近年川菜大熱，很多食肆為了迎合大衆方向，都推陳出新了不同的火辣菜式，而同菜系的餐廳也嘗試加入各種食材配搭，附上不同的優惠，務求在市場上分得一杯羹。

最近筆者就造訪了粉嶺一間以湘、川、滬菜式為主打的餐廳，當中最特別的就是以波士頓龍蝦入饌做成的「雙龍出海」，用上了多種辣椒花椒烹調，一端上來已麻香四溢，面頭紅油雖不及傳統的多但還是蠻吸引的，波士頓龍蝦爽口彈牙，蝦頭內擠滿了紅噹噹的蝦膏，讓人望得雙眼發亮，加上超級滑溜的龍利柳和吸滿麻辣惹味湯汁的薯粉和芽菜，正宗的「雙龍」果然夠貼題，麻香辛辣兼備，刺激惹味。

玫瑰醉雞用上陳年花雕加上十年陳的玫瑰露醃製，面頭撒上了一些乾玫瑰花瓣，入口酒香馥郁 ，繼而滲著淡淡花香，冰爽嫩滑，只是如以玫瑰露為主打的話就略嫌玫瑰露的香味不夠突出，但其實味道還算不錯。

山藥砂鍋雲吞雞，以雞肉菜蔬還加入了鮮淮山熬成的上湯，濃香醇厚，佐上雲吞肉香鮮甜，滑溜暖心。

古法山楂糖醋骨用上了新鮮山楂調味，肉排大件酸甜適中，開胃醒神，滿有春日氣息。

小籠包採用了類似南翔小籠包的做法，不像現時流行的台式湯包般只著重皮薄湯多而餡小，這裏的小籠包外皮雖然仍然很薄但相對已偏厚一點點，帶點咬口；肉餡大件而且肉汁豐盈，肉鮮香而味濃厚，是高水準的製作。

鮮蠶豆雪菜肉絲炒年糕，年糕向來不是筆者杯茶，因很多時外面食肆都煮得偏淡而乾硬。這店以鮮蠶豆拌上雪菜肉絲炒香年糕，糕身煮得軟糯入味，帶著雪菜肉絲的惹味，做得出奇的清淡中見鮮香。

情意綿綿，其實是紅桑子醬拉糕，拉糕清甜煙韌軟糯，滲著淡淡的酒香，原來大廚加入了四大名酒之一「汾酒」搓製，使之清香脱俗，甜而不膩，作為飯後甜點最適合不過。

整餐的出品質素不俗，地方舒適寬敞，收費亦未算太高，甚至算是抵食。雖然因著限聚關係，現時只能中午享用，但如真的來到附近也不妨一試，算是苦中尋樂一下吧！

餐廳資料：

湘川滬
地址：粉嶺新運路33號粉嶺中心購物商場1樓212A號舖

#粉嶺
#湘川滬菜
#玫瑰醉雞
#小籠包
#情意綿綿
#古家私房菜

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近年川菜大熱，很多食肆為了迎合大衆方向，都推陳出新了不同的火辣菜式，而同菜系的餐廳也嘗試加入各種食材配搭，附上不同的優惠，務求在市場上分得一杯羹。

最近筆者就造訪了粉嶺一間以湘、川、滬菜式為主打的餐廳，當中最特別的就是以波士頓龍蝦入饌做成的「雙龍出海」，用上了多種辣椒花椒烹調，一端上來已麻香四溢，面頭紅油雖不及傳統的多但還是蠻吸引的，波士頓龍蝦爽口彈牙，蝦頭內擠滿了紅噹噹的蝦膏，讓人望得雙眼發亮，加上超級滑溜的龍利柳和吸滿麻辣惹味湯汁的薯粉和芽菜，正宗的「雙龍」果然夠貼題，麻香辛辣兼備，刺激惹味。

玫瑰醉雞用上陳年花雕加上十年陳的玫瑰露醃製，面頭撒上了一些乾玫瑰花瓣，入口酒香馥郁 ，繼而滲著淡淡花香，冰爽嫩滑，只是如以玫瑰露為主打的話就略嫌玫瑰露的香味不夠突出，但其實味道還算不錯。

山藥砂鍋雲吞雞，以雞肉菜蔬還加入了鮮淮山熬成的上湯，濃香醇厚，佐上雲吞肉香鮮甜，滑溜暖心。

古法山楂糖醋骨用上了新鮮山楂調味，肉排大件酸甜適中，開胃醒神，滿有春日氣息。

小籠包採用了類似南翔小籠包的做法，不像現時流行的台式湯包般只著重皮薄湯多而餡小，這裏的小籠包外皮雖然仍然很薄但相對已偏厚一點點，帶點咬口；肉餡大件而且肉汁豐盈，肉鮮香而味濃厚，是高水準的製作。

鮮蠶豆雪菜肉絲炒年糕，年糕向來不是筆者杯茶，因很多時外面食肆都煮得偏淡而乾硬。這店以鮮蠶豆拌上雪菜肉絲炒香年糕，糕身煮得軟糯入味，帶著雪菜肉絲的惹味，做得出奇的清淡中見鮮香。

情意綿綿，其實是紅桑子醬拉糕，拉糕清甜煙韌軟糯，滲著淡淡的酒香，原來大廚加入了四大名酒之一「汾酒」搓製，使之清香脱俗，甜而不膩，作為飯後甜點最適合不過。

整餐的出品質素不俗，地方舒適寬敞，收費亦未算太高，甚至算是抵食。雖然因著限聚關係，現時只能中午享用，但如真的來到附近也不妨一試，算是苦中尋樂一下吧！

餐廳資料：

湘川滬
地址：粉嶺新運路33號粉嶺中心購物商場1樓212A號舖

#粉嶺
#湘川滬菜
#玫瑰醉雞
#小籠包
#情意綿綿
#古家私房菜

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兩年前的北京小旅，意外喜歡上新鮮的山楂，被乾燥山楂影響，本以為澀柴，沒想到，多汁酸甜，而且是柔和的酸，很是好吃！

在慣常買中藥的藥舖跟老闆討論，老闆媳婦也說吃過新鮮山楂，她形容「好吃得不得了！」我喝的三紅茶需要山楂，可惜只能選購乾燥山楂，這不然，想使用新鮮山楂來試試啊～

三紅茶 https://reurl.cc/e8gKyQ

#vegan #snack #hawthorn

材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/145125

新鮮山楂 https://s.click.taobao.com/7TFR6vu

巿售的山楂餅或山楂條實在太甜了，我一直想自己製作酸味較重的山楂零食。糖除了為山楂增添甜味，還會吸附水份，黴菌、細菌在缺水的環境下，難以繁殖，有防腐的作用。透過不同加工方法和步驟，做出不同的口感。加糖後煮熟再攪碎，和蒸熟後加糖攪碎，得到口感是完全不同的。

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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美

咕嚕肉與生炒排骨名字不同，但煮法一樣，都是用帶肥的豬肉或排骨上粉炸好，再加入酸甜芡汁。
咕嚕肉是用肉塊，厚約2公分，這樣才有咬口。現在竟有廚師換成肉片，真的不知所謂。
舊同事的爸爸寧先生廿年前教我做咕嚕肉，他沒用山楂，却用罐頭菠蘿的糖水。多年來我依照他的方法來做，直至最近，一班好友前來吃飯，我做了這個咕嚕肉，食家楊先生認為這個餸顏色帶啡，不似酒家的咕嚕肉。說來有理，把食譜重新研究，決定將罐頭菠蘿汁改為山楂汁，咕嚕肉顏色漂亮了，而且味道更佳呢！
山楂 （hawthorn）又稱山裏紅，既是中藥，又是水果，新鮮山楂可能未曾食過，但用它來做成的口果你一定認識，如山楂餅、山楂糕或糖葫蘆。很多人吃中藥，多會跟一小筒山楂片同吃。山楂曬乾，就可煑菜，先把它浸水，煮成酸汁，顏色嫣紅，非常漂亮，用來做生炒排骨或咕嚕肉是個好選擇。


材料（4人用）：
肥脢頭 150克（切細件，2½公分乘2公分）
長紅椒 1隻（切不規則片，跟豬肉相若）
青燈籠椒 ¼隻（同上）
黃燈籠椒 ¼隻（同上）
橙燈籠椒 ¼隻（同上）
葱白 3條（每條切3段）
薑 1片
乾葱 3個（切厚片，1切4）
新鮮菠蘿 2片（1切5件）
山楂乾 30克
紹酒 共2茶匙（灒酒用，1茶匙炒椒，1茶匙爆料頭）
油 2杯（留4茶匙：2茶匙炒椒，2茶匙爆料頭）
豆粉 ¼杯

醃豬肉材料：
鹽 ¼茶匙
糖 少許（比鹽少）
胡椒粉 少許
生抽 ½茶匙
酒 ½茶匙
豆粉 ½茶匙
水 1湯匙
蛋黃 1隻
蛋白 2茶匙

酸甜汁材料：
洋白醋 2湯匙
茄汁 1 ¼湯匙
喼汁 ½茶匙
罐頭
雜菜清湯 2湯匙
濃縮山楂汁 2湯匙
片糖碎粒 40克
岩鹽 ¼茶匙

豆粉水：
豆粉 ¾茶匙
雜菜清湯 2茶匙

做法：
1.最好前一日買豬肉，放入雪櫃數小時，令肉放鬆。
2.洗淨豬肉，抹乾，切厚細件，不要超過2½公分乘2公分，否則上粉炸後太大件。
3.醃豬肉，用力攪勻，加入蛋黃及蛋白，攪勻，放入雪櫃冷藏過夜。
4.煑時，先把山楂乾用3/4杯滾水浸20分鐘，中小火煮10分鐘，濃縮至2湯匙。
5.中小火煮酸甜汁材料至片糖溶。試味，可能需要加片糖或山楂水，應該是甜、酸及鹹。
6.逐少加入豆粉水。
7.鮮菠蘿去皮去釘，切厚片，去芯，把2厚片，每片切5件。
8.中火燒熱鑊，加入2茶匙油，油熱時放入各款椒，炒1分鐘，灒酒1茶匙。
9. 加入菠蘿，繼續炒30秒。
10. 各椒類及菠蘿倒進筲箕去水。
11.在一隻深碗放入1/4杯豆粉將豬肉上粉。用手將每件豬肉用陰力略為抓實，炸豬肉時生粉不易掉下來。
12.炸豬肉兩次。第1次：中大火燒熱2杯油至攝氏180度。放入豬肉炸半分鐘，將火轉為細火，繼續炸2分鐘，炸時要不停攪動以防炸燶。
13.拿出豬肉，放入漏勺去油。最好等兩小時才炸第2次，令豬肉更香脆。
14. 第2次：中大火燒油至攝氏200度，放回豬肉再炸1分鐘，逼出油分及令皮脆。豬肉放在漏勺去油。
15.中火燒紅鑊，放入2茶匙油。油熱時加入乾葱、薑及葱，爆香1分鐘，灒酒1茶匙。
16.放入辣椒、甜椒、菠蘿、豬肉，加入2/3酸甜汁，不停炒動至所有材料黏上酸甜汁。如不夠芡，放入其餘1/3甜酸汁，上碟。