圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/kyoko0926&article_id=11288897

新英格蘭蛤蜊巧達濃湯（New England clam chowder）

材料(四人份)
馬鈴薯丁(Potato Dice)　　2顆
培根(Bacon)　　　　　　　2片
洋蔥丁(Onion)　　　　　　1杯
蛤蜊(Clam)　　　　　　　300g
高湯塊(Stock)　　　　　　1塊
麵粉(flour)　　　　　　　2湯匙
鮮奶(Milk)　　　　　　　1杯
胡椒粉(Pepper)　　　　　少許
乾燥羅勒(BASIL)　　　　少許

作法
一、馬鈴薯削皮切丁，加入八碗水、一塊高湯塊煮軟壓碎
二、起油鍋將培根切成丁煎至酥脆，洋蔥丁炒軟
三、蛤蜊加半杯水煮熟挑出蛤肉，連同蛤蜊汁一同倒到馬鈴薯裡
四、麵粉過篩後加入濃湯攪半，倒入鮮奶30秒後熄火
五、呈盤撒上白胡椒、乾燥羅勒，開動



最近從剛入手的谷本英雄系列著作中看到了這道上西餐廳很常見的巧達湯

書上提到濃湯分紅湯、白湯兩種　

紅湯是曼哈頓蛤蜊巧達濃湯（Manhattan clam chowder）

兩者外表上面的差別在於紅湯加了tomato及potato沒被壓碎而己

今天做的是屬於白湯的新英格蘭蛤蜊巧達濃湯　

記得在書店看過國際知名廚師作家安東尼.波登先生提到

自己和餐廳做出來的菜唯一的差別就在沒用好高湯

家裡沒這麼多大骨、雞骨來熬湯　只拿了一塊雞湯塊湊合著用

最後參考了Simply Recipes的食材和谷本先生的書　做了這道湯

味道呢？　 品嚐起來真的超讚的．．．．．．


湯的濃度可以依個人口味隨時再加水 我自己做的比較濃

兩顆馬鈴薯8元、蛤蜊半斤25元 洋蔥一顆6.x元 新鮮屋鮮奶半瓶15元

便宜的食材可以做出超過四人份的湯喔...^^




食譜來源：http://www.elise.com/recipes/、義大利美食-東販出版


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請看它一眼 幫忙協尋貓咪 於淡水紅樹林霞關附近走失
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