵鍋來烤麵包。 之後買了Panasonic的 #製麵包機，投粉投料加水等待，不到兩小時就可以吃到剛出爐的吐司，也按照日本烘焙食譜嘗試低酵母長發酵的吐司，方便好吃，也瘋做了一陣子，但做不出我最愛的歐包。 幾年前終於照著YT影片，親手做了免揉麵包，烤好的當下我忍不住哈哈大笑，免揉麵包最難的是整形，影片中那坨麵團要分切，蓋布，發酵，移上烤盤，光是這幾個步驟把我整得好慘。 免揉麵包含水量大，手感跟抹潤餅那坨差不多，黏在手上刮不下來也甩不掉，分切整形談何容易，最後整坨麵團癱在烤盤裡直接烤熟，麵包變大餅，還有三分之一的底部黏在烤盤上摳不下來，初體驗大失敗，當時還拍下照片傳給舞麥窯的張源銘大哥，他還安慰我烤得不錯！ 不過我對免揉麵包從未死心，而且時不時上YT搜尋更新的影片，更聰明的作法，然後在幾天前我二度嘗試 #免揉巧巴達，意外迎來大成功。 一個樂扣盒，一把刮刀，一個計時器，麵粉，水，橄欖油，鹽巴，酵母粉所有材料，照配方精準秤重混合，等待40分鐘，拉扯麵團，重覆四次160分鐘後，緊接著進入我上次大失敗的環節。 倒扣的麵團藉由地心引力跌出樂扣盒，我雖然撒上大量麵粉，但刮刀很難分切鏟起又軟又黏的麵團，更別提整成長方形。 還好新的作法不用再移來移去，烤盤鋪上烘焙紙，折出一條條的田埂狀，放上分切麵團進行最後發酵，壟起的烘焙紙撐住麵團向上長而不外擴，而且我自作聰明不蓋布而是把烤箱當發酵箱，完成最後40分鐘的發酵。 但我很擔心，被我分成大大小小全不成形的麵團，是否能烤出巧巴達的模樣？結果確定，分切技術再爛，即使麵團像大便，還是能烤成巧巴達的形狀。 我盯著烤箱看著麵包順利長大，覺得非常得意，更得意的是出爐瞬間，我葛格保師傅就吵著要吃一口，一口咬下，點頭如搗蒜，看斷面大大小小的氣孔，我的免揉麵包終於可以見人了！ #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家的王瑞瑤 #中廣流行網超級美食家 #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新不重播

「團購/少女心爆發！阿拉丁烤箱」  開團時間：7/16~7/22(一）  療癒主婦少女心的粉紅色阿拉丁。 幫它拍照的時候我才剛放好位置，一轉身每天都不知道跑去哪裡睡覺的小豆就突然出現了，真的不知道為什麼常常在這個角落拍照時她就莫名的出現了！從哪裡知道的？為什麼會知道啊？  如果趕她的話可能會得到貓屁屁的佔據桌面的照片，不如就一起拍進去了吧。值得紀念的照片，她們兩個都好美啊。（感謝傲嬌模特兒小豆真情演出）  去年八月選色時一心只想要綠色，因為之前看日本IG的照片就覺得這個綠色好特別哦！感覺很帥氣又耐看。後來出現了粉色說真的有點扼腕啊。  但是呢、現在有粉紅色了！ 我又遲遲不想使用它～好捨不得用哦（笑）。  Q&A： Q：注意事項裡說不能抺奶油或果醬進去烤？ A：這是怕抹了醬之後太接近燈管、加熱時間過久容易烤焦甚至有些醬或是烘培紙易引起起火。所以我都是只烤吐司、烤完再抹醬吃喔！因為之前用烤吐司機也不能先抹醬所以我很習慣。  至於料理可以使用內附的烤盤、我都會先蓋上上蓋烤、最後要拉高溫度且讓表面更上色時再打開蓋子。用烘培紙會因為溫度太高、紙容易變成焦色，建議可以用鋁泊紙這樣就沒問題嘍。  Ｑ：跟BALMUDA The Toaster還有氣炸鍋的差別？ A：BALMUDA The Toaster因為有蒸氣及針對不同麵包精準的溫控設定，所以它在麵包的覆熱上真的是很不錯的！不過它的空間比較矮，所以只適合做輕食料理哦。  氣炸鍋的旋風式加熱真的很不錯，不管烤（炸）什麼顏色都很棒！不過它的容量較小，如果預算有限或是兩人小家庭的話氣炸鍋真的很夠用了。  阿拉丁神奇的地方在於它看起來是小烤箱卻能做大烤箱的料理。能同時放入四片吐司的大空間，加上烤盤密閉後能達到330度的超高溫。  大部份的肉類料理在15~20分鐘內都能完成。從早餐到正餐跟消夜都能用的上的好幫手。  Q：關於清潔？ A：除了網架跟底部麵包屑托盤可取出清潔，烤箱內部可以趁還有餘溫時使用沾有少許小蘇打水的抺布擦拭，注意不要在高溫時操作並且戴上手套比較安全哦！擦拭後再用乾淨的濕抺布再重複幾次。  平常料理使用專用烤盤並且蓋上上蓋，除了能讓溫度更高，也能減少過程中的油噴濺到內壁。目前使用一年，我自己那台的內壁狀況看起來是尚可啦。  Q：旋鈕最長時間只有15分鐘會不會很不方便？ A：一開始我也這樣想，但後來發現大多料理都能在15~20分完成！所以我反而覺得是非常剛好的，當然如果需要更長的加熱時間，在15分鐘到後就要再手動設定一次哦。  其它的注意事項： （1)加熱中燈管會忽亮忽暗，是內部溫度達到時就會自己停止加溫。 是阿拉丁的自動溫控系統，別擔心。  （2)其它可進烤箱的耐高溫器皿也可以使用，我就常用不繡鋼或珐瑯的料理盤當烤盤，也會把鑄鐵小圓鍋放進去（烘蛋）。  🍀想看我的綠色阿拉丁開箱，以及分享貼文並留言參加抽獎請到（粉專）👉👉👉： https://reurl.cc/Qvleo  ❤️本次團購內容： 日本Sengoku Aladdin 千石阿拉丁 「專利0.2秒瞬熱」4枚焼復古多用途烤箱AET-G13T 內附橢圓上下烤盤＋油切網  「黑色、粉色NT$7,790｣ 「綠色、白色NT$7,490｣  ＊可加購專用方形烤盤組$1280（單買是$1480）一樣要輸入折扣碼喔。 加購方型烤盤請從烤箱購買頁面下方的加購欄位選取、才有加購價喔。  ❤️贈品：
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