#剩菜基本法 #一菜多吃 #絕不浪費 #絕不像剩菜 #我也是家事達人 早上起床，拿出昨天晩上拆下的熟雞絲，拍了兩條小黃瓜，拌上日式美乃滋和法式芥末醬，搭配爐卡斯的洗麵筋法吐司，再倒一杯豆漿，這是我的西式早餐。 比我早起的葛格保師傅，用昨天晚上煮的老菜脯雞湯的高湯，加了昨天拆下來的紅燒黑喉魚肉，再加點青菜給自己煮了一碗健康的粉絲湯。 有沒有發現，我家的餐桌經常出現剩菜，而且不是剩菜多次加熱的醜樣，是剩菜變化的佳餚。 我葛格曾秀保保師傅在皇冠文化出版了一本非常暢銷，現在還買得到的「大廚在我家之大廚常備菜」，教大家做好菜分次吃的方法，包括如何保存和加熱，讓每頓吃都像現做，鼓勵大家周休假日燒幾道菜，整周不必下廚也能輕鬆開伙。 但今天教的不是常備菜，而是家中最常見的雞和魚料理的合理再運用，對小家庭最適合，這也是我和保師傅從不浪費的角度發展出來的吃飯方式。 ⋯首先是雞肉，其實在煮雞湯時就有一隻全雞或半雞，我和保師傅兩個人一頓根本吃不完，但第一頓的雞肉好吃，第二頓就普普，吃到第三頓就沒人想碰，最後只能擺爛繼續熬，湯老了不好喝，肉柴了就丟掉。 雖然這隻雞最後算是精盡肉亡，但能吃的就不能浪費，於是在第一頓煮雞湯就用小火悶燉不超過一小時，吃完後順手把雞肉拆下撕成一口大小，裝進乾淨的樂扣盒裡，放冷蓋實冷藏，骨頭丟回湯裡再熬一次約20分鐘後瀝出丟掉，換句話說，碗洗好了，湯也重製了。 重生的雞肉可涼拌，沾醬，或是回鍋炒製，甚至煮麵煮粥時最後下料，好用得很，而且不出三次就吃光光。 ⋯魚料理的運用和雞湯的邏輯差不多，不管是紅燒魚，煮魚湯，煎魚，蒸魚等，一整尾我和保師傅通常不可能一頓吃完，下一頓繼續吃實在太膩了，再加熱又不好吃，所以當餐吃不完的，在洗碗前就先把魚肉拆下來，而且同樣拆成小塊冷藏，不但方便之後迅速加熱，還可以隨手挑掉大骨細刺。 今天晚上拆出來的白毛魚肉，又肥又厚正當令，明天早上保師傅就會把魚肉放在碗公裡，煮碗熱呼呼的粉絲湯回沖，魚肉加熱不會老，而我會在午餐時把這些魚肉拿來拌熱飯，口感乾鬆有味，但吃的時候還是要小心，即使仔細摸過，還是有漏網之魚的細刺。 我和保師傅都是幸運的人，一輩子不愁吃穿，他是大廚師，我是美食家，許多人都大方跟我們分享各種食材和食物，冰箱塞得滿滿的，所以保師傅經常在fb發表清冰箱料理和愛妻料理，並引起回響，不少人跟著清冰箱做好料。 ⋯很多人不吃剩菜，因為不懂剩菜再利用，如果可以決定，在外吃北京烤鴨一定選擇最簡單的片皮一吃，然後整個鴨架子直接打包帶回家熬湯，甚至在熬湯前還能取下一些鴨肉鴨絲再利用。 因為烤鴨店的湯都加了太多水，也熬得不夠久，酸菜粉絲等材料也給的小氣，有的根本像洗鍋水淡而無味，如果帶鴨架子回家自己熬湯，你會發現湯頭是又濃又香，因為是烤過的緣故，如果吃的是廣式烤鴨，醃鴨子的香料會洗進高湯裡，你會很想吃一碗熱騰騰又濃稠的烤鴨粥。 但要記得鴨屁股要切掉不用，而且烤鴨油脂豐厚，渣滓又多，得不時撈除，最好是熬好瀝淨再烹煮成其他料理。 ⋯與烤鴨架有異曲同工之妙的是烤帶骨牛排，不管是丁骨牛排，帶骨肋眼，紐約克或牛小排，如果是原塊未醃烤製，吃完肉，我就想打包骨，牛骨烤過再熬湯味道更香，做成蔬菜湯，羅宋湯，甚至取現成的滷牛腱切片沖出一碗速成的牛肉麵，或者只燉一條白蘿蔔，就非常清甜好喝。 #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新