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#CARRASCO伊比利火腿

想要介紹一個比較罕見的 #伊比利火腿 品牌給大家：

來自西班牙Guijuelo法定產區、1895年創立至今的 #CARRASCO！

CARRASCO的火腿，我一嚐驚艷！軟嫩、圓潤、鮮甜， 在口中輕柔散開，和過往印象中需要費點勁咀嚼、鮮鹹刺在喉嚨的感覺，完全不同。它依舊受到山風與海鹽的恩澤，有鮮、會鹹、甘美，油脂散發堅果芳香，卻平易可親，不帶稜角，原本吃不慣風乾火腿的人，譬如我先生，也立刻愛上！

帶我認識CARRASCO的人，是近期新書 #伊比利火腿的一切 的作者，陳又瑜。又瑜是CARRASCO的國際推廣人，我因為推薦了她的新書，獲得她客氣致贈的二包火腿，結起了緣分。

CARRASCO的火腿，和其他廠牌的火腿，吃起來為什麼不一樣？

#破除伊比利火腿的迷思

沒有好壞對錯，就是從產區、豬種、製程來找原因。簡單說，伊比利火腿有四大產區，Carrasco位於北部的吉胡埃落（Guijuelo），和南部知名的哈布果（Jabugo）相比，南北氣候不同，#北部屬於大陸型氣候，冬季乾冷漫長，夏季早晚溫差大，#不需要用過多的鹽 來醃製火腿，豬種也偏好伊比利豬與杜洛克豬混合的品種，而非百分百伊比利豬，#體型較大，#肉感較豐；南部夏季酷熱，水氣較多，使得火腿熟成較快，豬種則偏好百分百伊比利豬，體型較小，若風乾過頭，肉質會偏硬。

豬種是不是百分百伊比利豬，有差嗎？《伊比利火腿的一切》也破除好幾個迷思，其中一個就是，豬種並非伊比利火腿品質的關鍵。依據西班牙哥多華大學（Universidad de Córdoba）的研究，伊比利豬產品的等級優劣，取決於：#伊比利豬是否經過充分放養，攝取了足夠的橡果；#豬隻需放養至少十八個月，年紀老點才有足夠的肌肉與脂肪。

#講究的製程

CARRASCO每年 #產量有限，從豬隻放養到火腿製作完成需要 #五年 的時間；每年的橡果季，豬隻也盡情飽食橡果和野草，每隻豬都擁有三公頃大的林地。火腿製程上，由於CARRASCO追求 #鮮甜肉質，也刻意使用 #薄鹽 醃製，在進入自然風乾室前，還會先靜置於冷房九十天，讓 #火腿風味更均勻；風乾需要至少二年，#第一年夏天刻意不讓高溫加速火腿熟成，會關閉窗戶，第二年才讓火腿接受熱暑；#也不用骨針插進火腿裡檢查狀態，以免外界的腐菌或塵蟎進入火腿；第三年的八月到九月，就會進入地下室進行最終的 #窖藏熟成。

伊比利火腿可以分成不同部位，這一次，我們開出 #後腿 的規格。其實很想同時開前腿與後腿給大家比較一下，無奈現在前腿缺貨；不過，#後腿是比前腿更高級的部位，油脂飽滿、濕潤醇厚，甘美芳香中流露核桃、焦糖的氣息，這正是好火腿的特徵。

#真的很希望大家能品嚐看看！我們社團有不少人熱愛鹹肉火腿，如果你著迷於伊比利火腿的鮮鹹回甘，請一定要試試CARRASCO！

#同場加映：優質橄欖油與精品堅果巧克力！

只買火腿不過癮，CARRASCO的台灣進口商「MiVida 就是生活」，還供應許多來自西班牙的精緻美食，這次我們選擇了：

🔸VALLE MÁGINA 瑪西納之谷 特級初榨橄欖油

🔸AZADA 亞查達 風味橄欖油（羅勒、蒜香、辣椒）

🔸Catánis Cudié 手工堅果巧克力

我要再推一下「Catánis Cudié 手工堅果巧克力」，最近嘴饞都吃它。我是堅果＋巧克力控，吃過非常多這類零嘴，這家Catánis Cudié很好吃！ Catánis就是一種 #加泰隆尼亞的堅果巧克力，傳統做法是將烤過的杏仁覆蓋上一層焦糖，再包上一層厚厚的白巧克力或榛果、杏仁與牛奶的混合物。Catánis Cudié維持傳統做法，也賦予創意，除了使用 #優質大顆的地中海馬可那杏仁，#焦糖裹得薄脆，#外層的調味也好，不論經典的榛果醬或白巧克力，或嶄新的綠檸檬、優格，都很好吃！

不能去西班牙，我們把西班牙帶給大家！來嚐嚐我們喜歡的產品吧！

現在就加入 #美食加的口袋名單，來ㄧ盒讓 Liz 心心念念的西班牙伊比利火腿。
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《文茜的世界周報》

【極端氣候肆虐 北半球多地迎來零下30度低溫 德州南部也降下30年來首次大雪 南半球卻出現40度以上高溫 近日科學家公布巴芬島一隻骨瘦如柴北極熊在垃圾桶翻找食物畫面 讓世人再次感受地球暖化問題嚴峻 “巴黎氣候協定”兩周年的今天 馬克洪邀請全球50多位國家.城市領袖與企業代表共4000人 舉行“一個地球”峰會共商美國退出後應對暖化方案 此時美國加州野火仍持續燃燒中】

是怎樣的一種絕望，能讓這隻骨瘦如柴的北極熊，不顧一切地在生鏽垃圾桶裡東翻西找，最終勉強啃咬出一個舊的雪橇坐墊，還是餓得發慌，這是49歲的資深攝影師保羅尼克倫，今年八月親眼目睹的北極實況，他所隸屬的「海洋遺產」(SeaLegacy)組織，和國家地理雜誌於12月初，共同發布了一系列照片和影片，要大家正視，暖化相關的一連串科學數據，正逐漸化為事實，衝擊全世界。

「本季的第一場大雪，覆蓋了德州到新英格蘭地區20個州，九千萬美國人感受到這個系統所帶來的寒冷，也替好幾個州帶來破記綠的降雪，」ABC新聞主播。

「冰雪對美國南部多州來說，是難得一見的奇景，美國人口第七多的德州聖安東尼奧市，近來就因這場1987年以來的首場大雪，積雪厚度刷新記錄，且由於南下冷氣團，和墨西哥灣的潮濕空氣相遇，降雪範圍持續擴大，包括阿拉巴馬州，喬治亞州，路易斯安那州，和密西西比州部分地區都成了銀白世界，陸空交通運輸還因此大打結，「英國伯明罕機場和倫敦斯坦斯特德機場，還有盧頓機場，都因為要清理跑道，造成航班延遲，」EURO NEWS記者(聲音來源) 。

「北極地區這些冷氣團能夠快速地南下，跟北極震盪正在接近一個負變化相關，在負變化的時候，北極地區的這個氣壓來說相對比較高，所以冷氣團會往中緯度的地方移動，而且移動現在變得非常地快速，所以不只是中國大陸的東北，西伯利亞，其實我們看到，它另外一個分支是往美國，還有加拿大東部那邊下去，」中研院地科所研究員汪中和(聲音來源) 。

汪中和說，北極震盪雖然為冬季帶來急凍，但時間相對短暫且降溫有限，它背後所隱藏的暖化趨勢，最值得關注的，其實是夏季增溫的爆發力，目前在澳洲，紐西蘭發布的極度高溫預警，就預示了2018北半球可能將遭遇，更酷熱的夏天，而同樣原理也可以拿來解釋，近期發生在加州，史上第五大的森林野火，雖然根據<洛杉磯時報>最新消息指，豪宅林立的貝艾爾目前已確定起火原因，是窩居當地最貧窮的遊民野炊引燃火花，當地保險公司還破天荒，聘請私人消防隊撲滅灌救，但之所以快速延燒且撲滅困難，也源自全球暖化。

「加州最近的乾旱，讓它的降雨型態變得非常的極端，高山的積雪減少，所以它就有一個非常好的醞釀的環境，再加上人為大量的開發，在森林的邊緣，讓很多人為的活動，引起了很多失火的情況，這種失火的情況，再加上最近氣候極端變化所帶來風力模式的改變，讓野火的型態一發就不可收拾，」中研院地科所研究員汪中和(聲音來源) 。

就在此時，名為「一個地球的高峰會」，在法國巴黎登場。

選在<巴黎氣候協定>通過滿兩周年的這天，法國總統馬克洪號召50國領袖數百位部長，及全球重量級企業領袖與環保人士，共商如何在美國退出之後，促進綠色能源投資並擺脫化石燃料，「我們正在打一場無望取勝的仗，在我們之前的人明明有機會，可以說我們不知道(暖化存在)，且如今證明為真，而我們早已知道20年了，未來的五六十年或一百年，將會有五個，十個或十五個國家消失，就這麼簡單，這就是我們正在努力解決的問題，」法國總統馬克洪。

因應川普日前所刪減，高達數十億美元的聯邦氣候研究預算，法國總統馬克洪會中宣布撥出三千萬歐元，相當於十億台幣，贊助18位全球知名的科學家，持續進行氣候變遷研究，其他歐美國家也承諾，2020年前要拿出一千億美元，相當於三兆台幣協助發展中國家，投資環保經濟，銀行業巨擘匯豐集團(HSBC)也登高一呼，組織所謂「氣候行動100+」，全方位監督全球一百大能源企業，並從那些營收超過30%來自煤炭的公司，撤出約25億歐元（約新台幣881億元）資金，所有人都知道 行動已不能再等，如果不先發制人，就只能任由暖化所形成的氣候災難，造成越來越多人命與財產損失。

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