✨✨ 路邊攤美食 Heavenly Street Food ✨✨

粿條🍜是泰國最常見的平名美食之一，而魚丸是不能錯過的之一，凱倫泰泰要介紹大家一間在超巷弄裡，每天只營業4小時的魚丸粿條🐟，開業已經超過80年的老店，連已故的拉瑪九世國王都品嚐過😱，沒有內行人帶，肯定不會知道這巷弄內所隱藏的人間美味!

凱倫泰泰本身很愛吃粿條😍，但是對配料跟湯頭非常的挑剔，除了食材要新鮮之外，湯頭還有夠順口，夠鮮甜，☝️但是吃完不能讓泰泰口乾舌燥，住在這邊30年，吃過各式知名的魚丸粿條之後，泰泰心目中的🥇第一名肯定是今天要介紹各位的這間，到目前為止，這攤絕對是暫列第一!

這間厲害的🐟魚丸粿條叫Jeng Kung Fish Ball Noodle (ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาบ้านหม้อ (เจงคุง) )，泰泰就自行先音譯為珍坤魚丸粿條✅，他的地理位址雖然很方便抵達，但是真的不太好找，沒有認真地去摸索，完全不會知道它就位於一個近”摸乳巷”一樣小條的巷弄內😆。

珍坤魚丸粿條至今已經營業到第三代，已經超過了80個年頭，第一代的老闆是現在老闆的阿公👴，當時是搭路邊搭起攤位，已故的拉瑪九世國王也親自去品嚐這好美味過(請見圖🖼)，到了第二代(現任老闆的父親)，就把這個珍坤攤位變成行動式的擔子，而每天都辛苦的從住家挑著擔子在附近處賣粿條，到了大約40年前，才搬進來到現在的老房🏠。

剛走進巷弄內時，就可以看到一排有歲月的老樓房，彷彿走進了時光隧道📽，而珍坤粿條就是在其中的這一間，一個不起眼的地方，從外頭就可以看到有人在等著要外送他們熱騰騰的粿條，連警察都不放過這美味👮‍♂️，都親自走進去買了一碗外帶。

目前的老闆，也就是第一代老闆的孫子，目前現在是店內助手，而在檯面前掌廚的是他的超親切的妻子👩‍🍳，連第二代的擔子至今都還保留在店內裡使用😱。

那天他們也坐下來跟凱倫泰泰聊了很久❤️，當泰泰問他們可不可以跟他們一起拍照時📸，老闆突然冒出了一句中文 “我害羞”，這時老闆娘才透漏說老闆在大約30幾年前曾經到台灣學過中文😂，但是至今因為沒有用到都忘光光了，腦裡只記得幾個單字了。

老闆拿了舊照片，讓泰泰看了當初他在🇹🇼台灣的開心歲月，得知泰泰是台中人後，他也提到當年他就是在 “逢甲大學” 讀中文的，緣分真的是很奇妙💞，當你走進一個攤位，吃著他的美食，其實萬萬都沒想到可以聊得這麼愉快，看到老闆那開心的表情，也感染了泰泰愉悅的心情!😊

凱倫泰泰為何那麼愛這一間粿條，是因為吃過了那麼多其他魚丸店，店家所給的魚配料，多多少少都會帶點魚腥味🙁，或是放了一段時間，就很容易吃得他的不新鮮，但珍坤魚丸完全顛覆了這個印象😍，每一種配料，不論是魚丸，魚板，或是魚丸粿條裡頭裡都會放的蝦丸，都讓泰泰驚艷!😋

老闆娘跟泰泰說，他們家的魚丸，魚板，蝦丸，還有蝦雲吞，都堅持每天新鮮製成✅，也提到說，每天的軟硬度也都有可能會有一點差別，因為要看當天所買到的魚貨品質，但是都一定保證新鮮💯，不像其他的店家會囤積，或冷凍魚丸。

珍坤的魚丸有分為2️⃣種，一種是原味，另一種是有加少許的荸薺還有蔥，增加它的口感，🦐蝦丸也是如此，都非常彈牙好吃，它們的魚板是這間店著招牌之一，有些人粿條裡只加魚版，而其他的都不加，蝦雲吞則是用豬肉和整尾的蝦子下去包的😋，非常飽滿又過癮。

新鮮的魚配料當然要配粿條的重頭戲☝️，那就是他們的湯頭，看似非常簡單的一碗，主要好吃的來源就是那鮮甜又超級清爽的湯頭😍，把整碗湯喝光光有可能都還嫌不夠!

珍坤魚丸粿條從魚丸到湯頭，都是非常的用心❤️，也因為它們的堅持，所以才能讓這個看似簡單又平凡的粿條傳承到今天，畢竟要走到今天超過80個年頭，真的是非常不容易👍。

🔵🔴如何點餐🔵🔴

到了店內，請先找位子入座，基本上老闆會拿紙條來跟您點餐📝，如果店內再忙，也可以直接找老闆跟他點餐，吃完後才結帳。

店內除了有招牌的清湯口味之外✅，還有也是很多人點的🌶酸辣口味。

酸辣口味是用🍋新鮮檸檬下去加其他的調味料調味而成的粿條，而泰泰這種口味比較推薦吃乾的。

💰正常碗是60泰銖，裡面有包括魚丸，魚版，和蝦丸。
💰特別碗是80泰銖，裡面有包括比較多的魚丸和魚版，蝦丸，還有用整尾蝦子跟豬肉下去包的雲吞。

👉粿條本身不大碗，但是泰泰個人覺得可以吃得出他們的新鮮度，還有對料理的用心。

❣️❣️溫馨提醒:

🔹如果要吃酸辣口味，怕會太辣，可以請老闆不要加辣椒，自行加即可。

🔹粿條有乾有湯的，但是如果是原味，泰泰還是強烈推薦點湯的才喝得出那鮮甜的清湯!

🔹魚丸/魚版/蝦丸/雲吞都可以另外單點。

🔵🔴關於菜單🔵🔴

珍坤粿條只有簡易的泰文菜單，泰泰依照慣例幫各位製作和翻譯好菜單😘，方便各位點餐，歡迎參考圖片🖼。

⏰⏰珍坤營業時間為每天早上10.00-14.00左右，星期天公休。
(請注意: 每年的九皇齋節慶都會休息9天不營業，今年則是10/8號才會在開)

🔵🔴如何前往🔵🔴

珍坤魚丸粿條可以很方便地搭🚇地鐵MRT到Sam Yot站，往3號出口出來後右轉，到第一個路口時，左轉靠右邊走，直走底到三叉路口時，再右轉，繼續直走，過了肯德基KFC的招牌過後會遇到下個路口，先過馬路，靠左邊繼續直走，在您左手邊會經過一個Grand Palace Hostel後，在第一個超狹小的巷子轉進去，珍坤就在巷底。

❣️❣️溫馨提醒: 因為粿條在很一個很不起眼的巷內，所以文字會比較複雜，歡迎參考泰泰所提供的Google Map位址，或是參考泰泰自製的簡易路線圖和地圖，請見圖🖼。

🌎Google Map: https://goo.gl/maps/9WHXJGsx82q5C1jV8

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到了這附近，不要錯過這幾間凱倫泰泰所介紹的美食和景點:

👉曼谷最便宜的三聘批發商圈: www.facebook.com/story.php?story_fbid=1960738927317483&id=1738413192883392

👉營業超過40年的銷魂豬腳飯和雞蛋糕: www.facebook.com/story.php?story_fbid=2544267078964662&id=1738413192883392

👉營業超過55年必吃的香蕉煎餅(Roti): www.facebook.com/story.php?story_fbid=2539709166087120&id=1738413192883392

🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴

⭐️⭐️凱倫泰泰的包車推薦: http://pesc.pw/GXWXK

⭐️⭐️泰泰也不定時的會在Instagram (IG) 分享其他文章以外的美食，也會跟讀者互動💞，歡迎搜尋追蹤!

✅凱倫泰泰IG帳號: karen.the.foodie 或 凱倫泰泰
https://www.instagram.com/karen.the.foodie/

網購把東西宅配到家真的非常方便，加上我對於挑選食材有點障礙，愛吃魚但是不太敢切魚😅只要交給「 #熊愛吃魚」真心覺得不用煩惱：怎麼看魚新不新鮮？眼睛濁不濁、魚鱗亮不亮、彈性佳不佳。
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#季節鮮魚箱 👉選擇符合預算的方案，他們就會把當季最新鮮的海鮮，通通裝進箱內出貨。👨‍👩‍👧我選擇$2000的小家庭組，裡面總共有十種食材，有點像驚喜包的感覺，真的超划算耶！一般小家庭，足足可以吃個兩週至一個月左右，看家裡的開伙日數去做分配。
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之前我都用Honestbee APP買海鮮，但會遇到一些問題，就是我只會買我熟悉的魚，沒吃過的不知道該怎麼料理。媽媽習慣到超市買菜；阿嬤習慣到傳統市場買菜；而我習慣在網路上挑選信賴的店家，直接宅配到府。這次的購物經驗非常好，吃完會想要再回購，這樣冷凍庫就有常備魚獲了！
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#熊愛吃魚 🐟是經營快四十年的水產海魚批發商，第二代的老闆經營才開始推廣宅配鮮魚箱的模式，讓更多人可以不必直奔產地、就能吃到鮮魚。魚獲都是當天新鮮處理的海魚，直接冰封鎖住魚的鮮度，並且先去除魚鱗，跟一些內臟不能吃的部分，比傳統市場經過好幾手的運送、販售，還要來的新鮮！
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每種魚都用真空包裝處理、並清楚貼上標籤，所以我們可以認識它的名稱之外，還有建議烹調方式，不用擔心無法用適合的口味去料理。符合現代人的需求，要上班真的沒有額外時間去市場。現在只要上網訂一訂就好了，真的好方便吶～
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🔺本次開箱內容物：魚蛋、小卷、 花枝蝦排、鮭魚下巴、鮭魚塊、紅點石斑(魚塊) 、紅點石斑(切片) 、紅嘴魚、小甘、小甘(頭)。
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▌ 魚蛋美乃滋 這要料理真的超簡單！蒸熟之後切片，沾美乃滋就好好吃，去吃熱炒我還蠻愛點這道，沒想到也可以自己在家裡吃到魚蛋。

▌ 水煎小卷 在清洗時順邊將墨囊和內臟取出，再將透明的骨鞘拔除，熱鍋後加入油煎、加一杯米杯的水量，蓋上鍋蓋悶熟，最後撒上香料粉即可。

▌ 炸花枝蝦排 直接油炸就好好吃，如果不想啟動油鍋也可以用烤的，就不會產生油煙。每口咬下去，吃的到超立體的花汁跟蝦子，不知道老闆有沒有單賣花枝蝦排～我有興趣訂購耶！

▌ 檸檬椒鹽烤鮭魚下巴 抹上萬用的檸檬椒鹽，放入烤箱烤熟之後，擠上檸檬汁，烤箱料理最不需用腦了。

▌ 奶油香煎鮭魚塊 用奶油熱鍋將鮭魚煎至金黃色，加入少許迷迭香一起煎，味道更迷人。

▌ 醬燒紅點石斑(魚塊) 先將洋蔥切好備妥，再將蒜頭、蔥段爆香，加入切好的洋蔥、醬油、以及辣油一匙，加入一杯水炒至洋蔥變軟收汁。再將魚塊另外炒好後，放入收汁後的洋蔥上悶一下即可。

▌ 樹子清蒸紅點石斑(切片) 洗淨後抹薄鹽，加入少許樹子，米酒、醬油、味醂，放入電鍋蒸，待跳起靜候三分鐘，再將蔥花點綴再悶一下下即可上桌。

▌ 香菇味甘紅嘴魚 清蒸底部放蔥段、肚子塞薑片加米酒先清蒸，再加入樹子、蔭冬瓜提味，泡過水的香菇切片，放上蔥絲、薑片、辣椒絲點綴再稍微悶一下，即可上桌。

▌ 迷迭香乾煎小甘(魚身)店家貼心將魚頭及魚身分別都真空獨立包裝，可以自行選擇要一起料理，或是分開做兩種菜色，魚身可以直接乾煎或煮湯。

將油熱鍋，放入已抹鹽的魚身，鍋蓋蓋上至金黃色再翻面，這時候再放入新鮮的迷迭香，煎魚最考驗魚皮還能不能還乖乖附著在身上了，完成後迷迭香的味道一直飄散出來啊!!!秋天是紅甘最肥美的季節，肉質細緻真的跟一般常吃的魚不太一樣，魚刺也不算多。

▌ 小甘鮮魚湯(魚頭)煮成鮮魚湯是最適合不過了，薑絲水滾後放入魚頭、簡單加入米酒、鹽調味就完成，魚只要夠新鮮，煮魚湯是最能喝到海味的方式！
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🔎熊愛吃魚

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熊愛吃魚季節鮮魚箱🔆共四款🔆
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4️⃣️沒魚不行組3000(折200元）

#冬日的日本批發市場

今天的中國時報人間副刊，有書摘的刊出喔：） 不同於之前專欄的書寫，可是絮絮叨叨說了對菜市場的愛與觀察學。

最近朋友去日本遇上大雪，啊，雪金閣，真是難得美景，看了好懷念冬天冷呼呼的日本。這時買上酒粕拿來煮味增湯或雜炊，既豐厚甘醇又暖身，超讚的。是台灣難得一見的食材小品呀～～
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批發果菜市場才是京都的胃袋與冰箱，市場旁通常有迷人的朝食可吃…口味面對這些日日夜夜與吃食環繞的體勞食客可說是馬虎不得，口味必須拳拳到肉。

我喜歡逛市場。

市場是匯集一個城市、鄉鎮口味和環境物產的殿堂。走在其中，鮮活的翠綠的、肥碩的修長的新鮮蔬果，簡單加工的漬物與鮮食品，魚與肉，夾道而來的風景與真實的日常生活脈動使人喜悅。

來到京都，一般咸認為必看的是市中心的錦市場。錦市場位於京都市的心臟，是從寺町通到高倉通的一條商業街道，販售京野菜、京漬物、魚鮮為主，有眾多老店。地理位置上也可以從料亭餐廳遍布的祇園一帶沿著新京極商業街走過來，走一遭，彷彿就窺見了京都人四百年來廚房的樣貌。不過此地近年來觀光客不少，當地友人就再三告誡，路邊如糖葫蘆的生魚片肉串別亂吃，要吃還是到店裡才新鮮衛生。早點到市場晃盪，可以買中央米穀店的三角米飯糰當早餐吃，米穀店同時也販售不少日本當地的稻米種，值得嘗鮮；一些現做的盆菜店家，價格並不便宜，但是京都老太太們也不時來買些，讓人想起南門市場一樓的熟食攤。只是京都賣的是京野菜與南蠻煮，南門市場賣的則是桂花糖藕和綠辣椒鑲肉。

饒富興味地逛著，我並不會說台灣的菜市場缺乏節氣時間感，不過溫帶的日本人彷彿更頂真地計算時節的變化。這從節氣書籍的內容編排即可見其一斑：台灣節氣書通常是春夏秋冬四季配合二十四則節氣；日本節氣書通常將二十四節氣再細分成前、中、後，一共七十二候。一候約莫五天，時間曆法的細微刻度體現在吃食上，顯得充滿更多細節與規則。

好比，在季節來臨，立春、立夏、立秋、立冬的前一天，稱為「節分」。立春的節分要吃「惠方卷」。惠方卷的內餡傳統上有醃葫蘆條、黃瓜、雞蛋卷、鰻魚、肉鬆、椎茸等七種食材，代表「七福神」。人們拿著這一大條海苔卷，朝著當年度的吉利方位大口吃掉、不能停止，就有招福驅邪的效果。

年假拜訪京都市場的時機，除了販售相關食材，就連附近便利超商也販售這惠方卷。無奈觀光客胃口有限，看人吃得有趣，那麼一大條讓人無福消受，自己就捨棄了。觀光客身分意味著異地全然的奧妙都可被挖掘與觀看，但生理的限制，能夠吃多少、走多遠、爬多高，都必須要衡量打算。

「吃什麼好呢？」

忍耐觀光客不得不為的貪婪，最後以廚娘的直覺在一家清酒醬料行，買了一小壺現榨的瓶裝生酒和當地老牌燕子牌蘸黑醋醬，還有灑在飯上面的香鬆。芝麻炒極香，配上鰹魚碎，一圓我心中日式餐桌的圖像。

某些時候，美食家的愛慾是屬於食品安全的政治不正確的。

饕客、吃家，不惜千里迢迢，罔顧碳里程，來到產地品嚐活生生的食物；吃沒被殺過菌的乳酪和酒，與這些被暱稱為「冷火」的發酵小菌，感受至高無上的吃食喜悅。

但也有些時候，愛吃鬼的愉悅與安心只要一點點就夠：比如在地老派食品工廠做出來的黑醋醬料。這類黑醋醬料，用辣椒、蔬菜、豆類發酵而成的帶辣豐厚醬汁，類似伍斯特醬，硬要類比就是台中人吃的東泉辣椒醬吧。屬於戰後日本發展出來的和風洋食系醬料，搭配豬排、炸物吃很過癮。帶著在地家家都使用的共同回憶，買一瓶放桌上，頗有旅行後的回憶共感──在烏黑濃口醬汁中，模糊時間。

雖說世人提到京都市場，都說錦市場。事實上在遠離觀光區的京都西區，有個規模巨大的京都第一批發果菜市場，這才是現代都市生活中，真正意味的京都胃袋與冰箱。內市以批發的價格提供整箱的蔬菜水果、豐沛的海鮮給整個城市的餐廳與中小型商店街菜市；外市一格一格的空間，做的依然是上游生意：各式昆布一葉葉收得像美術社紙架的日式乾貨店、專賣各地產製之糖鹽澱粉的中央砂糖店、日式便當盒店、懷石料理用的餐具批發商店、鍋具與瓦斯鍋爐店……除了批發市場的電動台車來往穿梭，各家商店一派閒靜為京都人服務，少見觀光客。

這樣的批發市場旁通常有迷人的朝食可吃，是做飯給市場裡辛苦打拚生活人們吃的飯館。就像台灣傳統市場裡小攤特別好吃的概念──新鮮用料來自市場，價格低廉。口味面對這些日日夜夜與吃食環繞的體勞食客可說是馬虎不得，口味必須拳拳到肉。如果在台北，這樣的市場與朝食攤位要往萬大路上的第一果菜批發市場、農產運銷公司尋去。日本的朝食店家分成西式和式兩品。西式通常有大面玻璃窗，裡面桌面有煙灰缸的老派咖啡店；可以點到小杯的expresso（可能是即溶沖泡的，或是賽風壺煮出來的），用烤土司機跳出來的淡寡的三角形土司、粉紅色的薄火腿、荷包蛋。老派咖啡店的店主通常是年長的阿姨，頭髮電得澎澎的，稍微佝僂的腰背，親手為客人端上茶飲。

和式又細分成兩種：家庭食堂類型的，拉麵食堂類型的。家庭食堂式的──唷，可好吃了，是我菜市場食堂中的最愛。用味霖和醬油煮得甜甜的魚卵、煮魚，玉子燒、炸蝦、高麗菜絲，和上面打上一顆生雞蛋的好吃的白飯，最好吃了；住附近的老先生老太太也會散步過來吃早餐，配食堂當日的報紙以及電視。拉麵食堂就是吃濃厚的拉麵，有時候也附上叉燒肉販，重鹹口味讓男子漢們都吃得十分滿足。當然，這樣的店家幾乎都是男性們的吃食場域；基於形象管理的考量，女孩子建議還是別單身去吃比較好。

下回逛完市場，不妨鼓起勇氣，拉開木門、掀起布簾，大口大口通達地品嘗在地滋味吧。

（本文摘自《深夜女子的公寓料理》，二魚出版）

http://www.chinatimes.com/newspapers/20170118000721-260115

Wagyumafia，直譯是和牛黑手黨，單看名字已知道這店主打和牛。品牌於2016年在東京開業，現時於當地有3間餐廳，分別以懷石料理、吉列三文治及薄餅等西餐作主題，經過接近半年的宣傳，終於在灣仔開業﹗

主角，就是人稱和牛大王的濱田壽人(Hisato Hamada)及他精選的和牛，以黑手黨為名，全因老闆出身IT業，為求最好出品，直接跳過日本中間批發商，向牧場直接入貨，離經叛道，故以此自豪。

香港人對和牛並不陌生，這店更把日本和牛推至極限，只選日本神戶和牛最頂尖的1%來做菜式，如多在3星級餐廳出現的尾崎和牛，為了確保最佳水準，最近甚至在神戶市高價購入當屆冠軍和牛，不限於產地等級，只挑最出色的出品。所以在這店吃的和牛菜式，脂肪均勻分佈在整片牛肉中，美得像藝術品。


除了選用最高級和牛，品牌又跟不同名店合作，曾跟新派拉麵達人Tomoharu Shono等合作推出產品，有新鮮感又美味，火速成為日本話題餐廳。

$2,000食10道菜
香港店集日本3家分店餐牌於一身，以全世界最貴為號召，亦是店鋪招牌菜的和牛三文治，應該是人人期待了。貴嗎﹖當然﹗$2,000包10至12道菜，不設固定餐牌。好吃嗎﹖那更不用說了，就說招牌的三文治，麵包鬆酥，和牛腍滑又充滿油香，自家調製的吉列醬惹味開胃，誰能想到常見的和牛三文治講究至極限時，竟有如此滋味。

品牌還推出自家調製的辣椒醬，因為負責人年少時曾到美國讀書，受這味道影響甚深但又覺得不夠過癮，所以特別以世界最辣辣椒之一的卡羅納死神來做這辣椒醬，滴一滴在和牛三文治中，味道肯定完全不同，至於是浪費還是開胃，就得由你判斷了。


其他食材亦用頂尖日本貨，如吞拿魚，就由築地吞拿魚一哥供應，絕對夠水準。芥末亦是新鮮磨成的芥末。廚具是近年大熱的Josper炭爐。
價錢的確是貴，坦白說吃的絕不止食物，而是那份虛榮心，因為新店開業初期以會所制運作，只限300人，23/11開始於Tock接受申請，入會費$1,000/人，之後就要透過介紹才能入會，想食的牛迷，記緊在23/11上網申請了。

編輯：楊志強
攝影：馮逸家

Wagyumafia
電話：2812 0500
訂座：Tock
地址：灣仔愛群道32號愛群商業大廈1B鋪

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